O princípio de cozinhar aspic peru não é muito diferente das receitas tradicionais deste prato.
O peru frio pode ser cozido da maneira habitual ou automatizar o processo e preparar o prato em um fogão lento.
Frango de peru pode ser comido mesmo por aqueles que seguem uma dieta.
Aspic desta carne é obtida dietética e muito macia.
Frango da Turquia - os princípios básicos da culinária
Para geleia use aquelas partes de peru, onde há muita cartilagem e ossos. Ideal para isso são pescoço, pernas ou asas. Também precisamos de cenouras, cebolas, ervas e especiarias. Se você duvida que a geléia vai endurecer, você pode adicionar gelatina a ela.
Pedaços de peru preparados são colocados em um prato adequado, despejados com água fervida e cozidos no fogo mais baixo por cerca de quatro horas. Depois de ferver, coloque os vegetais inteiros e descascados no caldo. Cerca de uma hora depois, a cenoura é retirada, esfriada e cortada em belas figuras. É posteriormente usado para decoração, mas as cebolas e outras raízes são removidas e descartadas.
A carne de peru é removida do caldo e os ossos são removidos. Em seguida, é mergulhado em caldo e cozido por cerca de uma hora.
Então o caldo é filtrado. Pedaços de carne e cenouras cortadas são distribuídos em formas e servidos em caldo rico. Arrefecer completamente à temperatura ambiente, após o que o frio é removido na geladeira por seis horas. Antes de servir, gelatinoso cortado diretamente no formulário.
Receita 1. Frango da Turquia
Ingredientes três asas de peru;
sal - 7 g;
coxa de peru;
cinco pimenta preta;
cenoura;
duas fatias de limão;
cebola;
alho - três fatias.
Método de preparação
1. As asas e coxas do peru são lavadas sob a torneira. Legumes limpos e enxaguados.
2. Carne e chishchennye legumes são dispostos em uma panela, coloque pimenta preta e despeje toda a água fervida. Seu nível deve ser cinco centímetros mais alto que a carne. O pote é enviado para o fogo e salga o conteúdo. Leve o caldo para ferver, retire a espuma e torça o fogo ao mínimo. Ferva a geléia em fogo baixo por cerca de quatro horas. Neste caso, duas horas depois, cebolas e cenouras devem ser removidas do caldo. As cebolas são jogadas fora e a cenoura é resfriada e cortada em fatias encaracoladas.
3. Quando a carne de peru estiver pronta, retire-a da frigideira e deixe esfriar completamente. Filtro de caldo. Livre de ossos e carne de pele. Desmonte-o em pedaços.
4. Na parte inferior da bandeja, espalhe fatias de cenoura. Sobre ele, coloque as fatias de peru, pedaços picados de alho e fatias de limão.
5. O conteúdo da bandeja é servido com caldo, resfriado completamente por uma peneira e colocado na geladeira. Servido aspic com rábano.
Receita 2. Peru peru com pernas de frango
Ingredientes
2 pernas de peru;
cinco folhas de louro;
asa de peru;
seis pitadas de sal;
pernas de frango - 7 peças.
dez pimenta da Jamaica;
2 cenouras;
sete dentes de alho;
arco - três cabeças.
Método de preparação
1. Lave a carne de peru e coloque em uma panela. Frango pernas claras de pele e cortar falanges com garras. Transfira-os para carne de peru. Despeje o conteúdo da panela com 5,5 litros de água filtrada. Coloque a panela em fogo moderado, a partir do momento da fervura, remova o ruído e reduza o fogo para o menor. Cozinhe gelatina por cerca de três horas e meia. Uma hora e meia antes do final do cozimento, coloque no caldo legumes inteiros, depois de limpá-los. Adicione pimentas e folhas de louro aqui. 2. Quando a carne de peru estiver pronta, retire-a e salgue abundantemente o caldo. Despeje em uma panela, deixe ferver e retire do fogo. Desmonte a carne, retire-a dos ossos e rasgue-a em pequenos pedaços com as mãos. Adicione o alho picado à Turquia e misture. Cenoura cortada em pedaços encaracolados.
