Sopa de Kharcho - princípios gerais e métodos de cozimento
Sopa doce e nutritiva kharcho é um verdadeiro orgulho da cozinha georgiana. Tendo dominado a receita de sua preparação, você pode organizar para sua casa um verdadeiro restaurante georgiano.
Kharcho clássico da sopa feito da carne. Até mesmo seu nome se traduz como “sopa de carne”. Além disso, a receita original da sopa de kharcho envolve o uso de um molho especial - tklapi, em outras palavras - purê de ameixa seca. Se você quiser cozinhar sopa Kharcho real em georgiano, então você não pode fazer sem este molho. No entanto, se você não conseguir obtê-lo, mas você realmente quer comer sopa Kharcho, você pode usar o molho tkemali para fazê-lo. Se até mesmo o tkemali é inacessível, então você pode tomar suco de romã.
O que precisamos mais? A sopa tradicional de Kharcho também é feita de arroz, cebola, especiarias, alho e lúpulo-suneli. Nossas donas de casa costumam usar tomates quando preparam este prato, mas isso é uma questão de preferências pessoais. O kharcho de sopa pronto na Geórgia já fez polvilhado em um prato com o coentro fresco.
No entanto, na cozinha georgiana, como regra, não há receitas rigorosas dos principais pratos comuns a todo o país. As receitas dos moradores da Geórgia Oriental e Ocidental podem diferir entre si, para que você possa escolher as receitas mais próximas às suas preferências.
Sopa de Kharcho - preparação de alimentos
Ao cozinhar sopa-kharcho importante para escolher a carne e arroz certo. Muitas pessoas pensam que todos os pratos georgianos, incluindo a sopa kharcho, são feitos de carne de carneiro. No entanto, para este prato você precisa usar carne bovina ou, em casos extremos, frango. É melhor dar preferência a um pedaço de carne bovina gordurosa fresca no osso. Separando a carne dos ossos e removendo-a dos filmes, corte-a em pedaços pequenos. Quanto ao arroz, pode ser de grãos redondos ou longos, mas não de vapor, e certamente não triturado.
Sopa de Kharcho - as melhores receitas
Receita 1: Sopa Clássica de Kharcho
Preparando um prato para esta receita, você terá não apenas um saboroso primeiro prato, mas uma verdadeira sopa kharcho da Geórgia. Ele usa carne, arroz, cebola, ameixas secas e temperos georgianos tradicionais, o que o torna extremamente saboroso e perfumado.
Ingredientes:
300 gr. peito bovino;
100 gr. arroz;
2 cebolas;
3 dentes de alho;
3 pedaços de ameixas;
1 vagem de pimenta malagueta;
1 colher de sopa. l lúpulo-suneli e tklapi;
50 gr. purê de tomate;
1 colher de sopa. l rast. óleos;
7 copos de água;
para saborear sal, verduras frescas de coentro.
Método de preparação:
1. Corte o bacon em pedaços pequenos, coloque-os na panela. Em seguida, adicionando um par de copos de água para que cubra a carne, ferva em fogo alto por cerca de 5 minutos.
2. Pique finamente a cebola, o alho, o coentro, misture os verdes com o extrato de tomate, o lúpulo-suneli, o óleo vegetal e cozinhe esta mistura por cerca de 2 minutos, também em fogo alto.
3. Adicione à carne a mistura com tkemali, ameixas, pimenta, arroz. Em seguida, despeje a água restante na panela e sal, cozinhe a sopa por cerca de 10 minutos em fogo alto.
4. Pique a salsa e o endro, polvilhe-os na sopa antes de servir.
Receita 2: Sopa Kharcho com Tomates
Esta receita é mais acessível em seus componentes, mas o sabor e aroma do prato preparado de acordo com ele não é menos apetitoso. Não usa o famoso molho tklapi georgiano, mas a nitidez e acidez necessárias são conseguidas com tomates e temperos populares. Ingredientes:
0,5 kg de carne no osso;
3 cebolas médias;
4 colheres de sopa. l arroz;
4 tomates vermelhos maduros;
1 dente de alho;
saborear sal e coentro verdes;
para saborear especiarias (lúpulo-suneli, manjericão, louro, pimenta da Jamaica).
