Enchimento de poleiro - princípios gerais de preparação
Você está confuso sobre o que cozinhar para o Ano Novo? Você pode, é claro, tentar surpreender os convidados com algo extraordinário e exótico, mas o bom e velho Olivier e os peixes gelatinosos não substituirão nada. Então, não vamos nos afastar dos clássicos e nos armar com uma faca e uma tábua de cortar. A partir do poleiro limpo e picado precisa cozinhar caldo de peixe. Tanto as barbatanas como a cabeça e a cauda serão usadas, por isso não é necessário jogar fora nada. No mesmo caldo, você pode ferver os pedaços de filé, após o que eles são colocados em uma forma especial. O caldo tenso acabado é misturado com gelatina embebida e despeje o peixe nesta mistura. Isso vira o poleiro de enchimento. Só não se esqueça de adicionar círculos de cenoura cozidos, folhas verdes e rodelas de limão ao peixe antes de despejar. Você também pode usar fatias de ovos cozidos, ervilhas e outros produtos que são adequados ao paladar. Pike poleiro mantido no frio por um dia, após o qual o prato pode ser servido à mesa.
Enchimento de poleiro de lúcio - preparação de comida e pratos
A primeira coisa a fazer é preparar os pratos. Vamos precisar de uma forma grande, e melhor ainda se houver moldes especiais (ou um grande) na forma de peixe para aspic. Você também precisará de uma panela para ferver o caldo, uma frigideira e uma tigela para molhar a gelatina.
O peixe deve ser descongelado, limpo, cortar todas as barbatanas, cauda e cabeça. Interiores para remover. Retire o filé e deixe por enquanto, e cozinhe o caldo do lixo. Mais tarde, você pode ferver e pedaços de peixe. Enquanto o caldo estiver fervendo, molhe a gelatina em água fria, pique limão, verduras e outros ingredientes. Descasque uma cebola e cenoura e adicione todo o caldo para dar sabor. Receitas Perch Pike:
Receita 1: Perca de Pique
Prepare uma vara de enchimento com esta receita clássica. É assim que nossas mães e avós fizeram este prato. A única coisa que distingue esta receita é o uso de ovos de codorna. O resto é tudo a mesma coisa - peixe, legumes e um conjunto de especiarias.
Ingredientes Necessários:
- Quilograma de poleiro de lúcio;
- Cebola;
- Cenouras;
- Limão;
- Lavrushka;
- Uma colher de gelatina;
- Pimenta vermelha;
- Pimenta;
- Sal;
- Salsa;
- Dez ovos de codorna;
- Rábano;
- Ervilhas verdes;
- Algumas cranberries.
Método de Preparação:
Para começar, prepare o peixe e os legumes: descongele o poleiro e enxague bem, descasque as cebolas e as cenouras. Peixe limpo, miúdos e cortados em pedaços. Coloque os pedaços de peixe em uma panela e encha com água, adicione as cebolas com cenoura, louro e pimenta. Cozinhe por cerca de 15 minutos, não se esqueça de remover a espuma. O peixe não é digerido, senão vai desmoronar! Peixe cozido gentilmente mudar para o prato. Pique perch permanece (cabeça, barbatanas) são cozidos em caldo por mais vinte minutos. Mergulhe nas instruções de gelatina. Coe o caldo e misture com a gelatina inchada. Tomamos a forma para o gelatinoso e despejamos um pouco de caldo, removê-lo para congelar no frio. Cenouras cozidas cortadas em círculos ou figuras, ovos de codorna cozidos cortados ao meio, limão cortado em semicírculos. No caldo congelado, coloque os pedaços de peixe, ovos, rodelas de limão, cenouras, verduras, ervilhas e cranberries. Preencha todo o caldo restante. O caldo deve cobrir o peixe por cerca de 1 cm e servir aspic com rábano.
Receita 2: Perca em molho de tomate
Muito simples, pode-se dizer, versão leve de peixe no preenchimento. Para a preparação, você precisará de um quilo de perca, cebola e tomate.
Ingredientes Necessários:
- Quilograma de poleiro de lúcio;
- Cebola;
- Pasta de tomate (tanto quanto cebola picada);
- Pimenta preta moída.
Método de Preparação:
Peixe descongelado, limpo, remova o interior. Como devemos nos lavar? Corte a carcaça em pedaços e frite em uma panela. Nós mudamos para um prato legal. Cebolas cortadas em meio anéis (não muito finas, mas não grossas), frite até dourar na panela. Espalhe a cebola em pasta de tomate (em volume tanto quanto a própria cebola). Sal e pimenta a gosto. Tomim cebola em tomate 15 minutos em fogo baixo. Nós resfriamos o peixe dos ossos e o colocamos em forma. Coloque a massa de tomate e cebola em cima do peixe e nivele com uma colher. Nós removemos para congelar frio.
Receita 3: Enchimento de polvo sem gelatina
Acontece que o Pikeperch de enchimento pode ser feito sem gelatina. Para fazer isso, você precisa saber alguns truques que esta receita lhe dirá. O peixe fica incrivelmente saboroso, delicado e perfumado. Para uma celebração festiva - o que precisamos!
