Um prato georgiano generalizado e muito saboroso é de particular interesse não apenas para os consumidores comuns, mas está sempre presente no cardápio de gourmets notórios. Khachapuri ganhou sua popularidade por séculos e agora, para experimentá-lo, não é necessário ir à Geórgia - bolos de queijo podem ser preparados em casa.
A palavra “khachapuri” tem dois componentes: “khacho” significa queijo, e “puri” significa pão - o nome indica os principais componentes do prato, mas nem todo mundo sabe assar khachapuri corretamente. Para experimentar um cheesecake, o mais próximo possível da receita original, sem sair do país, você deve seguir certas regras.
Receita passo-a-passo para khachapuri - princípios tecnológicos básicos
Khachapuri, como a maioria dos outros pratos, tem muitas maneiras de cozinhar. Isso se deve às características regionais da culinária nacional, bem como à variabilidade que o prato recebeu ao longo do tempo, devido à sua popularidade.
Agora o khachapuri é feito de diferentes tipos de massa, recheios e até mesmo a sua forma varia: redonda, triangular, de barco. Khachapuri pode ser aberto e fechado. Agora até o modo de assar mudou: se cheesecakes anteriores foram cozidos em brasas ou em um forno, então hoje eles usam um forno ou assando em uma frigideira.
Sobre as etapas mais importantes da preparação - mais detalhadamente.
Massa
Na cozinha georgiana, a massa de levedura é tradicionalmente usada para fazer khachapuri, mas as receitas de khachapuri são geralmente feitas de folhados ou frescos, com base em matsoni. Muitas vezes, o matsoni é substituído por kefir, creme azedo ou iogurte, pois não é possível encontrá-lo à venda. Matsoni - produto lácteo fermentado, e também com características nacionais; É claro que pode ser cozinhado em casa, mas não vale a pena fazer isso apenas para o teste - qualquer laticínio com propriedades similares será adequado para esse fim. Mas para aqueles que são criados em princípio, e pretendem buscar autenticidade com uma receita passo-a-passo para khachapuri - uma receita de matsoni: Aqueça até 35-40 ° C 2 l de leite natural e adicione algumas colheres de creme azedo. Enrole a lata com uma toalha e deixe até que a bebida engrosse. Iogurte é um produto que é semelhante em consistência ao creme de leite grosso, mas contém significativamente menos gordura do que o kefir ou iogurte caseiro bom.
A consistência do teste, independentemente do seu tipo, deve ser média.
Recheio
O verdadeiro Khachapuri é feito de queijo Imereti, mas, estando fora da Geórgia, é quase impossível comprar um tipo de queijo. Portanto, é substituído por outras espécies de salmoura: queijo, Suluguni, Adyghe. Como o recheio de um prato tradicional deve ser salgado, o sal é adicionado ao queijo sem sal. Queijo também pode ser substituído com queijo cottage salgado com a adição de ervas e especiarias. Em khachapuri de massa folhada, às vezes eles colocam peixe ou recheio de carne.
A proporção de recheio e massa em khachapuri deve sempre ser igual.
Não se esqueça que em um khachapuri devidamente preparado, a massa não desmorona, mas o queijo uniformemente distribuído deve chegar e não escorrer.
Receita passo-a-passo para khachapuri clássico
Produtos:
Fermento seco 12 g
Água purificada 310 ml
Açúcar 25g
Sal 10 g
Manteiga 50 g; vegetal - 30 ml
Farinha 500 g
Suluguni 800 g
Ovos 2 peças
Preparação:
1. Despeje a água aquecida a 20 ° C em um recipiente adequado, dissolver o fermento nele, adicione o açúcar. Peneire a farinha, adicione metade ao líquido. Deixe por 15 minutos para subir, em um lugar quente.
2. Quando aparecerem bolhas na superfície da massa, dobrará de tamanho, adicionará óleo vegetal refinado, sal e o restante da farinha. Sove a massa em uma tigela até ficar firme. 3. Polvilhe a mesa com farinha e continue amassando a massa até obter uma consistência elástica. Coloque a massa pronta em uma tigela, cubra com filme plástico ou guardanapo de algodão; Coloque em um lugar quente por uma hora.
4. Rale o queijo em um ralador grande, martele o ovo e adicione uma colher de sopa de água e farinha e misture bem. O resultado deve ser uma massa homogênea.
Faça o queijo parecer creme espesso. Se necessário, aumentar o número de ovos ou água. Você pode limpá-lo através de uma peneira.
5. Divida a massa em oito bolas idênticas de tamanho pequeno.
6. Enrole cada peça usando um rolo, dando-lhe uma forma circular, com cerca de 0,5 cm de espessura.
7. Distribua o recheio de queijo uniformemente sobre os bolos enrolados. Alternadamente, aperte firmemente as bordas da massa na parte superior para que não haja orifícios na costura. Bolos podem ser moldados em um triângulo ou apertar as bordas com uma "saia", como ao fazer khinkali. Vire os produtos semiacabados e role os bolos, com cerca de 1 cm de espessura.
8. Aqueça a panela, despeje o óleo e frite em cada lado até ficar vermelho.
9. Coloque o khachapuri pronto em um prato e unte com manteiga derretida em ambos os lados para que eles fiquem mais macios.