Método de preparação:
1. Pegue uma panela com uma capacidade de cerca de 2,5 litros e cozinhe a carne por cerca de uma hora e meia com a tampa fechada. Meia hora antes do final do cozimento, sal a gosto. A partir do caldo acabado retire a carne com os ossos, filtre-a.
2. Cebola picada, frite em uma frigideira com óleo vegetal até ficar macio. Em seguida, mudamos a carne para a frigideira com as cebolas e fritamos novamente por cerca de 5 minutos. Em seguida, reduzindo o fogo, despeje algumas colheres de caldo na panela e cozinhe tudo sob a tampa fechada por cerca de 15 minutos.
3. Enquanto estufamos carne, estamos preparando tomates. Tendo lavado eles, nós cortamos cada topo transversalmente. Em seguida, colocando os tomates em uma tigela, despeje-os com água fervente (para que eles fiquem completamente cobertos com água). Depois de alguns minutos, despeje a água e descasque os tomates com facilidade, depois pique-os arbitrariamente e mande-os para a panela, onde a carne e as cebolas são cozidas, cozidas por cerca de 10 minutos.
4. Coloque a panela com o caldo no fogo e, quando começar a ferver, coloque o cozido com legumes. Mais uma vez, leve para ferver e envie o mesmo arroz, reduza o fogo e deixe ferver por cerca de 5 minutos. Em seguida, adicione as especiarias.
5. Antes do final da cozedura, adicione o alho amassado e os verdes picados à panela. Deixando o prato ficar sob a tampa, sirva com pão pita ou pão.
Receita 3: Sopa de Frango com Kharcho
A sopa de frango Kharcho é tão saborosa quanto a sopa de carne. É tão aromático e nutritivo, quanto na sopa de frango kharcho da Georgia não é menos popular do que um prato de carne bovina.
Ingredientes:
frango;
2 cebolas;
40 gr. farinha de trigo;
0,5 xícaras de ameixa purê de tkemali ou 3 tomates maduros;
200 UAH nozes descascadas;
3 dentes de alho;
1 colher de chá lúpulo suneli;
2 colheres de chá. sementes de coentro esmagadas;
alguns raminhos de coentro;
a gosto:
pimenta malagueta;
pimenta da Jamaica;
pimenta preta;
canela;
cravo;
imeretinsky açafrão;
folha de louro;
sal
Método de preparação:
1. Coloque os pedaços de frango preparados em uma panela com uma capacidade de cerca de 2,5 litros e cozinhe até metade cozida, retire a gordura durante o cozimento em uma panela separada.
2. Cebola picada, coloque em outra panela com a gordura que retiramos do caldo, e bem cozido. Em seguida, colocamos os pedaços de frango, que nós cozinhamos, nesta panela, cubra com a tampa e cozinhe mais com agitação periódica por cerca de 15 minutos.
3. Em seguida, despeje a mesma farinha e deixe ferver por cerca de 5 minutos.
4. Deite o caldo de galinha na panela e deixe ferver tudo durante cerca de 10 minutos. Em seguida, adicione ameixas ou tomates amassados, que devem ser fervidos previamente e passar por uma peneira. Ferva tudo por cerca de 5 minutos, em seguida, adicione as nozes trituradas com alho, canela, cravo, pimentão (pimenta, preto, perfumado), açafrão Imereti, lúpulo suneli, sementes de coentro, verdura picada de coentro, louro, sal. Ferva a sopa por cerca de 10 minutos e deixe fermentar.
Sopa de Kharcho - dicas úteis de chefs experientes
Ao contrário da crença popular, as pimentas vermelhas devem ser usadas com parcimônia ao cozinhar a sopa kharcho. Como muitas outras especiarias usadas na preparação deste prato, a pimenta não deve dar nitidez, mas criar um efeito aromático.
Também deve ter cuidado com coentro. Distingue-se por um gosto muito específico, que nem todos gostam. Usando este tempero pela primeira vez, não o coloque em uma panela com um prato pronto, mas adicione verduras picadas em um prato antes de servir.
Ao cozinhar kharcho sopa, é importante lembrar sobre a tecnologia de cozimento e a ordem de produtos de postura, no entanto, você pode experimentar, tentando diversificar o seu sabor, adicionando várias especiarias ou componentes, por exemplo, ameixa de cereja picadinha. E o mais importante - cozinhe-o com uma alma, e então tudo ficará o melhor possível!
