Receitas de pratos, sobremesas e bebidas de bagas de viburnum, talvez, são conhecidas apenas em latitudes temperadas.
Os aglomerados escarlates têm uma longa e firme ligação não só com a cultura, tradições e rituais eslavos, mas também com deliciosos bolos, beijinhos e riachos.
Receitas feitas de viburnum em casa podem ser consideradas com certeza a peculiaridade nacional do povo russo, que veio de tempos imemoriais, de nossos ancestrais.
Derramando viburno em casa - os princípios básicos da culinária
Entre a abundância de frutas e bagas que se tornou disponível devido aos benefícios da civilização, o moderno viburno do consumidor é cada vez mais lembrado apenas como uma matéria-prima medicinal, reconhecida pela farmacologia oficial, ou um meio frequentemente usado na medicina tradicional.
É em vão! Baga de inverno tem um conjunto inestimável de vitaminas úteis, micro e macro elementos, é uma fonte de aminoácidos essenciais e minerais. Viburnum bagas não podem ser encontradas nas prateleiras dos supermercados, mas, no entanto, se desejar, você pode coletá-los no quintal ou na floresta, no parque, onde quer que haja solo úmido.
Não é preciso dizer que o custo da fonte de saúde e beleza consistirá apenas no tempo gasto em uma caminhada útil ao ar livre, o que é uma grande vantagem em ir ao supermercado, associado a custos consideráveis para a compra de frutas exóticas processadas antes do transporte especial e produtos químicos não muito úteis.
As bagas de Viburnum têm uma amargura ligeira e adstringência do sabor devido ao seu conteúdo glicosídico de viburnina. Talvez a presença desta amargura não seja do agrado de muitos, mas o sabor dos frutos congelados desaparece, mantendo todas as valiosas propriedades do viburno. O sabor amargo e específico das frutas vermelhas pode ser um destaque para o licor caseiro de viburnum. Afinal, os mesmos glicosídeos são adicionados artificialmente aos vermutes e aos sherries, justamente para dar à bebida um leve amargor, o que torna especial o sabor desses vinhos. Nós levamos em conta essa nuance.
Derramando - licor na versão russa, mas com uma menor resistência e alto teor de açúcar. A base dos licores são sucos de frutas e bagas extraídos de matérias-primas vegetais por extração.
O principal método de cozinhar licor.
Na produção industrial de bebidas com baixo teor alcoólico ocorre em cinco etapas:
• Preparação de matérias-primas vegetais: triagem, moagem;
• Mistura: misturando ingredientes;
• Filtração: o material infundido é limpo dos elementos da planta e sedimentos;
• Extrato: um estágio necessário para obter o sabor e aroma correspondentes;
• preenchimento.
Material de frutas sortidas é triturado e colocado em recipientes, onde é infundido por 10-12 dias. Para extração (extração) de suco, é utilizado álcool etílico aromatizado ou simplesmente purificado diluído com água até 40-50%. Depois que a fibra vegetal é destruída pelo álcool, o suco alcoolizado resultante é separado do sedimento. Os restos de materiais vegetais são comprimidos, depois filtrados e combinados primeiro com o suco alcoolizado do primeiro dreno, e depois com o xarope de açúcar e outros componentes fornecidos pela receita. A próxima etapa - a mistura de matérias-primas (misturadas) é mantida por até 72 horas ou mais, para obter o sabor e o sabor necessários. Após o envelhecimento, o conhaque é novamente filtrado e enviado para a fábrica de engarrafamento. Após a fábrica de engarrafamento, os frascos arrolhados são mantidos a uma temperatura de 8 ° -20 ° C durante um a seis meses. A duração da exposição de licores especiais atinge dois anos ou mais. A preparação do licor caseiro de acordo com a tecnologia de produção não é fundamentalmente diferente, mas permite algumas mudanças.
Se não houver álcool, que é usado na produção industrial de bebidas alcoólicas, pode ser substituído por vodka, conhaque, aguardente, rum. Você pode usar moonshine, se você estiver confiante na qualidade de sua limpeza. Outra condição importante: a presença de odores desagradáveis de óleos fusel é inaceitável, pois estragará o sabor do licor.
Outras formas de criar um licor caseiro. Não-alcoólico
Nas receitas que ocorrem de vez em quando em vários recursos, você pode encontrar essa frase como "licor não-alcoólico". Uma leitura cuidadosa de tal receita deixa claro que não se trata de derramar, mas da pasteurização a longo prazo da fruta em seu próprio suco. Então essa compota natural é diluída com água, chamando esse licor líquido. Mesmo que o álcool e o xarope sejam adicionados a essa preparação de suco, você ainda obterá, na melhor das hipóteses, um coquetel, mas não um licor.
