Maionese - um dos molhos mais populares da culinária francesa. Eles são servidos com saladas, servidos com sopas, decoram e diversificam pratos de peixe e carne. Com maionese, assar legumes, carne, peixe, adicionar a todos os tipos de marinadas e bolos.
Maionese caseira no leite tem muitas vantagens sobre o produto adquirido ou molho caseiro, que consiste em ovos. No recheio com base no leite raramente se acrescentam e só gemas. A maionese no leite é frequentemente cozida com ovos de codorna, o que é importante para a nutrição dietética.
Preparar maionese na cozinha da casa é completamente fácil - siga as proporções recomendadas de manteiga, leite e ovos, se usadas. Você pode experimentar outros componentes, sempre criando novas versões desse reabastecimento.
Princípios gerais de cozinhar maionese com leite
• Use produtos frescos de alta qualidade. Somente se esta condição for satisfeita, é obtida uma maionese saborosa. Outra regra importante é que todos os produtos devem ter a mesma temperatura, portanto, pré-posicione-os antes da geladeira para aquecê-los.
• óleo vegetal. Maionese melhor vem do azeite prensado a frio. Na culinária caseira, geralmente use óleo de girassol refinado. Quase não afeta a qualidade da maionese e praticamente não altera seu sabor.
• leite. Leite caseiro gordo será o mais adequado, mas, por falta de tal, pasteurizado com a maior percentagem de teor de gordura será adequado. Homemade recomendado pré-ferver e embalagem com leite comprado colocar fora da geladeira na mesa para o aquecimento. • Ovos. Codorna ou frango, desde que estejam frescas. Quanto a ovos de galinha - é desejável levar para casa com uma gema brilhantemente colorida, logo o enfeite terá uma cor amarelada agradável. Antes de usar, certifique-se de lavar a casca com uma solução de refrigerante quente, isso permitirá desinfectá-lo.
• mostarda. Ela adiciona tempero de maionese. Usa-se como mostarda pronta, e na forma de um pó seco.
• Para dar à maionese um sabor azedo característico, adicione de preferência suco de limão ou vinagre prosaico. Para gosto eles põem não só sal, mas também açúcar.
• Antes de cozinhar a maionese, recomenda-se aquecer os pratos para bater, como alimentos, à temperatura ambiente. O tanque não deve ser largo, conte o tamanho para que o batedor abaixado completamente capture toda a massa. Você pode bater com um mixer ou um liquidificador usando velocidades máximas, batidas manuais não são adequadas para a maioria das maioneses.
• Muitas vezes, uma base é preparada para maionese - o leite é usado para fazer amido ou farinha. Neste caso, vale também observar a temperatura. A massa fabricada deve ser bem arrefecida, para que a sua temperatura coincida com outros componentes.
• A maionese caseira cozinhada com leite não é usada apenas como molho. Eles fazem maravilhosas marinadas de peixe e carne. Você pode adicioná-lo a qualquer massa, se exigido pela receita. Pode ser uma excelente base para qualquer molho. As características de sabor da maionese caseira no leite não são inferiores ao produto similar comprado. Sua qualidade e propriedades benéficas são muito maiores, uma vez que os conservantes desse curativo são completamente ausentes. Quando armazenada adequadamente na geladeira, esta maionese pode durar até dez dias.
Maionese no leite sem ovos
Ingredientes:
• meio limão médio;
• leite - meia xícara;
• sal evaporado, fino - 1/2 colher de chá;
• girassol, óleo não aromático - 200 ml;
• colher pronto, não em pó, mostarda.
Método de cozimento:
1. Pré-aqueça o leite à temperatura ambiente antecipadamente.
2. Colocamos o limão em água fervente, esperamos um minuto, estendemos a mão e, após o corte, esprememos o suco. Filtramos, usando uma peneira ou uma gaze, para separar a polpa caída.
3. Em um liquidificador, misture o leite com a manteiga. Adicione a mostarda, despeje com suco de limão e sal.
4. Coloque o batedor no copo e bata.
Maionese no leite com gemas - “Provence”
Ingredientes:
• três gemas;
• 0,25 xícara de vinagre comestível;
• óleo vegetal bem purificado - 350 ml;
• 10 gr. açúcar, de preferência fino;
• seis colheres de chá de mostarda em pó (25 gr.);
• sal e bicarbonato de sódio.
Método de cozimento:
1. Em uma tigela pequena, despeje as gemas. Adicione-lhes leite, mostarda em pó e uma pequena pitada de refrigerante. Despeje o açúcar e sal, misture bem.
2. Coloque o recipiente no fogão, aqueça lentamente a mistura no mínimo fogo a 80 graus. Retire do fogo, dar suporte de um quarto de hora.
3. Bata a massa resfriada com um liquidificador, goteje, lentamente, despeje o óleo vegetal nele. Quando a maionese é emulsionada, adicione vinagre a ela, bata novamente com um misturador.
Maionese dietética em leite com ovos de codorna - “Quail”
Ingredientes:
• ovos de codorna - seis peças;
• 75 ml de leite;
• suco 1/4 de limão maduro médio;
• 150 mililitros de girassol, óleo altamente purificado;
• colher incompleta de mostarda;
• Açúcar refinado - 1/2 colher de chá. Método de cozimento:
1. Deite leite e manteiga na taça do liquidificador. Batendo, leve a mistura à homogeneidade.
2. Despeje os ovos em uma tigela pequena. Espalhe mostarda sobre eles, adicione o açúcar e meia colher de sal. Despejando suco de limão, não bata mais que um minuto.
