Fritar em massa é a maneira mais simples e tecnologicamente avançada pela qual produtos de qualidade não alta podem ser transformados em alimentos bastante aceitáveis. O que dizer sobre os casos, se os ingredientes originais foram escolhidos especificamente para este método de fritura? Por exemplo, peixes mariscos congelados, em conserva e levemente salgados, ficarão mais suculentos, sejam gordurosos ou secos.
Ao escolher uma receita para peixe com maionese, tente cozinhar um par de similares de uma só vez, um grosso e outro mais fino. Uma vez que os produtos neles são muito semelhantes, então levará um mínimo de tempo de você, mas você pode decidir imediatamente de quais espécies você gosta mais e se elas se encaixam em um tipo específico de peixe.
Princípios gerais de cozinhar massa de peixe com maionese
• Qualquer massa é preparada misturando todos os seus componentes. O principal é seguir rigorosamente a ordem dos produtos de entrada. As proporções recomendadas podem, dentro de limites razoáveis, ser alteradas a seu critério, mas pela primeira vez é aconselhável cozinhar, apenas seguindo a receita. Um mixer pode simplificar o chicoteamento, mas este método não é recomendado para todos os tipos de massa, é melhor usar um batedor ou um garfo comum.
• É melhor cozinhar a massa com antecedência, meia hora e, melhor ainda, uma hora antes do uso - será melhor ficar com o peixe e não o deixará durante a fritura.
• Uma massa não é necessariamente espessa, como massa de creme de leite caseira. Pode ser com menos frequência ou um pouco mais espessa - depende dos produtos a partir dos quais é preparada e da espessura que a crosta precisa obter. Liquid klyary melhor uso para peixes secos. Eles não só retêm a umidade, mas também facilitam a passagem de gordura para ela, o que tornará a carne de peixe mais suculenta. O klyary grosso guardou melhor o peixe oleoso e, por via de regra, cria nele uma crosta grossa que guarda todo o óleo em si mesmo. • No batedor acabado não deve se deparar com pedaços de farinha ou amido mal misturados, enquanto a massa deve reter uma viscosidade suficiente para aderir bem à superfície do peixe e não drená-lo durante a fritura. Para determinar a qualidade de uma massa líquida, use uma colher. A massa deve cobrir o metal em uma camada que a superfície não mostre através dele, e flua uniformemente e lentamente.
Massa de peixe simples com maionese em ovos e água
Ingredientes:
• dois ovos;
• maionese com baixo teor de gordura - 130 gr.
• seis colheres de sopa de farinha boa (180 gr.);
• meia xícara de água potável engarrafada.
Método de Preparação:
1. Despeje os ovos em uma tigela funda. Usando um misturador ou batedor, traga à homogeneidade, enquanto a espuma clara deve aparecer na massa do ovo.
2. Adicione um pouco de pimenta moída, maionese, adicione um pouco e bata novamente bem. Se você estiver usando um mixer, use a velocidade mínima para que o batedor não espume no futuro.
3. Continuamente mexendo a base de maionese da massa, despeje uma fina corrente de água para ela e, em seguida, derramando uma colher, adicione a farinha. Nós seguimos a densidade, cuidadosamente quebramos todos os aglomerados. Trazendo a consistência desejada, pare de introduzir farinha.
Um simples prato de peixe com maionese sem ovos
Ingredientes:
• farinha, cerca de 70 gramas;
• 150 gr. maionese média;
• meia xícara de leite;
• alho;
• um copo de panado branco (bolachas moídas);
• especiarias - a gosto, não picante, picante.
Método de Preparação:
1. Misture a maionese com especiarias.
2. Moagem através de um pequeno ralador ou pressionando com uma prensa, adicione o alho (dois dentes).
3. Deite o leite, sal e misture até ficar homogêneo.
4. Digite a farinha. Nós as polvilhamos em porções pequenas e iguais, cada vez gentil e completamente chicotadas. Nós seguimos a densidade e densidade. 5. Depois de mergulhar pedaços de peixe em massa, enrole-os em pão branco e só depois frite. Se não for "preso" desta maneira, a massa pode grudar na panela.
6. Se você não planeja usar o panado, coloque a massa por meia hora na geladeira, então ela permanecerá no peixe, ao invés de na panela, com uma garantia maior.
