Peru assado no forno - princípios básicos de cozimento
A principal coisa em cozinhar peru, assado no forno, para conseguir suculência e ternura de carne. Para isso, é marinado, recheado, recheado.
Um dos erros comuns das recepcionistas é diminuir a temperatura no forno. Como resultado, a carne de aves é seca, torna-se dura e seca.
Asse o peru no forno a uma temperatura não inferior a 180 ° C. E também, este pássaro adora mangas e papel alumínio. Neles resulta muito mais suculento.
Como um peru é cozido:
• Carcaça inteira:
• filé;
• pedaços no osso.
Peru assado terá um sabor melhor se você usar uma carcaça fresca de um pássaro jovem. Portanto, não é recomendável comprar carne com antecedência e congelá-la. A idade da ave ao comprar pode ser determinada pela cor da pele. Deve ser leve e fino. Se a carcaça não é comprada, mas os produtos semi-acabados irregulares, então no corte a carne deve estar molhada e brilhante, sem crostas secas. Quando pressionada com um dedo, a fossa é restaurada rapidamente.
Se for utilizada uma carcaça congelada, para preservar o sabor e os nutrientes, é melhor descongelar lentamente. Para fazer isso, coloque um copo e coloque na geladeira, pelo menos um dia antes de cozinhar. Você não pode enviar a carne imediatamente no forno. O processamento obrigatório, a lavagem é necessária, as penas podem permanecer na pele. Pela mesma razão, você não deve comprar produtos semi-acabados prontos, como pãezinhos de peru, almôndegas, carnes em conserva. É mais saboroso e seguro cozinhar pratos de forma totalmente independente.
Carcaça inteira de peru assada no forno, muitas vezes recheada. Como recheio você pode usar vegetais, frutas, cereais, cogumelos e outros produtos. Você nunca pode encher uma carcaça com antecedência, pois o contato de carne e recheio provoca a proliferação de bactérias. É melhor fazer isso diretamente antes de enviá-lo para assar.
Receita 1: Assado de Peru “Natal”
Uma receita simples para cozinhar toda a carcaça de peru. A carne resulta suculenta, o pássaro é coberto com uma crosta apetitosa. Ao mesmo tempo preparando o molho. Apesar do nome, o prato é adequado não só para a mesa de Natal, mas também para qualquer outra celebração.
Ingredientes Necessários
• carcaça de peru até 4 kg;
• limão;
• manteiga 100 gr. + 30 para lubrificação;
• sal, pimenta;
• 50 ml de vinho;
• 1 cenoura;
• 1 aipo.
Método de preparação
Salgue a manteiga amolecida, moa bem. Lave bem a carcaça. Para esta receita, não é recomendado o uso de aves grandes, pois não são fornecidas para pré-embebição. Cuidadosamente empurre a pele para longe do esterno, encha-a com manteiga preparada. Os resíduos lubrificam a pele e a cavidade. Esfregue a carcaça por cima com sal e pimenta e também processe o interior.
Lave o limão, corte em duas partes e coloque as duas metades dentro da carcaça. Cruze as pernas, faça cortes em lados opostos e encha. Envie a Turquia ao forno por meia hora, aquecida a 220 ° C. Em seguida, remova, reduza a temperatura para 180 ° C e cozinhe por cerca de 2,5 a 3 horas. A cada 30 minutos você precisa pegar o pássaro e regar o suco liberado.
Enquanto o peru é assado no forno, você pode preparar a base para o molho. Corte as fatias de aipo e cenoura, despeje 0,7 litros de água e deixe ferver até ficar completamente cozido, você pode ferver um pouco. Esfrie sem drenar a água. Depois de cozinhar a carcaça, o formulário será manteiga. Deve ser adicionado aos legumes cozidos em qualquer proporção. Quanto mais, mais gordo e aromático será o molho. Todo sal e pimenta e enrole no liquidificador. Para provar você pode adicionar verduras e especiarias.
Receita 2: Um peru no forno “Suculento” com frutas
Turquia assada no forno de acordo com esta receita, requer pré-imersão em salmoura por um dia. Isto dá à carne uma suculência extra e encurta o tempo de cozedura. O tamanho da carcaça pode ser qualquer, mas é melhor não usar uma ave grande com mais de 6 kg. Ingredientes Necessários
• carcaça de peru;
• 150 gr. manteiga;
• verdes.
Para salmoura para 1 litro de água:
• cebola;
• 0,04 kg de sal;
• 0,03 kg de açúcar;
• 10 grãos de pimenta.
