Ovos a granel - Princípios gerais de preparação
Ovos alagados - um lanche original e saboroso, que também parece lindo em qualquer mesa de férias. O mais interessante é que não há ovos em si, e apenas as suas conchas serão necessárias. Nas conchas vazias preparadas colocam-se ingredientes esmagados, após o que os ovos são vertidos com uma solução de gelatina e caldo inchados (vegetais, frango, peixe ou qualquer outro). Em seguida, o lanche é colocado na geladeira para congelar durante a noite. Antes de servir, retire as cascas e sirva os ovos na mesa.
Quase tudo pode ser usado como enchimentos: presunto, carne cozida, cogumelos fritos ou em conserva, ervilhas enlatadas e milho, pimenta, camarões, verduras e até frutas (para lanche doce, confiture ou geléia é usado em vez de caldo).
Ovos mergulhados - preparando comida e pratos
Ovos de inundação não podem ser cozidos sem vazamento, e para isso você precisa de gelatina. Para acelerar o processo de inchaço, você pode usar gelatina instantânea. É derramada água fervida na proporção especificada nas instruções.
O mais importante é preparar a casca do ovo corretamente. Para fazer isso, no lado liso dos ovos faça pequenos furos de 2,5-3 cm e despeje todo o conteúdo em uma tigela. Proteínas com gemas em receitas de ovos inundados, por via de regra, não se usam. Em seguida, as conchas são cuidadosamente lavadas e mantidas por 10-15 minutos em uma solução de soda, e depois lavadas novamente. Para secar a superfície interna o mais rápido possível, coloque as conchas com furos na forma em que foram vendidas. Dos pratos nada de especial é necessário: apenas uma tigela ou uma panela para molhar a gelatina, uma tábua de cortar e uma faca. É também desejável ter ranhuras onduladas, que podem ser ingredientes lindamente cortados.
Receitas para ovos flutuados:
Receita 1: Ovos
Surpreenda os hóspedes com um lanche positivo e brilhante. Serão necessários ovos para a receita, mas não exatamente como se pretende, ou seja, não há ingrediente de ovo como tal no lanche. Mas há presunto, pimentão e ervilhas com milho. Não há nada difícil na preparação, apenas o tempo é necessário.
Ingredientes Necessários:
- Meia dúzia de ovos (ou mais);
- Ingrediente de carne (presunto, salsicha, carbonato, etc.) - um pedaço de 200 gramas é suficiente;
- Em um pequeno pote de ervilhas e milho;
- Pimenta búlgara vermelha;
- Cubo de frango Maggi;
- Salsa;
- Duas colheres de gelatina.
Método de Preparação:
Para começar, vamos fazer um recheio para o nosso lanche: duas colheres de gelatina serão enchidas com meia xícara de água morna fervida. Deixe por cerca de uma hora e meia, mas por enquanto vamos preparar os ovos e o recheio. Vamos lavar bem os ovos, secá-los e fazer um buraco de 2-3 cm no lado sem corte Faça um buraco com cuidado para que a casca retenha sua integridade. Todo o branco e a gema são despejados em uma tigela (da qual você pode fazer uma deliciosa omelete ou uma omelete). Agora nós fazemos uma solução de refrigerante forte e colocamos as cascas lá por 20 minutos (depois disso nós as lavamos apropriadamente).
Prepare os enchimentos: nós cortamos o presunto em cubos, a pimenta em tiras, despeje o líquido do milho e ervilhas. Em meio copo de água quente, separamos um cubo de caldo de carne. Misture o caldo com a gelatina inchada. A salsa não é picada, mas simplesmente desmontada em pequenas folhas. No fundo de cada casca, coloque a pimenta e a salsinha, depois acrescente o presunto com ervilhas e milho. Enchimento impor ao topo. Coloque os ovos na forma em que eles foram vendidos e despeje a mistura de caldo e gelatina dentro. Retire para congelar durante a noite no frigorífico. Antes de servir, descasque e sirva.
Receita 2: Ovos com camarão
Outra variação do lanche original. Camarões, milho, ovos de codorna, caldo pronto, vegetais e temperos serão necessários para esses ovos de preenchimento.
Ingredientes Necessários:
- Oito ovos;
- Colher de gelatina instantânea;
- Um copo de caldo de legumes, e melhor ainda, caldo de peixe;
- Cebola com cenoura - para caldo;
- Sal;
- Pepper Peas;
- 7-8 ovos de codorna;
- Vários punhados de pequenos camarões congelados;
- Milho enlatado;
- Salsa;
- Dill.
Método de Preparação:
Prepare as cascas de ovos, conforme descrito na primeira receita. Em seguida, enxaguar abundantemente em água corrente e mergulhe na solução de refrigerante. Depois do refrigerante, lave novamente e seque. Conchas preparadas expõem na forma de ovos. Prepare peixe ou caldo de legumes. Despeje a água em uma panela, adicione um pouco de sal e jogue pimenta em ervilhas. Adicione a cebola inteira descascada e a cenoura. Cozinhe os legumes até as cenouras macias. Retire a cebola e a cenoura, mas ainda não jogamos fora a cenoura. Coloque o camarão na decocção vegetal e deixe ferver por 1 minuto após a fervura, em seguida, despeje o caldo em um recipiente separado. Em seguida, tome um copo do mesmo caldo e misture uma colher de gelatina “rápida”. Cenouras refrigeradas cortadas em pequenos cubos, e ainda melhor - na forma de figuras (estrelas, gotículas, etc.). Ferva os ovos de codorna até ficar cozido, fresco e cortado em quartos. Do milho, decante o líquido, desmonte as folhas verdes.