Torta de peixe com maionese - uma receita simples e cotidiana
Ingredientes:
• três colheres de maionese;
• 120 gr. farinha;
• ovos frescos - 3 peças;
• cúrcuma;
• Conjunto de especiarias “Para peixe frito”.
Preparação:
1. Bata os ovos com sal e especiarias. Adicione a maionese, uma pequena pitada de açafrão, mexa.
2. Na massa preparada do ovo, despeje um pouco menos da metade da farinha. Mexa, chicoteando um pouco até ficar homogêneo.
3. Tendo quebrado todos os pedaços, começamos a entrar na farinha restante. Acrescentamos em pequenas partes, não polvilharemos a nova porção até misturarmos bem a previamente adicionada. Por isso, é mais fácil seguir a consistência do batedor e facilitar o batedor.
Massa de peixe com maionese em água mineral - “Crisp effect”
Ingredientes:
• água mineral gaseificada - 120 ml;
• um ovo;
• farinha de trigo - 100 gr.
• Especiarias - opcional.
Preparação:
1. Bata o ovo, misture com água mineral. Adicione um pouco de sal e, se desejar, especiarias, misture bem.
2. Polvilhando gradualmente a farinha em partes e esmagando todos os seus pedaços a cada vez, leve a massa à homogeneidade.
3. Tendo atingido a consistência desejada, deixe descansar por dez minutos.
Delicioso bolo de queijo para peixe com maionese
Ingredientes:
• três ovos;
• meia xícara de farinha de trigo;
• 75 gr. maionese;
• “russo” ou qualquer outro queijo duro
Preparação: 1. Nós esfregamos queijo com pequenas batatas fritas, separamos a farinha separadamente.
2. Coloque a maionese em uma tigela profunda, chicoteando, despeje os ovos para ele, um por um. Nós introduzimos o novo só depois de mexer o anterior em maionese.
3. Continuando a bater, adicione a farinha em pequenas porções. Em seguida, despeje o queijo, tempere um pouco e salgue, misture tudo bem.
4. Você pode complementar a massa de queijo com verduras frescas e picadas.
Massa de peixe com maionese na cerveja - “Peças de renda”
Ingredientes:
• cerveja leve não azeda e não amarga - meio copo;
• duas colheres de maionese com baixo teor de gordura;
• farinha - meia xícara;
• um ovo (proteína).
Preparação:
1. Substitua a farinha de alta qualidade por uma tigela larga separada. Adicione um pouco de sal e, se necessário, pimenta moída, misture e colete um slide. Em vez de pimenta, você pode usar especiarias prontas para peixe.
2. No centro da “colina” de farinha, fazemos um pequeno funil e despejamos clara de ovo. Derramar cerveja, amassar massa.
3. No final, adicionando maionese, misture bem. Nós regulamos a densidade com farinha ou cerveja. A massa para esta receita não deve sair grossa!
Massa de cerveja para peixe com maionese em francês
Ingredientes:
• uma terceira colherada de óleo vegetal;
• dois ovos;
• colher incompleta de maionese;
• um copo de farinha;
• uma pequena pitada de açafrão;
• 250 ml de cerveja light ice.
Preparação:
1. Farinha a farinha em uma tigela. Esmagando os ovos, despeje as proteínas em um copo e acrescente as gemas à farinha. É desejável que os ovos já tenham sido resfriados.
2. Cubra a xícara com as claras com a tampa e coloque temporariamente na geladeira.
3. Em uma tigela com farinha e gemas adicione o óleo vegetal, maionese e açafrão. Despeje meia colher de sal fino, se desejar, adicione pimentas picadas ou especiarias leves. Misturando tudo com um batedor, sirva cerveja. Se os caroços não se dispersarem, você pode bater um pouco. 4. Separadamente, em espuma forte, bata as proteínas resfriadas. Em parte, misturamos a massa de espuma na massa e, em seguida, misturamos bem novamente.
Endro de peixe com maionese
Ingredientes:
• um ovo selecionado;
• duas pequenas batatas cruas de tubérculo;
• duas colheres de amido;
• Uma colher de maionese, sem adição de mostarda e sabores.
Preparação:
1. Limpe as batatas, pique no lado raso do ralador. Adicione um pouco de sal, misture, decante o líquido liberado e imediatamente misture a maionese.
