Turquia - carne de baixa caloria, mas somente se estiver devidamente cozida.
Para muitos, os alimentos cozidos parecem insípidos e banais.
Mas, provavelmente, apenas alguém não conhece os segredos da culinária excelente peru cozido.
Turquia Cozida - Princípios Gerais de Culinária
A Turquia cozinha mais que o frango. Geralmente, são 1,5 horas até que a carne escura esteja totalmente cozida, para pedaços menores e carne branca um pouco menos. Nunca ferva a carcaça para sopa em forma congelada. O caldo vai ficar lamacento e não terá cor tão bonita. A ave deve ser descongelada, enxaguada bem, remover defeitos e só então enviada para a panela. A espuma, que é formada durante o cozimento, deve ser removida, mesmo se você não planeja usar o caldo ainda mais.
Para cozinhar, você pode pegar qualquer pedaço de peru: filé e osso. Para um produto dietético, a pele com gordura deve ser removida imediatamente. É melhor colocar a carne em água fervente para preservar mais nutrientes, e o sabor é mais rico. O líquido na panela não deve ser muito, idealmente, mal deve cobrir as peças. Carne cozida com uma baixa fervura em fogo baixo.
Como aditivos quando cozinhar peru, use: cebola, aipo, cenoura, raízes, diferentes tipos de pimenta, alho e outras especiarias. Não é necessário colocar tomates, limão e outros alimentos ácidos no caldo, o que evita o amolecimento das fibras da carne.
Receita 1: Peru cozido simples
A receita principal para peru cozido com legumes e especiarias. A carne preparada desta maneira pode ser consumida com quaisquer acompanhamentos, molhos, e você também pode cozinhar vários pratos com base nela. Pode ser usado para saladas frias e quentes. Você pode cozinhar tanto carne escura e peito. Ingredientes
• carne de peru 1 kg;
• bulbos e cenouras;
• folha de louro;
• Colher sem uma colina de sal;
• 2 dentes de alho;
• 3 grãos de pimenta.
Cozinhando
1. Ferva em uma panela 1,5 litros de água limpa.
2. Lavamos a carne, se for usado um pedaço grande de filé, então cortamos em 3 a 5 partes, colocamos em água fervente.
3. Descasque a cebola e a cenoura, corte em 4 a 6 pedaços e coloque em uma panela.
4. Cozinhe por 50 minutos, adicione os dentes de alho (integral), pimenta e louro, sal.
5. Cozinhe por 15 minutos, desligue o fogão, retire o peru cozido do caldo e use-o para a finalidade desejada.
Receita 2: Peru cozido em banho-maria
Vapor permite que você obtenha o mais delicioso peru cozido, suculento e saudável, uma vez que nenhuma substância entra no caldo. E para dar notas especiais à carne, você pode marinar com antecedência. Todos os ingredientes são tomados em quantidades arbitrárias, a seu gosto.
Ingredientes
• fatias de peru;
• alho;
• sal, pimenta preta.
Cozinhando
1. Limpe o cebolinho, misture a pimenta preta com sal. Para provar, você pode tomar qualquer mistura de especiarias, por exemplo, tempero de frango.
2. Nos pedaços de carne lavados e secos fazemos cortes e inserimos cebolinha, enrolados em uma mistura salgada. Os dentes podem ser cortados em vários pedaços.
3. Dobre o peru recheado em uma tigela, polvilhe com uma mistura de sal e pimenta, temperos e deixe marinar por pelo menos uma hora.
4. Dobre o peru em um vapor e cozinhe 1-1,5 horas. O tempo de cozimento depende do tamanho das peças e da qualidade das peças.
Receita 3: Peru Cozido em Molho de Cogumelos
Este prato prova que o peru cozido pode ser incrivelmente saboroso e perfumado, especialmente se servido à mesa com molho de cogumelos e vinho branco. Tal molho é perfeitamente combinado com carne escura e peito, é ótimo para legumes, massas, cereais. Portanto, pode ser preparado em grandes quantidades. Ingredientes
• peru 1 kg;
• 2 cebolas;
• sal, pimenta;
• 1 cenoura;
• 0,15 kg de cogumelos frescos;
• 70 ml de vinho branco
Cozinhando
1. Dobre na panela pedaços arbitrários de peru, adicione uma cebola picada grande, anéis de cenoura, folha de louro, despeje água fervente, cozinhe por uma hora.