10. Sirva os bolos, corte-os em triângulos.
Receita passo-a-passo: khachapuri ao estilo Adzhar
Ingredientes:
Queijo Adiguinho 900 g
Água purificada 510 ml
Farinha de trigo (1 s) 800 g
Margarina Creme 60 g
Fermento pressionado 50 g
Creme de leite 25% 60 g
Manteiga derretida 80 g
Ovos 6 peças
Sal 16 g
Açúcar 50 g
Preparação:
1. Aqueça a água a 35 ° C, e dissolva o fermento nela, em seguida, adicione o açúcar e metade da farinha, depois de peneirá-la. 2. Misture bem e deixe a massa por meia hora perto da fonte de calor.
3. Derreta a margarina e despeje na bebida: note que a margarina derretida não deve estar quente - isso terá um efeito ruim na levedura.
4. Adicione o creme azedo à parte líquida da massa.
5. Comece a amassar a massa, gradualmente derramando farinha - pegue uma massa muito macia, que gruda nas mãos.
6. Cubra com uma toalha e solte.
Peneirar a farinha é muito importante - enche a massa com oxigênio, evita a presença de impurezas nela.
7. Depois de uma hora, faça uma quebra de massa para liberar o dióxido de carbono acumulado e, em seguida, mova-o novamente para o calor para a prova.
8. Rale o queijo em um ralador grande, adicione um ovo, um pouco de água e uma colher de farinha e misture bem.
9. Divida a massa pronta em seis partes iguais e desenrole-as em bolos redondos com um diâmetro de cerca de 20 cm e uma espessura não superior a 1 cm.
10. Ao rolar, polvilhe um pouco de farinha na mesa para que a massa não grude.
11. Dê os espaços em branco a forma de um barco. Para fazer isso, role-o para o centro na forma de um tubo, primeiro nos dois lados, um por um, e ajuste as bordas.
12. Coloque a massa em uma assadeira e role a tubulação para trás. Espalhe o recheio uniformemente dentro do barco.
13. Aqueça o forno a 200 graus e coloque uma assadeira nele.
14. Coza o khachapuri por 20 minutos. Martele um ovo no meio de cada barco 5 minutos antes da preparação, salgue-o.
Tente adicionar ovos para que a gema não se espalhe. Na forma acabada, a proteína deve ser cozida e a gema permanece líquida.
15. Unte o khachapuri com manteiga no final do cozimento - isso os tornará mais brilhantes e macios. Se desejar, você pode polvilhar com verduras no topo ou pimenta. Adjara khachapuri está comendo, quebrando as bordas do barco e mergulhando-as no recheio.
Receita passo-a-passo para khachapuri de pita
Ingredientes:
Queijo defumado 400 g
Requeijão (9%) 500 g
Pão pita fino (armênio) 4 pçs.
Manteiga 1 colher de sopa. l
Kefir 500 ml
Ovos 4 peças
Sal fino
Culinária:
Esta receita muito incomum passo-a-passo é significativamente diferente do método usual de cozinhar khachapuri. Muito provavelmente, esta é uma improvisação européia sobre o tema do famoso khachapuri.
1. Amasse a coalhada com sal e esfregue o queijo em um ralador grande e, em seguida, misture até ficar homogêneo.
2. Despeje kefir em um recipiente grande, adicione os ovos um por um, bata a massa líquida com um batedor.
3. Unte uma assadeira com manteiga. Ligue o forno para aquecer. A temperatura do forno deve atingir 180 ° C.
4. Prossiga para a formação do khachapuri. Coloque na assadeira uma folha inteira de pita - um lado deve estar fora do formulário, e as bordas devem ser levantadas.
5. Corte as folhas restantes em retângulos de tamanhos iguais que se ajustem à forma e ao tamanho da bandeja.
6. Umedeça um pedaço de pita em uma mistura de kefir e ovos e coloque-o no fundo do formulário, em cima da camada inferior.
7. Espalhe por cima uma porção da coalhada e coloque a pita umedecida novamente em kefir.
8. Espalhe o pão pita com as camadas. Umedeça a última folha e coloque sobre a coalhada. Cubra com um pedaço pendurado de pita seca e coloque suas bordas sob o fundo.
9. Lubrifique a superfície com uma pequena quantidade de kefir com o ovo.
10. Asse no forno a 160 ° C, por 20-25 minutos. Dependendo das características do forno, pode levar um tempo diferente, portanto, certifique-se de que o khachapuri esteja avermelhado o suficiente, mas não queimado.
Dicas úteis e truques para receitas passo-a-passo para fazer khachapuri
- Bolo formado deve ser perfurado com um garfo em vários lugares antes de assar - isso permitirá a vaporização.
- O prato é servido quente, mas o queijo não deve fluir para fora, mas alcance, então você precisa deixá-lo repousar após o cozimento por 10 minutos.
- Como o khachapuri é frito sem óleo, é melhor usar uma panela de panqueca com revestimento antiaderente e, para assar em uma assadeira, cubra com papel manteiga.
- Para deixar o prato mais rosado, você pode engraxá-lo levemente com manteiga durante o processo de cozimento.
- No processo de cozimento, o queijo pode lascar, portanto, para evitar isso e torná-lo homogêneo, um ovo, um pouco de água e farinha, deve ser colocado no recheio.
