Pato e maçãs - quase uma combinação clássica que certamente agradará com bom gosto! O pássaro é encharcado com sucos de frutas, lindamente assados, torna-se incrivelmente perfumado e suculento. Aqui estão as mais deliciosas receitas passo-a-passo para os patos com maçãs.
Vale a pena tentar!
Pato com maçãs - princípios gerais de cozinhar
Se o pássaro for assado inteiro, então você precisa escolher um pato jovem com peso não superior a 2,5 kg. Caso contrário, será difícil levar o pássaro à prontidão e à suavidade, mas ele não seca demais, não incendeia a pele. Lavar a carcaça antes de usar, cortar a garupa, você pode remover as falanges extremas das asas, uma vez que não há carne sobre eles, e muitas vezes eles queimam. Além disso, as asas podem ser embrulhadas com papel alumínio e o mesmo com as pernas, se o pássaro for preparado sem papel alumínio. O pato grande é desejável para preparar fatias.
Maçãs para assar, é desejável usar variedades ácidas. Eles podem seguir a receita inteira ou ser cortados, colocados dentro ou arrumados ao lado do pássaro.
O que mais os cozinheiros de pato usam:
• ameixas, nozes;
• batatas;
• cítricos;
• vários outros vegetais;
• arroz, trigo mourisco e outros cereais.
Muitas vezes a ave é marinada antes de assar, torna a carne mais saborosa e mais macia. Diferentes molhos são usados: mostarda, maionese, molho de soja, todos os tipos de especiarias e mel. Se o pato ficar por muito tempo, então ele deve estar coberto com algo, você pode colocá-lo em uma bolsa ou em um balde grande, em um recipiente.
Para o cozimento, eles geralmente usam papel alumínio, mangas ou sacos especiais, é fácil secar o pássaro sem cobrir. Em média, uma carcaça de cerca de 2 kg no forno vai cozinhar 2-2,5 horas. O pássaro pode ser cozido com maçãs em um fogão lento ou em um caldeirão no fogão, mas esses métodos são usados com menos freqüência.
Pato Integral com Maçãs: Uma Receita Passo-a-passo
Uma receita clássica passo-a-passo para pato com maçãs. Esta é a versão do prato que pode ser visto nas tabelas em filmes antigos ou em feriados. Para tornar tudo saboroso e bonito, você precisa seguir estritamente a tecnologia. Para a marinada usada uma mistura de ingredientes doces, picantes, salgados e picantes.
Ingredientes
• pato;
• 5-7 maçãs azedas verdes;
1 colher de sopa. l mel;
• 2 colheres de sopa l mostarda;
• 1 colher de chá especiarias para carne ou aves de capoeira;
• 0,3 colher de chá. manjericão seco;
• 2 colheres de manteiga;
• sal;
• 4-5 dentes de alho.
Cozinhando
1. Lave, prepare a carcaça de pato de acordo com todas as regras. Como escrito um pouco mais alto. Se repentinamente houver penas deixadas na superfície, elas devem ser removidas, serão pelo menos desagradáveis e repulsivas no prato preparado. É conveniente usar pinças cosméticas comuns. Apenas tire as almofadas uma por uma.
2. Lave o pássaro lavado com guardanapos fora e dentro. Se as gotas de água permanecem no pato, então ele vai marinar mal.
3. Faça uma mistura explosiva para a marinada. Se o mel é cristalizado ou apenas grosso, você precisa derreter. Muitas vezes, não é aconselhável superaquecer, mas em qualquer caso, o pássaro será cozido, então você não pode pensar sobre a preservação de vitaminas. By the way, em vez de mel, você pode usar uma colher de açúcar mascavo, o efeito será quase o mesmo.
4. Adicione os dentes de alho picados ou ralados ao mel, coloque a mostarda. Entramos em especiarias e sal, jogamos um pouco de manjericão. Você pode levar uma mistura de ervas provençais. Moer tudo bem, em seguida, despeje duas colheres de manteiga. O terceiro é deixado para lubrificar o formulário antes de assar.
