A base de qualquer sopa é caldo, e não é tão importante do que é feito, se você não cometer erros ao cozinhar. Os caldos de frango não requerem habilidades especiais, pelas quais são valorizados. A um custo mínimo, eles são a base para quase qualquer sopa.
A galinha é considerada uma carne dietética, e as sopas baseadas nela são fáceis. Cevada, na composição de tais sopas - um componente nutritivo e útil. O dogma que só mingau é preparado a partir de cevada de pérola, bem, por causa da força do kharcho e picles, no entanto generalizada, é tão errônea. Se da cevada, no caldo de galinha leve para cozinhar a sopa, se tornará não só mais sã, mas também mais satisfatória.
Princípios gerais de cozinhar sopas com cevada em caldo de galinha
• Caldo de galinha preparado a partir de qualquer parte da carcaça. Para um ganho maior, é preferível cozinhar a partir dos quadris, pernas, costas e asas do frango. Para o caldo magro, é melhor usar o peito.
• Frango, pertence aos caldos dietéticos, mas, apesar disso, muitas sopas são cozidas: picles, sopa azeda ou sopas leves regulares. Para saciedade, muitas recepcionistas adicionam cevada a elas.
• Krupa ferve por muito tempo e, portanto, requer esforços adicionais. É embebido durante a noite em água fria ou fervido separadamente até meio pronto. Há também um método mais rápido: despeje água fervente sobre a cevada e deixe por uma hora e meia. Em todos estes casos, os grãos são lavados no início e no final do processo e bem secos antes de adicionar ao caldo.
• Ao encher as sopas com cereais, você precisa ter em mente que a cevada aumenta quase quatro vezes quando cozida. Portanto, imediatamente precisa calcular a necessidade de volume de caldo, de modo a não ficar muito grosso brew. O cereal encharcado estava no caldo por dez minutos antes das batatas. • Qualquer sopa com cevada de pérola deve ser deixada de pé, para que todos os gostos tenham tempo para misturar e criar uma composição distinta.
Receita de sopa leve com cevada em caldo de galinha
Ingredientes:
• pequena cabeça de cebola;
• 300 gramas de coxas de frango;
• cenoura pequena;
• meia xícara de cevada;
• Raminhos de endro;
• duas folhas de louro;
• talo de aipo;
• três grandes ervilhas de pimenta preta.
Método de cozimento:
1. Lavamos os quadris, raspando suavemente a pele com uma faca. Encha o frango com dois litros de água e, depois de esperar pela primeira fervura, despeje o caldo. Encha novamente as coxas com água, deixando ferver, retire da superfície todas as var.
2. No caldo cozido, abaixe a cebola inteira descascada ao mesmo tempo que a pimenta e as folhas de louro. Adicione, sem cortar, aipo e cevada molhada.
3. Aproximadamente depois de um quarto de hora, depois do cereal, colocamos as cenouras em uma panela, cortadas em um canudo curto. Cozinhe com o mínimo de calor sob a tampa até que os grãos amolecem.
4. Quando houver cinco minutos até prontidão, eu tomo cebolas, aipo e louro da sopa. Nós pegamos ervilhas de caldo de pimenta, nós obtemos coxas. Sopa de sal, leve à prontidão.
5. Em pratos, coloque a carne de frango separada dos ossos e encha com sopa quente. Você pode colocar a carne em pedaços na panela, então a sopa precisará ser fervida por cerca de cinco minutos.
Sopa de cevada em caldo de galinha com batatas
Ingredientes:
• pernas ou coxas de frango de tamanho médio - 500 gr.
• duas pequenas cenouras;
• batatas - dois tubérculos grandes;
• cebola branca grande;
• talo de aipo; • verduras frescas - penas de cebola, salsa e endro;
• quatro ervilhas de pimenta;
• folha de louro;
• 100 gramas de cevada;
• óleo refinado - 20 gramas, inodoro.
Método de cozimento:
1. Preparando e lavando o frango, colocamos em uma panela funda, enchendo 3 litros de água, coloquei para ferver. Remova constantemente a espuma do caldo. Assim que ferver, adicione louro e pimenta e abaixe a temperatura, deixando o caldo a ferver no mínimo.
