As pernas de pato não são tão populares quanto o frango.
Eles são menores, mais apertados e gordurosos.
Mas deles você pode cozinhar muitos pratos maravilhosos.
A carne de pato é escura, rica e perfumada, é maravilhosamente combinada com legumes e frutas.
E se você seguir todas as regras, os pratos certamente irão deliciá-lo com excelentes sabores.
Pernas de pato - princípios gerais de cozimento
A pele das pernas antes da preparação deve ser limpa se houver penas e almofadas. Então as pernas são lavadas e secas. Geralmente há muita gordura em um pato, seja para removê-lo ou não, é uma questão pessoal. Se você gosta de pratos mais magros, é melhor cortar. Como as patas do pato são pequenas, geralmente não são cortadas e usadas inteiramente.
Para tornar a carne mais suculenta, marinada. Para isso, você pode usar especiarias, molhos, creme de leite, maionese. Suportar as pernas pode ser de várias horas a dois dias. Tudo depende da idade da ave e da disponibilidade de tempo livre. Se não, então você pode simplesmente esfregar as peças com especiarias e cozinhar imediatamente. Normalmente o pato é assado ou cozido. Cebola, alho, cenoura e outros vegetais são adicionados ao prato. Para não mencionar a combinação clássica de pato com maçãs, que é dado um lugar especial no mundo da culinária.
Receita 1: Pernas de pato cozidas
Para cozinhar pernas de pato assadas não precisa de uma gota de óleo. Nas pernas de uma quantidade suficiente de gordura, que deve ser pré-cortada e derretida. O prato é obtido imediatamente com um molho à base de pasta de tomate. Ingredientes
• 5 pernas;
• 2 lâmpadas;
• 2 dentes de alho;
• 1 cenoura;
• 3 colheres de sopa de macarrão;
• 1 folha de louro;
• pimenta, sal.
Cozinhando
1. Corte a gordura do pato e envie para o caldeirão para drenar. Grevas removem.
2. Corte as cenouras descascadas em anéis, cebolas grossas e jogue-as no caldeirão. Frite os legumes por 2 minutos.
3. Rasgue as pernas de frango, seque-as e coloque-as em cima dos legumes.
4. Adicione 300 gramas de água fervente. Você pode usar qualquer caldo.
5. Cubra e cozinhe por uma hora. Se o pato não for jovem, estenda por mais 20 minutos.
6. Adicione a pasta de tomate, sal, polvilhe um pouco de pimenta e coloque uma pitada de noz-moscada.
7. Misture e cozinhe por mais 20 minutos, no final adicione o alho picado e louro, ervas como desejado.
Receita 2: Frango de pato no forno com maçãs
Um pato com maçãs é uma expressão comum que muitos já ouviram. Mas nem todo mundo tentou este prato maravilhoso. Prepare pernas de pato com maçãs? E para saciedade, adicione um pouco de batata.
Ingredientes
• 2 pernas de galinha;
• 2 maçãs;
• 2 lâmpadas;
• 3-4 batatas;
• 2 colheres de sopa de creme azedo;
• sal, pimenta, noz-moscada.
Cozinhando
1. Corte a cebola em anéis, coloque-a uniformemente em papel alumínio.
2. Lavamos o pato, se houver muita gordura nas pernas, então uma parte pode ser cortada. Polvilhe as pernas de frango com sal, pimenta e coloque em papel alumínio na cebola.
3. Descasque as batatas. Se os tubérculos são jovens, então você pode usar com a casca, basta lavar bem. Corte em fatias.
4. Corte as maçãs da mesma maneira que as batatas. Misture em uma tigela.
5. Adicione sal, pimenta e creme de leite, misture e coloque no pato. Se desejado, também pode ser manchado com creme azedo. 6. Cole os produtos em papel alumínio, torça cuidadosamente as bordas e envie o prato para assar por 1 hora e 20 minutos. Nós ajustamos a temperatura média de 175-185 graus.
Receita 3: Pernas de pato em creme azedo com alho
Outra versão de pernas de pato com molho. O prato é rico e muito macio. Creme de leite pode ser usado qualquer, mas melhor não muito gordo. Pato é melhor para marinar com antecedência para a noite ou dia.
