Sete erros em cozinhar pilaf: onde é zirvak, caldeirão e fogo?

Pilaf perfumado e quebradiço não é um sonho, mas uma realidade. O prato é fácil de preparar em qualquer cozinha com um fogão a gás. Sim, é feito no fogo para cozinhar pilaf. Não funcionará em uma telha elétrica ou de indução. Mas esta é apenas uma nuance que é freqüentemente encontrada. Existem erros mais sérios.

Erro um: falha na proporção

A principal coisa que precisa ser aprendido ao cozinhar pilaf é a proporção dos produtos. Não compare o prato com mingau de arroz com carne ou risoto italiano. Aqui uma cenoura e um par de cebolas não podem fazer. Independentemente da receita, variedade de carne ou arroz usada, você deve tentar manter as proporções recomendadas. Então, certamente tudo vai dar certo.

Quantos produtos colocar:

• Por 1 kg de arroz não é inferior a 0,8 kg de carne, idealmente 1 kg. Além disso, se costelas são usadas, a quantidade é recomendada para ser aumentada.
• Por 1 kg de carne não é inferior a 0,5 kg de cenoura, ainda melhor é 0,8-1 kg. Não há necessidade de jogar "no olho". Vegetal fatiado cru é bastante volumoso, mas depois de cozinhar torna-se muito menor.
• Por 1 kg de carne é 0,3 kg de cebola. É importante que o pilaf use apenas variedades brancas e amarelas, o número não excede.

Claro, você pode adicionar mais cebolas, que se encaixam perfeitamente no pilaf, mas simplesmente não pode fritar. Pela mesma razão, o vegetal deve ser colocado na gordura quente, para não deixá-lo amolecer.

Erro dois: panela, frigideira, mas não caldeirão

É melhor recusar-se a cozinhar o plov, em vez de fazê-lo em uma panela. Panelas também não são adequadas, especialmente o novo tipo. Talvez a velha frigideira de ferro fundido com laterais altas estivesse em volta da casa. Ela está em forma. Mas aqui surge outra questão - se há uma tampa de metal densa sem buracos. Afinal, é importante manter toda a umidade na natação, o vapor deve retornar ao arroz e não sair. Pratos ideais - caldeirão de ferro fundido com paredes grossas e uma tampa pesada, que deve necessariamente caber no tamanho. Você também pode enrolar um pano molhado caldeirão. Ou, primeiro, coloque um grande prato de barro dentro dele, como é feito nos países asiáticos, e então cubra.

By the way, você pode cozinhar pilaf em um fogão lento. Sujeito às proporções do prato resultará, mas só na aparência. No entanto, o "mesmo" gosto aparece apenas no caldeirão e no fogo.

Terceiro erro: economizar gordura

Plov gordura, buty, em um prato muitas calorias? Então deveria ser! De acordo com as regras para 1 kg de arroz requer 250 ou 300 g de óleo. Aqui uma ou duas colheres não podem fazer. A quantidade de gordura depende do sabor, frescura e aroma do pilau. É na manteiga que vegetais com temperos emitem sabor, e então tudo se transforma em arroz. É opcional tomar o óleo de uma olhada, é possível misturar-se.

Quais gorduras usar:

• eo vegetal;
• banha ou gordura de porco;
• sebo bovino;
• cauda gorda, gordura de carneiro;
• gordura de frango.

Para melhor sabor, recomenda-se misturar gorduras vegetais e animais. Se gordura ou cauda gorda é usada, eles são cortados e fritos. É muito importante colocar e aquecer imediatamente toda a gordura, independentemente do seu tipo. Os primeiros ingredientes devem ser fritos. Só assim os vegetais começarão a assar imediatamente. Se a gordura estiver baixa ou ele não tiver tempo para aquecer, os produtos começarão a produzir suco.

Erro quatro: onde está o servidor?

Muitas recepcionistas nem sabem o que é o Zirvac. Mas depende dele o sabor e a qualidade do pilaf. Apenas fritar os pedaços de carne com cenoura e cebola não é bom. Zirvak é frito. E depois legumes no vapor com carne em caldo. Tudo isso é cozido quase até ficar cozido com especiarias, só então o arroz é introduzido a eles. Como cozinhar uma bola de fogo:

1. Aqueça a gordura. Ou derreta-o da gordura para remover o bacon, adicione o óleo vegetal.
2. Encha a cebola e frite até dourar.
3. Introduza a carne, continue cozinhando em fogo alto.
4. Depois de mais alguns minutos, adicione uma cenoura e cozinhe um minuto com ela.
5. Encha com especiarias, despeje a água.
6. Cubra e refogue até que a carne esteja completamente cozida.

É importante medir a água adicionada e não permitir que o zirvak ferva, ferva. Caso contrário, você pode facilmente ser confundido com a quantidade de fluido.

Quinto erro: oh, esse arroz

Quantas recomendações podem ser encontradas sobre o arroz! O que só variedades não são recomendadas em receitas! Ela pode ser longa e completamente compreendida, mas a maneira mais fácil de comprar arroz na loja é marcada como “para pilaf”. Pode ser um pouco mais caro do que outras variedades redondas e longas, mas definitivamente funcionará. Em nenhum caso, não tome arroz cozido no vapor, não dará o sabor desejado.

Como preparar o arroz corretamente:

• lavar com água, troque pelo menos sete vezes;
• molhe por alguns minutos, adicione uma colher de sal;
• Enxagúe novamente, drene toda a água.

O arroz encharcado não é para acelerar a cozedura, mas para libertar amido. Se permanecer muito na garupa, pegue um pilaf pegajoso e quebradiço. O sal é adicionado de modo que, quando o arroz fica de molho, ele não retém a sua forma.

Erro Seis: Muita ou Pouca Água

Um dos principais ingredientes do pilaf, como em qualquer outro prato de cereais, é a água. A consistência depende disso. Nas receitas orientais, muitas vezes você pode encontrar uma menção dos dedos. Água supostamente fervente é adicionada dois ou três dedos acima do arroz. Tal medida nem sempre é relevante, pois um caldeirão doméstico pode ser de qualquer tamanho e diâmetro inferior.

Para cozinhar arroz friável comum, adicione água 1: 2. Mas na natação não funciona.

Krupa é pré-enxaguado ou lavado completamente, absorve água no processo. O segundo ponto - muito suco em cenouras e cebolas.

Se você adicionar 2 partes de água, você come mingau. Se você derramar um pouco, então o arroz não será capaz de cozinhar.

Acredita-se que, se a proporção de arroz, cenoura e óleo for 1: 1: 0,3, 1,2 litros de água é suficiente.

Erro número sete: onde estão as especiarias?

Pilaf oriental perfumado não pode ser cozido sem especiarias. Certifique-se de adicionar cominho, páprica, pimentas diferentes, não se esqueça da cabeça de alho e sal.

Você pode jogar uma folha de louro de cima, mas não aprofundá-la.

Se é caro comprar todos os temperos separadamente, ou simplesmente não existe tal possibilidade, então as misturas prontas marcadas como “para pilaf” são adequadas.

De acordo com as regras, as especiarias são adicionadas ao zirvak. Se você esqueceu de fazer isso, você pode entrar junto com o arroz. Melhor tarde do que nunca.