3. Vá para a mistura de leite. Continuamente batendo, injete uma massa fina de ovo nele.
4. Prepare a maionese dobrada em um recipiente hermeticamente fechado e guarde-a no refrigerador.
Maionese em leite em pó com vinagre de maçã
Ingredientes:
• meia xícara de água fria;
• quatro colheres cheias (com uma colina) de leite em pó;
• colher de açúcar;
• mostarda pronta, não quente - 2 colheres de chá;
• uma xícara e meia de óleo refinado;
• 6% de vinagre de maçã - duas colheres;
• 0,25 colheres de cúrcuma.
Método de cozimento:
1. Em um copo de liquidificador, misture o leite em pó com açúcar e açafrão. Dilua a mistura com água fria. Adicione a mostarda, um pouco de sal - chicoteando, traga a mistura para a homogeneidade.
2. Derramando cerca de um quarto do óleo preparado, bata com um liquidificador. Repita a adição de óleo e chicotadas.
3. Controlando a densidade da maionese, insira de forma semelhante o óleo restante. Note que quando resfriada, a maionese ficará mais espessa.
4. No final, despeje o vinagre na maionese e bata-o bem novamente.
Maionese no leite com amido - "Amador"
Ingredientes:
• meio copo de leite caseiro e óleo vegetal;
• colher de amido;
• suco de um quarto de limão;
• mostarda caseira - 1/2 colher de chá;
• 0,5 colher de açúcar.
Método de cozimento:
1. Despeje metade do leite cozido em uma tigela, dilua o amido nele. Mexa bem sem deixar grumos.
2. Despeje o leite restante em uma panela pequena, coloque em fogo alto e leve o leite para ferver. 3. Rapidamente mexendo o leite quente, despeje pouco a pouco a mistura de amido. Enquanto mexemos, aquecemos a base com aquecimento mínimo até começar a engrossar. Já terminado, a massa deve ser semelhante ao kissel.
4. Separe a panela, cubra a base com filme e reserve por algum tempo.
5. Arrefecer a massa de amido a 25-28 graus, adicione um pouco de sal, coloque a mostarda, suco de limão e batida de açúcar.
6. Tendo uma mistura homogênea, sem interromper a batida, despeje gradualmente todo o óleo.
Maionese em Leite com Farinha - “Especial”
Ingredientes:
• três copos de leite de 200 gramas;
• 130 gr. farinha de trigo;
• oito colheres de sopa de óleo vegetal (azeite);
• três colheres de suco de limão;
• 50 gr. açúcar;
• duas colheres de sal;
• mostarda - 3 colheres de sopa. l
Método de cozimento:
1. Em uma panela pequena e não esmaltada, polvilhe a farinha. Adicione cerca de metade do leite preparado e misture bem, sem deixar grumos. Despeje o leite restante, mexa bem a mistura de farinha e coloque em fogo pequeno. Trazer para ferver, abaixe o fogo e deixe ferver, mexendo, a base de maionese até engrossar. Legal
2. Despeje o óleo em uma tigela profunda e estreita. Coloque a mostarda, adicione sal com o açúcar, despeje o suco de limão - bata com uma batedeira por dois minutos.
3. Sem deixar de bater, introduza gradualmente a base arrefecida. Adicione de uma só vez não mais de um quarto da massa.
Maionese em leite com nozes - “Dietary”
Ingredientes:
• óleo refinado - 125 ml;
• 250 g de vidro de nozes;
• meia colherada de sal;
• 0,5 colheres de sopa de mostarda;
• meia xícara de leite desnatado;
• suco de limão espremido na hora - 3 colheres de sopa. l; • grande dente de alho;
• açúcar - 16 gr. (2 colheres de chá).
Método de cozimento:
1. Seque levemente em uma frigideira seca noz-moscada. Nós esfriamos, então nós interrompemos o liquidificador em uma pequena migalha - quanto mais pequeno, melhor. Você pode moer em um moedor de café.
2. Despeje a migalha de noz em um copo de um liquidificador e misture com o açúcar. Adicione mostarda, adicione um pouco. Adicione três colheres de leite e, batendo a mistura com um liquidificador, adicione gradualmente óleo vegetal.
3. Tendo uma massa homogênea, adicione, empurrando a pressão, um ano e meio de dentes de alho, despeje uniformemente com suco de limão. Repita chicotadas, adicionando gradualmente o leite restante.
Truques de maionese cozida com leite - dicas úteis
• A densidade da maionese é proporcional à quantidade de óleo usada. Tente adicioná-lo gradualmente e, em seguida, ajustar a consistência do recheio será mais fácil.
• Se a maionese for muito rara, adicione um pouco mais de óleo. Um curativo excessivamente espesso sempre pode ser diluído com leite.
• Se por algum motivo a massa não for batida ou esfoliada, adicione um pouco mais de sal e mostarda a ela. Em uma tigela separada, comece a bater duas gemas. Tendo conseguido uniformidade, enquanto bate, gradualmente entra a maionese “malsucedida”.
