Resumidamente sobre detalhes fascinantes.
A origem do fruto "cultural" do limão está associada aos primeiros imperadores chineses, ou melhor, aos curandeiros da corte.
Outra versão da origem do limão está relacionada à Índia. A história e a geografia desses estados remontam aos milênios.
As duas civilizações mais antigas da Terra são famosas pelo seu profundo conhecimento, inclusive no campo da medicina, portanto, qualquer uma das versões tem o direito de existir. Mas vamos deixar um estudo detalhado desta questão para historiadores e arqueólogos e me debruçar sobre os momentos que estão relacionados com os segredos de fazer tintura com limão no álcool.
Como uma cultura tropical, o limão rapidamente cingiu o globo e tornou-se um remédio universal não apenas na medicina e na culinária, mas também na vida cotidiana.
Aparentemente, seguindo as tradições dos monges chineses, Avicena e os monges da Idade Média continuaram a criar poções de cura baseadas neles.
Por muito tempo, entretanto, os licores de limão, como todos os outros tipos, foram considerados exclusivamente medicinais. As composições de tinturas e bálsamos por muito tempo mantiveram a mais estrita confiança.
Na Rússia, as poções foram originalmente preparadas pelos curandeiros na água e, mais tarde, na vodka (derivada da palavra “água”). As tinturas sempre foram muito populares na Rússia e, portanto, seu leque é constantemente reabastecido, tanto entre a nobreza como entre os camponeses comuns.
Para que os bálsamos e tinturas não devam ser muito amargos, começaram a acrescentar mel e, mais tarde, xarope ou açúcar. A propósito, o mel como parte dos remédios de cura também recebeu um importante lugar como um componente natural valioso.
Tintura de limão - princípios tecnológicos básicos
Qualquer tintura pode ser preparada em casa, seguindo o exemplo dos antigos ancestrais, e nenhum equipamento especial ou ingredientes raros e caros serão necessários para isso. Bem, talvez só um pouco. Mas hoje em dia, qualquer ingrediente dentro de algumas horas pode ser obtido logo abaixo da porta, fazendo um par de "cliques" na extensa rede de lojas especializadas online. Só para começar, você ainda precisa se submeter a um pouco de treinamento teórico para elaborar um plano para a compra de ingredientes e materiais, e pensar em seu uso posterior. As tinturas são divididas em álcool, água-álcool e água, que são chamadas recentemente de infusões ou apenas chá.
Por que tal classificação é necessária? Sabe-se que a água e o álcool são solventes, isto é, extratores. Quaisquer ingredientes de tinturas, sejam elas ervas, raízes, frutos ou bagas, quando entram no meio aquoso ou alcoólico, começam a dissolver (extrair), transferindo os seus elementos para o líquido.
Mas deve-se ter em mente que as propriedades benéficas do mesmo limão são armazenadas na água e no álcool de diferentes maneiras.
Por exemplo, a vitamina C, que é rica nos frutos dos limões, tem propriedades extremamente instáveis e é quase completamente destruída quando aquecida em água acima de 40C. Para os óleos essenciais contidos no limão, o álcool é o melhor solvente. Começando a preparar a tintura no limão, é necessário antes de tudo decidir os elementos necessários para a extração: vitaminas, óleos essenciais, ácidos orgânicos.
Para maximizar a extração de óleos essenciais utilizados álcool da maior resistência. Mas o álcool destrói a vitamina C, assim como a água quente. Leve em conta esta nuance na preparação de tinturas com limão no álcool. É necessário entender que a adição de suco à tintura de limão no álcool é impraticável porque é melhor usar as vitaminas contidas no suco de alguma outra maneira, não permitindo que elas sejam completamente destruídas no líquido alcoolizado. By the way, deve notar-se que o teor de ácido ascórbico na casca de cítricos é muito maior do que no suco, mas a casca insiste em álcool precisamente para obter a quantidade máxima de óleos essenciais.
