Ganache é um creme de chocolate espesso e enrijecedor. É usado como acabamento para bolos e doces.
Também pode ser aplicado ao bolo antes de aplicar o mastique.
Massa de chocolate perfeitamente suaviza a superfície, perfeitamente congela, tem um sabor agradável.
Mas para que tudo isso seja verdade, o ganache deve ser preparado corretamente. Sua atenção uma seleção das receitas mais populares.
Ganache de chocolate para cobrir o bolo - os princípios gerais da culinária
Quanto mais espessa for a ganache, mais espessa será a camada de revestimento e vice-versa. Se você precisa fazer um esmalte fino, a massa é aplicada em uma condição quente. Se você quiser obter um revestimento espesso, esfrie o ganache e, em seguida, espalhe-o na superfície.
Princípios gerais de seleção de produtos:
• chocolate. Barras de leite não são adequadas para ganache, chocolate é necessário e com alto teor de cacau. De preferência 65-70%. Só neste caso, o produto vai derreter bem, endurecer e dar um sabor bom ao creme.
Açúcar. É usado para o gosto, qualquer areia grossa ou fina vai caber, mas não em pó.
• Leite, leite condensado, creme, creme azedo. Dilua o sabor do chocolate, torne o ganache mais macio, mais maleável, não deixe endurecer rapidamente. Um ou dois ou mais produtos podem ser usados, tudo depende da receita selecionada.
• Óleo. É adicionado com muita frequência. Tomamos natural, produzido de acordo com GOST, ou seja, o teor de gordura será de pelo menos 72%. Caso contrário, o ganache não funcionará como deveria, pode não congelar.
• cacau. É aconselhável escolher um pó preto natural sem açúcar e outros aditivos na composição. O cacau pode ser adicionado ao chocolate ou utilizado de forma independente, mas o sabor, neste caso, não será tão profundo e rico. Claro, estes não são todos os ingredientes utilizados. Há receitas com mel, leite em pó e creme, com vários outros aditivos. Também pode variar ligeiramente creme de tecnologia de cozinha.
Ganache de chocolate para cobrir o bolo: uma receita com leite condensado
Uma das receitas mais simples de ganache de chocolate para cobrir o bolo. Esta quantidade é suficiente para um produto com um diâmetro de 23 cm, mas depende muito da espessura da camada, temperatura e espessura da massa.
Ingredientes
• 0,18 kg de óleo;
• 1 colher de cacau;
• 0,24 kg de chocolate;
• 0,1 litros de leite condensado.
Cozinhando
1. Pique o chocolate, se não estiver bem, colocá-lo em uma tigela e colocá-lo em um banho de vapor. Derreta a um estado líquido.
2. Corte a manteiga em pedaços pequenos, coloque em outra tigela. Nós suavizamos. É aconselhável fazer isso com antecedência.
3. Bata a manteiga com um misturador por cinco minutos e adicione parcialmente o leite condensado. Nós trazemos massa para a homogeneidade.
4. Adormeça com uma colherada de cacau em pó para deixar o creme mais profundo e bonito.
5. Retire o chocolate do banho de vapor. Nós esfriamos um pouco, mas não deixe endurecer.
6. Despeje o chocolate no creme e no chicote. Se a massa for líquida, deixe-a por 5-10 minutos para que o ganache fique mais grosso, mas não o mantenha por muito tempo e não o coloque na geladeira.
7. Use ganache para cobrir o bolo imediatamente, enquanto ele é macio e flexível.
Ganache de chocolate para cobrir o bolo: uma receita para leite integral
Para a preparação deste ganache, é utilizado leite integral simples, é melhor tomar com um teor de gordura de pelo menos 3%.
Ingredientes
0,2 kg de óleo;
• 0,2 kg de chocolate;
• 0,1 litros de leite.
Cozinhando
1. Coloque uma panela no fogão para um banho de vapor, enquanto a água é aquecida, pique o chocolate. Pode ser cortado com uma faca.
2. Despeje o chocolate em uma tigela ou em uma panela menor, defina para derreter. 3. Aqueça o leite e adicione ao chocolate.
4. Continue a aquecer no banho de vapor até que todos os ingredientes do creme de chocolate derretam, a massa se torne homogênea.
5. Retire do fogo e deixe esfriar um pouco.
6. Para a manteiga amolecida adicione uma colher de mistura de chocolate, mexa. Em seguida, despeje outra colher e assim por diante até que ambos os cremes sejam transformados em uma massa homogênea.
7. A gosto, jogamos um pouco de baunilha ou demos brandy. Mexa Dê ganache um pouco legal e você pode usá-lo!
Ganache de chocolate para cobrir o bolo: uma receita com mel
Receita de ganache de mel para cobrir o bolo de chocolate. O creme resulta incrivelmente perfumado e muito saboroso. Açúcar na massa não é necessário adicionar, como é na telha. É importante nesta receita usar creme de gordura com uma fração de massa acima de 30%.
Ingredientes
• 60 ml de creme;
• 40 g de óleo;
• 50 g de mel;
• 110 g de chocolate preto
Cozinhando
1. Combine creme e mel, mande afogar em banho-maria.
2. Enquanto a mistura é aquecida, você pode cortar o chocolate em pedaços pequenos. Nós mudamos para mel e creme. Continue a derreter o creme até que a mistura se torne homogênea.
