Salada com peixe vermelho - princípios gerais de culinária
Quando falam de peixe vermelho, querem dizer salmão, camarão, salmão, truta, salmão ou salmão rosa. Em uma palavra, este é o nome genérico para variedades deliciosas de esturjão. Em saladas com peixe vermelho, o peixe vermelho fumado, levemente salgado ou enlatado é mais comum. O produto é rico em ácidos graxos insaturados ômega-3, que apoiam a imunidade, normalizam os níveis de colesterol e ajudam a fortalecer o sistema cardiovascular. peixe vermelho também é uma valiosa fonte de vitaminas A e D.
Ovos, queijo, aipo, verduras variadas, cebolas, pepinos frescos ou em conserva, camarões, batatas cozidas e cenouras e algumas frutas (abacate, manga, maçã ou uva) são frequentemente adicionados a saladas com peixe vermelho. Uma vez que todas as variedades de peixe vermelho são muito gordurosas, para vestir é melhor tomar azeite misturado com cal ou suco de limão, mostarda, ervas ou alho, maionese com baixo teor de gordura ou 10% de creme azedo. Molhos caseiros à base de caviar de capelim macio são adequados para a salada. O caviar vermelho é frequentemente usado para decorar pratos, o que é um grande destaque para todos os outros ingredientes da salada de peixe vermelho. Normalmente todos os ingredientes são finamente picados e misturados com o molho, você também pode preparar uma versão festiva do prato, em que os produtos são dispostos em camadas.
Salada com peixe vermelho - preparando comida e pratos
Um prato amplo (para saladas escamosas), uma tigela funda ou saladeira, uma tigela pequena para cozinhar, uma faca, um ralador, uma tábua de cortar e uma panela para produtos culinários serão necessários nos pratos. Você também pode precisar de anéis de saladas especiais, que formam pequenas porções de lanches. Os filés de peixe geralmente são finamente picados e, se houver ossos, são removidos. Os ingredientes restantes devem ser adaptados ao tamanho do peixe vermelho picado. Vegetais crus são lavados completamente. Produtos que requerem tratamento térmico, ferver (batatas, ovos, cenouras, etc.). Se os camarões são usados na receita, eles são cozidos por cerca de 2 minutos ou simplesmente mantidos em água quente por 5-6 minutos.
Receitas de Salada de Peixe Vermelho:
Receita 1: Salada com peixe vermelho
Esta salada com peixe vermelho atrai com a sua simplicidade, o número mínimo de ingredientes e excelente sabor requintado. O aperitivo é preparado muito rapidamente, mas também desaparece rapidamente da mesa.
Ingredientes Necessários:
- salmão salgado - 160 g;
- ovos de galinha - 4 peças;
- 2-3 pepinos médios;
- maionese - 30 ml;
- meio monte de endro.
Método de Preparação:
Cozinhe os ovos cozidos, despeje com água gelada e limpe e pique finamente. Enquanto os ovos são cozidos, você pode cortar o restante dos produtos: corte o peixe vermelho em cubos pequenos, lave meus pepinos e corte-os em cubos (a pele grossa pode ser pré-lavada), lave meu endro e pique finamente com uma faca. Nós colocamos todos os produtos em uma tigela bonita, tempere com maionese, misture e sirva. É aconselhável preparar um lanche em pequenas porções, para que os pepinos dêem suco, e o prato fique aguado. Esta salada com peixe vermelho parece ótimo em tarteletes de salada.
Receita 2: Salada com peixe vermelho “Netuno”
Pelo nome da salada é fácil adivinhar que os ingredientes básicos deste prato são frutos do mar. Baseia-se em camarão tigre e salmão salgado, enquanto a couve-mar confere ao lanche frescura e sabor requintado. De grande interesse é também um molho feito de azeite e caviar de capelim. Ingredientes Necessários:
- camarão tigre - 120 g;
- salmão salgado - 90-100 g;
- algas marinhas - 180 g;
- coentro seco - 1 colher de chá;
- 2 dentes de alho;
- suco de limão - 45 ml;
- azeite - 30 ml;
- 1 g de cardamomo e manjerona;
- ovas de capelim - 50 g.
Método de Preparação:
Para a salada que você precisa para conservar ligeiramente a couve-mar. Marinada será composto de 15 ml de azeite, 30 ml de suco de limão, grãos moídos de cardamomo e alho picado. Repolho é pré-lavado em uma peneira e colocado marinado por 20 minutos na geladeira. Enquanto o repolho é em conserva, cortamos o salmão em cubos pequenos, fervemos os camarões em água fervente por três minutos e limpamos, preparamos um molho do óleo restante, suco de limão e caviar de capelim. Coloque o repolho no fundo de uma saladeira profunda, salmão e misture bem. Espalhe o molho por cima e decore o prato com camarão.
Receita 3: Salada com peixe vermelho e abacate
Esta salada com peixe vermelho é cozida muito rapidamente e elegantemente na mesa festiva. Peixe vermelho, abacate e camarão são perfeitamente combinados entre si, e um pequeno toque de caviar vermelho “bate” o sabor de todos os ingredientes.