2. Despeje os ovos em um prato separado, adicione temperos e peixe ou pimenta e bata. Derramando a massa de ovos para a mistura de batata, misture bem, polvilhando um pouco de farinha.
3. A massa é grossa e pegajosa, então o peixe precisa ser bem seco. Coloque as mãos da massa de batata, firmemente pressionadas nos pedaços de peixe. As palmas das mãos são pré-humedecidas em água.
Magnífica massa de peixe para maionese com refrigerante
Ingredientes:
• maionese gorda de alta qualidade - 220 gr.
• três ovos;
• um terço de bicarbonato de sódio:
• 150 gr. farinha de trigo, com alta porcentagem de glúten.
Preparação:
1. Em um volume largo, adequado, tigela, quebrar os ovos e levemente misturá-los ou raskolachivaem até a homogeneidade com um garfo. Misture a massa de ovos com maionese.
2. Adicione um pouco de sal e soda à base preparada, adicione e misture bem novamente.
3. Lentamente mexendo ou mexendo vigorosamente com um garfo, adicione a farinha gradualmente. Levando à consistência e uniformidade desejadas, deixe a massa repousar durante quinze minutos.
Massa de peixe de nozes aromática com maionese
Ingredientes:
• miolo de noz ou amêndoa - 100 gr.
• ovo fresco grande;
• meia xícara de vinho de uva branca, seca; • erva-doce seca;
Farinha de trigo;
• Uma colher de maionese caseira.
Preparação:
1. Despeje as nozes em uma frigideira seca, secar um pouco em fogo baixo. Em seguida, deixe esfriar e pique em um liquidificador pequeno, mas melhor para o estado da farinha em um moedor de café.
2. Misture ovos mexidos com vinho e maionese, adicione o endro seco. Com pequenas peças, misturamos a mistura resultante de cavacos de nozes ou farinha - dependendo de como as castanhas são esmagadas.
3. Traga a farinha para a espessura desejada. Polvilhe em pequenas porções e mexa bem a cada vez. No final, na massa, misture um pouco de pimenta e adicione um pouco de sal a gosto.
Bolo de Peixe com Maionese e Molho de Soja em Amido Chinês
Ingredientes:
• amido de milho ou batata fresco;
• molho de soja, concentrado - 2 colheres de chá;
• dois ovos;
• uma colher de sopa de maionese alta em gordura e densa;
• conjunto pronto de especiarias de peixe.
Preparação:
1. Despeje o molho de soja em uma tigela e misture com a maionese.
2. Separadamente, batendo os ovos, misture com a mistura de maionese.
3. Adicione especiarias e comece a bater. Lentamente, despejando pequenas porções, adicione o amido. Prepare massa esparsa, consistência homogênea.
4. No final, removemos a amostra e adicionamos um pouco de sal, se necessário.
Massa de abóbora para peixe em maionese
Ingredientes:
• polpa de abóbora - 200 gr.
• duas pequenas lâmpadas;
• quatro ovos frescos;
• meia xícara de maionese gordurosa;
• uma xícara e meia de farinha de boa qualidade.
Preparação:
1. Cortar a casca da abóbora, não salve, retire a camada esverdeada. Carne separada, uniformemente colorida, cortada em pedaços e, juntamente com as cebolas, triturada, na moagem muito fina. Você pode matar um liquidificador várias vezes. 2. No purê de legumes resultante, despeje os ovos que estão soltos à homogeneidade, adicione toda a maionese e mexa bem. No final adicionamos um pouco de sal e adicionamos farinha, ajustando a densidade da massa. Não deve ser líquido, concentrando-se na densidade de creme de leite caseiro fresco, pode ser um pouco mais grosso.
3. A massa deve sair homogênea, mas se a farinha batida em pedaços estiver mal vendida, você pode bater um pouco na massa.
Truques de cozinhar massa de peixe com maionese - dicas úteis
• Se de acordo com uma prescrição, você precisa colocar proteínas na massa, separadamente das gemas, é aconselhável fazer isso antes de usar.
• Tente colocar farinha no final, então será mais fácil ajustar a densidade da massa. Para que a farinha não fique grumosa, polvilhe um pouco e depois mexa cuidadosamente o conteúdo da tigela. A massa deve ser uniforme.