3. Retire do fogo, deixe esfriar para um estado quente.
4. Digite a manteiga amolecida. Uma vez que é adicionado um pouco, você não precisa misturá-lo separadamente.
5. Mexa. Assim que o creme ficar homogêneo, você pode cobrir o bolo!
Ganache de chocolate para cobrir o bolo: uma receita com cacau em pó
Versão de economia de ganache de chocolate para cobrir o bolo. É importante! Para tornar o creme saboroso e de maneira alguma inferior ao revestimento de chocolate de alta qualidade, é necessário usar cacau em pó de alta qualidade. Açúcar pode ser adicionado a gosto mesmo, mas não mais de 2 colheres, caso contrário, a consistência pode sofrer. Ingredientes
• 100 g de óleo;
• 5 colheres de sopa de cacau;
• 4 colheres de açúcar;
• 160 ml de leite.
Cozinhando
1. Retire o óleo com antecedência em uma sala quente, você pode cortar em cubos, de modo que amolece mais rápido.
2. Primeiro, misture o cacau e o açúcar, mexa. Grãos de pó vai esfregar na areia, não haverá protuberâncias.
3. Agora, dilua a mistura de açúcar com leite, mexa e coloque em banho-maria. Mas você pode cozinhar um tal creme em uma panela convencional com revestimento antiaderente. Neste caso, ligue um pequeno fogo e cozinhe, mexendo sempre, para que o cacau não queime.
4. Quando o açúcar se dissolver, o creme ficará homogêneo, você poderá removê-lo do fogão.
5. Esfriar um pouco a massa de chocolate e colocar a manteiga amolecida. Mexa rapidamente até ficar homogêneo. Tudo bem se a manteiga derreter. Como o creme esfria, vai engrossar de qualquer maneira.
6. Use ganache para cobrir o bolo ou decorar bolos, sorvetes, doces caseiros.
Ganache de chocolate para cobrir o bolo: uma receita de creme com chocolate
Outra receita muito simples para ganache, mas é importante para ele usar um creme de gordura de pelo menos 30%. Ele usa chocolate e cacau em pó.
Ingredientes
200 g de creme;
• 170 g de chocolate amargo;
• 4 colheres de açúcar;
• 1,5 colheres de sopa de cacau;
• 1,5 colher de chá. conhaque;
• 50 g de óleo.
Cozinhando
1. Aqueça o creme para um estado quente, mas não ferva. Até cerca de 70-80 graus.
2. Adicione açúcar, combinado com cacau em pó. Se eles são despejados separadamente, os pedaços podem aparecer. Mexa rapidamente o creme. Deixe por alguns segundos e retire do fogo.
3. Migre o chocolate. Você pode cortar rapidamente com uma faca. Nós mudamos em uma tigela.
4. Encha os pedaços de chocolate com creme quente e cacau. Cubra a tigela por alguns minutos para derreter as peças. 5. Abra e mexa.
6. Adicione a manteiga amolecida. Mas, se a qualidade do creme, então você pode, sem ela.
7. Para o sabor pour brandy. Esta quantidade é suficiente para dar ao creme uma noz, mas não sentiu o álcool.
Ganache de chocolate para cobrir o bolo: uma receita com leite em pó
A receita de ganache de chocolate para cobrir o bolo, que pode ser preparado não só com leite em pó, mas com creme. Ele ficará ainda mais saboroso, já que o teor de gordura do produto será maior.
Ingredientes
• 50 g de leite em pó;
• 60 ml de leite fresco;
• 110 g de óleo;
• 150 g de chocolate;
• 1 colher de açúcar.
Cozinhando
1. Pique o chocolate, coloque em banho-maria.
2. Adicione o açúcar ao leite seco, dilua tudo com leite fresco ou água comum, coloque-o separadamente no fogão e aqueça a 50 graus.
3. Bata a manteiga com um misturador, gradualmente adicione leite a ela. Faça isso devagar para que o óleo absorva todo o líquido.
4. Retire o chocolate derretido do banho-maria, misture bem. Não deve estar quente. Se necessário, esfriar um pouco.
5. Introduza a mistura de chocolate na manteiga, sem parar para bater o creme.
6. Ganache está pronto! Para provar, adicione baunilha ou conhaque, como foi feito na receita anterior. Use o creme imediatamente, até que ele congele.
Ganache de chocolate para cobrir o bolo: uma receita com casca de laranja
Na verdade, você pode fazer um creme com casca de limão, mas haverá um sabor e um aroma completamente diferentes. Nós escolhemos citrus a seu critério. Não se esqueça de lavar bem com uma escova e deitar água a ferver.
Ingredientes
200 g de chocolate amargo;
1 colher de sopa. l casca de laranja ou 1 colher de chá. casca de limão;
• 150 ml de leite; • 1 pitada de sal;
• 1 colher de manteiga
Cozinhando
1. Construa um banho de água. Na tigela superior, dobre todo o chocolate, corte em pedaços pequenos. Comece a derreter.
2. Moer as raspas, adicione imediatamente ao chocolate.
3. O leite é aquecido com uma pitada de sal. Se você quiser obter um creme mais doce, em seguida, despeje duas ou três colheres de açúcar, mas não mais.
4. Assim que o chocolate com raspas aquecer e se tornar homogêneo, acrescente a manteiga, mexa.
5. Em seguida despeje em um fluxo fino de leite, não se apresse.
6. Aquecemos o ganache por um minuto no banho-maria e removemo-lo.
7. Resfrie para um estado quente, mas não frio. Use para decorar a superfície do bolo ou para qualquer outra finalidade.
Ganache de chocolate para cobrir o bolo - dicas e truques
• O ganache endurece rapidamente e não cobre o bolo? Coloque a tigela em uma panela com água morna, deixe a mistura esquentar e mexa constantemente. Esmalte imediatamente, cubra o bolo.
• O chocolate branco é muito mais caprichoso do que escuro. Pode não derreter se o produto for de má qualidade ou se cair uma gota de água.