2. Cubra com uma tampa, cozinhe o frango até ficar pronto, retire-o e reserve, e coe o caldo. Coletamos carne dos ossos, dividimos em pedaços e dobramos em um prato.
3. Corte o aipo de cenoura e cebola em cubos pequenos, pique o alho. Coloque os legumes no óleo aquecido, frite, alcançando maciez.
4. No caldo de frango a ferver, abaixe os cubos pequenos ou cubos de batatas, adicione a cevada encharcada, separada dos ossos de frango. Cozinhe em fogo baixo até que os grãos e as batatas amolecem.
5. Encha a sopa com a torrefacção, adicione os verdes picados, adicione um pouco de sal a gosto. Levamos a sopa de frango com cevada a ferver e retire imediatamente do fogão.
Picles clássicos em caldo de galinha com cevadinha em conserva
Ingredientes:
• um quilo de frango (coxas, pernas, asas ou metade de um pássaro);
• Quatro picles, grandes;
• cenoura pequena;
• quatro batatas médias;
• 200 gr. cevada;
• bulbo de tamanho médio;
• duas colheres de tomate;
• 30 gr. endro seco;
• três pequenas folhas de louro;
• óleo não aromático - 2 colheres de sopa. l;
• endro, jovem.
Método de cozimento:
1. Encha a panela de três litros com água fria. Mergulhe os pedaços de frango, ferva o caldo de sempre. Antes de ferver, retire a espuma, cozinhe no mínimo de aquecimento, não deixando ferver intensamente e sempre com a tampa fechada. 2. Despeje a cevada em uma peneira, lave com pressão de água fria intensiva por cerca de três minutos. Então nós mudamos para o pote, despeje a água em grandes quantidades. Depois de ferver, ferva a cevadinha por 25 minutos a baixa temperatura. Desligando o fogo, deixe a cevada em água fervente por pelo menos um quarto de hora.
3. Pepinos salgados, sem descascar, cortados em tiras finas. Nós espalhamos isto em uma placa, suportamos isto um pouco, nós decantamos o suco libertado e não o derramamos, entrará à mão.
4. Cenouras três grandes, corte as batatas em cubos centimétricos, cebolas em fatias pequenas e finas.
5. Em uma frigideira aquecida com manteiga, espalhe a cenoura e a cebola. Frite legumes para um belo blush dourado. Adicione os pepinos, ensopado, cubra com uma tampa, por cerca de dez minutos, mexendo ocasionalmente. Se necessário, adicione o caldo de galinha. Nós espalhamos um tomate para assar, adicione um pouco de caldo, mexa bem, deixe ferver por mais cinco minutos.
6. Em um caldo fervendo, coado, abaixe as batatas. Ferva por um quarto de hora, adicione a cevada lavada depois de cozinhar e assar vegetais, continue a cozinhar o picles no fogo mais baixo.
7. Depois de verificar as batatas de prontidão, coloque a sopa dill fresco e seco, folhas de louro, adicione um pouco de sal. Nós damos um pouco de fervura ao picles, retire do fogo e espere por meia hora.
Picles de cogumelos em caldo de galinha com cevada
Ingredientes:
• champignons frescos ou cogumelos de ameixeira (chanterelles, mel agarics, cogumelos de leite) - 200 gramas;
• caldo de carne (ossos) - 400 gramas;
• tomate grande salgado;
• duas cenouras médias;
• três batatas pequenas;
• Pepino salgado ou em conserva;
• cabeça de cebola amarga; • três colheres de cevadinha;
• 40 gramas de óleo de milho;
• alho;
• 2 folhas de louro.
Método de cozimento:
1. Em 3 litros de água, coloque o caldo de galinha transparente. Deixe ferver, retire a espuma, adicione a cevada lavada. Cozinhando sob a tampa, com uma leve ebulição.
2. Aproximadamente quarenta minutos depois, quando o frango estiver pronto, e a cevada estiver macia, retire a ave, coloque as batatas em uma panela na panela. Nós continuamos a ferver o cereal com batatas em caldo de galinha por mais 25 minutos, enquanto trabalhamos em um molho para a sopa.
3. Corte a cenoura com pequenas tiras, esfregue o pepino grosseiramente, corte os cogumelos em pratos ou tiras e pique as cebolas em pedaços finos e médios. Com um tomate, retire a casca, moa a polpa através de uma peneira.
