A paella é justamente considerada o auge da arte culinária espanhola. Simples, e ao mesmo tempo delicioso prato de arroz com diferentes recheios.
Existem mais de 300 receitas diferentes para este prato. Eles têm apenas uma coisa em comum: arroz com açafrão, azeite e sal marinho.
Paella clássica - os princípios básicos da culinária
A base da paella clássica - arroz com especiarias com frutos do mar e frango.
Paella adequada é feita a partir de variedades de arroz Kalasparra, bomba ou Bahia. Este arroz não ferve macio e não fica grudado. Continua suculento e friável. Mas você pode usar qualquer arroz redondo de boa qualidade. Arroz cozido no vapor para paella não é adequado!
Para paella use peito de frango ou filé. Algumas receitas também usam outras carnes, como carne bovina.
Além de frango, o caldo é necessário. Portanto, muitas vezes levar uma carcaça de frango inteiro, separando os filés no decorrer da cozedura.
Frutos do mar devem estar frescos. Congelados perdem o sabor.
Cozinhe a paella em uma frigideira funda com um fundo grosso. Daí o nome do prato, que é traduzido do espanhol como "pan".
Receita 1. Paella clássica
Ingredientes
filé de frango - 450 g;
azeite - 30 ml;
ombro de porco - 250 g;
dois limões;
cebola;
alho;
cebolas verdes;
mexilhões;
pimentão doce - 80 g;
camarão - 500 g;
quatro tomates;
ervilhas verdes frescas - 125 g;
arroz branco - 300 g;
feijão verde - 175 g;
açafrão - dez galhos;
caldo de galinha - 600 ml;
carne de lula - 400 g
Método de preparação
1. Coloque no fogo uma frigideira funda com um fundo grosso. Deite o azeite e aqueça. Lave o filé de frango, seque com os guardanapos e tempere com as especiarias. Frite três minutos de cada lado. 2. Nós limpamos o alho e as cebolas das cascas. Desfiar cebolas com penas finas. Corte o alho em fatias. Adicione a cebola, a páprica e o alho à frigideira, mexa e cozinhe por três minutos em fogo moderado.
3. Tomates e pimenta vermelha, sem sementes, cortados em cubos. Adicione legumes à panela. Mexa
4. Adicione o arroz ao restante dos ingredientes e mexa. Tomim alguns minutos. Coloque o açafrão e despeje todo o caldo.
5. Levamos a paella à ebulição. Lulas limpas, cortadas em tiras e adicionar ao resto dos ingredientes. Cozinhe tudo junto até arroz macio.
6. Agora adicione os camarões descascados, ervilhas verdes, feijão verde e mexilhões. Mexa, tampe e cozinhe por mais dez minutos.
7. Sirva a paella na panela, guarnecida com rodelas de limão.
Receita 2. Paella clássica com frango, peixe e marisco
Ingredientes
cúrcuma;
arroz - 150 g;
sal marinho;
pimenta malagueta - 3 cm;
páprica;
três tomates frescos;
vinho branco seco - 200 ml;
alho - três fatias;
caldo - 300 ml;
cebola;
mexilhões frescos em casca - 400 g;
azeite de oliva - 90 ml;
lula - 300 g;
Chouriço - 200 g;
camarão - 200 g;
peito de frango;
Peixe de mar branco - 300 g
Método de preparação
1. Aqueça o azeite em uma panela larga e plana. Descasque o alho e finamente desmoronar. Descasque a cebola descascada finamente. Jogue o alho no óleo. Depois de alguns segundos, adicione a cebola e frite até ficar transparente.
2. Os tomates derramaram água fervente e descolaram a pele. Polpa vegetal cortada em fatias. Pique as pimentas em anéis finos.
3. Lave o filé de frango, mergulhe-o em guardanapos e corte em fatias. Coloque a carne na panela e cozinhe por cinco minutos, mexendo sempre. Corte a salsicha em fatias. Pique filetes de peixe e lulas em tiras. Coloque os mexilhões e camarões, salsichas e lulas na panela com casca. Mexa e deixe ferver por cerca de oito minutos. 4. Coloque no arroz. Tempere tudo com páprica, sal e açafrão. Mexa e despeje o caldo e o vinho. Assim que o conteúdo começar a ferver, torça o fogo e cozinhe até que o líquido seja completamente absorvido. Sirva com verduras e rodelas de limão.
Receita 3. Paella clássica com legumes e presunto
Ingredientes
três coxas de frango;
greens;
120 g de presunto;
quatro folhas de louro;
100 g de salsichas;
tempero;
100 ml de azeite;
5 g de açafrão;
quatro dentes de alho;
900 ml de caldo;
duas cebolas;
330 gramas de arroz;
duas vagens de pimenta búlgara;
dois tomates.
Método de preparação
1. Lave o arroz e despeje a água.
2. Lave as coxas de frango sob a torneira e deixe ferver até ficarem macias. Cool, separe a polpa dos ossos e corte em pequenos pedaços. Limpe as cebolas. Corte as hastes das pimentas e limpe as sementes. Escalde os tomates com água fervente e retire a pele fina. Polpa de tomate, salsicha, presunto e outros legumes cortados em pedaços pequenos.
3. Aqueça o azeite em uma frigideira funda. Coloque filé de frango, salsicha e presunto nele. Frite por cerca de três minutos. Agora adicione tomates, pimentões e verduras. Frite mais sete minutos. Adicione o arroz e misture.
4. Despeje o caldo, tempere com as especiarias, coloque o alho e a folha de louro. Cubra com uma tampa e leve para ferver. Cozinhe em fogo baixo por 45 minutos até o arroz absorver todo o líquido. Mexa e sirva na panela.