Para o recheio:
• maçãs;
• nozes;
• damascos secos;
• ameixas.
Método de preparação
O dia antes de cozinhar peru, assado no forno com frutas, você precisa marinar. Para aves de tamanho médio, você precisa preparar cerca de 4-6 litros de salmoura. Para fazer isso, despeje a água em uma panela, adicione sal, especiarias, cebola picada. Deixe ferver, legal. Lave a carcaça, retire as penas da pele. Para colocar o pássaro no picles, ele deve cobrir completamente a carcaça. Limpe em um local fresco.
Após marinar, retire a carcaça da salmoura e deixe o líquido escorrer. Neste momento, faça o óleo verde. Para fazer isso, corte os verdes, misture com manteiga amolecida. Esta massa estava sob a pele da carcaça. No interior, coloque o recheio de maçãs fatiadas, nozes e frutas secas. Pernas amarram juntas. Unte a carcaça com manteiga ou óleo vegetal e asse no forno a 180 ° C. O tempo de cozimento depende do tamanho, mas geralmente leva pelo menos 3 horas.
Para tornar a carne mais suculenta, e a crosta é mais apetecível, você precisa obter periodicamente a carcaça e sujá-la com o suco liberado.
Receita 3: Filé de peru no forno com molho de creme azedo
Filé de peru, assado no forno com creme de leite, é muito macio e suculento. Você pode usar tanto a polpa das coxas e mama. Mas juntos é melhor não combinar, já que o tempo de cozimento é diferente e a mama pode secar.
Ingredientes Necessários
• filé 1 kg;
• 200 gr. creme azedo;
• 50 ml de molho de soja;
• 3 dentes de alho;
• sal;
• 3 tomates
Método de preparação
Prepare uma panela de creme azedo, molho de soja e alho. Corte de carne. Você pode cozinhar filés de peru assados no forno, em pequenos pedaços ou em porções. Você também pode assar pedaços grandes sob corte. Tudo uma questão de gosto. Só será necessário aumentar ou diminuir o tempo de cozimento. Preencha o filé no formulário, despeje o molho, coloque os anéis de tomate por cima e asse até terminar.
Receita 4: Filé de peru no forno com adjika
Para cozinhar peru, assado no forno para esta receita, você precisará de uma manga. Mas se não, então você pode usar papel alumínio. A carne é cozida de forma muito simples e requer um mínimo de ingredientes, adequado para qualquer enfeite.
Ingredientes Necessários
• filé 0,8 kg;
• adjika picante 2 colheres;
• sal;
• 4 dentes de alho.
Método de preparação
Encha as fatias de filé com dentes de alho, sal e gordura abundantemente com adjika. Coloque na manga, feche e faça um furo no topo para que o ar escape. Coloque no forno. Asse por 40 minutos a 190 ° C. Então a manga pode ser cortada e a carne bem frita até dourar.
Receita 5: Pique o peru no forno com bacon e erva-doce
A receita é incrivelmente saborosa e suculenta perna de peru, assada no forno com erva-doce perfumada. Se alguém não gosta deste tempero, você pode usar qualquer outro sabor. O prato é preparado imediatamente com um prato de batatas, cenouras e tomates.
Ingredientes Necessários
• Shin 5-6 peças;
• bacon para embrulhar;
• monte de erva-doce;
• 0,8 kg de batatas, melhor que pequenas, do tamanho de um ovo;
• 2 cenouras;
• 5-6 tomates pequenos;
• 2 dentes de alho;
• 0,5 limão;
• 50 ml de óleo;
• sal.
Método de preparação
Primeiro prepare a marinada. Para ele, pique o alho, moa com suco de limão, sal. Grate marinado, lavado e seco e deixe por 2-3 horas. Neste momento prepare os legumes. Descasque cenouras, corte cada uma em várias tiras. Descasque batatas, use inteiro, como tomates. Se os tubérculos são grandes, então pode ser cortado em 2-4 pedaços.
Embrulhe cada perna com 2-3 tiras de bacon. Coloque no centro do formulário, espalhe os legumes preparados ao redor, sal e polvilhe com erva-doce picada. Top de legumes com óleo. Cubra o formulário com papel alumínio e envie ao forno por uma hora a 190 ° C. Em seguida, retire a folha, adicione a temperatura a 220 ° C e asse até dourar.
Receita 6: Destrua o peru no forno com ameixas e alho
Para preparar a perna de um peru assada no forno, não serão necessárias pernas muito grandes, que são preferencialmente marinadas antecipadamente por várias horas. O número de produtos é arbitrário. Preparando o prato imediatamente com um prato de legumes.