2. Nós limpamos a segunda cebola, pique meia argola. Cogumelos cortados em tiras. Colocamos tudo em uma panela separada.
3. Retire o peru cozido, remova para o lado. Nós medimos 400 ml de caldo, despeje-o em cebolas com cogumelos e deixe ferver por uma hora, no final adicione sal e despeje o vinho.
4. Esfriar o molho de cogumelos no futuro, em seguida, moer com um liquidificador, adicione pimenta a gosto.
5. Encha as fatias de peru com o molho ainda quente (você ainda pode reaquecer, se desejar) e o prato está pronto.
Receita 4: Peru Cozido “Dourado” em casca de cebola
Método de cozinhar de um peru cozido extraordinariamente bonito e perfumado. A casca de cebola é usada, quanto mais ela for, mais clara será a carne. O sabor fumado adiciona fumaça líquida, que pode ser comprada na seção de especiarias. Sirva um peru tão cozido pode ser quente, mas é especialmente saboroso filé refrigerado sob corte.
Ingredientes
• filé;
• sal;
• casca de cebola;
• fumaça líquida;
• tempero para frango.
Cozinhando
1. Coloque um grande punhado de casca de cebola em uma panela, despeje na água, despeje sal a uma taxa de 1,5 colheres por litro. Nós colocamos no fogão.
2. Assim que a água ferver, coloque o filé preparado e deixe ferver por uma hora. Tiramos a carne do caldo e esfriamos.
3. Misture o fumo líquido com tempero para frango. Nós enrole o peru cozido com a massa resultante, embrulhe-o em um pedaço de papel alumínio e retire a geladeira por algumas horas. 4. Nós adquirimos, nós cortamos e é possível dar em uma mesa.
Receita 5: Peru cozido em um pacote
A receita para cozinhar porco de peru caseiro cozido, em que todos os sucos são armazenados. Outra vantagem deste método é uma pequena porcentagem de perda, a peça não é muito reduzida em massa, ao contrário de cozinhar em um forno.
Ingredientes
• um pedaço de filé de peru com cerca de 0,8 kg;
• colher de sal ligeiramente incompleta;
• dentes de alho;
• pimenta, especiarias.
Cozinhando
1. Rasgamos o peru com alho, esfregamo-lo com sal, temperos, colocamos em um saco plástico e colocamos na geladeira para conservar por algumas horas, você pode esquecê-lo o dia todo ou a noite, será ainda melhor.
2. Retiramos o pacote, liberamos todo o ar e o ajustamos o mais possível para que o celofane se encaixe bem sobre a carne.
3. Pegamos a segunda bolsa e colocamos a carne nela novamente, e também a prendemos firmemente.
4. Nós abaixamos a preparação em uma panela. É desejável que não fosse muito grande em volume. Encha o pacote com água e deixe ferver por cerca de 90 minutos após a fervura.
5. Retire o saco, coloque-o em um prato e corte-o. No interior, será um rico suco de carne, que se destacou no processo de cozimento.
6. Arrefecer a carne, se desejar, esfregue a parte superior do presunto cozido com pimenta ou fumaça líquida.
Receita 6: Peru picante cozido em fogo lento
Pareceria que em um fogão lento é muito simples cozinhar carne de peru cozida, para isto há um programa correspondente. Mas, na verdade, a carne é mais saborosa e mais tenra se for cozida no modo “temperar”. E se você adicionar temperos ao peru, ele ficará muito melhor.
Ingredientes
• 0,8 kg de carne, você pode usar pedaços sob os ossos; • 5 grãos de pimenta;
• 1 dente de alho;
• 2 folhas de louro;
• sal;
• Colher fresco ou seco adzhika.
Cozinhando
1. Se for utilizado filé, deve ser cortado em placas de 2 cm de espessura.
2. Coloque todas as especiarias no pote do jarro de barro, coloque as fatias de peru por cima e despeje bastante água para que atinja a carne.
3. Ligue o modo de cozimento por 2 horas, o filé pode ser cozido por menos de 40 minutos.
4. Preparamos o peru cozido e o usamos para o propósito pretendido. O caldo perfumado e saturado pode ser drenado, polvilhado com carne ou adicionado a outros pratos.