3. Na forma, coloque uma camada uniforme de carne de peru com alho. Espalhe as fatias de cenoura por cima. Despeje o conteúdo do formulário com caldo rico e saia. Quando a geléia esfriar, coloque-a na geladeira por pelo menos cinco horas para que fique completamente congelada.
Receita 3. Turquia Turquia com verduras e legumes em um fogão lento
Ingredientes
dente de alho;
pescoço de peru;
40 g de gelatina;
ombro de peru;
salsa;
cebola;
folhas de louro - 2 peças.
cenouras;
5 g de especiarias;
sal de mesa.
Método de preparação
1. Lave e limpe todo o excesso de carne de peru. Coloque em uma panela comum, despeje a água fervida e deixe ferver por dez minutos a partir do momento de ebulição, removendo periodicamente o ruído. Em seguida, drene a água e transfira a carne para o recipiente multicooker.
2. Salgue o peru, polvilhe com especiarias e adicione legumes inteiros a ele, depois de limpá-los. Despeje o conteúdo da tigela com água limpa e feche a multicooker firmemente com a tampa. Ligue o modo "Sopa" e cozinhe gelatina neste modo por três horas e meia. Um quarto de hora antes do final da fervura adicionar folhas de louro. Retire a carne do caldo e deixe esfriar.
3. Deite a gelatina em água num copo separado e deixe inchar. Em seguida, adicione a solução ao caldo e aqueça em fogo baixo até dissolver completamente.
4. Esmague os dentes de alho descascados com uma prensa e adicione o alho esmagado ao caldo. 5. Separe a carne de peru dos ossos e coloque-a no fundo do formulário. Cubra com fatias de cenoura e folhas verdes. Despeje todo o caldo e deixe esfriar. Coloque a geléia na geladeira até endurecer. Sirva com pão preto, mostarda ou rábano.
Receita 4. Frango de peru com pernas de porco
Ingredientes
canelas e asas de peru - um e meio kg;
sal de cozinha;
pernas de porco - um e meio kg;
meio bando de dill;
duas cebolas grandes;
ervilhas pimenta preta - 5 g;
três cenouras;
duas folhas de louro;
dois talos de aipo;
alho - cabeça.
Método de preparação
1. Limpe as pernas de porco com uma escova sob a torneira e dobrá-las em uma panela grande. Lave a carne de peru em água corrente e mande para as pernas de porco.
2. Deite água fria filtrada na Turquia e leve a panela a um lume moderado. Quando o processo de ebulição começar, remova a espuma. Isso deve ser feito com muito cuidado para que o caldo seja transparente.
3. Quando o caldo começar a ferver e toda a espuma for removida, reduza o fogo para uma queima mínima. Descasque as cenouras, lave e pique-as grosseiramente. Lâmpadas limpas e cortadas em pedaços grandes. Talos de aipo cortados em pedaços bastante grandes. Legumes preparados mudam para carne. Coloque os dentes de alho descascados, os talos de endro, os grãos de pimenta e as folhas de louro no caldo. Torça o fogo e cozinhe a carne com legumes por seis horas.
4. Retire os legumes e a carne de peru com uma escumadeira. Peru fresco para um estado quente e carne separada dos ossos. Corte em pedaços e espalhe em formulários, enchendo-os por dois terços.
5. Remova as pernas de porco. Dentes de alho para limpar, finamente picá-los e mudar para o caldo e sal bem. Despeje a carne com o caldo, filtrando-a por uma peneira. Geléia gelada, depois coloque na geladeira. Remova cuidadosamente o filme gorduroso com uma faca e corte as geléias congeladas em fatias.
Receita 5. Peru e frango de galinha
Ingredientes
asas de peru - 2 peças.
sal de cozinha e pimenta;
pescoço de peru - 2 peças.
cabeça de alho;
kg de coxa de frango;
três folhas de louro;
arco - cabeça.