Tendo em conta que para a extração de alta qualidade de componentes de limão, o álcool é tomado, com uma força acima de 70%, a diluição adicional da tintura depende dos requisitos para a receita. Para alcançar o grau desejado, sabendo a força do álcool, você pode usar a proporção de 2: 3, onde 2 partes - álcool; 3 partes - água. Naturalmente, a água destilada deve ser usada para esse propósito. Reduzir a força da tintura pode ser adicionado ao xarope pré-preparado, suco ou água. Às vezes, a vodka é usada para infusão, mas a duração da extração aumenta de três semanas para seis meses. Se a composição do sabor do rum, conhaque ou conhaque não entrar em conflito com o resto dos ingredientes da tintura de limão, essas bebidas também podem ser usadas para dissolver os óleos essenciais dos limões. O próximo critério para a escolha do extrator é a nomeação da tintura. Sabe-se que o óleo essencial de limão é muito utilizado na cosmetologia industrial e doméstica. É uma ótima ferramenta para eliminar odores desagradáveis na sala. Suco de limão é usado como um agente clareador, removedor de manchas. Na culinária, os frutos de limão também são um ingrediente versátil na preparação de molhos, refrigerantes e confeitos.
O limão também está incluído na composição de tinturas imunomoduladoras domésticas, agentes fortificantes vasculares e formulações antivirais.
Se a tintura de limão com álcool tiver um propósito puramente econômico (fragrância de linho ou detergente, purificador de ar, agente de limpeza), então, é claro, o açúcar e outros ingredientes doces não estão incluídos em sua composição. Neste caso, o uso de álcool técnico, ao contrário de tinturas de limão, destina-se a uso interno.
A próxima escala é a classificação das tinturas pelo teor de açúcar. As tinturas são amargas (são consideradas masculinas), doces e semi-doces - damas. Mas esta separação não está falando sobre o teor de açúcar, mas sobre o teor alcoólico, que varia de 16% (para infusões doces) a 60% - para bitters. O teor de açúcar nas tinturas chega a 15-50%. Tinturas doces são licores, com técnicas de fabricação semelhantes.
Tintura, que inclui uma complexa coleção de ervas, chamada bálsamo ou bittner. Os bálsamos, por via de regra, pertencem ao grupo farmacêutico. A composição daqueles que podem ser encontrados à venda em uma farmácia é fácil de determinar, lendo o nome no rótulo, embora seja improvável que seja capaz de fazer exatamente a tintura desta composição por causa da complexidade da tecnologia. Portanto, o sabor e as propriedades de tal bálsamo lembram vagamente o original. Para resolver a composição secreta de tais famosos bálsamos como "Riga", "Amaro Montenegro", "Bitter", "Amer Pikon" não é possível até o fim, porque é um segredo comercial. As tinturas de componente único geralmente recebem o nome do ingrediente principal em sua composição: anis, pimenta, vodca, nozes e hortelã. A gama de aditivos usados para infusões de limão tende a se expandir, inclusive através da invenção de novas receitas por artesãos domésticos.
1. Tintura com limão na vodka - licor refrescante
Composição:
Álcool 96,3% (lux) 100 mg
Hortelã-pimenta (folhas frescas) 200 g
Limões 1.0 kg (casca fresca e suco)
Açúcar 600 g
Vodka 40% 400 ml
Água destilada 250 ml
Culinária:
Inicie a produção de licor com tintura de menta. Pique as folhas de hortelã fresca, coloque-as em um frasco de vidro escuro ou em um prato opaco com uma tampa bem justa. Encha os verdes com álcool para que fique completamente coberto. É necessário insistir no álcool durante pelo menos três semanas, e é melhor deixar assim antes da produção de licor. Coe o capuz resultante. Lave os limões, remova as raspas, tomando cuidado para não cortar a casca branca com ela. Descasque os limões com água fervente, corte ao meio e esprema o suco deles. De um quilograma de limões grandes deve obter 0,5 litros de suco. Adicione o açúcar a ele, mexa até dissolver. Despeje a mistura em um frasco (1,5 l), cubra com uma tampa e coloque o xarope de pasteurização em banho-maria. Aqueça a calda, mas não deixe ferver. Vapor o xarope para um par para uma consistência transparente e viscosa. Separe o xarope pronto para resfriamento natural. Não abra o banco.
Coloque as raspas em uma jarra separada e, fechando-a bem, coloque-a em um local escuro por não menos de dez dias. Depois disso, coe a vodka, despeje nela a tintura de hortelã coada. Mexa Despeje o extrato alcoólico em água, misture bem de novo e, em seguida, despeje a composição na calda. Licor mais uma vez mexa. Ele pode ser armazenado em um frasco grande ou engarrafado e selado, mas certifique-se de dar tempo para infusão (não menos de um mês) para obter um sabor uniforme. Período de exposição ideal - de 6 meses a um ano.
