Um prato de feijão com tomates é conhecido em todo o mundo. Em cada país, ele absorve um pouco do sabor local, transformando-se em lobio georgiano, caril indiano, pimentão mexicano.
Na Itália, feijão com tomate é certamente complementado com alho, e na Rússia todos gostam de adicionar ovo de galinha. No entanto, o ingrediente básico é sempre o feijão, e é com ele que o processo de cozimento começa.
Feijão com Tomate - Princípios Gerais de Culinária
Primeiro você precisa decidir sobre a variedade de grãos que você usará: se será vermelho, branco ou verde. Misturar tipos diferentes não vale a pena, porque o prato pode ficar sem gosto.
Em seguida, os grãos devem ser enxaguados, remover os grãos de baixa qualidade e deixar de molho por três a doze horas - até que o volume de grãos seja dobrado. A cada três horas, não esqueça de trocar a água, pois o processo de oxidação pode começar. Quando a imersão estiver completa, lave o grão várias vezes, então é hora de começar a cozinhar.
Dependendo do tipo de feijão, pode ferver de cinco minutos a uma hora e meia, mas este produto é sempre salgado no final, antes de ser retirado do fogão. Após a imersão, os feijões vermelhos são cozidos por até 1,5 horas, sem preparação preliminar, isso levará pelo menos três horas. Mas o branco não pode ser encharcado, pois também é cozido de forma relativamente rápida - de meia hora a 50 minutos. Após os primeiros 30 minutos, os grãos brancos devem ser monitorados periodicamente para que não ferva macio. Se você decidir usar vagens, escolha vagens jovens: elas são mais suculentas e cozinhe mais rápido - cerca de 7 minutos. Disponibilidade de alcance maturo em 10 minutos. O processo de cozimento requer um monitoramento cuidadoso, porque os grãos são fáceis de digerir.
Depois que o ingrediente principal estiver pronto, restará um pouco. Você precisa cortar o nabo e fritá-lo em uma frigideira até dourar. Segure os tomates em água fervente, retire as cascas e coloque uma panela nas cebolas e deixe ferver até ficar uniforme, e depois adicione o feijão cozido. A mistura resultante frite por 10 minutos, mexendo regularmente. Sobre este feijão com tomates prontos.
Receita 1: Georgian Lobio
A peculiaridade deste tradicional prato caucasiano é que, tendo ficado na geladeira por um tempo, só fica mais saboroso. Lobio é geralmente consumido com pão achatado, e também usado como acompanhamento - por exemplo, para mingau de trigo sarraceno.
Ingredientes
• meio quilo de feijão;
• 2 cenouras;
• óleo de cozinha;
• verdes;
• cúrcuma;
• adjika;
• pimenta preta moída;
• 2 dentes de alho;
• 2 colheres de sopa l pasta de tomate;
• sal iodado.
Método de preparação
Mergulhe o feijão na água por 6 horas ou deixe durante a noite, depois de ter certeza que há água suficiente (o feijão vai inchar muito). Cozinhe em fogo baixo por uma hora e meia, sal antes de retirar do fogão. Cenoura ralada descascada ralada com dentes grandes, cozinhe em fogo alto por alguns minutos. Coloque os grãos na panela junto com o líquido no qual ela está cozida. Espere até ferver a água e reduza o fogo ao mínimo, cubra com uma tampa, cozinhe por 15 minutos. No final adicione o alho esmagado, ervas, pimenta preta e adjika. Se não houver adjika, pode ser substituído por pimenta moída. Antes do uso, o prato deve suar por cerca de 10 minutos sob uma tampa fechada.
Receita 2: Feijão Italiano com Tomate e Alho
Esta é uma receita da ensolarada Itália, mas os produtos usados nela não são de todo exóticos para a Rússia. O prato é 100% vegetariano e se encaixa perfeitamente em qualquer dieta.
