Uzbek plov é conhecido em todo o mundo. E, embora na receita originalmente tradicional, note-se que o prato é preparado apenas a partir de cordeiro na cauda gorda, hoje, mesmo no Uzbequistão, eles não são avessos a experimentar e usar outros tipos de carne na culinária, por exemplo, carne de porco.
pilaf uzbeque com carne de porco - princípios gerais de culinária
A fim de obter pilaf uzbeque, em vez de mingau de arroz com legumes e carne, você deve seguir alguns princípios gerais de culinária:
• Escolha o tipo certo de arroz: qualquer grão não-pegajoso, Devzira, cozido no vapor, redondo ou arroz de grão longo é melhor não usar.
• A carne de porco não deve ser magra, mas a gordura sólida não é uma opção. Procure o meio dourado: carne com finas estrias de gordura.
• Cozinhe não apenas em óleo vegetal, mas em uma mistura de vegetais e outros óleos. Seria bom adicionar um pouco de gordura, idealmente - cauda gorda.
• Não negligencie as especiarias, elas dão ao prato o mesmo sabor oriental. Use páprica - cores do prato em uma cor agradável, acrescentando notas adocicadas interessantes. Barberry - expressa-se em acidez agradável, enfatiza o sabor do arroz. Chile - acrescenta tempero, use com extrema cautela. Ervas, verduras - refrescar o prato, enfatizando o seu sabor. Alho, cominho, açafrão - dão aromas característicos. Bem como outras especiarias.
• Não rale as cenouras. Apenas corte em tiras finas. Longo, mas certo e certo, e gostoso e lindo.
• Cook estritamente em vasos de paredes espessas: panelas de ferro fundido, utyatnitsah, caldeirões. Em panelas comuns, mesmo com todas as condições e sutilezas, é impossível fazer pilaf real.
1. pilaf uzbeque com carne de porco
Ingredientes:
• 650 gramas de arroz de grãos longos;
• 650 gramas de polpa de carne de porco;
• 300 gramas de cenoura;
• 650 gramas de cebola;
• 250 mililitros de óleo de girassol;
• 650 mililitros de água;
• sal, zira, açafrão a gosto.
Processo:
1. A preparação de qualquer pilaf começa com a preparação de um zirvak, que é um molho especial. Para fazer isso, corte a carne de porco em pedaços pequenos e depois frite em fogo pequeno em óleo quente até dourar. As cebolas são descascadas e depois cortadas em cachos finos.
2. Adicione a cebola finamente picada à carne de porco, fritando até ficar transparente.
3. As cenouras também são descascadas, cortadas em tiras e misturadas com o restante dos ingredientes, fritando em um estado suave.
4. A água é fervida e despejada na panela com os principais componentes, sal e pimenta. Para o molho, a têmpera é necessária sob o capô por uma hora.
5. O próximo estágio - aba cereais. O arroz é separado, lavado e cheio com água, deixado de molho por uma hora. Após o tempo definido, a água é drenada.
6. Arroz presente é derramado em zirvak ready-made. Importante: mexa o prato só é permitido depois de cozinhar pilaf.
7. Para fazer isso, deixe o meio de fogo e espere por uma absorção parcial de água, após o que vários buracos são feitos no arroz. Pilaf é derramado em fogo baixo para baixo por 20 minutos sob uma tampa.
2. Pilaf uzbeque com carne de porco, cebola e especiarias
Ingredientes:
• 5 cebolas;
• 1,5 kg de carne de porco;
• 5 pedaços de cenoura;
• 2 cabeças de alho;
• uma colher de sopa de barberry seca;
• 2 copos de arroz;
• 5 copos de água fervida; • 150 mililitros de óleo de girassol;
• colher de sopa de sal;
• especiarias para pilaf.
Método de cozimento:
1. A carne de porco é cortada em pedaços medindo 2 por 3 centímetros.
2. Em seguida, corte as cebolas e as cenouras.
3. O óleo de girassol é aquecido em um caldeirão. O fogo é reduzido a um nível médio.
4. O porco é colocado em um caldeirão e frito, mexendo regularmente. A prontidão da carne de porco, nesta fase, determina que o óleo de girassol se torne transparente.
5. Adicione as cebolas e as cenouras, sem esquecer de mexer constantemente. Assar-lhes a prontidão total.
6. Adicione especiarias, bérberis, sal, misture tudo bem. Reduza o fogo adicionando uma cabeça de alho.
7. Todos dormem lavados e infundidos em água com arroz em 15-20 minutos. Não deve interferir.
8. O mais importante é encher todos os ingredientes com água fervida cerca de um centímetro acima do nível dos componentes, deixando o fogo no mínimo. O pilaf estará pronto em meia hora.
9. Antes de servir, insira o prato e misture bem.
3. Pilaf uzbeque com carne de porco no fogão lento
Ingredientes:
• 0,5 kg de carne de porco magra;
• 2 cebolas;
• 2 cenouras;
• 2 xícaras de medição de arroz cozido no vapor;
• 2 xícaras de medida de água pura;
• meia xícara de óleo vegetal;
• cabeça de alho;
• sal e especiarias para pilaf.
Método de cozimento:
1. O primeiro estágio - cozinhar legumes. Cebolas cortadas em cubos pequenos, cenouras - listras.
2. A carne de porco é cortada contra as fibras em pequenos pedaços.
3. Adicione óleo vegetal à tigela de cozimento múltiplo, que é salgada e temperada com especiarias. Em seguida, adicione carne, cebola, carne de porco. Todos os ingredientes são bem misturados.