Receita 7: Peru cozido sob molho de queijo
Excepcionalmente concurso prato de peru cozido, que pode ser servido de forma independente ou com qualquer prato lateral. Se desejar, você pode adicionar mostarda pronta ao molho e deixar o molho quente. Para dar ao molho uma cor bonita, use cúrcuma picada.
Ingredientes
• filé de 0,7 kg;
• cebola;
• folha de louro;
• 3 grãos de pimenta.
Para o molho:
• 500 ml de caldo em que o peru foi cozido;
• uma colherada de farinha;
• 100 gr queijo;
• 30 gr. drenar óleos;
• sal;
• gema;
• Pitada de açafrão.
Cozinhando
• Coloque o peru na panela, despeje água fervente sobre a carne, jogue a cebola, a pimenta e a folha de louro cortadas em 4 partes e cozinhe até ficar pronto. 10 minutos antes do final do sal.
• Coloque a manteiga na panela, aqueça, adicione a farinha e frite até dourar.
• Deite o caldo na frigideira, adicione as especiarias e cozinhe por 5 minutos.
• Pound a gema a cor branca, adicione ao molho, mexa continuamente.
• Deite o queijo ralado, açafrão. O molho pode ser desligado ou fervido até que o queijo esteja completamente dissolvido, para um amador. • Corte o peru em fatias, despeje sobre o molho.
Receita 8: Peru Cozido em Cerveja
Para esta receita de peru cozido é melhor usar cerveja escura, mas se não houver tal, então você pode tomar um leve.
Ingredientes
• 1 kg de peru;
• 0,1 kg de azeitonas;
• 0,4 litros de cerveja;
• uma colherada de farinha;
• algum óleo;
• sal, pimenta, endro.
Cozinhando
1. Coloque o peru na panela, deixe ferver até ficar cozido, adicione quaisquer especiarias, como desejado, como nas receitas anteriores.
2. Coloque a panela, ligue o fogão, frite a farinha na manteiga e adicione a cerveja. Cozinhe o molho por 5 minutos.
3. Corte as azeitonas em fatias, coloque-as no molho, adicione sal e pimenta. Cozinhe mais 2-3 minutos. No final, adicione o endro picado.
4. Corte o peru cozido em tiras limpas, espalhe em um prato e despeje sobre o molho.
Receita 9: Peru cozido com alho-poró
Uma característica especial deste prato de peru cozido é o molho de alho-poró e ovos cozidos, que o prato acabado é regado com. Inclui uma quantidade suficientemente grande de maionese, que, se necessário, pode ser substituída por iogurte natural ou totalmente feita com creme azedo.
Ingredientes
• 1 kg de carne de peru;
• 1 alho-porro;
• cebola bulbo;
• 2 dentes de alho;
• 3 ovos;
• 0,2 kg de creme azedo;
• 0,15 kg de maionese;
• pepino salgado;
• colher de maçã ou vinagre de vinho;
• óleo, sal.
Cozinhando
1. Ferva a carne de peru com cebolas, retire do caldo.
2. Pique o alho-poró, adicione o creme azedo, maionese, alho picado, despeje o vinagre. Mexa
3. Ferva os ovos, retire as gemas, amasse e mande o molho. Proteína finamente picada ou três ralada e também colocar no molho.
4. Espalhe peru cozido, derrame o molho.
Peru Cozido - Truques e Dicas
• Se o caldo depois de cozinhar a carne não for necessário agora, você pode colocá-lo em recipientes e congelá-lo. É útil para molhos, verduras e até cozinhar sopa com pressa.
• Para cozinhar peru, você pode usar qualquer tempero para frango, porco, carne bovina. Pássaro com eles perfeitamente combinados.
• Se não houver confiança na qualidade do peru, é melhor cozinhá-lo de maneira confinada. Deixe ferver, cozinhe por 10 minutos, despeje o caldo. Encha a carne com água fervente e cozinhe de acordo com a receita.
• As cebolas podem ser colocadas em caldo, sem remover a casca. Isso afetará favoravelmente o sabor e a cor da decocção.
• Depois de cozinhar, não pegue imediatamente a carne do caldo. Se durar meia hora, será mais suculento.