2. Tintura de limão no extrato de álcool para panificação e outros pratos
Muitas vezes, aditivos alcoólicos utilizados na panificação, com a ajuda deles trazem para o sabor dos pratos de carne.
Para preparar tal extrato pode ser em casa, especialmente se você estiver ocupado colhendo suco de limão. É possível coletar uma quantidade suficiente de casca de limão gradualmente, cada vez cortando-a dos limões no processo de fazer marinadas, molhos e bebidas tônicas. Cortar a casca seca a um prazo em um pacote lacrado no congelador.
Composição:
Óleo refinado (inodoro) 50 ml
Raspas de limão, frescas 300 g
Álcool 96% 50 mg
Culinária:
Coloque raspas esmagadas em uma tigela pequena, misture com o óleo, coloque em álcool. Composição mash mãos ou pilão para destacar o suco e mudar para o frasco. Feche a tampa, no centro da qual insira um tubo de plástico no buraco fendido. Coloque a segunda extremidade do tubo em um frasco de vidro e fixe bem (amarre com uma bandagem mergulhada em uma mistura líquida de farinha e água. Coloque o frasco em uma panela grande com água, coloque pressão sobre ele para não virar durante a fervura. Coloque a panela no fogo e Deixe ferver. Coloque outra panela ou tigela ao lado do fogão, encha-a com gelo e puxe um tubo de plástico conectando o frasco e o frasco. Quando a panela for aquecida no fogão, o vapor sairá do frasco através do tubo de resfriamento. ele se transformará em líquido e fluirá em um frasco.Na verdade, este dispositivo é um aparato de destilação feito por você.Exemplo, extratos de qualquer matéria prima contendo óleos essenciais perfumados podem ser obtidos.O extrato final só irá fechar firmemente, remover o tubo do frasco e colocá-lo em um local escuro .
3. Tintura com limão e alho: do cofrinho de receitas populares
Prepare uma infusão popular, que no início da primavera vai ajudar a lidar com avitaminose, aumentar a imunidade do organismo contra vírus. Não se assuste com o fato de conter alho. Este cheiro peculiar na tintura não é absolutamente perceptível. Composição:
Água preparada 0,5 L
Limões 1 kg
Alho 300g
Vodka (40%) 2 litros
Linden mel (fresco) 1,0 l
Rosa Mosqueta (frutos secos) 250 g
Culinária:
Esmagar o alho preparado e limões. Dobre a mistura em um frasco com uma capacidade de pelo menos 5 litros e adicione os quadris. Você pode usar frutas não secas, mas neste caso o seu número deve ser aumentado. É melhor fazer a lata opaca: para isso, envolva-a com uma camada de papel alumínio. Ferva a água e despeje imediatamente no frasco, mexa a mistura. Enrole para criar um efeito térmico. Quando a massa esfriar a 30-40C, adicione o mel e mexa novamente. Despeje a vodka na mistura fria. Mantenha o frasco em um local escuro, bem fechado por pelo menos 10 dias. É melhor filtrar através de algodão enrolado com uma camada de gaze.
Você não pode dar às crianças e adultos intolerância individual a um ou mais ingredientes.
4. Tintura com limão e mel “Taiga”, amargo
Composição:
Álcool etílico (96%) 700 ml
Limões 1,5 kg
Água preparada 330 ml
Rosa Mosqueta (fruta)
Kalina (suco)
Cascas de laranja
Framboesas (flores secas, folhas e frutos silvestres)
Camomila Farmácia
Raiz de cálamo
Folha de bananeira
Hortelã
Brotos de bétula
Raiz de ginseng
Mel, flor 900 g
Culinária:
Esta tintura precisará de pequenos frascos de acordo com o número de ingredientes secos. Ervas secas, raízes e frutas em quantidades iguais, corte cuidadosamente e coloque separadamente nos bancos. Além disso, pelo número de latas, separe o álcool e despeje-o em cada recipiente. Mexa, coloque hermeticamente os frascos e guarde-os para armazenamento a longo prazo longe da luz.