Ingredientes
• 4 patas de pato:
• 1 colher de chá especiarias para carne;
• 50 gramas de molho de soja;
• sal;
• 3-4 colheres de sopa de farinha;
• 300 gramas de creme azedo;
• 5 dentes de alho.
Cozinhando
1. Prepare o pato: retire o excesso de gordura, lave-o e seque-o com um guardanapo.
2. Misture o molho de soja com as especiarias e esfregue as pernas. Você pode usar tempero para frango, carne, kebabs. Se houver pouco sal, acrescente para provar mais.
3. Esfregue as pernas com massa perfumada, coloque em um recipiente ou apenas em um saco plástico e retire por 12 horas.
4. Temos pernas marinadas, rolamos farinha e fritamos em óleo quente. Você pode usar gordura derretida nas pernas. Frite por 2 minutos de cada lado, fazendo fogo grande.
5. Creme de leite misturado com alho picado, sal, despeje na panela com o pato e cozinhe por 40 minutos com fogo baixo. Se necessário, o molho pode ficar mais fino e diluído com uma pequena quantidade de água a ferver.
Receita 4: pernas de pato no forno na manga
Receita para pernas de pato suculentas, que são preparadas na manga para assar. As pernas são pré-embebidas em marinada, o que melhora o sabor.
Ingredientes
• 6 patas de pato;
• 0,5 limão;
• 80 gramas de maionese;
• 1 colher de mel;
• especiarias.
Para imersão: • 3 folhas de louro;
• 10 grãos de pimenta;
• 3 colheres de sopa de vinagre;
• 1,5 colheres de sopa de sal.
Cozinhando
1. Deite 2,5 litros de água fria na panela. Coloque sal, louro, pimenta preta, vinagre e misture bem.
2. Coloque o frango na água, cubra e deixe por um dia. O pote deve ser mantido no frio.
3. Temos pernas, limpe com uma toalha.
4. Misture a maionese com mel, suco de limão, você pode adicionar quaisquer especiarias. Nós esfregamos as pernas.
5. Nós colocamos o pato na manga, lubrifica os restos de molho de maionese. Opcionalmente coloque no pacote de batatas, maçãs ou outros vegetais.
6. Feche a manga em ambos os lados, faça uma perfuração com uma agulha e envie-a para o forno.
7. Mantenha 60 minutos a 180 graus. Em seguida, a manga é cortada, despejamos as pernas com gordura e sucos que saem deles e frite até dourar. A temperatura no forno nesta fase pode ser adicionada.
Receita 5: Pernas de pato com batatas em um fogão lento
Os felizes donos da multicooker não podem se incomodar com o fogão, porque eles têm um grande ajudante que cuidará de si. Outra receita para pernas de pato refogadas com batatas. Se você adicionar mais líquido, você pega o primeiro prato.
Ingredientes
• 2 pernas de galinha;
• 600 gramas de batatas;
• 1 cebola bulbo;
• 1 cenoura;
• especiarias;
• 100 gramas de manteiga ou gordura do pato.
Cozinhando
1. Cortamos cebola descascada com meia anéis grossos, cenouras em tiras e junto com o óleo são enviados para o fogão lento. Se gordura é usada, corte em pedaços.
2. Frite os legumes por 10 minutos.
3. Lave as pernas de frango, seque-as, coloque-as nos legumes e cozinhe por mais 10 minutos. 4. Limpamos as batatas, cortamos em pedaços, enviamos um recipiente de multicooker.
5. Adicione sal, pimenta, despeje a água fervida ao nível dos produtos.
6. Feche e deixe ferver por 2 horas.
7. Abra e leve o delicado pato estufado com batatas. Arrume as placas, decore com verduras e sirva.
Receita 6: Pernas de pato no forno “Ruddy”
Uma receita muito simples para pernas de pato, que são muito rosadas e fritas. É aconselhável usar as pernas com a pele intacta.
Ingredientes
• 5 pernas;
• tempero para frango;
• 1 colher de mel;
• 1 colher de mostarda;
• sal.
Cozinhando
1. Moer pernas de frango com uma mistura de tempero para frango (ou qualquer carne) e sal. Deixe por 2 horas.
2. Dobre as pernas em uma assadeira, cubra o topo com um pedaço de papel alumínio e leve ao forno por uma hora. Para lubrificar o palete não precisa de nada, o pato vai liberar gordura suficiente. A temperatura ajustada em 170 ° C.