Ingredientes Necessários
• shin;
• ameixas secas;
• batatas;
• cebolas;
• cenouras;
• creme azedo;
• alho.
Para marinada:
• suco de abacaxi;
• molho de soja.
Método de preparação
Em vez de suco de abacaxi, você pode usar laranja. Adicione o molho de soja, na proporção de 1: 5. Cubra as pernas e deixe por pelo menos 2 horas. Corte o alho e ameixas em pedaços pequenos. Legumes também podem ser preparados com antecedência, descascados, cortados. Retire a perna da marinada, faça pequenos cortes e recheie-os com ameixas e alho. Legumes salgados. Coloque as pernas na forma, mudando vegetais entre si.
Agora você precisa misturar o creme azedo com a marinada restante 1: 1 e despeje o prato por cima. Asse até terminar no forno a 180-190 ° C.
Receita 7: Peito de Peru em Forno Caseiro Caseiro
Muitos compram um presunto cozido na loja, mas na verdade é muito fácil cozinhar em casa. Receita fácil para peito de peru assada no forno. A quantidade de carne é arbitrária. Você pode simultaneamente assar o peito inteiro ou metade.
Ingredientes Necessários
• peito de peru;
• maionese;
• alho;
• tempero para carne;
• sal.
Método de preparação
Casca de alho. Cada dente é cortado em 2-3 pedaços. Recheie o peito com pedaços de alho. Prepare a marinada: misture a maionese com sal ou tempero. Lubrifique liberalmente o peito preparado com o molho resultante. Deixe pelo menos 4 horas, você pode colocar na geladeira durante a noite. Em seguida, coloque a peça em um molde refratário e asse no forno até ficar cozido.
Se você usar um grande pedaço de peito (1 kg), então você pode usar uma manga para assar. Mas não traga completamente a carne à prontidão. Ainda assim, carne de porco cozida de peru, assada no forno, revela-se mais saborosa em frito visível. Portanto, após 1-1,5 horas, a manga pode ser removida ou simplesmente cortada e dobrada para os lados.
Receita 8: Um peito de peru no forno com cogumelos
A receita para rolos impressionantes com cogumelos de peru, assados no forno. O prato acaba delicioso, bonito, ideal para mesas festivas. A receita usa champignons fritos, mas você pode fazê-lo com absolutamente todos os cogumelos, mesmo em conserva.
Ingredientes Necessários
• 5 pedaços de mama, palma da mão, 1,5 cm de espessura;
• 300 gr. champignons;
• cebola;
• sal;
• pimenta preta;
• óleo para fritar cogumelos;
• 100 gr maionese;
• 100 ml de caldo;
• dente de alho.
Método de preparação
Frite os cogumelos em uma panela com cebola em um pouco de azeite, sal e pimenta. Bata o filé com um martelo através do celofane. Sal e pimenta dos dois lados. Coloque os cogumelos em um pedaço, enrole o rolo, aperte a borda com um palito. Faça isso com todos os pedaços de carne. Coloque os rolos em forma. Maionese misturada com caldo, adicione o alho amassado e despeje os rolos. Asse até terminar. Antes de servir, retire os palitos, corte os rolos em pedaços.
Receita 9: Coxa de peru no forno com abacaxis “Acordeão”
Abacaxis complementam perfeitamente qualquer carne e peru também. O prato é suculento e incomumente perfumado. Para cozinhar peru assado no forno com abacaxis, você precisa de uma coxa. Provar esta parte da carcaça parece carne, mas muito mais leve e mais tenra.
Ingredientes Necessários
• 2 coxas de peru;
• abacaxi em conserva 6 anéis;
• maionese 100 gr.
• sal;
• alho.
Método de preparação
Em um litro de água, dilua uma colher cheia de sal com uma montanha, abaixe os quadris e deixe descansar por algumas horas. É mais possível. Se desejado, quaisquer especiarias podem ser adicionadas à salmoura. Mas não abuse, pois o alho com abacaxi adicionará seu sabor especial ao prato. Não há necessidade de remover a pele das coxas para este prato.
Maionese misturada com alho picado e reserve. Retire as coxas da salmoura, seque com uma toalha. Anéis de abacaxi cortados ao meio. Agora você precisa fazer 6 cortes profundos no osso em cada coxa do lado carnudo. Se o peru era pequeno, os quadris são pequenos, então pode ser menor. Sal a carne, lubrifique cuidadosamente com maionese, trabalhando bem nos bolsos resultantes. Em seguida, coloque em cada fatia de abacaxi. Não pode caber inteiramente, nada de terrível, deveria ser assim. Se o molho de maionese permanece, então você pode derramar por cima. Coloque os quadris em forma, cubra com papel alumínio e asse a 180 ° C por 1,5 horas.
