Molho de romã - princípios gerais e métodos de cozimento
Você pode dizer que o molho de romã é quase um suco concentrado com especiarias. Idealmente, não contém conservantes ou aditivos. Externamente, trata-se de um líquido marrom viscoso obtido a partir de romã, que é evaporado com especiarias por um longo tempo. É usado como um tempero para carne ou peixe, bem como uma marinada ou um aditivo para saladas exóticas, sobremesas, sorvetes.
Romã é o melhor fornecedor de ferro no corpo humano. O molho de romã é extremamente útil para as mulheres, pois elas perdem muito ferro todos os meses, o que pode desencadear uma queda na hemoglobina. Deve ser observado por mulheres que estão planejando uma gravidez. Para os homens, o molho também ajudará a suportar funções vitais.
Com suco de romã, a carne é absorvida muito melhor. O sabor doce e azedo do molho dá aos pratos uma delicadeza, abre sabores adicionais. Além disso, tem uma cor brilhante interessante. Um típico representante de molhos de romã é o famoso Nasharab do Azerbaijão.
Molho de romã - preparação de alimentos
Para preparar o molho em casa, você precisa apenas de uma romã e algumas especiarias. Prepare uma peneira ou um coador para separar facilmente as sementes dos grãos. Ferva o molho em uma panela de esmalte para não oxidar. Importante: pressione o grão e misture o suco melhor apenas com uma colher de pau.
Molho de Romã - as melhores receitas
Receita 1: Narsharab - molho de romã do Azerbaijão
Esta é a forma mais simples, mas, no entanto, muito saborosa. Nasharab no idioma do Azerbaijão soa como vinho de romã. Você pode preparar o molho em grandes volumes, embora seja aconselhável mantê-lo na geladeira por no máximo 10 dias.
Ingredientes: Para 1 kg de molho, você precisará de 3 kg de sementes de romã. Especiarias - a gosto. Você pode adicionar um pouco de alho esmagado, algumas sementes de coentro, manjericão seco.
Método de preparação
Coloque os grãos em uma panela e deixe ferver como geléia normal. Nós pressionamos com uma prensa de madeira para obter purê, também interferimos com uma colher. Continuamos o procedimento até que os ossos estejam brancos. Esfregue o resíduo através de uma peneira ou um coador comum.
O suco resultante mexer na panela e ferver até que seja aproximadamente duas vezes menor. Deve ser a consistência, como creme azedo. Verifique este caminho - uma pequena quantidade legal em uma colher. Levará cerca de 20 a 25 minutos para ferver o suco, depois coe e despeje em garrafas de vidro.
Receita 2: Molho de Romã com Suco de Maçã
Suco de romã misturado com maçã é uma combinação incrivelmente saborosa. Este molho é muito refinado, pode ser usado em uma forma fria e morna. Romã tomar um todo, mas suco de maçã é adequado a partir do pacote.
Ingredientes: três romã médio, açúcar (3 colheres de sopa), coentro, feijão, cravo, noz-moscada, suco de maçã.
Método de preparação
Limpe as sementes da fruta da romã das membranas, esprema o suco e coe o suco resultante. Misture com suco de maçã. Calor, mas não ferver. Retire do fogão e adicione o açúcar e os temperos. Aqueça novamente. Nós chicoteamos o amido com um batedor, despejamos em garrafas ou frascos e fechamos. Se desejar, você pode adicionar um pouco de suco de limão. Pratos de amostras com molho de romã
Receita 1: Salmão em molho de romã
Na Europa Oriental - este é um dos pratos favoritos. Fruta suculenta veio aqui de vizinhos - da costa do mar Mediterrâneo. Neste prato a romã realiza uma missão dupla - é uma marinada de salmão e molho, quando o peixe já está cozido.
Ingredientes: salmão (2 filetes), romã (120 mililitros), vinagre de vinho (60 g), o mel (2 colheres de sopa), azeite ou outro óleo vegetal, sal, pimenta, grãos de granada para decoração, salada, cebolinha.
Método de preparação
Prepare o molho de romã com suco de romã, vinagre e mel. Misture os ingredientes e deixe por 10 minutos. Em seguida, adicione óleo e especiarias, sal. Mexa a massa e adicione cebola picada e sementes de romã nela. Despeje do tanque 120 mililitros e leve à geladeira. Sal e sal de filé de salmão.
Coloque as peças em um vaso de vidro ou cerâmica para decapagem e cubra com calda. O peixe deve estar completamente coberto de marinada. Cubra com uma tampa na geladeira ou em um local frio por 20 minutos. Frite o peixe bem em uma panela ou grill e coloque-o em um prato coberto com folhas de alface. Despeje sobre o molho de romã restante e sirva.
Receita 2: Berinjelas em suco de romã
É melhor tomar pequenas beringelas, de modo que no começo elas nem precisariam cortar. Mas se não houvesse nenhum, pegue o que está na geladeira.
Ingredientes: beringelas (uma libra), romã (1 pc), grãos de coentro dente de alho, vinagre de vinho (1 colher), chalotas (2x), pimenta preta, sal, ervas coentro. Método de preparação
Cortar as berinjelas em fatias ou fatias, sal e deixe por um tempo para fazer o excesso de vidro líquido, juntamente com amargura. Moer sementes de coentro em um almofariz, pique o alho e aqueça o óleo em uma panela. Adicione as sementes de coentro e deixe por alguns minutos.
Misture separadamente o suco de romã e mel, adicione o vinagre, filtre o óleo diretamente no molho, bata bem e misture e bata. Misture o suco e a chalota, despeje o molho e coloque na geladeira. Berinjelas são fritas em óleo vegetal e espalhadas em um prato. Despeje o molho e deixe esfriar. Este é um molho frio - colocá-lo na geladeira e use conforme necessário. Servido com sementes de romã e coentro picado.
Molho de Romã - dicas úteis de chefs experientes
Molho de romã simples pode ser complicado pela adição de vinho. Este é um verdadeiro molho para adultos, tem um sabor doce e picante. Misture um copo de suco de romã e um copo de sobremesa ou vinho tinto semi-doce, um pouco de sal e alguns dentes de alho descascados. Então nós cozinhamos segundo uma receita familiar - ferva-o à metade do volume. Adicione uma colher de chá de manjericão e um pouco de pimenta preta. Se você gosta de picante, adicione um pouco de pimenta.
Esfrie e despeje na garrafa.