Receita 4. Paella clássica com legumes e corações de galinha
Ingredientes
dois pequenos bulbos;
90 ml de azeite;
três dentes de alho;
meio litro de caldo;
300 g de corações de galinha;
60 g de grão de bico fresco;
sal marinho;
meia lata de milho;
tomate grande;
meia lata de ervilhas verdes;
empilhar Arroz redondo.
Pimenta búlgara - duas vagens. Método de preparação
1. Lave os corações de galinha, retire o filme e corte qualquer excesso. Corte cada coração ao meio longitudinalmente e lave bem novamente.
2. Pique as cebolas descascadas e frite-as em uma frigideira profunda em azeite.
3. cebolinha de alho grátis, lave e pique finamente. Adicione ao arco.
4. Fatie o tomate em cruz e abaixe por alguns minutos em água fervente. Escorra e remova a pele fina.
5. Assim que a cebola tiver um tom claro, adicione corações e sal a ela. Continue fritando, mexendo constantemente.
6. Descasque a pimenta búlgara das sementes. Pique os tomates e as pimentas em pequenos pedaços.
7. Enxaguar bem. Coloque-o na panela, quando toda a umidade dos corações é evaporada. Mexa e continue a ferver, mexendo ocasionalmente.
8. Agora adicione pimentas e tomates. Misture delicadamente e deixe ferver por cerca de sete minutos. Despeje o caldo para que cubra completamente o arroz. Assim que o conteúdo ferver, tampe e cozinhe por dez minutos em fogo baixo. Mexa a cada três minutos.
9. Adicione o milho lavado e as ervilhas verdes à paella. Mexa Cozinhe por mais cinco minutos, coberto com uma tampa. Retire do fogo e deixe descansar por um tempo sem abrir.
Receita 5. Paella clássica com coelho e bacon
Ingredientes
um saco de açafrão;
250 gramas de arroz;
5 g de paprica doce;
100 g de bacon;
três folhas de louro;
carcaça de coelho;
30 g de pasta de tomate;
duas vagens de pimenta búlgara;
150 ml de vinho branco semi-doce;
arco - cabeça.
Método de preparação
1. Lave a carcaça do coelho, seque e corte em pedaços. Encha a carne com água fria, acrescente o cravo, a folha de louro, o sal e cozinhe por cerca de uma hora.
2. Pimentos doces são libertados do caule e das sementes. Enrole em papel alumínio e mande para o forno por 15 minutos. Em seguida, desdobre o papel alumínio e coloque por alguns minutos sob a grelha. Colocamos a pimenta assada em um saco e amarramos bem. 3. Corte o bacon em tiras finas. Retire a carne de coelho do caldo e separe a polpa dos ossos. Corte a carne em pedaços pequenos.
4. Aqueça o azeite de oliva em uma frigideira funda de ferro fundido e frite o bacon até dourar. Descasque as cebolas, finamente desmoronar e adicione-as à panela com bacon. Frite até ficar transparente.
5. Açafrão despeje uma pequena quantidade de caldo. Pedaços de coelho espalhar em uma panela com bacon. Adicione o fogo. Coloque o extrato de tomate, tempere com páprica e despeje o caldo de açafrão. Mexa
6. Despeje o arroz, sal e despeje todo o vinho. Coloque as folhas de louro, misture e despeje todo o caldo quente. Reduza o fogo e cozinhe por cerca de 15 minutos, cobrindo a panela com uma tampa.
7. Retire o descascado da pimenta descascada. Secar a carne do vegetal com uma toalha e corte em pequenos pedaços. Adicione à panela. Ensopado até arroz cozido. No final, ligue o fogo por no máximo um minuto. Retire do fogo e sirva.
Receita 6. Paella Clássica Vegetariana Picante
Ingredientes
limão;
200 gramas de arroz redondo;
2 g de pimenta vermelha;
80 g de alho-poró;
100 ml de azeite;
80 g de pimentão vermelho;
400 ml de caldo de legumes;
dois dentes de alho;
sal marinho;
meia vagem de pimenta verde;
cinco raminhos de açafrão;
80 g de cenouras;
caule de aipo espreitado;
80 g de couve-flor;
80 g de ervilhas jovens;
80 g de couves de Bruxelas;
80 g de feijão verde.
Método de preparação
1. Lave e descasque os legumes. Pique o alho-porro em anéis, pique as fatias de aipo e pimenta, pique o pimentão vermelho e o alho em pedaços pequenos.
2. Você pode usar vegetais frescos e congelados. Descasque cenouras, corte em fatias. Couve-flor e brócolis desmontados em inflorescências. Feijão cortado em três centímetros. 3. Pegue uma panela com um fundo grosso, despeje o azeite e frite-o em um estado macio. Adicione a pimenta búlgara, aipo e alho. Continue fritando por mais alguns minutos.
4. Coloque o arroz e frite-o com legumes, mexendo continuamente por cerca de dois minutos. Tempere com açafrão e pimenta vermelha. Adicione os vegetais restantes e misture novamente. Sal e cubra com caldo de legumes quente. Deixe ferver, reduza o fogo e cozinhe por 20 minutos. Enfeite com rodelas de limão e sirva diretamente na panela.
Paella Clássica - Dicas e Truques
- Para cozinhar a paella corretamente, ligue o fogo no máximo e segure por apenas um minuto.
- O açafrão é um tempero bastante caro, portanto pode ser substituído por curry.
- Pré-descongelar vegetais congelados e secar levemente.
- Depois de colocar todos os ingredientes, não misture a paella.
- não deve preferencialmente ser lavado.
O arroz de paelha
