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Que tipo de doces à base de maçã não compensaram a história de séculos de culinária! Doces, mousses, geléia, geléia e muito mais - confiture, um cruzamento entre geléia e marmelada. É bom para todos, e em tortas, como recheio, e em vez de geléia em um pedaço de pão. E ainda confitures, ao contrário dos outros "jams" de maçã, muitas vezes são cozidos com especiarias aromáticas - e o sabor é incomum, e ainda a doçura da maçã!
Confiture Apple - princípios gerais de culinária
• Confiture pode ser feito de qualquer tipo de maçã, não importa o que elas sejam: doce, azedo ou azedo. A doçura dos frutos é levada em conta apenas para determinar a quantidade de açúcar adicionado, uma vez que as variedades ácidas exigem um aumento em sua taxa de quase o dobro.
• Apple jam - este é o mesmo congestionamento, mas com uma consistência mais espessa. Para atingir este resultado, a massa da maçã é fervida com açúcar até que seja reduzida em volume quase pela metade, ou aditivos gelificantes especiais são adicionados após um curto cozimento. Eles podem ser: pectina, gelatina, amido ou outros espessantes especiais para geléia.
• Os frutos são lavados e limpos de cascas e sementes antes de serem usados. Muitas vezes, a casca é usada na preparação do caldo, que é então fervido xarope. A polpa descascada é cortada em pedaços, fatiada ou esmagada em purê de batata com um ralador, em um moedor de carne ou interrompida por um liquidificador.
• A confiture, como qualquer outra geléia, é preparada em pratos com paredes espessas ou grandes bacias de aço inoxidável. Você pode cozinhar tal deleite em um fogão lento.
• Se você quiser estocar uma confecção de maçãs para o inverno, a sobremesa é despejada em recipientes estéreis e lacrada com tampas de metal.
Confiture de maçã de gengibre com citrus
Ingredientes:
• um e meio quilo de maçãs;
• três mandarinas grandes;
• 650 gr. açúcar;
• dois limões;
• 120 gr. qualquer mel;
• uma pequena cal;
• 80 gr. gengibre fresco;
• cinco colheres de conhaque;
• mistura de gelatina para confeitaria - 2 saquetas;
• uma mistura de especiarias (anis estrelado, cravo, cardamomo, canela e açafrão) - 1/2 colher de chá.
Método de cozimento:
1. Corte as maçãs descascadas em pequenos cubos.
2. Livre as tangerinas da casca, retire do cítrico todas as estrias brancas e desmonte-as em fatias, retire as sementes.
3. Combine as maçãs trituradas com fatias de tangerina, adicione o açúcar e reserve, cubra o recipiente com uma tampa durante a noite.
4. Escalde com limão e ferva em pedaços pequenos. Corte o gengibre em fatias finas. Descasque os limões, desmonte em fatias e retire da concha, cortada em pequenos pedaços.
5. Em uma tigela grande, despeje as fatias de limão com o suco das maçãs, coloque o mel e coloque em fogo pequeno. Adicione o gengibre em fatias finas. Assim que a mistura começar a ferver, mergulhe imediatamente a polpa de limão e as maçãs misturadas com as tangerinas.
6. Deite o álcool, mexa e deixe cozinhar em fogo baixo.
7. Após quarenta minutos de uma ligeira fervura, tempere com especiarias, e depois de mais 10 despeje a mistura de marmelada. Mexa bem, mexa por mais 10 minutos e só então despeje a massa quente em frascos esterilizados e enrole.
Confiture Apple para o inverno, com pectina
Ingredientes:
• três quilos de maçãs de variedades doces;
• sete copos de açúcar de beterraba;
• moído em pó de canela - 1/2 colher de chá;
• um copo de água filtrada;
• uma colher de sopa de pectina.
Método de cozimento:
1. Ordene as maçãs, escolhendo não danificadas pela podridão e sem buracos de minhoca, lave a fruta selecionada. Frutificar tanto quanto possível deu seu suco, descascá-los. Corte em fatias e remova todas as partições sólidas junto com as sementes. 2. Em uma panela grande, despeje três centímetros de água, coloque fatias de maçã e ferva. Ferva em fogo baixo sob a tampa até que estejam completamente amaciados.
3. Moer a massa mole através de uma peneira de metal rara e medir seis copos do purê de frutas resultante em um prato limpo, de paredes espessas.
4. Misture a pectina e um quarto de xícara de açúcar granulado e adicione a mistura no purê de batatas. Coloque o depósito no máximo e espere ferver. Em seguida, reduza o fogo para o nível mínimo e continue cozinhando, mexendo vigorosamente por mais 10 minutos.
5. Adicione o restante ao açúcar, mexa e deixe ferver novamente rapidamente. Sem baixar o calor, ferva o atolamento por pelo menos um minuto e prepare-o em frascos preparados quando estiver pronto.
6. Verifique a prontidão levantando uma pequena quantidade dele em uma colher de chá. Se a confecção não for sacudida, então pronta.
7. Enrole a iguaria embalada com latas e deixe esfriar por 24 horas sob um cobertor quente.
Confiture de maçãs com amido - "Prazer celeste"
Ingredientes:
• um quilo de pequenas maçãs “celestiais”;
• dois copos de água;
• uma colher e meia de amido;
• 1,8 kg de açúcar branco de beterraba.
Método de cozimento:
1. Cuidadosamente selecionados, frutos não muito maduros, lave e enxágüe com água morna. Perfure a casca em lugares diferentes com uma vara fina, de preferência de madeira, e mergulhe-a em água fervente. Após três minutos, retire e transfira para o frio.