4. Cole a cebola com as cenouras em óleo vegetal até ficarem macias. Adicione o pepino ralado e os cogumelos. Cozinhe por 20 minutos sob uma tampa, despeje o molho de tomate na panela, cozinhe por cerca de cinco minutos.
5. Nós mudamos o molho em uma panela com cevada, cozinhamos a salmoura no mínimo por mais cinco minutos. Não ferver, definir quase zero de calor.
6. Ajuste o sabor da salmoura e sal. Adicione o alho e lavrushka socado, leve para ferver, retire do fogo.
Sopa perfumada com cevada em caldo de galinha com cogumelos secos
Ingredientes:
• 1,5 litros de água mineral não engarrafada;
• 50 gr. cogumelos da floresta seca;
• duas colheres de cevada;
• Um quilo de frango, pedaços de aves de capoeira;
• cebola pequena;
• 250 gr. batatas;
• cenoura, de tamanho médio;
• óleo de girassol ou milho.
Método de cozimento:
1. Cozinhe o caldo de galinha. Esperando até ferver, mergulhe os cogumelos: despeje a água quente, segure por cerca de meia hora, jogue de volta na peneira. Depois de filtrar a água restante, torcemos os cogumelos em um moedor de carne ou cortamos-os muito bem. 2. Cevada embebida durante a noite é bem lavada. Se você esqueceu de mergulhar o cereal à noite, apenas coloque água fervente por uma hora.
3. Em caldo, para a galinha que quase alcançou prontidão, eu espalho cevada. Ferva por pelo menos meia hora, adicione pequenos cubos de batatas. Cozinhando todos juntos por cerca de 20 minutos, trazendo ambos os produtos para amaciamento.
4. Enquanto os principais componentes estão sendo cozidos, estamos cozinhando o assado. Cole em óleo vegetal grosseiramente ralado cenouras com cebola picadinha. Depois de esperar para os legumes amaciar, nós espalhamos cogumelos esmagados a eles, acrescente duas colheres de sopa de galinha, cozinhemos durante sete minutos.
5. Retire a carne de frango do caldo, separe-a dos ossos, corte a carne em pedaços pequenos e coloque-a na caçarola, encha a sopa com a assadura de cogumelos. Ferva em fogo mínimo por três minutos. Em seguida, deixe ferver e desligue. Deixe descansar por um quarto de hora.
Sopa de cevada com caldo de galinha - uma receita para sopa ácida
Ingredientes:
• chucrute - 250 gr .;
• 2,5 litros de caldo de galinha;
• 100 gr cevada;
• três colheres de óleo vegetal;
• 3 batatas grandes;
• uma cebola;
• uma colher de farinha de trigo;
• cenoura pequena;
• endro fresco.
Método de cozimento:
1. Prepare o caldo rico com pedaços de frango.
2. Lave bem a cevada pérola, a baia com água fria, deixe ferver até meio pronto. Nós permitimos ficar em água fervente por um quarto de hora, depois enxaguar novamente e recostar em uma peneira ou peneira.
3. No caldo fervente abaixamos a lavrushka, batatas picadas e cevada. Trazer para ferver, cozinhe em fogo baixo por 25 minutos.
4. Corte a cebola, passe-a junto com as cenouras raladas, na manteiga até ficarem macias. Adicione a farinha, coloque o repolho espremido da salmoura e imediatamente mexa intensamente. Despeje algumas colheres de sopa, cozinhe por cinco minutos. 5. Para as batatas que vieram para prontidão e cevada esquematizar os legumes fritos. Ao adicionar um pouco de pimenta, se necessário, adicione saliva e finalize o cozimento até que a cevada esteja pronta. No final adicione os verdes.
Sopas com cevadinha em caldo de galinha - truques de culinária e recomendações valiosas
• Para mergulhar a cevadinha, tente usar água filtrada de sais e impurezas, mude pelo menos algumas vezes. Em clima quente, coloque a cevada embebida na geladeira para que a água não comece a fermentar.
• Ao ferver em separado, tome panelas profundas, despeje os grãos com muita água. Lembre-se - quando a cevada em ebulição pode aumentar em volume até quatro vezes.
• Grits inteiros, se desejado, podem ser substituídos por triturados. Vai ferver mais rápido e o sabor do prato dificilmente mudará.
