Khachapuri é um prato nacional da Geórgia. Recebeu o nome das palavras “pão” e “queijo cottage”. Existem muitos tipos de panificação. Cada assentamento tem sua própria receita para este pão sírio. Eles variam em forma e gosto. Adjar khachapuri é preparado na forma de um barco, em mar, em imeretinski tem a forma de um círculo.
Khachapuri em georgiano - os princípios básicos da culinária
Khachapuri cozido a partir de fermento, sem fermento e até massa folhada. Bolos planos georgianos reais são cozidos em fornos especiais, mas em cozinhas modernas eles são fritos em uma frigideira ou assados no forno.
Estes khachapuri preparados a partir de massa à base de produtos lácteos fermentados. Iogurte azedo, kefir ou matsoni são adequados para isso. Peneire a farinha de farinha, faça um sulco no qual os ovos são conduzidos, despeje o kefir e amasse a massa não muito apertada. Cubra com uma toalha e deixe descansar.
A massa é enrolada em um cordão e cortada em pedaços grandes. Todo mundo rola em uma tortilla. No meio, coloque o topo e colete as bordas da massa no centro. Em seguida, enrole novamente, tentando não pressionar o rolo. Em geral, é melhor esticar o bolo com as palmas das mãos.
Se você estiver cozinhando khachapuri com massa de fermento, é melhor assá-los no forno e fritar em uma frigideira de ambos os lados.
Khachapuri pode ser feito de massa folhada. Certamente não será khachapuri real, mas o gosto de tais bolos não irá decepcionar.
O recheio é feito de queijo, queijo cottage, carne, feijão, peixe e verduras.
Receita 1. Khachapuri em georgiano com queijo cottage
Ingredientes
- 100 ml de óleo de girassol;
- farinha - 200 gramas;
- um monte de endro;
- água fria - 100 ml;
- um ovo;
- queijo cottage - 150 g;
- salgada.
Método de preparação
1. Fatie a farinha em uma tigela. Faça um funil, despeje o óleo vegetal e a água fria. Nós salgamos. Amassar massa macia, que não vai ficar com as palmas das mãos. Nós o trocamos para o pacote e o enviamos por meia hora na geladeira.
2. Retire a massa arrefecida do frigorífico. Enrole a salsicha e corte em pedaços grandes. Cada um desenrola em um círculo de 5 mm de espessura.
3. Coalho mash as mãos ou moer através de uma peneira fina. Nós dirigimos um ovo para ele e adicionamos dill fresco, picado de antemão. Sal e misture.
4. No centro do círculo coloque um par de colheres de queijo cottage. As bordas do teste são coletadas no centro. Vire a bolsa e amasse com as palmas das mãos no diâmetro da panela.
5. Frite em uma frigideira quente em ambos os lados para avermelhar. Colocamos khachapuri em uma pilha, sujando cada um com manteiga.
Receita 2. khachapuri georgiano Adzharian
Ingredientes
Massa
- leite quente - um copo;
- 7 g de levedura ativa seca;
- eo de girassol - 50 ml;
- 500 g de farinha;
- um ovo;
- ;
- 5 g de açúcar.
Sal
Recheio
- Queijo Suluguni;
- manteiga;
- seis ovos + 1 para reboco.
Método de preparação
1. Deite leite morno em pratos profundos. Coloque nele o fermento e o açúcar. Nós dirigimos um ovo. Adicionar farinha de partes, amassar massa elástica, suave. Pegue uma panela funda e lubrifique as paredes e o fundo do óleo. Nós mudamos a massa para dentro e cobrimos com papel alumínio. Nós colocamos no fogo por uma hora. Depois do tempo alocado, esmagamos a massa e incubamos por mais meia hora.
2. Divida a massa aproximada em seis partes iguais. Esmagamos cada pedaço com as mãos untadas em óleo, formando um bolo. 3. Coloque o queijo ralado no centro. As bordas são unidas, formando uma aparência do barco. Agitamos um ovo com um garfo e engraxamos com bordas.
4. Nós mudamos o khachapuri para o deco e o enviamos ao forno por meia hora. Nós assamos a 200C. Nós dirigimos um ovo em cada “barco”, levemente salgamos e colocamos no forno novamente. Asse até pegar esquilos. Colocamos o khachapuri acabado em um prato e colocamos um pedaço de manteiga por cima.
Receita 3. Khachapuri em georgiano com carne
Ingredientes
Massa
- 200 g de leite morno;
- farinha de trigo;
- água filtrada - 400 ml;
- um ovo;
- 30 ml de óleo de girassol;
- sal de cozinha.
Fermento seco rápido - saqueta;
Recheio
- quilo de filé mignon;
- sal de mesa;
- três cebolas;
- pimentão vermelho moído;
- 100 g de manteiga gelada;
- 5 g de lúpulo-suneli.
Método de preparação
1. A partir dos ingredientes listados, amassamos massa macia. Cobrimos com uma toalha de linho e deixamos aquecer para nos aproximar.
2. Lave a carne sob a torneira, seque-a e corte em pedaços grandes. Limpe a cebola, cortada em quatro partes. Nós torcer a carne com cebola em um moedor de carne. No recheio adicione lúpulo-suneli e manteiga. Pimenta e sal. Agite bem as mãos.
3. Espalhe a massa sobre a mesa, polvilhe com farinha e divida em pedaços iguais. Enrole-as em bolas e cubra-as com uma toalha de linho.
4. Desenrole. Coloque o recheio de carne no centro e colete as bordas da massa no meio. Tightly tecer, vire e amasse em um bolo com a mão.