5. Esfregamos o interior e o exterior da ave com a mistura aromática preparada, deixe marinar por uma hora, mas pode durar ainda mais, se necessário, conservar na geladeira por até dois dias, o sabor só se beneficiará disso. 6. Corte as maçãs em fatias, retire o núcleo, não precisa cortar as peças.
7. Algumas maçãs são colocadas na barriga do pato. Nós prendemos o buraco com palitos de dente ou costuramos. Usamos para isso a agulha de costura comum de grande porte.
8. Lubrificamos a forma do pato, é aconselhável escolher o tamanho apropriado para que permaneça muito espaço livre. Você pode usar o utyatnitsu.
9. Coloque os pedaços de maçã que ficam no fundo. Acima temos um pato.
10. Cubra com papel alumínio, envie para um forno aquecido, a temperatura de um pato é de 190 graus. Cozinhar por 1,5-2 horas. Periodicamente gentilmente abra a folha, despeje a carcaça com gordura do fundo do formulário.
11. Após 2 horas, você pode remover a folha completamente, marrom a carcaça por 20-30 minutos até que uma crosta bonita.
12. Antes de servir, mude a carcaça para um prato, retire palitos ou fios, dependendo do que foi usado. Maçãs de fundo que se encaixam sob o pato são geralmente saturadas com gordura, você não pode colocá-las.
Pato com maçãs: uma receita passo-a-passo para fatias (com ameixas)
Opção aves surpreendentemente suculentas e concurso, que é preparado em pedaços. Em uma receita passo-a-passo para pato com maçãs, ameixas secas são usadas, mas você também pode levar damascos secos. Ele se encaixará perfeitamente no prato, dará seu sabor e sabor. Você pode usar apenas carcaças picadas ou partes seletivas, por exemplo, apenas as pernas.
Ingredientes
• 1,5 kg de pato;
• 3 maçãs;
• 130 g de ameixas;
• 70 g de óleo;
• 2 colheres de nozes;
• especiarias.
Cozinhando
1. Para lavar os pedaços de pato e limpe bem todos os lados com guardanapos, é importante secar o pássaro para que fique bem dourado. Mas à vontade, antes da pré-fritura, você pode rolar as fatias na farinha de trigo integral, elas rapidamente ficarão cobertas em uma crosta. Pequenos pedaços não fazem, você pode simplesmente cortar o pato nas articulações. 2. Aqueça qualquer óleo em uma frigideira grande, você pode até levar manteiga. Nós aquecemos bem, para que a ave não produza sucos.
3. Pondo o pato em pedaços, frite até dourar, primeiro de um lado e depois do segundo. Se o pato inteiro não couber de uma só vez, então nos preparamos em duas etapas. Espalhe o pássaro preparado pode ser imediatamente em uma assadeira.
4. Lave as ameixas secas. Se estiver seco, segure um pouco em água morna, o mesmo pode ser feito com damascos secos, se for usado.
5. Lave as maçãs, corte em pedaços grandes, retire os tocos com as sementes.
6. Pique as nozes, mas você pode cozinhar sem elas. Despeje em maçãs, misture, adicione ameixas secas ou damascos secos.
7. Agora as especiarias. O pato ainda não foi salgado, não foi picado, mas já foi frito Portanto, as especiarias precisam ser misturadas com algo líquido, você pode usar o molho de soja como base, tomar um pouco de suco de maçã ou apenas água. Dilua sal e pimenta, mas apenas um pouco, você pode adicionar qualquer tempero a seu critério. Rale os pedaços fritos, retorne tudo para a forma.
8. Entre o pato espalhar as fatias de maçãs com ameixas e nozes. Se algo persistir, basta derramar por cima.
9. Estique a forma de uma folha de alumínio comum.
10. Pré-aquecemos o forno a 180 graus, não é necessário fazer temperaturas mais altas.
11. Colocamos o formulário com pato e frutas, cozinhe por cerca de 1 hora e 15 minutos. Você pode sair mais tempo. Durante esse tempo, a ave estará bem extinta, encharcada de sucos, ficará excepcionalmente tenra e perfumada.
