Os feriados de maio são uma oportunidade maravilhosa para combinar o útil com o agradável: cuidados de jardim e piquenique-shashlyk. Não importa onde você passe o final de semana - na sua casa de veraneio, no jardim, no rio ou no lago, mesmo no pátio - há um lugar para churrasco em todos os lugares. A principal coisa - o desejo, boa companhia e conhecimento como cozinhar um delicioso churrasco no fogo. Inspiração e companhia amigável para um ataque à natureza certamente serão encontrados, e agora eu vou compartilhar a receita para um kebab saboroso.
Ingredientes para o Kebab
Por 8 grandes porções:
- 1 kg de carne;
- 7-8 cebolas médias;
- Sal e pimenta do reino a gosto;
- 3-4 colheres de sopa. l maionese.
Qual carne é melhor escolher para kebabs?
O kebab mais delicioso, suculento e macio, é obtido a partir de carne de porco, mas não de qualquer peça, mas de um colar ou lombo - carne macia com um pouco de gordura. É melhor deixar carne para bife, pois é bem seco. Mas de frango (coxas, pernas) também obter um bom kebab.
Como conservar carne para um kebab?
Escolher a carne certa não é suficiente - você precisa mariná-la. Eu uso as especiarias mais simples para a marinada - sal, pimenta, cebola branca e um pouco de maionese. Você pode adicionar suas especiarias favoritas a este conjunto básico de especiarias: alho, páprica ou ervas secas, misturas de temperos prontas. Os fãs de sabores incomuns podem tentar temperar os espetos com gengibre ou hortelã. Às vezes, o vinho é adicionado à marinada, ou suco de limão e azeite; Suco de tomate (molho) ou kefir. Cada componente à sua maneira afeta o sabor do prato. Tais componentes de marinada, como sucos ácidos e bebidas alcoólicas, suavizam a carne; suco de limão e vinagre, além disso, dão azedume (não exagere); maionese acrescenta gordura e produtos lácteos ou tomate - maciez e suculência.
Às vezes para a marinada eles usam ingredientes mais exóticos: para o kebab em grego - suco de romã; em chinês - molho de soja combinado com gengibre, mel, vinho seco, alho e pimenta. Algumas pessoas conservam carne em kvass, cerveja ou suco de uva. O que escolher desta variedade, decida de acordo com o seu gosto.
Há também uma opinião de que a marinada de carne seca é melhor para carne em kebabs, isto é, uma mistura de especiarias sem adição de líquido. Quantos cozinheiros - tantas opções. Será interessante se vocês, queridos leitores, compartilharem nos comentários suas maneiras de marinar a carne.
Que tipo de lenha é necessária para o shish kebab?
O melhor kebab pode ser feito na madeira de árvores frutíferas: ameixa, cereja, maçã. O aroma das frutas é transferido para o prato, e o kebab fica delicioso. Você também pode levar lenha de carvalho ou de bordo, mas as coníferas não são absolutamente adequadas para kebabs.
É melhor selecionar os galhos e troncos para o fogo de espessura e comprimento iguais, para que eles sejam queimados simultaneamente. E, claro, a madeira deve estar seca.
Como preparar o shish kebab?
Tendo lidado com as nuances, prossiga para a preparação real de kebabs. Lave a carne, seque, corte em cubos com um lado de cerca de 3-5 cm e coloque em uma tigela esmaltada. Alumínio é melhor não usar, porque sob a ação dos pratos de marinada oxidado. O recipiente de madeira também não é a melhor opção, uma vez que a árvore absorve o suco e o cheiro, mas precisamos manter os dois no kebab e não no pote.
Descasque a cebola, lave e corte em anéis com 2-3 mm de espessura.
Combine a carne e cebola, sal e pimenta.
Adicionar um pouco de maionese, misture bem e deixe o kebab por pelo menos 2 horas à temperatura ambiente (você pode durante a noite).
Enquanto a carne está marinada, fazemos um fogo para que as brasas tenham tempo de queimar.
Os princípios gerais do dispositivo churrasco são os seguintes: sua profundidade deve ser de aproximadamente 15-20 cm; uma camada de carvão no fundo é de cerca de 5 cm e o kebab deve ser colocado a uma altura de 15 cm acima das brasas. Você pode ajustar a altura no processo de cozimento, concentrando-se na aparência do kebab: se a carne não for assada, você precisa rearranjá-la para baixo, e se, ao contrário, começar a carbonizar, então aumente mais.
Como entender que é hora de colocar um kebab na grelha?
Mantenha a mão sobre os carvões a uma altura de 15 cm Se você aguentar apenas alguns segundos, ainda é cedo. E se a mão aguentar o calor por 4-5 segundos - é hora. Para aves de capoeira, é necessária uma temperatura mais baixa do que para carne - um “teste para envelhecimento” dura 10 segundos.
Cadeia de carne em espetos, colocando as peças ao longo das fibras e alternando com anéis de cebola. Cebolas assadas - o meu ingrediente favorito em kebab! E se você adicionar aos círculos de tomate da empresa, fatias de berinjela, pedaços de pimentão - o kebab será ainda mais brilhante e mais saboroso. Cadeia firmemente de modo que durante o cozimento a carne e os legumes estejam encharcados com o suco e o sabor um do outro.
E para tornar mais fácil a corda, você pode lubrificar o espeto com óleo de girassol. Mas tenha cuidado - cuide das suas mãos!
Coloque os kebabs sobre as brasas e cozinhe, virando-os de vez em quando. Se o calor não for suficiente, você pode inflar periodicamente os carvões, acenando madeira compensada ou algo semelhante. Se, pelo contrário, o calor for muito forte, elevamos os espetos mais alto e, quando a chama se rompe, polvilhe levemente com água.
Como determinar a prontidão do kebab?
Shish kebab tempo de cozimento é de cerca de 25-35 minutos. Para entender se a carne está pronta, você precisa cortar um pedaço de kebab e olhar para o suco. Se estiver avermelhado - continuamos a cozinhar, o kebab ainda está cru no meio. O tom rosado é o grau médio de torrado, e o suco claro significa que o kebab está pronto.
Retire os espetos da churrasqueira em um prato ou bandeja e sirva imediatamente quente, decorando com legumes e ervas. Bon appetit!