2. Deite 750 ml de água fria filtrada no açúcar e ferva um caldo claro e espesso com fogo baixo e deixe esfriar. Você pode cozinhar a calda no caldo deixado após o branqueamento.
3. Despeje as maçãs com xarope de açúcar arrefecido e deixe por 12 horas, em seguida, coloque em fogo pequeno, deixe ferver e deixe de lado até completamente resfriado. Este procedimento é repetido mais três vezes, cada vez adicionando o restante, dividido em três partes de açúcar. 4. Pela quarta vez, ferva a geléia até que esteja cozida até que a calda esteja na cor âmbar e comece a engrossar. Cinco minutos antes da prontidão, entrar nele, diluído em 150 ml de água fria, amido e misturar bem.
Confiture Apple para o inverno com pedaços de fruta
Ingredientes:
• maçãs maduras - 1,2-1,4 kg;
• 500 gr. açúcar, de preferência não refinado;
• pectina - 1 colher de sopa. l
Método de cozimento:
1. Lave bem as maçãs com água e retire-as com cuidado. Não jogue fora a limpeza, dobre-os na gaze e amarre-os na forma de uma bolsa.
2. Corte a fruta descascada em fatias médias, corte um miolo e dobre-as em uma panela grande para abaixar a bolsa de gaze com a casca. Em um quilo de açúcar cozido deve ser de cerca de 1,2 kg de frutas processadas.
3. Pectina misture bem com o açúcar e despeje em uma panela, coloque em fogo médio e, depois de dissolver o açúcar, deixe ferver, mexendo ocasionalmente, por cerca de vinte minutos.
4. Quando a parte principal da polpa é derretida em uma mistura, retire a bolsa e ferva a geléia por mais cinco minutos.
5. Coloque rapidamente a geleia acabada nas latas e feche bem as tampas.
Confiture clássico de maçãs para o inverno sem espessantes
Ingredientes:
• dois quilos de maçãs doces maduras;
• um quilo de açúcar;
• meia xícara de água filtrada.
Método de cozimento:
1. Enxágüe e enxágue a fruta selecionada cuidadosamente com água. Ao limpar, coloque frutas fatiadas em uma panela e descasque (descasque) em outra.
2. Deite o açúcar granulado no recipiente com as maçãs e agite-o várias vezes para que seja distribuído uniformemente.
3. Deite a água na limpeza, misture bem e coloque em fogo médio. Ferva por 10 minutos, reserve e deixe esfriar.
4. Coe a decocção resultante com gaze, despeje-a na polpa de maçã e deixe cozinhar em fogo médio, misturando periodicamente delicadamente o conteúdo da panela. 5. Após quarenta minutos, reduza a chama e ferva o atolamento duas vezes de uma só vez. Pode demorar cerca de uma hora.
6. Confiture pronto não se espalha em uma placa e não flui para baixo, se você inclinar um navio.
7. Espalhe a iguaria quente sobre os pequenos frascos preparados e enrole com as tampas fervidas.
8. Um pouco mais de um litro e meio de geléia sai da quantidade especificada de fruta.
Confiture de maçã com suco de limão e raspas - “Citronka”
Ingredientes:
• por quilo de maçãs doces e azedas;
• 300 ml de água;
• dois limões grandes;
• uma colher de chá de canela em pó;
• 900 gr. açucar
Método de cozimento:
1. Lave todas as frutas em água morna e retire a casca. Em seguida, lave novamente para remover quaisquer detritos que tenham entrado acidentalmente.
2. Corte em pedaços grandes e torça em um moedor de carne através de uma rede rara ou grelha em um ralador médio.
3. Adicione o açúcar misturado com canela. Despeje em água e misture bem.
4. Mergulhe os limões durante dois minutos em água a ferver. Em seguida, limpe e raspe-os com um ralador fino, direto para as maçãs, raspas. Cortar o citrino ao meio, esprema o suco e, depois de filtrar através de uma peneira, despeje-o na massa de maçã, misture.
5. Coloque em fogo pequeno e deixe ferver, até completar o amolecimento e espessamento.
6. A confeitaria fervida pode ser interrompida até que o liquidificador esteja uniforme.
Confiture de maçã com gelatina em um fogão lento
Ingredientes:
• dois quilos de maçãs doces;
• limão pequeno;
• 600 gr. açúcar;
• uma colher de chá de gengibre moído;
• uma colher de sopa de canela em pó;
• colher de chá de gelatina “rápida”.
Método de cozimento:
1. Corte as maçãs preparadas em cubos pequenos e coloque-as na tigela.
2. Deite o suco de limão espremido na hora, adicione o açúcar e a canela com o gengibre, misture novamente. 3. Nas configurações de “Cozimento”, leve o conteúdo da tigela para ferver e imediatamente mude para o modo “Quenching”, com duração de 1 hora.
4. Em água fervida fria, molhe a gelatina e dissolva-a completamente (dissolva) colocando a tigela com a gelatina inchada em um banho de água.
5. Adicione a gelatina derretida à confeitaria após o término do programa e misture bem.
Confiture da Apple - truques de culinária e dicas úteis
• O método de moagem de maçãs depende da consistência desejada da confeitura. Se com pedaços de frutas - cortadas em fatias ou cubos pequenos.
• O confeito de maçã perfeitamente liso só pode ser obtido a partir de carne torcida em um moedor de carne ou ralado em um ralador. Muitas vezes, as maçãs cortadas fervem até ficarem amolecidas e só depois se desgastam na peneira.
• Compota de maçã não é apenas um deleite servido com chá. Tal geléia é ideal no recheio e não apenas quando se cozinha tortas, pãezinhos, panquecas e sobremesas.