12. O prato acabado é servido com legumes frescos, complementados com acompanhamentos de arroz ou trigo mourisco.
Pato com maçãs: uma receita passo-a-passo com batatas
Outra grande receita passo-a-passo para pato com maçãs, em que o pássaro é preparado inteiramente. Além disso, usou batatas. Para não cortá-lo, escolha o mesmo tamanho e até mesmo tubérculos. Prato muito saboroso é obtido com batatas jovens. Ingredientes
• pato pequeno;
• 5 maçãs pequenas;
• 100 g de creme azedo;
• 3 dentes de alho;
1 colher de sopa. l mostarda (opcional);
• 8-10 batatas;
• sal, pimenta, outros temperos;
• 2 colheres de sopa l óleos.
Cozinhando
1. Descasque os dentes de alho, pique e misture com o creme azedo, adicione mostarda à nitidez, se desejar, ou simplesmente despeje a pimenta, tempere tudo com sal e moa-a bem.
2. Lave a carcaça de pato, corte todo o excesso, seque e esfregue com creme azedo. Você também pode usar maionese, também permeia perfeitamente o pássaro. Mas o prato pode ficar muito gordo. Não se esqueça de esfregar o interior.
3. Deixe o picles de pato por pelo menos uma hora. Periodicamente, você pode moer creme de leite sobre a superfície, de modo que com as especiarias penetrem melhor no interior.
4. Nas maçãs que ficaram, faça algumas perfurações. Eles são necessários para evitar que as frutas explodam em lugares inesperados.
5. Cortamos duas maçãs em fatias, elas são necessárias para encher o pássaro. Nós nos deitamos dentro. Em princípio, você não pode costurar um buraco, mas é melhor esfaquear a pele com um par de palitos de dente.
6. Descasque as batatas, esfregue com sal e pimenta, adicione as maçãs restantes e despeje o óleo vegetal. Mexa bem.
7. Coloque um pato em uma forma untada, espalhe maçãs e batatas ao redor. Você pode colocar tudo em uma manga para assar. Ou cubra com um pedaço de papel alumínio.
8. Envie para o forno, cozinhe exatamente duas horas. Nós ajustamos a temperatura para o pato em torno de 190-200 graus.
9. Após duas horas, você precisa obter o formulário. Remova o papel alumínio. No fundo haverá gordura e suco com temperos, regando o pato.
10. As batatas estão bem encharcadas e precisam ser trocadas.
11. Agora, adicionamos a temperatura no forno a 210-220 graus, enviamos o pato com maçãs e batatas novamente no forno. 12. Cozinhar por cerca de meia hora, obtendo uma crosta apetitosa no pássaro. Para que não seque, você pode periodicamente regar os sucos do fundo do formulário.
Pato com maçãs - dicas e truques úteis
• A gordura do pato principal é sob a pele grossa, é difícil derreter. Antes de assar, você pode fazer cortes rasos ao longo da superfície da carcaça para acelerar o processo.
• Fígado, coração e outros subprodutos podem ser colocados de volta dentro da carcaça do pato depois de lavados e processados, deixando-os cozinhar junto com as maçãs.
• Para evitar que o pato grude na forma e não flutue na gordura, você pode colocá-lo em uma camada de maçãs, cebolas ou cenouras, batatas.
• Em muitas receitas passo-a-passo, os patos com maçãs simplesmente têm especiarias. Você pode levar a mistura para carne, frango, carne picada, todos eles se encaixam perfeitamente.
• Se você precisa cobrir a carcaça com papel alumínio, em seguida, coloque um pedaço de carne na parte mais proeminente, gordura, você pode aparar asa. O revestimento não vai tocar o pássaro, ele não vai ficar, não vai estragar a pele.