Entre as tecnologias usadas na cozinha doméstica podem ser reproduzidos mais duas maneiras:
• Fermentação de suco ou polpa, com posterior mistura. As principais etapas deste método de fazer licores são a preparação do vinho e a mistura com suco, água, licores aromatizados, adição de xarope ou açúcar.
• Digestão parcial, com a fermentação interrompida. Pelo mesmo princípio kvass, limonada, sidra está preparado.
No processo de fermentação pode ser muito fácil separar o suco da fibra vegetal. Depois de pressionar e filtrar o mosto, obtém-se uma bebida carbonatada com baixo teor de álcool. Seu processamento adicional consiste em misturar e engarrafar. Essas bebidas são armazenadas brevemente, a baixas temperaturas. Cidra, kvass, spiking, limonada também pertencem à subespécie de licores doces e de baixo teor alcoólico, contendo até 7-8% de álcool.
Outros critérios
A força dos licores feitos em casa pode variar de 12 a 45%, se desejado. Deve-se ter em mente que os licores com uma fortaleza acima de 15% podem ser armazenados por até dois anos ou mais à temperatura ambiente. Com tal teor de álcool no derramamento pára a atividade vital de levedura selvagem, que estão presentes nos componentes da fruta.
O teor de açúcar ou outros adoçantes também pode variar de acordo com a preferência pessoal. Na produção nacional de licores, os requisitos do GOST podem ser desconsiderados, se não prejudicar a saúde. Para licores de senhoras, o teor de açúcar pode ser aumentado até 40%. Se a bebida estiver preparada para hussardos, então você pode aumentar sua força e reduzir o teor de açúcar e adicionar viburnum para amargor leve, que a geada ainda não “beijou”.
Uma alta porcentagem de açúcar no licor forma uma consistência alongada e espessa da bebida, dando ao licor uma aparência e sabor especiais.
Para determinar com mais precisão o teor de álcool em licores caseiros, é mais conveniente usar um medidor de álcool.
Dependendo das matérias-primas utilizadas e do método de produção, os licores são divididos pelo tempo de produção:
Amadurecimento precoce: o tempo de preparação desses licores pode variar de vários dias a um mês. O amadurecimento rápido é feito de bagas que têm uma vida útil de não mais de 2-5 dias a uma temperatura de 0 ° C. Isso, por exemplo - morangos, framboesas, groselhas, groselhas.
Mid-season: licores com um período de maturação de 1,5-3 meses. As matérias-primas para a preparação de licores de maturação média são geralmente frutas de caroço: ameixa, cereja, damasco, ameixa de cereja, viburno, pêssego.
O processo de amadurecimento tardio leva de 5 a 6 meses . Frutas para maturação tardia têm uma vida útil longa: peras, maçãs, marmelo e outros frutos do pomo.
A receita básica para o licor caseiro de viburnum
O uso de bagas de viburnum na produção de bebidas alcoólicas é uma raridade. Essa matéria-prima em escala industrial é usada apenas para a produção de tinturas medicinais.
Bagas Viburnum contêm mais de 30% de açúcar invertido. Mas o conteúdo de vitamina C é grande o suficiente - mais do que limões.
Por isso, para a preparação do licor de Kalinova clássico usam a proporção de: bagas - 1 parte, açúcar - 2 partes.
Primeiro método:
Para a receita principal, as bagas frescas são classificadas e ligeiramente secas. As bagas congeladas podem descongelar e drenar. Bagas amassar antes de extrair o suco. O viburnum preparado é colocado em um recipiente de vidro, esmaltado ou cerâmico, preenchendo-o com 2/3 volume de bagas. Em seguida, as bagas derramado vodka ou álcool, diluído com água para 50%. Após cerca de duas semanas, o suco alcoolizado resultante é drenado e filtrado. Açúcar e água purificada são adicionados às bagas restantes para cobrir as bagas. Após outras duas semanas, o xarope resultante é drenado, filtrado e combinado com a tintura de Kalin. Os extractos combinados podem aguentar até 72 horas, repetidamente e intensamente amassar, limpar e enviar para uma exposição de até três meses. O engarrafamento acabado é engarrafado e selado.
Segundo Método:
Berry amassar, adormecer o açúcar e ao mesmo tempo adicionar vodka. O licor acabado é derramado depois de um mês e meio, depois passa por um filtro multicamadas e é engarrafado.