Receita 10: Coxa de peru em forno de estilo italiano
Coxa de peru picante, assada no forno, é preparada usando uma mistura de ervas italianas. Ideal com macarrão, legumes, batatas. Mas pode ser usado para cortar, bem como presunto cozido. Mas para isso a coxa precisará esfriar e remover o osso.
Ingredientes Necessários
• coxa de peru 1 pc;
• colher de ervas italianas;
• colher de mel;
• 2 colheres de molho de soja;
• azeite para lubrificação;
• sal.
Método de preparação
A principal coisa neste prato é usar mel de alta qualidade e deixar a carne marinar bem. Para fazer isso, derreta o mel, adicione o molho de soja, um pouco de sal. Na coxa de ambos os lados, faça cortes de 2 cm de profundidade na mesma distância entre eles. Você pode nashinkovat tiras ou transversalmente, na superfície vai ficar praças. Espalhe os cortes dentro do molho, espalhe os resíduos sobre a superfície. Em seguida, despeje ervas italianas nas fendas. Você não precisa polvilhar o exterior, as especiarias vão queimar quando cozinhar. Deixe a carne para marinar por 3-4 horas. Em seguida, coloque no formulário, unte o topo com azeite e asse no forno até ficar cozido.
Receita 11: Peito de peru no forno com trigo sarraceno e legumes
As amantes raramente cozinham cereais no forno, mas em vão. É nisso que eles se tornam excepcionalmente saborosos e imediatamente resolvem o problema com um acompanhamento. Filé de peru, assado no forno com trigo sarraceno, é cozido de forma muito simples, mas tem um sabor decente. Da mesma forma, você pode cozinhar com arroz.
Ingredientes Necessários
• filé de 0,8 kg;
• trigo mourisco 2 copos; • 5 tomates;
• 3 pimentões;
• cebola;
• sal, pimenta;
• 50 gr. óleo vegetal.
Método de preparação
Lave o trigo mourisco, escorra a água e despeje-o numa assadeira funda, alise-a. Em grãos adicionar 400 gr. água salgada. Se houver caldo de carne, você pode usá-lo. Corte o peru em pedaços pequenos, como goulash. Pimenta cortada em cubos, misture com carne. Sal, pimenta, misture bem. Coloque a mistura de carne no topo do trigo sarraceno uniformemente. Corte os tomates em anéis grossos de 0,5 cm, espalhados sobre a carne. Levemente salgado em cima, coberto com óleo vegetal. Coloque no forno por 30 minutos a 190 ° C, reduza para 170 e cozinhe por mais 15 minutos.
Peru assado no forno - truques e dicas
• Para assar o peru no forno estava suculento e macio, você não precisa engraxar a pele com gordura, mas a carne sob a pele. A pele do esterno é facilmente removida e permite que você coloque uma quantidade suficiente de manteiga, creme de leite ou maionese. A pele é oleada para uma crosta apetitosa.
• Quando cozinhar peru, muito suco e gordura se acumulam no formulário. Destes, você pode preparar molhos, adicione aos acompanhamentos. E se no momento é impossível usar, então a massa deve colocar-se em um container e enviar ao congelador. Pode ser usado em qualquer prato, até recheios para festas.
• A carne de peru será muito mais saborosa se você adicionar um pouco de açúcar à marinada. Você também pode usar mel.
• Não sabe quanto tempo para cozinhar o pássaro? Conte! Cada quilo requer 18 minutos de cozimento em um forno a uma temperatura média de 180-200. Recheio também precisa ser considerado no cálculo.
• Para tornar o pássaro macio e suculento, você pode simplesmente colocá-lo sob a forma de peito para baixo. Claro, a aparência da carcaça deste sofrerá um pouco, mas você não pode se preocupar que a carne estará seca.
• Para evitar que as pontas dos pés se queimem e tenham uma aparência atraente, elas podem ser enroladas em pedaços de papel alumínio. Asas melhor para se esconder nas fendas da carcaça. E o principal segredo do delicioso peru assado no forno ainda é a qualidade da carne. Se for velho ou descongelado várias vezes, então nenhuma receita ajudará a cozinhar o prato real. Um pássaro jovem e fresco será delicioso sob qualquer molho e mesmo sem ele.