5. Coloque o khachapuri em uma assadeira e asse a 180 ° C, escovando com um ovo batido por 20 minutos. Dobramos o khachapuri acabado em uma pilha, ricamente sujando cada um com manteiga.
Receita 4. Khachapuri Meganiano Georgiano
Ingredientes
- 25 g de fermento fresco;
- meio quilo de farinha;
- 30 g de creme azedo;
- 400 ml de leite morno;
- gema;
- 30 g de manteiga;
- 600 g de Suluguni;
- 30 g de açúcar;
- sal de mesa;
- 30 ml de óleo de girassol.
Método de preparação
1. Despeje o leite morno em um copo e dissolva açúcar, fermento e sal nele. Adicione dois tipos de óleo. Mexa
2. Adicione um pouco de farinha às partes e amasse a massa não muito dura. Cubra com papel alumínio e coloque a prova no fogo por uma hora.
3. Suluguni esfregou em um ralador grosso. Coloque a manteiga no recheio e misture.
4. Abra o bolo com um diâmetro de cerca de 20 cm e coloque o queijo ralado no meio. Coletamos as bordas da massa no centro e prendemos corretamente. Com cuidado, para não rasgar a massa, enrole-a em um bolo plano de acordo com o diâmetro do molde.
5. Transfira o khachapuri para a forma, lubrifique com um ovo batido e faça vários furos. Polvilhe com o queijo por cima e leve ao forno por 20 minutos. Nós assamos a 220C.
Receita 5. Khachapuri georgiano com feijão de Lobiani
Ingredientes
- lúpulo-suneli;
- duas cebolas;
- 500 g de farinha de trigo;
- 250 g de feij�;
- fermento fresco - 20 g;
- sal e pimenta preta;
- 100 g de manteiga;
- uma xícara e meia de água morna.
Método de preparação
1. Dissolva o fermento em água morna. Pimenta, sal e amassar a massa, gradualmente derramando farinha. Cubra com um guardanapo de linho e deixe por uma hora quente, golpeando um par de vezes.
2. Mergulhe o feijão para a noite. Em seguida, ferva até ficar macio. Arrefecer e torcer através do moedor de carne. 3. Cebola finamente desmoronar e frite até ficar bem avermelhada. Em seguida, adicione o feijão, pimenta, sal. Adicione o lúpulo-suneli e metade da manteiga. Misture bem.
4. Deite a massa com ghee e amasse bem. Nós dividimos em partes iguais. No meio da massa enrolada coloque um par de colheres de recheio. Nós preenchemos as arestas no centro.
5. Estenda o khinkali obtido em um bolo plano sem pressionar para baixo com um rolo. Nós espalhamos khachapuri no deco. Nós assamos até dourar a 220C. Dobre a pilha, ricamente untada com manteiga.
Receita 6. Khachapuri georgiano em Imeretinsky
Ingredientes
- manteiga;
- dois copos de farinha de trigo;
- meio quilo de queijo Adyghe;
- um ovo;
- ;
- 50 ml de óleo de girassol;
- creme azedo - vidro.
Sal
Método de preparação
1. Transfira a farinha em uma tigela. No centro, faça um funil e derrame o óleo de girassol. Adicione o sal e misture em clara de ovo. Mexa e, gradualmente adicionando creme azedo, amasse a massa. Forme uma bola, envolva-a em um filme e deixe-a descansar por meia hora.
2. Esfregue grosseiramente o queijo, adicione um pedaço de manteiga e gema crua.
3. Espalhe a massa em oito pedaços. Cada rolo não é muito fino
4. No centro, coloque o recheio de queijo e conecte as bordas no centro. Vire a bolsa resultante e role-a pelo diâmetro da panela.
5. Coloque o khachapuri em uma frigideira quente e frite por cerca de cinco minutos. Em seguida, vire, tampe e cozinhe por mais três minutos. Dobre o khachapuri quente em uma pilha e engraxe abundantemente com manteiga.
Receita 7. Khachapuri georgiano com batata e queijo
Ingredientes
- um ovo;
- 100 g de margarina;
- 100 g de queijo de ovelha;
- 300 g de batatas cozidas;
- 10 g de açúcar;
- bicarbonato de sódio;
- 130 g de creme azedo;
- 320 g de farinha;
- cozinha salgada.
Método de preparação
1. Mash margarina. Em uma tigela separada, misture o creme de leite com açúcar, refrigerante e sal. Mexa até que os cristais de açúcar se dissolvam. Adicione o creme azedo à margarina. Sove a massa, gradualmente derramando farinha.
2. Ferva as batatas descascadas até ficarem macias. Mash purê. Coma queijo de ovelha finamente ralar. Combine purê de batatas com queijo e misture.
3. Faça uma salsicha grossa de massa e corte em pedaços grandes. Cada rolo em um bolo. No meio, coloque o recheio e ajuste as bordas para o centro. Mash a bola com as palmas das mãos em um bolo liso, tão grosso quanto um centímetro.
4. Coloque em uma assadeira e pincele com um ovo batido. Asse por 20 minutos a 220C.
Khachapuri em georgiano - dicas e truques
- Para evitar que o recheio se espalhe, adicione manteiga a ele.
- É melhor amassar Khachapuri com um recheio do bolo com as palmas das mãos, então há uma chance maior de que a massa não se quebre.
- O recheio será mais saboroso se for feito de vários tipos de queijo.
- Dobre o khachapuri quente em pilhas, untando cada uma com bastante manteiga.
- Khachapuri em georgiano é servido como um prato independente, ou em vez de pão.