Suprimento de ingredientes para vazamento de viburno
Viburnum derramando, usando vários ingredientes para misturar:
• Plantas picantes e medicinais;
• Especiarias;
• Qualquer fruta ou bagas, e também preparações deles;
• A partir de ingredientes alcoólicos, é possível diversificar a variedade de licores usando extratos de conhaque, rum e álcool com vários sabores; • Como adoçante, você pode usar não só açúcar, mas também frutose, mel, xarope invertido.
Na verdade, você pode fazer e vice-versa: estocar com tintura de viburnum, frutas congeladas ou viburnum moído com açúcar, e depois preparar um licor de mistura na temporada de framboesas, pêssegos, melões ou outros presentes da natureza.
Receita 1. Derramando de viburnum em casa, com tintura de framboesa
Matérias primas:
• Bagas Viburnum, congeladas 2 kg
• tintura carmesim (em vodka) 2 l
• Açúcar refinado 4,5 kg
• Água purificada 1 l
Preparação:
Para derramar a necessidade de tintura de framboesa, cozida na temporada de coleta de framboesas. Framboesa bagas, trecho frascos de 2 litros e cobri-los com dois litros de vodka por 15 dias. Capacidade de cobrir bem. Depois de despejar a tintura através do filtro. Mantenha a tintura longe da luz solar.
As bagas preparadas de Viburnum ligeiramente esticam e derramam uma tintura de framboesa. Mexa o conteúdo todos os dias durante um mês. O recipiente deve ser cuidadosamente fechado para que o álcool não evapore. Escorra o suco alcoolizado e coe. Dissolva o açúcar em água morna e despeje a água doce em um recipiente de bagas de viburnum. Para sustentar 10 dias, também constantemente misturando. Depois de filtrar e combinar com o suco alcoolizado do primeiro dreno. Para sustentar 8 semanas. Mais uma vez, limpe o sedimento e despeje o licor acabado no recipiente preparado.
Se você usar bagas congeladas para fazer licores, então, após o descongelamento, você não pode espremê-los, mas a água deve ser adicionada menos do que o volume especificado (0,7 l).
Receita 2. Derramando de viburnum em casa, com geléia de cone de pinha
Matérias primas:
• Kalina 1,2 kg
• Cones de pinhas - frascos de 2 litros
• Baunilha - 1 bolsa • Água 700ml-1l
• Álcool de vinho (50%) - 1,5 l
Preparação:
Mash viburnum bagas e misture com pinhas jam e coloque álcool por 15-20 dias. No início do marcador adicionar e baunilha. O suco de álcool resultante após a data de validade é derramado através de um filtro em um frasco de vidro limpo. Despeje o resto da água espessa, leve para ferver, mas não ferver. Esfrie e filtre. Ligue o primeiro e segundo dreno. Deixe de molho por cerca de um mês, mexendo o conhaque diariamente.
Receita 3. Infusão de viburnum em casa “mel de urze”
Matérias primas:
Para tintura:
• 1 litro de álcool purificado;
• Urze, seco - 200 g
• raiz de Kalgan (Lapchatka) - 50 - 60 g
Para derramar:
• 2 kg de mel de flores
• 1,5 litros de água filtrada
• 1,0 kg de bagas de viburnum
Tecnologia de cozimento:
Prepare tintura: matérias-primas vegetais picadas para suportar cerca de um mês em álcool. Filtrar.
Para fazer licor, use o método básico de cozimento nº 2.
Receita 4. Derramando de viburnum em casa, com mel e hortelã
Matérias primas:
Tintura de hortelã (50%) - 2 l
Kalina (bagas descongeladas) 2,5 kg
Mel (ervas) 2 kg
Água filtrada 1.5-2 l
Culinária:
Para tintura de hortelã, são usadas folhas de hortelã fresca (200 - 250 g). A tintura de hortelã acabada é usada para criar um licor de acordo com o primeiro método principal.
Receita 5. Derramando de viburnum em casa, baixo teor de álcool
Matérias primas:
• Kalina 0,5 kg
• Suco de maçã (não clarificado) 3 l
• Açúcar 1,6 kg
• 1 canela em pau
• Passa 150g
• Vodka 0,5 L
Culinária:
Suco de maçã espremido na hora combinado com 0,6 kg de açúcar refinado. Para iniciar a fermentação, adicione as passas. Coloque o prato com suco em um lugar quente, usando uma luva de borracha no pescoço. Quando a espuma de maçã sobe para a superfície, retire-a. Ao mesmo tempo, definido para insistir em vodka bagas Viburnum. Para fazer isso, eles precisam ser moídos, colocados em um pote com um pau de canela e despeje com vodka enquanto o vinho da maçã estiver clareado.