Ingredientes Necessários:
- truta ou salmão defumado - 100 g;
- pequeno camarão congelado (descascado) - 50 g;
- abacates - 1 pc;
- caviar vermelho - 20 g;
- sal, pimenta preta - 3 g;
- cal - 1 pc;
- azeite - 45 ml;
- endro fresco - 20 g;
- creme azedo com baixo teor de gordura - 30 g
Método de Preparação:
Abacate meu, corte ao meio e retire o osso. Raspe a polpa com uma colher afiada, reserve 2 fatias para a decoração, corte o resto em pedaços pequenos. Meu limão, cortado em 4 partes, esprema o suco de três e polvilhe com abacate, deixando o último quarto para decoração. Ferva os camarões em água salgada com endro por 1-2 minutos, deixe esfriar e pique finamente. Peixe vermelho cortado em pedaços pequenos. Coloque os peixes, camarões e abacate em uma tigela, adicione 15 ml de azeite, pimenta preta e misture bem. Coloque a salada em anéis especiais, pressione um pouco e retire o anel. Pegue pequenos cilindros de salada com peixe vermelho. Polvilhe levemente cada porção com azeite, coloque um pouco de creme azedo e caviar por cima, guarneça com fatias de abacate, limão e endro. Você pode adicionar um pouco de pimenta.
Receita 4: Salada com peixe vermelho “North Pole”
Este prato elegante e incrivelmente saboroso será a principal decoração da mesa de férias. Todos os ingredientes da salada são dispostos em camadas, devido ao qual o lanche é muito arejado e macio.
Ingredientes Necessários:
- salmão rosa salgado - 200 g;
- 3 batatas;
- azeitonas sem caroço - 120 g;
- 1 pepino;
- cebolinha - cacho;
- queijo duro - 80 g;
- ovos - 8 peças;
- palha salgada - 3 g;
- dente de alho;
- ;
- pimenta preta moída;
- 3 cenouras pequenas;
- caviar vermelho - 30 g;
- gergelim preto - 15 g;
- maionese - 400 g
Sal
Método de Preparação:
Cozinhe as batatas e as cenouras até ficarem prontas, frescas, limpas e grelhadas (resta 1 cenoura para a decoração). Cozinhe os ovos, frescos, separe os brancos da gema, esfregue-os separadamente em um ralador (reservado para 1 proteína). Filé de peixe vermelho cortado em pedaços pequenos. Meu pepino e corte em cubos pequenos. Nós esfregamos queijo em um ralador médio ou pequeno. Lavagem de cebola e corte em pequenos anéis. Pouco menos da metade das proteínas raladas é transferida para uma tigela separada, misturada com 15 ml de maionese, pimenta, passada por uma prensa com alho e sal. Retire a mistura na geladeira. Agora você pode começar a formar a salada (coloque todas as camadas em um prato grande e plano): 1 camada - batatas, maionese e um pouco de pimenta, 2 camadas - peixe vermelho, 3 camadas - cebola verde, maionese, 4 camadas - pepino, sal e maionese, camada 5 - cenoura, um pouco de maionese, camada 6 - gemas, maionese, camada 7 - queijo. Agora nós cobrimos as laterais da salada com maionese e cuidadosamente nivelamos a superfície. Colocamos esquilos ralados nas laterais e os pressionamos um pouco para mantê-los melhor. Coloque o prato na geladeira para infundir por 1-1,5 horas. Antes de servir nós decoramos a salada: nós esculpimos o corpo de um urso polar (oval - corpo e cabeça pequena), pernas, olhos e garras cortadas de azeitonas da mistura alho-proteína. Nós enfiamos azeitonas na palha e assim fazemos pinguins. Bico cortado de cenoura, de peito branco - proteína. Os olhos podem ser pintados com maionese e as pupilas podem ser feitas de gergelim preto. Formamos a composição dos pingüins na salada, decoramos o prato com caviar e sementes de gergelim preto.
Receita 5: Salada com peixe e legumes vermelhos
Esta salada simples será uma excelente opção para um almoço saboroso e um jantar leve. Salmão salgado pode ser substituído por qualquer outro peixe vermelho, mas mostarda e ervas provençais são ingredientes essenciais deste prato.
Ingredientes Necessários:
- 1 pepino fresco;
- 1 batata;
- 2-3 folhetos de alface verde;
- meia cabeça de cebola;
- 1 tomate;
- salmão salgado - 60 g;
- alguns raminhos de endro;
- 1 colher de chá. Ervas provençais;
- suco de limão - 30 ml;
- mostarda - 5 g;
- azeite - 30 ml;
- sal - 3 g;
- açúcar - 5 g.
Método de Preparação:
Cozinhe as batatas, esfrie, limpe e corte em pequenos cubos. Cebolas cortadas em meio-anéis finos, lave com água fria e polvilhe com suco de limão. Pepino e meu tomate e corte em cubos pequenos. Salmão cortado em pedaços pequenos. Moer greens. Colocar todos os produtos em uma tigela de salada. Em uma tigela, prepare o molho: misture óleo, suco de limão, mostarda, ervas provençais, um pouco de açúcar e sal. Vista a salada com o molho cozido e misture bem. Salada com peixe vermelho está pronto!
Salada com peixe vermelho - segredos e dicas úteis dos melhores chefs
Preparar uma salada com peixe vermelho requer um manuseamento cuidadoso do sal, uma vez que algumas variedades de peixe fumado ou levemente salgado podem ser bastante salgados. Se o filé de peixe vermelho é muito salgado, você pode segurá-lo por cerca de uma hora em um martelo - todo o excesso de sal vai sair, e o sabor ficará macio e agradável. Saladas de salmão não são recomendadas para adicionar um monte de ingredientes, pois eles podem matar o sabor principal de peixe vermelho.
