Pique de drenagem - princípios gerais de preparação
Prepare tal prato para o Ano Novo e espere pelas piadas obrigatórias. É verdade que prometemos que, se você seguir as receitas abaixo, o pique gelatinoso será excelente.
Qual é a diferença entre o lúcio e outros peixes? Primeiro de tudo, é um peixe predador branco do rio. Como você sabe, a carne de peixe predatório é mais deliciosa do que as que se alimentam de algas. Além disso, o lúcio é um peixe desossado.
O que é diferente da gelatina gelatinosa? A aspic, por via de regra, prepara-se no caldo de osso sem a adição da gelatina e jellied - em carne ou caldo de peixe com um agente gelificante. Enquanto isso, como para o prato de lúcio, aqui os conceitos de aspic e aspic são misturados. Se você cozinhar o caldo usando partes do peixe como a espinha e a cabeça, a alfazema endurecerá sem gelatina.
Pike - preparação de alimentos e pratos
Um lúcio inteiro deve ser especialmente preparado. Lave, limpe, corte a cabeça, limpe as brânquias e destrua o próprio peixe e corte-o em pedaços. Cabeça e cauda será útil para nós para fazer um caldo grosso rico.
Se você já tiver uma carcaça de pique decapitada, então o caldo vai sair dos filés de peixe. No entanto, tenha em mente: se você ferver caldo para carne de peixe gelatinosa, ela não endurecerá. Para evitar isso, tome 10 gramas de gelatina e dissolva-a em caldo quente ou em água.
Você também precisará de legumes (cebola, cenoura), frutas (cranberries, romãs) e, se houver um desejo de experimentação, outros tipos de peixe (preferencialmente vermelho).
Como fazer a aparência de caldo atraente? Se você cozinhar apenas um peixe, sem aditivos, a decocção será transparente. Mas se você adicionar uma cebola inteira ao caldo (junto com a casca) ou uma cenoura, a cor do prato ficará agradavelmente dourada. Qual é a melhor maneira de cozinhar pique de enchimento? Formas de silicone são muito convenientes - depois de endurecer a comida será muito fácil de remover. No entanto, o segredo é como é bonito “tirar” o enchimento de um prato comum: mergulhe-o em água morna por meio minuto e transfira-o para um prato.
Receitas de pique gelatinoso:
Receita 1: Pique com verduras
O endro fresco e a salsa irão decorar um nobre lúcio branco em alfazema. Também não se esqueça de algumas fatias finas de limão. Se o caldo foi preparado com a cabeça e a vértebra de peixe, então a gelatina do congelamento não precisa. Se você tiver apenas filés de peixe, tome cerca de meio pacote de gelatina.
Ingredientes Necessários:
- Água mineral para um lúcio gelatinoso - 2,2 litros
- Lúcio fresco - 420-490 gramas
- Gelatina - 1/2 embalagens (10 gramas)
- Sal
- Verduras frescas
- 1/2 limão
Método de Preparação:
- Coloque o peixe em água mineral e deixe ferver. Assim que a água ferve, salgue o lúcio, cubra a panela com uma tampa e reduza o fogo. Ferva o peixe por 25 minutos, em seguida, retire e coloque no formulário para enchimento. Lá adicione os verdes picados e algumas fatias finas de limão.
- Coe o caldo, junte uma pequena parte dele com uma xícara, adicione a gelatina e mexa. Aqueça o caldo de gelatina na panela, mas não deixe ferver. Quando o caldo esfriar um pouco, encha-o com o lúcio.
Receita 2: Pique com Ovo
Um dos ingredientes mais comuns para o preenchedor é o ovo. Use-o para deixar o prato mais nutritivo e saboroso. Para dar um pouco de picante ao pique, você pode levar ovos de codorna.
Ingredientes Necessários:
- 2,2 litros de água mineral para o lúcio
- Pique - 450 gramas
- 2-3 ovos de galinha
- 1/2 pacote de gelatina
- Verduras frescas
Método de Preparação:
- Pique carne é derramada com água, coloque em uma panela, adicione lavrushka, sal e deixe ferver. Em seguida, remova a espuma e reduza o fogo. Ferva o lúcio a 20 minutos, depois pegue o peixe e coloque em um prato para aspic.
- Separadamente, ferva um ovo cozido, limpe e corte ao meio. Nós relatamos isto e cortamos dill para pique.