Quando as passas ficarem no fundo do jarro e a fermentação parar, coloque o vinho em um lugar fresco para assentar. Remova do sedimento. Uma pequena quantidade de vinho é despejada da garrafa e aquecida, dissolvendo um quilo de açúcar nela. Despeje de volta na garrafa de vinho e coloque-a novamente, por um dia, em uma sala quente, esperando o vinho esquentar, e as bolhas começarão a aparecer. Filtre a tintura de bola de neve. Despeje a tintura no vinho, misture e despeje o derramamento em garrafas de champanhe, sem despejá-lo até o início do pescoço. Armazenar no porão ou geladeira por não mais de seis meses.
Receita 6. Derramando de viburnum em casa “Lime blossom”
Matérias primas:
• Água - 100 - 200 ml
• Açúcar 1,0 kg
• Linden flores
• Vodka 1 xícara (200 ml)
• Bagas de viburnum descongeladas 500 g
Tecnologia de cozimento:
Lave a cor de cal coletada, sacuda a água e bata bem no frasco. É melhor florescer as flores para que a fragrância se abra. Despeje vodka de lima e aperte bem a tampa no banco. Nós removemos do sol por um mês, e então apertamos as flores e filtramos a tintura. Com a tintura preparada preparamos o licor de bagas de viburnum segundo o segundo método.
Receita 7. Derramando de viburnum em casa, mel, com aroma de tomilho
Matérias primas:
• Álcool, purificado de 500 ml
• Tomilho seco 100 g
• Mel (forbs), líquido 1 litro pode
• Kalina, bagas 400 g
• Água de nascente 1 l
Culinária:
Bagas Viburnum bateu em um almofariz ou outros utensílios adequados com tomilho e derramar álcool não diluído por 20 dias. Após a tintura preparada passar por um filtro multi-camada. Dissolva o mel em água morna e misture esta água com a tintura de tomilho e viburno. Capacidade de remoção para envelhecimento por dois meses. Se necessário, após o envelhecimento, retire novamente do sedimento e deite no recipiente preparado.
Receita 8. Derramando de viburnum em casa, precocemente
Matérias primas:
• Açúcar 3,5 kg
• Vinho de uva jovem (noz-moscada) 5 l
• Bagas de viburno, descongeladas 1,5 kg
• 1 litro de água
• Álcool, purificado 0,5 l
Culinária:
Combine bagas esmagadas de Viburnum com açúcar e álcool. Adicione água às bagas cobertas com líquido e o açúcar é completamente dissolvido. Aproximadamente, após três semanas, despeje o licor acabado através do filtro e adicione-o aos jovens, retirados do sedimento, vinho de uva. Para resistir a uma bebida durante três dias a uma temperatura de 18 a 24 graus, despeje em garrafas de champanhe e leve ao frio. Armazenar a uma temperatura de 5-14 ° C em uma posição horizontal.
Receita 9. Derramando de viburnum em casa "Holiday"
Matérias primas:
Fresco, laranja - 2 l
Casca de laranja
Açúcar 2,5 kg
Rum - 700 ml
Kalina, amargo 0,5 kg
Tecnologia de cozimento:
Depois de remover as raspas das laranjas, bata-as com bagas de viburnum e despeje uma garrafa do seu rum favorito. Combine o suco de laranja fresco com o açúcar e aqueça até dissolver completamente. Não ferver. Calda quente limpa em frio. Tintura de rum, combinada com suco de viburnum e casca de limão depois de um dia, escorra e misture com xarope de laranja. Derramando pronto. Pode ser servido à sobremesa.
Viburno em casa - truques e dicas
• Se você receber um licor mais forte do que o pretendido, poderá remover o excesso de álcool usando a pasteurização. Beba o tanque imerso em água quente. A tampa do utensílio em que o licor está localizado deve ser aberta para que o álcool possa evaporar durante o aquecimento. Mas não exagere para que você não precise adicionar álcool novamente. • O derramar pode ser usado com sucesso na produção de confeitos. Esta é a melhor impregnação para biscoito, um excelente sabor para cremes, suflês, geleias e mousses.
• O licor de Viburnum pode ser preparado em qualquer época do ano, se você estocar sumo alcoolizado durante a estação de frutos maduros. Este método economizará espaço no freezer e ao mesmo tempo economizará o sabor desejado no extrato de álcool. Use esta técnica para frutas e plantas, se você preferir bebidas alcoólicas de produção própria.