Método de preparação
1. Ombro frango, asas e pescoço de peru é bom para lavar e limpar de todo o excesso. Transfira a carne para a panela e despeje a água fervida sobre ela. Deve estar cinco centímetros acima do nível da carne. Para a carne adicione cebola descascada, Lavrushka e ervilhas pimenta. Sal e coloque fogo. Assim que a água começa a ferver, retire a espuma e cozinhe em fogo baixo por pelo menos quatro horas.
2. Em seguida, retire a carne do caldo, deixe esfriar para pegar com as mãos. Retire a polpa dos ossos e desmonte-a em pedaços. Coloque a carne em sudochki. A cabeça do alho para analisar, descascar e picar. Polvilhe com alho e despeje o conteúdo de sudochka com caldo.
3. Refrigere completamente a geléia e envie para congelar na geladeira. Sirva com mostarda e pão preto.
Receita 6. Turquia Turquia. Receita clássica
Ingredientes
asas de peru - kg;
2 litros de 500 ml de água potável;
pimenta preta moída - duas pitadas;
folha de louro - 2 pcs.
alho - 15 g;
sal marinho - 5 g;
um saco de gelatina.
Método de preparação
1. Corte as asas de um peru em dois e lave bem. Coloque-os em uma panela, despeje a gua fervida e coloque no fogo. Ligue o fogo baixo e cozinhe o peru por três horas. Depois de ferver, remova cuidadosamente a espuma.
2. Se a carne se afastou dos ossos, então ferva o suficiente. Poucos minutos antes do final do cozimento a gelatina colocou lavrushka, pimenta e sal. A carne começa skimmer, e coe o caldo através de uma peneira. 3. Despeje a gelatina com água fria e deixe por sete minutos para que ela inche. Em seguida, transfira-o para o caldo quente e aqueça em fogo baixo, para que a gelatina fique completamente dissolvida. Não ferver!
4. Retire a pele da carne de peru e separe-a dos ossos. Coloque no prato preparado carne picada. Despeje o caldo de peru tenso. Descasque e pique os dentes de alho. Coloque uma pitada de alho em cada prato. Frio legal. Em seguida, coloque os pratos na geladeira. Geleia picada e sirva com rábano.
Receita 7. Geleia de pescoço de peru
Ingredientes
pescoço de peru - dois pcs.
cenoura;
folha de louro - 2 pcs.
broto de cravo;
cebola;
salsa;
pastinaca;
sal de mesa;
pimenta da Jamaica - três ervilhas.
Método de preparação
1. Pescoço de peru bem lavado e cortado em quatro partes. Coloque em uma panela e despeje 1,5 litros de água fervida. Coloque um fogo moderado. Assim que o caldo começar a ferver, recolha o ruído e reduza o calor. Cozinhe no mínimo calor por cerca de três horas. Se o caldo ferver, você pode adicionar um pouco de água fervente. No final do cozimento deve permanecer um pouco mais de meio litro de caldo.
2. Descasque as cebolas e a raiz de parsnip e adicione-as à panela. Tempere o caldo com especiarias e adicione as folhas de louro. Cozinhe por mais duas horas. Coloque um punhado de salsa no caldo e segure no fogo por mais cinco minutos. Retire a geléia do fogão e retire o pescoço do caldo. Arrefece-os e separa a carne dos ossos. Verdes e raízes também saem do caldo e descartam.
3. Gelatina colocar em um copo separado, despeje com água e dissolver em banho-maria. Despeje a mistura no caldo e misture. A carne espalhou-se em sudochku preparado e despeje o caldo coado por uma peneira. Completamente esfriar a geléia e colocá-lo na geladeira por várias horas. Prato congelado cortado em quadrados e sirva com rábano e pão de centeio.
Jelly Turquia - Truques e Dicas
- Remova a espuma o mais cuidadosamente possível para que o caldo esteja limpo.
- Evite o caldo fervente intensamente, caso contrário, ele ficará turvo.
- O alho é melhor cortado em pequenos pedaços e colocado diretamente nas placas, para que seu sabor e aroma sejam mais intensos.
- A geleia pode ser despejada em moldes de silicone. Antes de servir, coloque a gelatina com a gelatina por alguns segundos em água fervente e vire-a em um prato.
