Sopa de legumes - princípios gerais e métodos de cozimento
Na mesa de jantar há sempre um lugar para sopa de legumes perfumada. Estimula o apetite, fornece digestão normal e metabolismo. Sem isso, adeptos de alimentos dietéticos ou vegetarianos, crentes durante o jejum, não o fazem. Sopas de legumes são preparadas desde tempos imemoriais em diferentes países do mundo. Até o momento, existem cerca de 200 de suas variedades, e talvez mais, porque cada dona de casa costuma ter seus próprios segredos culinários.
As sopas de legumes são cozidas em caldo - carne, cogumelo, vegetais ou na água. Os principais ingredientes são repolho, batata, cebola e cenoura. Às vezes, os feijões são adicionados à composição. Na temporada de legumes pode ser adicionado tomate fresco e ervas, alho-poró, aspargos, abobrinha, pimentão. Quanto mais legumes forem incluídos na sopa, mais rica e saborosa. Uma grande vantagem em relação a outras sopas é que, ao cozinhar, retém todas as vitaminas e substâncias benéficas. No inverno, você pode usar legumes congelados. Ao cozinhar sopa de legumes não deve exagerar com especiarias - eles podem abafar o aroma de vegetais naturais. A sopa é servido croutons, pão ou hambúrgueres com vários recheios.
Sopa de legumes - preparação de alimentos
O sabor da sopa depende da qualidade dos vegetais. Portanto, se, por exemplo, as cenouras ou as batatas tiverem sofrido danos, é necessário cortar cuidadosamente essa parte, não deixando partes estragadas ou estragadas, depois enxágüe bem. Para sopa de legumes, os ingredientes são picados finamente para que possam ferver, dar o sabor do líquido e torná-lo mais espesso. Ao colocar vegetais, é importante seguir a seqüência para que não aconteça que as batatas fiquem bem macias e o repolho ainda esteja cru. Couve-flor e batatas têm o mesmo tempo de cozimento (15 minutos), o repolho branco cozinha 10 minutos a mais. Sopa de legumes - as melhores receitas
Receita 1: sopa de vegetais Winter Rhapsody
Acredita-se que as sopas de legumes são alimentos leves, mais adequados para o verão quente, mas esta sopa convencerá todos do contrário. É grosso e satisfatório, apenas para uma noite fria de inverno. Afinal, não é à toa que cai um parente próximo do rybolite italiano. A sopa é bastante simples de preparar, mas rica em sabor e até com ingredientes interessantes. Em vez de feijão tradicional, feijão-frade é usado - feijão preto (vendido em lojas). Não precisa de molho, é tão rapidamente cozido macio. Se você não vai encontrar tomilho e manjericão, ou você não gosta de seu sabor e aroma, cozinhar sem eles ou substituí-los por outras ervas.
Ingredientes: Vigna - 350g (Black Eye Bean), aipo: 1 talo e 1/2 da raiz, uma cenoura e uma cebola, 300g de abóbora, 50g de queijo duro, couve chinesa - 1/2 da cabeça, um casal folhas de louro, sal, caldo de legumes - 1 litro, 4st.l. óleo vegetal (de preferência azeite), um par de raminhos de manjericão e tomilho.
Método de preparação
Ferva o feijão, escorra a água, mas não despeje. Talo de aipo, cebola e cenoura pique e frite em uma panela por cerca de cinco minutos.
Corte a abóbora descascada e o aipo em cubos, acrescente cenouras e cebolas e frite tudo junto. Em seguida, despeje o caldo fervente e 0,5 l de água em que os grãos foram cozidos (decocção).
Quando o aipo e a abóbora estiverem macios, adicione o feijão e o repolho picado. Se a sopa parece muito grossa para você, você pode diluir com caldo de feijão, salgá-lo. Cozinhe até o repolho estar pronto. Sopa em um prato polvilhado com manjericão picado e queijo ralado.
Receita 2: Sopa de Legumes com Couve Flor
Às vezes, das gorduras de inverno pesadas e ricas em carboidratos, o estômago quer descansar. Não há nada melhor do que uma sopa de legumes. É leve e saudável, porque há muitos vegetais diferentes com vitaminas e oligoelementos. By the way, não se esqueça que você pode experimentar com sopas, por exemplo, em vez de couve-flor, coloque brócolis ou repolho branco e, em vez de milho, tome ervilhas verdes. Ingredientes: 2,5 l de água, um pequeno repolho de couve-flor, 4 batatas médias, 2 cebolas, 1 cenoura, 1 frasco de milho em conserva (250g), a gosto: verduras, sal, pimenta e especiarias, óleo vegetal, creme azedo.
Método de preparação
Ferva a água, coloque as batatas picadas, depois de 10 minutos - couve-flor, desmontado em florzinhas.
É hora de fazer a torrefação dos vegetais. Pique a cebola e frite com as cenouras finamente raladas em óleo.
Como o repolho e as batatas ficarão macios, na sopa colocaremos um milho frito e enlatado junto com um pouco de água de uma lata. Sal, pimenta, adicione temperos e deixe ferver por cinco minutos. Em seguida, desligue o fogo e deixe fermentar por 15 minutos. Sopa de legumes é melhor servido com verduras e creme azedo.
Receita 3: Sopa de Cebola Vegetal
A receita da sopa de cebola é tirada da culinária francesa. Este prato fácil de preparar e barato atrairá muitos. Não tenha medo de que a sopa tenha o sabor de cebola cozida, tão amada desde a infância. O sabor desta sopa é completamente diferente. Além disso, é um excelente afrodisíaco - sem o cheiro forte de alho e cebola, mas com a preservação de todas as suas propriedades benéficas. Cebola no processo de cozimento é quase completamente dissolvida na sopa. Se você está confuso com os pedaços flutuantes individuais de cebola frita, triture-os no liquidificador. Cebola frita com açúcar dá a sopa uma cor dourada clara. Se você gosta de um tom mais escuro, coloque a casca de cebola na sopa e, no final do cozimento, retire-a da panela. Os croutons podem ser cozinhados com antecedência ou enquanto se cozinha a sopa.
Ingredientes: 800g de cebola, 1.25l de caldo (frango, carne ou legumes), manteiga e óleo vegetal para assar, 0.3l de vinho branco seco, 2 dentes de alho, 1 colher de chá. açúcar, pimenta e sal a gosto. Para croutons: queijo duro - 200 g e pão branco. Método de preparação
Pique a cebola em rodelas e junte o açúcar numa panela com óleo quente. Frite por cerca de 20 minutos até que as cebolas fiquem na cor marrom claro. É necessário misturá-lo constantemente, o que não é queimado.
Adicione o alho picado à cebola e frite por cerca de um minuto. Em seguida, despeje o caldo e vinho branco, sal, polvilhe com pimenta e cozinhe por cerca de uma hora, fazendo um fogo lento. Enquanto a sopa estiver fervendo, pré-aqueça o forno. Pão branco, baguete ou pão cortado em fatias, cubra com uma fatia de queijo por cima e seque no forno até que o pão fique dourado. Agora você pode servir - torrada com queijo é colocado no fundo do prato e derramou a sopa quente.
Sopa de legumes - dicas úteis de chefs experientes
As sopas de legumes não estão sujeitas a armazenamento a longo prazo, com o tempo elas rapidamente perdem vitaminas - a coisa mais valiosa nelas. Portanto, é desejável prepará-los em pequenas porções imediatamente antes do uso.
Para tornar a sopa de legumes mais nutritiva e rica em sabor, creme ou creme azedo é adicionado a ela.