No segundo estágio de preparação, limpe bem as tinturas preparadas da precipitação, passando-as pelo filtro. Combine, ajustando o sabor da futura tintura a seu critério: adicione sabores mais ricos de tintura, se desejado, em quantidades menores. Deixe os ingredientes fermentarem juntos novamente (15-20 dias). Ao mesmo tempo, insista em beber as raspas de limão purificadas. Misture o suco de limão com água e deixe ferver. No caldo frio, coloque o mel, mexa, despeje em recipientes com tampas e congele até o momento em que a infusão de casca de limão esteja pronta.
Bebida de mel e limão descongelada combinada com tintura em raspas de limão, eliminando-a de impurezas. Adicione o extrato herbal preparado. Todo o líquido é derramado em garrafas, seladas. Aqueça-os para um casal a 60-70C, esfrie-os e coloque-os em um armário ou armário.
5. Tintura de limão - o famoso italiano "Limoncello"
As tinturas são preparadas não apenas para fins medicinais. Uma quantidade significativa de açúcar na receita indica que a bebida preparada se destina a ser utilizada como aperitivo ou como adição à sobremesa. Além disso, uma alta fortaleza traduz tintura na categoria de licores.
Composição:
Açúcar e água purificada em proporções iguais;
Álcool 96,3% 500 ml
Limões 1,2 kg
Culinária:
Corte as raspas e coloque em uma jarra de álcool. Cortar o álcool não evaporou. Você precisa aguentar enquanto houver paciência suficiente, mas você pode se limitar a cinco dias. Com 0,5 litro de álcool, você precisa de pelo menos 150 g de casca fresca.
Prepare o xarope de açúcar como de costume. No xarope resfriado, despeje a tintura tensa. Depois disso, mergulhe a bebida por pelo menos 5 dias. O licor tornou-se opaco e homogêneo. Despeje em um liquidificador e perebeyte. Engarrafado e colocado no congelador. Depois de mais cinco dias, ele está pronto para comer, e é melhor beber de uma forma muito fria, imediatamente depois de retirar a garrafa do freezer.
6. Tintura de limões em vodka, açafrão
Composição:
Vodka de trigo 0,75 l
Raspas de limão 200 g
Açafrão 3 g
Água 250 ml
Açúcar 150 g
Culinária:
Derrame as raspas de limão vodka, picado em mingau. Combine o extrato preparado com xarope: tintura pode ser drenada após 2-3 semanas. Pre-brew açafrão com água fervente e dissolver o açúcar na mesma água. Levar a calda para ferver e despeje 50-100 ml de suco de limão fresco para clarear. No xarope resfriado despeje a infusão e deixe de molho por 3-5 dias.
7. Tintura com limão e gengibre
Composição:
Raiz de gengibre 50-70 g
Limão 300 g
Açúcar 250 g
Álcool, não diluído 350 ml
Água purificada 200 ml
Cravo 5 g
Culinária:
Descasque a raiz de gengibre e as raspas de limão com um liquidificador. Coloque a mistura em uma jarra, adicione alguns botões de cravo e encha de álcool. Feche a tampa. Aqueça a mistura para um par a 50-60C. Resfrie diretamente na mesma panela e repita a operação mais duas vezes. Conecte a tintura de refrigeração com o xarope preparado.
Para o xarope: De limões descascados, esprema o suco, adicione água e adicione o açúcar. Leve a mistura para ferver e cozinhe por 10 minutos em fogo baixo.
Tintura de Limão - Dicas e Truques
- Quando misturar líquidos para fazer tinturas, não se esqueça da regra: você precisa derramar um líquido mais forte em um menos forte, e não o contrário: álcool - em vodka, água ou suco.
- A tintura de limão pode ser adicionada às sopas. Extrato alcoolizado melhora muito a qualidade da massa sem fermento. O cheiro de tintura acrescenta um aroma delicioso e uma bela crosta de porco e frango assados.
- Se for necessário cortar o entusiasmo, e a preparação do suco cítrico neste estágio não estiver incluída nos planos, descasque a fruta e congele-a em um pacote lacrado. Quando precisar de suco, basta remover a bolsa do congelador e descongelá-lo sem imprimi-lo. O congelamento permite que você obtenha mais suco com o mínimo de tempo.