Ingredientes Necessários:
- Dois quilos de pikeperch;
- Três litros de água;
- Duas cenouras grandes;
- Duas cebolas;
- Raiz de salsa e raiz de aipo;
- Folhas de louro;
- Proteína de um ovo;
- Salsa;
- Cenoura cozida;
- Ovos cozidos;
- Sal;
- Pimenta preta moída;
- Cravo - à vontade.
Método de Preparação:
Peixe limpo, cortamos, removemos o interior. A carcaça é devidamente lavada e cortada em pedaços. Separe os filés e reserve. Da cauda, cabeça e barbatanas fervem o caldo por uma hora. Bulbos e cenouras cruas limpas, as raízes também são processadas. Corte os legumes com raízes em pedaços grandes e frite em uma frigideira seca. Nós mudamos tudo isso para o caldo, colocando filés. Ferva o caldo até que esteja quase meio fervido. Mude o filé com legumes no prato. Caldo iluminado com proteína, depois filtrar através de gaze. Os pedaços de peixe são deslocados para uma forma grande, no topo nós colocamos círculos de cenouras cozidas, fatias de limão e fatias de ovos cozidos. Não se esqueça dos verdes! Encha tudo com caldo gelado e fique no frio por pelo menos um dia.
Receita 4: Perca com maionese
Outra receita para pikeperch de enchimento. Desta vez - com maionese, alho, azeitonas e verduras. Muito original e saboroso!
Ingredientes Necessários:
- 800-1000 g de poleiro de lúcio;
- Pão branco - gramas 70-80;
- Três colheres de maionese;
- 30 g de gelatina;
- dentes de alho;
- Cebola;
- Cenouras;
- Raiz de salsa;
- Verdes;
- Azeitonas;
- Sal;
- Pimenta preta moída;
- Leite - duas colheres;
- Duas colheres de óleo vegetal.
Método de Preparação:
Para começar, faremos dois tipos de geléia - transparente e maionese. A gelatina é embebida de acordo com as instruções em água fervida fria. Cozinhe o caldo de peixe, filtre e misture com a gelatina inchada. Coloque a mistura no fogão, leve para ferver e retire imediatamente. Uma parte do caldo resfriado é moldado e misturado com maionese, o resto é deixado como está. O pão é colocado em uma tigela de leite encharcado. Cebola cortada em meias argolas e frite até dourar. Filé de peixe cozido é separado dos ossos. Alho finamente picado. Coloque o filé, cebola e pão em uma tigela comum, misture tudo com um liquidificador ou picar, depois sal, pimenta e adicione o alho. Misture a massa novamente. Agora o momento mais crucial: pegamos uma sacola plástica ou um pergaminho especial, oleamos, colocamos a massa lá e torcemos em um rolo grosso. Nós apertar demais a “salsicha” com um fio forte. Cozinhe o rolo em água com sal e salsa por 1,5 horas. Resfrie bem nesta panela sem remover. Despeje em um pedaço de geléia transparente. Corte o rolo frio em fatias e espalhe sobre a geléia, em seguida, despeje a geléia transparente novamente para que cubra as fatias de rolo. Em seguida, despeje a gelatina em maionese para que as fatias fiquem ligeiramente visíveis. Tudo é resfriado, cortado em porções, decorado com fatias de cenoura cozida, verduras e azeitonas. Despeje novamente a geléia incolor e retire para esfriar.
Receita 5: Enchimento de pernis em um fogão lento com vodka
Aqueles que têm um fogão lento são muito sortudos. Nele, você pode cozinhar quase qualquer coisa, incluindo o pikeperch de enchimento. Tente experimentar e você verá como é fácil e fácil preparar o peixe.
Ingredientes Necessários:
- Sudak;
- Cenouras;
- Cebola;
- Pimenta de ervilha;
- Folhas de salsa;
- Limão;
- 30 g de gelatina;
- Sal;
- Vodka - 2,5 colheres.
Método de Preparação:
Nós limpamos, limpamos e lavamos o peixe. Remova o filé dos ossos. Despeje em um fogão lento um meio litro de água, coloque os ossos do peixe, sal e pimenta, cebolas descascadas e cenouras. Nós definimos o modo “Sopa” por 30 minutos. Molhe a gelatina em água fervida fria e deixe inchar. Lavagem de salsa. Limão também cuidadosamente lavar e cortar em círculos finos. Filé de peixe é dividido em pedaços e espalhados na grelha para cozinhar. Abra o fogão lento e cozinhe por mais 20 minutos no modo “Sopa”. Treliça de filete retire. Acrescente a gelatina embebida no caldo, misture e aqueça por mais 10 minutos no modo “aquecimento”. Adicione vodka ao caldo, misture e filtre. Os filetes de perca são dispostos em formas, também dispomos de círculos de salsa e limão. Encha tudo com caldo, deixe esfriar e retire no frio, cobrindo o formulário com filme plástico.
Pike poleiro - segredos e dicas úteis dos melhores chefs
- Se você deseja obter um caldo claro, leve o pikeperch apenas recentemente congelado;
- o pikeperch não requer cozimento prolongado, caso contrário os pedaços desmoronarão e o prato ficará sem atrativos;
- Nunca use pique-rocos do mar para uma cabeça gelatinosa, porque ao cozinhar o caldo terá um sabor desagradável. Para cozinhar caldo cabeças adequadas apenas peixes de água doce.