No fundo das cascas, colocamos as folhas primeiro com cenouras, depois o milho, os ovos e os camarões e o resto dos verdes (camadas alternadas). Encha as cascas até o topo e despeje o caldo com gelatina. Nós removemos os ovos na geladeira por toda a noite. Antes de servir, limpe e sirva.
Receita 3: Ovos recheados com carne de frango
Cozinhe deliciosos ovos com filé de frango. Carne de frango branca e tenra em combinação com ervilhas e azeitonas é uma opção vantajosa para todos. A coisa mais interessante é que nesta receita você precisará de proteína e gema - deles faremos uma omelete e também acrescentaremos ao aperitivo.
Ingredientes Necessários:
- Cinco ovos grandes;
- Filé de frango;
- Ervilhas verdes;
- Várias azeitonas ou azeitonas;
- Embalagem de gelatina (20 g);
- Sal;
- Pimenta.
Método de Preparação:
Para começar, ferva o filé de frango: enxágüe, encha com água, pimenta, sal e deixe cozinhar. Depois de ferver ferver por cerca de meia hora. Prepare as cascas de ovos, despeje o conteúdo em uma tigela. Lave bem as cascas com soda e enxague novamente. Bata as claras com a gema (apenas uma pequena porção) e faça uma fina panqueca de ovo. Nós enrolamos a omelete quente com um rolo e, depois que ela esfria, cortamos 1 cm de espessura com as arruelas. Corte as azeitonas em pequenos semicírculos, decante o líquido das ervilhas. O filé resfriado é cortado em pequenos pedaços. As conchas colocadas na forma de ovos, no fundo de cada concha, aparecem em rolinhos de ovo. Em seguida, coloque as ervilhas, azeitonas e pedaços de frango. A gelatina é embebida em meia xícara de água fervida, depois dissolvida em dois copos de caldo de frango cozido. Encha ovos com caldo até o topo. Deixe na geladeira para congelar durante a noite.
Receita 4: Ovos com cogumelos
Um ótimo lanche para a mesa de Ano Novo e não só! Para a preparação de ovos alagados com cogumelos, você precisará de um conjunto de geléia, cogumelos, cenouras e temperos. Ingredientes Necessários:
- Libra para aspic;
- Dez ovos;
- Verdes;
- Sal;
- Pimenta preta moída;
- Champignons;
- Cenouras;
- Sementes de romã.
Método de Preparação:
Vamos primeiro ferver um caldo fortificado de um conjunto para aspic, tempere com sal e pimenta e tensão. Prepare as cascas de ovo: enxágue bem e seque. Colocamos a casca em um recipiente debaixo dos ovos para maior conveniência. Despeje em cada casca em uma colher de sopa, deixe congelar. Ferva as cenouras até ficarem tenras, esfriar e cortar em cubos. Cogumelos cortados em fatias e frite até ficar cozido. Romã sortida para grãos. Espalhamos num caldo de romã congelado, depois passamos cogumelos, depois picamos cenouras e folhas verdes. Encha os ovos com caldo e leve à geladeira durante a noite. Antes de servir a concha, raspe suavemente.
Receita 5: Ovos em cubos com frutas
Ovos de gelatina podem ser facilmente feitos com frutas. Esse lanche doce incomum definitivamente não passará despercebido.
Ingredientes Necessários:
- Ovos;
- Três colheres de gelatina;
- Frutas (banana, pera, uva, tangerina, etc.);
- 0,75 copo de água;
- Cinco colheres de confeitaria de damasco;
- Folhas de hortelã.
Método de Preparação:
Molhe a gelatina em água fervida fria (um a seis). Os ovos são liberados do conteúdo e bem lavados. Escorra e disponha sob a forma de ovos. Banana, uvas, pêra e tangerina cortadas em pequenos pedaços. Colocamos a fruta nas cascas juntamente com folhas de hortelã. Em uma panela com gelatina embebida adicione 0,75 xícaras de água e confiture. Mexa bem, aqueça para ferver e retire do fogo. Preencha com uma mistura de ovos e leve à geladeira durante a noite para esfriar. Antes de servir, limpe e coloque em um prato.
Ovos secos - segredos e dicas dos melhores chefs
- Considere que os ovos alagados não devem ser apenas saborosos, mas também coloridos. Para fazer isso, tente usar uma variedade de ingredientes de cores;
- Para tornar a concha um pouco mais fácil, os ovos podem ser mergulhados por alguns segundos em água quente (claro, para que o líquido não afete o topo);
- Para acelerar o processo de cozimento, em vez de caldo, você pode tomar um cubo de caldo de carne, bem como gelatina instantânea.