Ingredientes
• meio quilo de feijão;
• 400 g de tomates salgados;
• 1 cebola;
• 4 dentes de alho;
• óleo de cozinha;
• especiarias para carne;
• manjericão.
Método de preparação
Mergulhe o feijão vermelho em uma tigela funda com bastante água e cozinhe até terminar. Escalde os tomates com água fervente, casca. Dentes de alho para colocar frito em azeite, tomate neste momento cortar. Adicione o feijão em uma frigideira, polvilhe com as especiarias, cozinhe por meia hora. Devido ao tomate enlatado, o prato sai salgado. Se lhe parecer sem graça, salte-o a seu critério. Sirva feijão com tomate pode ser quente ou frio. Sirva manjericão.
Receita 3: Curry com feijão
Esta receita apresenta feijão com tomates no estilo indiano. O prato acaba por ser picante, picante e, portanto, perfeitamente aquece no frio. Em vez de grãos frescos, você pode usar enlatados - isso irá acelerar significativamente a preparação do prato.
Ingredientes
• Feijão enlatado - 0,4 kg;
• tomates salgados - 0,4 kg;
• coentro - 2 colheres de sopa. l;
• 1 cebola;
• 0,5 colher de chá. pimenta malagueta;
• 1,5 colher de chá. cominho;
• 1 colher de chá coentro;
• 2 dentes de alho;
• gengibre;
• óleo de cozinha;
• sal.
Método de preparação
Feijão ferver. Frite meia colher de chá de cominho em óleo de girassol por dois minutos, em seguida, adicione cebola picada, gengibre e alho esmagado para a panela. Após cinco minutos, despeje o cominho restante, assim como coentro, pimenta, sal e cozinhe por cinco minutos. Descasque os tomates, pique-os e coloque-os na panela. Cinco minutos depois, coloque o feijão, coentro e adicione o suco do tomate salgado ao tomate, deixe ferver por 10 minutos ou um pouco mais - até terminar.
Receita 4: Chili de feijão em um fogão lento
Outra variação acentuada do prato, que chegou até nós do distante México. O prato tradicional é muito mais afiado do que o descrito na receita. Portanto, se você gosta do sabor ardente, substitua 1 tomate por meio copo de adjika ou acrescente mais pimenta.
Ingredientes
• 400 g de feijão;
• 500 gramas de carne picada;
• 1 colher de chá grão moído;
• 2 tomates;
• 1 pimenta e 1 doce;
• 3 colheres de sopa. pasta de tomate;
• 2 dentes de alho;
• 1 cebola;
• coentro;
• salsa;
• creme azedo.
Método de preparação
Um pote de multicooker encher com água, despeje os grãos lá, deixe durante a noite. De manhã, escorra o excesso de água, enxágue o grão, despeje a água no topo e coloque-a no modo apropriado. Durante este tempo, frite a carne picada com sal e especiarias. Escalde os tomates com água fervente, descasque-os, pique-os e adicione-os à carne picada. Todos despeje a pasta de tomate e deixe ferver um par de minutos. Pique a cebola, pimenta, frite os legumes por cinco minutos e coloque em um fogão lento. Por esta altura, o feijão já deve estar preparado - retire o excesso de água da panela, adicione a carne picada e cebola com pimenta, pimenta picada, pimenta e alho, esmagados em uma queda especial. Cozinhe por uma hora no modo “aquecido”. Sirva com creme azedo e coentro.
Receita 5: Feijão com tomate e ovo
Apesar da variedade de ingredientes, este prato é preparado rapidamente. Ao contrário dos feijões vermelhos, os feijões não requerem pré-embebição. Você pode usar vagens congeladas - elas já são lavadas e limpas das pontas.
Ingredientes
• Feijão - 0,4 kg;
• tomates - 2-3 pedaços; • salsa;
• coentro;
• 2 ovos;
• 2 dentes de alho;
• 1 cebola;
• pimenta vermelha picada;
• óleo de cozinha;
• sal.