- Filtramos o caldo preparado, tomamos uma parte do caldo para diluir a gelatina e depois retornamos à panela. Aqueça o caldo no fogão e, assim que ele começar a ferver, desligue o fogo.
- Deite o peixe, o aneto e o ovo com o caldo de refrigeração.
Receita 3: Pique com cenoura e romã
Se você decidir alimentar o pique na mesa festiva, então deve ser algo encantador. Na verdade, decorar o peixe não é tão difícil - você vai precisar de cores brilhantes de legumes e frutas.
Ingredientes Necessários:
- Água mineral para o pique de entrada
- Carne de lúcio - 400-500 gramas
- Cenouras - 1 peça
- Romã - 1 peça
- Verduras frescas
- Gelatina - 10 gramas
Método de Preparação:
- A carne de lúcio é bem lavada e colocada na água.
- Descasque as cenouras.
- Colocamos a panela de carne de lúcio no fogo e, assim que a água começa a ferver, subtraímos, adicionamos sal, colocamos as cenouras no recipiente. Tudo é cozido por 20 minutos em fogo baixo.
- As cenouras cozidas devem ser cortadas em fatias ou na forma de flores, estrelas. Ingredientes colocar no fundo do formulário, adicione-lhe cenouras e verduras picadas.
- Despeje a gelatina com água e mexa até dissolver. Adicione a gelatina ao caldo, mexa e despeje o líquido no peixe.
Receita 4: Pique de inseto com salmão rosa
Será muito saboroso se você adicionar algum tipo de peixe, se adicionar outro tipo de peixe, de preferência salmão vermelho, truta, salmão rosa.
Ingredientes Necessários:
- Água para lúcio de barro
- Salmão rosa - 330-400 gramas
- Pique - 200-250 gramas
- Cebola - 1 peça
- Gelatina -10 gramas
- Cenoura - 1 peça
- Sal
Método de Preparação:
- Colocamos o peixe limpo e lavado em uma panela, encha-o com água e coloque fogo. Logo que a água ferve, acrescentamos um pouco de sal, abaixamos a cebola com casca e toda a cenoura descascada, folha de louro.
- Ferva o peixe por 25 minutos, depois remova todos os ingredientes. Corte o peixe em pedaços, cenouras - figuradas ou fatiadas. Cebola cozida para cozinhar aspic nós não precisamos.
- Tome 1/2 xícara de caldo e dilua a gelatina, em seguida, despeje a massa resultante em caldo de peixe, aqueça-o no fogo, sem ferver.
- Coloque os pedaços de peixe e cenoura em um prato para o recheio, despeje o recheio quente em cima e coloque no frio.
Receita 5: Pike no estilo siberiano
Um prato bonito e saboroso que parece decente e não decepciona as expectativas de seus convidados.
Ingredientes Necessários:
- Água para um lúcio gelatinoso - 2,3 litros
- Pique - 300 gramas
- Pepino em conserva - 2 peças
- Ervilhas, enlatadas - 100 gramas
- Salsa fresca
- Gelatina - 10 gramas
- Cranberries frescos - 100 gramas
- Sal
Método de Preparação:
- Em água salgada, ferva o lúcio até estar cozido.
- Adicione a gelatina pré-diluída ao caldo resultante, mexa, aqueça, mas não deixe ferver.
- O enchimento irá congelar em vários estágios. Primeiro, coloque bagas e 1/3 de peixe no fundo do prato, despeje em parte do caldo e mande por uma hora na geladeira.
- Coloque o peixe e o pepino finamente cortados em fatias com a segunda camada. Enviado para a geladeira. E depois disso relatamos o restante peixe e ervilhas enlatadas.
Aspic pike - segredos e dicas úteis dos melhores chefs
Nem todas as donas de casa gostam de usar gelatina gelatinosa. Se você está lidando com peixe, então há bastante substância gelificante natural na cabeça e na espinha. Ferva o caldo dessas partes e você não precisará de gelatina. Mas se você só tem bife, então o caldo não vai congelar. E mais um truque de cozinheiros - não coloque o enchimento na geladeira. Se você cozinhou o caldo corretamente, a aspic vai engrossar rapidamente e simplesmente em um lugar frio.
Qual é o pique de enchimento? Uma boa adição será o molho que você prepara. Pegue duas gemas frescas, um pouco de óleo de oliva ou girassol, mostarda em pó e misture todo o liquidificador. Adicione alguns picles, azeitonas verdes ou alcaparras ao molho.