4. Medir copo medida 2 xícaras de arroz. É lavado, espalhado em carne em um recipiente multicooker. 5. Deite cuidadosamente 2 copos de água, adicione uma pitada de sal e especiarias.
6. Coloque o alho no meio dos ingredientes dispostos.
7. O prato é cozido por uma hora no modo “Pilaf”.
4. Pilaf uzbeque com carne de porco e costelas
Ingredientes:
• 200 gramas de filé de porco;
• 200 gramas de costelas defumadas;
• 120 gramas de arroz;
• cebolas médias;
• uma cenoura de tamanho médio;
• especiarias: zira, páprica, pimenta vermelha, açafrão, bérberis secos e tomates secos.
Método de cozimento:
1. Primeiro, o arroz é lavado e encharcado.
2. A próxima etapa - carne, cebola, cenoura - todos os componentes são lavados, limpos e cortados.
3. As nervuras estão separadas.
4. O caldeirão é calcinado com óleo vegetal e restos de gordura de porco. Todos os ingredientes usados são removidos e descartados.
5. No caldeirão espalhe a carne de porco, frite-a.
6. Em seguida, adicione as cebolas a ele, frite até terminar.
7. Adicione cenouras e costelas. Todos os ingredientes são mexidos por cinco minutos.
8. Depois disso despeje todos os temperos usados, despeje a água fervida, sal. Os ingredientes são bem misturados. O fogo é subtraído e cozido por 20 minutos. Este esquema é preparado zirvak.
9. Na próxima etapa, adicione a parte superior do arroz e despeje a água. Cozinhe por meia hora até ficar pronto.
5. pilaf uzbeque com carne de porco, tangerina e passas
Ingredientes:
• 500 gramas de carne de porco;
• uma xícara de arroz;
• uma cebola;
• uma cenoura;
• um mandarim;
• 2 colheres de sopa de óleo de girassol;
• um punhado de passas;
• sal e pimenta.
Método de cozimento:
1. Antes de cozinhar, verifique a disponibilidade de todos os produtos necessários, após o que eles iniciam o processo culinário. 2. Cenoura em um ralador médio ou corte com a mais fina palha, pique as cebolas.
3. A carne de porco é cortada em pequenos quadrados, misturada com sal, deixada de lado por 10 minutos.
4. Em um fogão lento despeje 2 colheres de sopa de óleo de girassol, adicione as cebolas e cenouras. Cozido no modo "fritar" até os ingredientes ficarem macios.
5. Adicione a carne aos legumes assados. Prepare-o por meia hora até meio pronto.
6. Polvilhe especiarias, sal, pimenta. Carne meio cozida é frita por mais dois minutos.
7. Em um fogão lento despeje um copo de arroz, despeje a água, adicione as passas. A preparação é ainda realizada no modo "plov".
8. No arroz acabado, adicione o mandarim fresco fatiado, dando ao prato um sabor adocicado e sabor excelente.
6. pilaf uzbeque com carne de porco, cogumelos e legumes
Ingredientes:
• 300 gramas de carne de porco;
• 200 gramas de cogumelos;
• uma cenoura coreana;
• arroz;
• pimentão;
• tomates;
• óleo vegetal;
• cebola, endro, salsa, sal, pimenta preta e vermelha.
Método de cozimento:
1. A carne é frita em manteiga pré-aquecida em uma frigideira.
2. Em seguida, coloque um pouco de água fervida, acrescente a massa de tomate e deixe refogar.
3. Neste momento, tomates, cebolas, pimentos doces, cenouras são cortadas em palhetas finas ou meio anéis. Todos os ingredientes são misturados com carne cozida.
4. Lave o arroz e espalhe delicadamente a carne.
5. Adicione especiarias, sal.
6. Coloque cogumelos pré-processados, bem lavados e picados.
7. Tudo cozido para o estado acabado.
8. Cinco minutos antes de ser cozido, o alho é espremido no prato.
9. No final, adicione verduras picadas.
pilaf de uzbeque com carne de porco - truques e dicas úteis
• O óleo deve ser calcinado de modo que tanto os vegetais quanto a carne imediatamente se agarram, mantendo todo o seu suco dentro da crosta.
• Porco vai bem com os cogumelos. A pitada de cogumelos secos ou 100-200 gramas de cogumelos frescos darão ao prato um novo sabor e um aroma inigualável.
• Nunca encha o arroz com água fria, apenas fervendo.
• É melhor usar várias especiarias para cozinhar, mas se você não tiver todo o conjunto, então você pode seguramente tomar tempero universal para pilaf.
• Apesar do caráter tradicional do prato, você pode adicionar com segurança algo novo para ele, o sabor do pilaf não vai piorar: colocar além de cebolas e cenouras zirvak e outros vegetais: tomate, pimentão e feijão verde. A principal coisa é que eles, como o resto dos ingredientes, bem assados antes de colocar o arroz.
• Ao cozinhar pilaf em um fogão lento, certifique-se de fritar a carne com legumes primeiro e só então coloque todos os ingredientes na tigela. Então o prato vai ter um gosto melhor.
• Não se apresse em misturar o pilaf preparado, ele deve ser retirado por pelo menos 20 minutos, só depois o arroz é misturado com zirvak.