3. Após uma hora, retire a folha, despeje o suco sobre as pernas e coloque 2 colheres na tigela. Nós adicionamos temperatura a 220 graus.
4. Adicione mel e mostarda ao suco de pato quente, misture.
5. Lubrifique o pato molho resultante (é conveniente fazer com um pincel, você pode silicone) e frite até dourar. Graças a mel, aparecerá em 15 minutos, resultará muito brilhante e crocante, e a mostarda agradará com um gosto picante.
Receita 7: Pernas de pato com chucrute
Outra receita para cozinhar pato no forno com pernas de frango marinar preliminares. Se o repolho estiver muito azedo, ele é mergulhado em água fria por meia hora e depois espremido.
Ingredientes
• 4 pernas de galinha;
• 700 gramas de repolho;
• 3 lâmpadas;
• especiarias;
• 2 dentes de alho; • 4 colheres de sopa de creme de leite.
Cozinhando
1. Misture o creme azedo com alho, que deve ser picado ou apenas moer em um almofariz. Adicione especiarias, sal.
2. As juntas devem ser bem lavadas, secas e esfregadas com molho de creme azedo. Nós limpamos em um recipiente e deixamos por um dia na geladeira.
3. Corte a cebola meio anéis, frite em uma panela com manteiga ou pato gordura para um estado avermelhado.
4. Adicione as cebolas repolho e frite por 5 minutos.
5. Agora pegue uma assadeira ou manga ou apenas uma folha e coloque uma camada de repolho com cebola.
6. Tiramos as pernas de frango marinadas, moemos as especiarias regadas com creme azedo do recipiente e espalhamos sobre o repolho.
7. Agora feche o formulário com papel alumínio ou amarre a manga (não esqueça do furo acima).
8. Retire o pato e o repolho por uma hora no forno. Nós começamos e servimos na mesa!
Receita 8: Pernas de pato com molho de laranja
A receita para uma perna de pato muito perfumada com notas cítricas. Ele deve tentar!
Ingredientes
• 4 pernas de galinha;
• 2 lâmpadas;
• 2 cenouras;
• 3-4 laranjas;
• 50 gramas de passas;
• 1 colher de chá misturas de pimenta;
• sal;
• 1 cabeça de alho;
• 0,5 limão;
• 2 colheres de molho de soja.
Cozinhando
1. Descasque a laranja e coloque a polpa no liquidificador. Adicione a isso uma mistura de pimentas, molho de soja, sal e alho descascado. Lá nós esprememos o suco de meio limão. Chicoteie o molho.
2. Mergulhe as passas com água morna por meia hora. Em vez disso, você pode usar damascos secos ou ameixas secas.
3. Despeje um pouco de óleo em uma frigideira ou coloque a gordura, frite levemente as pernas em ambos os lados. Não salgue.
4. Corte a cenoura em fatias, cebola com anéis e mande para o pato. Frite juntos até a cebola ficar transparente. 5. Coloque o molho de laranja em uma panela, adicione as passas inchadas e espremidas. Despeje 100 gramas de água. Mexa
6. Nós cobrimos, fazemos o fogo mínimo e ferver por exatamente uma hora. Você pode colocar em cima de casca de laranja ou raspas raladas.
7. Desligue o fogo e pronto!
Pernas de pato - dicas e truques
• Em um pato é muito gordo, e não só externo, mas também interno. Não deve ser jogado fora, é possível derretê-lo e despejá-lo no pote, e se não houver tempo, basta congelar. Nesta gordura, você pode fritar legumes, fazer molhos para sopas ou simplesmente colocar no recheio ao invés de banha.
• Não conseguiu uma crosta corada? Unte o pato ainda quente com manteiga ou mel e mande para assar no forno a temperatura máxima. Depois de 15 minutos, vai agradar uma bela crosta e cores brilhantes.
• Não sabe quanto cozinhar o pato? Para cada quilograma de uma carcaça inteira, recomenda-se dar pelo menos 45-50 minutos. Fatias de pato são cozidas sobre o mesmo, como eles usam principalmente as áreas mais grossas.
• A imersão é uma ótima maneira de saturar um pássaro com umidade. Para isso, você pode usar apenas água salgada com especiarias, mas apenas frio. Líquido morno vai estragar o sabor da carne.