Método de preparação
Lave o feijão em água corrente, corte em pedaços de 4 cm usando uma tesoura de cozinha. Pique a cebola em pequenos cubos e frite até dourar. Pique os tomates, coloque-os na panela e deixe ferver com as cebolas até engrossar e alisar. Enquanto os tomates estiverem preparando, coloque os grãos no fogão e cozinhe em água salgada por 10 minutos até a metade cozida. É importante que os grãos permaneçam sólidos, então você precisa periodicamente olhar para trás dela.
Coloque os feijões mal cozidos numa panela ao molho de tomate e frite por 10 minutos, sem esquecer de mexer. Se desejar, sal, adicione ervas, misture. Acrescente a massa resultante, despeje os ovos crus e leve o prato à prontidão. No final adicione o alho esmagado, misture novamente.
Receita 6: Feijão Verde com Tomate e Iogurte
A combinação incomum de feijão e iogurte dá a este prato uma raspa salgada. Pode ser usado separadamente e em combinação com batatas.
Ingredientes
• 250 g de vagens jovens de feijão;
• 1 cebola;
• óleo de cozinha;
• 1 tomate;
• 1 pimenta búlgara;
• 1 dente de alho;
• 400 g de iogurte;
• pimenta preta;
• salsa;
• sal.
Método de preparação
Retire as pontas e as partes grosseiras dos grãos, lave-os com água corrente e cozinhe com sal. Frite as cebolas em uma panela com a adição de óleo, coloque o tomate picado na cebola e frite um pouco. Misture o feijão com o alho esmagado, sal, pimenta, salsa picada. Despeje tudo na mistura tomate-cebola cozida, misture delicadamente. Sirva com iogurte e ervas frescas.
Receita 7: Feijão Verde com Tomate no Forno
Receita útil e dietética, que ao mesmo tempo é bastante simples em execução. O cozimento permite que você economize vitaminas, que são ricas em feijões.
Ingredientes
• 1 kg de vagens jovens de feijão;
• óleo vegetal;
• 4 tomates;
• 1 colher de chá farinha;
• 1 cebola;
• salsa;
• sal.
Método de preparação
Vagens de feijão ferver. Moer cebolas, frite, polvilhe com farinha e misture com água. Coloque feijão cozido, tomate picado e salsa na mistura. Adicione sal e coloque no forno no modo “assar”.
Receita 8: Feijão com Tomate para o Inverno
Apesar do fato de que os alimentos enlatados são abundantes em todos os supermercados, eles ainda não podem ser comparados com preparações caseiras. Feijão enlatado com tomate pode ser usado como base para uma ampla variedade de pratos - de saladas a sopas.
Ingredientes
• 1 kg de feijão;
• 3 cebolas médias;
• 1 kg de tomate;
• pimenta preta moída;
• folha de louro;
• 2 colheres de sopa l vinagre;
• óleo de cozinha;
• sal, açúcar.
Método de preparação
Mergulhe o feijão na água por cerca de 5 horas, depois lave e deixe ferver. Cebolas cortadas e fritas. Retire a casca de tomate, corte-os em pedaços pequenos e moa com sal. Na mistura coloque o feijão, cebola, açúcar, especiarias. Coloque no fogão para ferver, em seguida, despeje o vinagre. Lave e esterilize os frascos, encha-os com feijões cozidos com tomates e enrole-os.
Feijão com Tomate - Truques e Dicas
- O processo de imersão dos grãos é muito longo. Se você não tiver tempo para isso, use um dos métodos de cozimento rápido.
- É possível acelerar a preparação de grãos por flutuações de temperatura. Após 15 minutos de fervura, despeje a água quente e substitua por água fria, deixe ferver novamente e repita o procedimento.
- A segunda maneira de enganar é simplesmente ferver os feijões congelados. O processo levará no máximo 20 minutos.
- A propósito, os feijões tendem a absorver os sabores circundantes, portanto, ao cozinhar, você pode adicionar tomate e alho a ele. Então os grãos se tornarão mais perfumados.
