Lasanha Clássica - princípios gerais de preparação
Lasanha italiana legitimamente ganhou popularidade em todo o mundo. A lasanha clássica consiste em várias camadas de massa e recheio - vegetais ou carne. Aqui estão os princípios básicos de cozinhar este prato.
Molho bechamel. Este molho é um must-have para a lasanha clássica. É usado com mais frequência para encher o prato, mas se o recheio é espesso, eles também mancham a massa. É fácil de preparar, você precisa de manteiga (cerca de 150 gramas), creme (300 ml), farinha (1-2 colheres de sopa) e especiarias. Noz-moscada é mais comumente usado, mas você pode tomar orégano ou manjericão. É necessário derreter a manteiga em uma panela, despeje o creme nela, adicione a farinha e as especiarias e, em seguida, mexa até que os pedaços de farinha desapareçam. Se lhe parece que o molho é oleoso, pode substituir o creme por leite. Além disso, a seu critério, você pode adicionar manjericão, alho, pimenta a Bechamel.
Regra dois, que é seguido quando cozinhar lasanha clássica - a massa deve ser feita a partir de farinha não refinada. Provar isto não será tão macio, para o qual nós estamos acostumados em bolinhos de massa e bolinhos de massa. Não é de admirar, porque para o cozimento, muitas vezes usamos farinha de primeira qualidade. Do ponto de vista da nutrição adequada, isso não é verdade - a farinha refinada “se livra” dos minerais úteis contidos nos grãos de trigo durante o processamento. Pessoas experientes comem farelo e pão de centeio, e a massa é preparada apenas com trigo duro. Os italianos sempre usam a farinha “certa” para todas as suas criações culinárias. Se você estiver preparando as folhas para lasanha, tenha isso em mente. Lasanha clássica deve ser suculenta. Se você overdry um prato, ele vai ficar intragável. O segredo não é apenas adicionar molho, mas também a tecnologia de cozimento certa. A temperatura do cozimento não deve ser de 160 graus. O tempo de cozedura é de 30 minutos para o recheio de carne e 25 minutos para a lasanha com legumes. É importante lembrar-se da folha - antes de enviar a lasanha ao forno, cubra-a com o convés.
Lasanha clássica - preparação de comida e talheres
Primeiro de tudo, escolha boas folhas de massa para o prato. É melhor comprar um produto importado. Não muito tempo atrás, os fabricantes de massas domésticas começaram a fazer massa para lasanha, mas na maioria dos casos é feita a partir de farinha comum.
Você também precisará de componentes para o preenchimento. Tudo depende do tipo de lasanha que você planeja cozinhar - carne, cogumelos, peixe ou frango. No entanto, qualquer receita que você escolher, você definitivamente precisa de um arco para zazharki, óleo, queijo, especiarias.
Lasanha clássica é cozida não só no forno, mas também no fogão lento. Coloque na tigela, com manteiga, camadas de ingredientes, despeje metade do molho e deixe assar por 25 minutos no modo "Cozimento". 5 minutos antes do final do programa você precisa derramar a lasanha com os restos do molho e polvilhe com queijo.
Receitas clássicas de lasanha:
Receita 1: Lasanha Clássica (com legumes)
Lasanha com legumes tem sido e continua a ser um dos tipos mais populares de prato. Você precisará de cogumelos e berinjelas. Os italianos escolhem estes vegetais porque têm uma estrutura e aroma denso, semelhante à carne.
Ingredientes Necessários:
- Massa
- Berinjela - 1 pc.
- Cogumelos - 230 gr.
- Kefir - 230 gr.
- Lâmpadas - 2 peças
- Temperos
- Creme - 250 ml
- Queijo - 130 gr.
- Farinha - 1.5 Art. l
- Manteiga - 100 gr.
- Ovo - 1 pc.
Método de Preparação:
- Cozinhe os vegetais. Descasque e pique a berinjela. Lave e corte os cogumelos. Bulbos de fragmentação. Frite legumes em uma pequena quantidade de óleo por 13-15 minutos.
- Prepare o molho bechamel.
- Rale o queijo duro.
- Mixer misture ovo, especiarias e kefir. Adicione o queijo ao molho.
- As camadas espalham a massa e os vegetais fritos. Cada camada deve ser manchada com molho de kefir. A última camada de lasanha para derramar o molho Bechamel.
Receita 2: Lasanha clássica de frango
Para lasanha, você pode usar qualquer tipo de carne, incluindo carne de aves. Tente cozinhar lasanha clássica com frango. Você pode usar qualquer parte da carne - pernas, coxas ou filés.
Ingredientes Necessários:
- Massa de lasanha
- Carne de frango - 340 gr.
- Alho-poró - 170 gr.
- Natas azedas - 200 ml
- Creme - 240 gr.
- Manteiga - 100 gr.
- Farinha - 1.5 Art. l
- Noz-moscada
Método de Preparação:
- Molhe a carne de aves por 10 minutos. Retire a pele, separe-a dos ossos e corte-a o menor possível.
- Corte o alho-porro (para o prato, você só precisa da parte branca).
- Frite as cebolas em uma panela, adicione o frango e cozinhe por 10 minutos. Adicione o creme azedo, faça menos fogo e coloque mais 3 minutos.
- Prepare o molho bechamel.
- Coloque alternadamente camadas de massa e recheio no convés. Cubra com lasanha de molho Bechamel.
Receita 3: Lasanha Clássica com Queijo e Cogumelos
Seja qual for o recheio que você inventar, a lasanha ficará deliciosa. Os italianos misturam o queijo macio e os cogumelos fritos, temperam a lasanha com molho Béchamel e desfrutam de um sabor delicado e único. Você pode tomar qualquer queijo mole, mas na Itália preferir mussarela, pois tem um baixo ponto de fusão.
Ingredientes Necessários:
- Queijo mussarela - 200 gr.
- Cogumelos - 210 gr.
- Cebola - 2 pçs.
- Cenouras - 1 pc.
- Folhas de lasanha
- Creme - 270 ml
- Manteiga - 130 gr.
- Farinha - 1 colher de sopa. l
- Temperos
Método de Preparação:
- Descasque as cebolas e cenouras, lave os cogumelos. Pique legumes, esfregue cenouras.
- Frite as cebolas e cenouras em um pouco de óleo, adicione os cogumelos. Frite os legumes por 12 minutos.
- Grate Morzarella em um ralador grosso. Conecte-se com legumes resfriados.
- Faça o molho bechamel.
- Espalhe a massa e recheie em camadas, espalhe cada folha de lasanha com molho Béchamel, encha a camada superior com ela. Asse por 25 minutos.
Receita 4: Lasanha clássica com carne picada
Você pode levar qualquer recheio para este prato, mas misture carne de porco e carne.
Ingredientes Necessários:
- Folhas de massa
- Tomate - 4 pçs.
- Picada - 360 gr.
- Cebola - 1 pc.
- Manjericão
- Ingredientes para Molho Bechamel
Método de Preparação:
- Escalde os tomates, remova cuidadosamente a casca e pique em purê.
- Pique a cebola finamente.
- Coloque a carne picada em uma panela pré-aquecida e comece a fritar. No sexto minuto, adicione a cebola, mais cinco minutos, despeje o purê de tomate, sal, adicione manjericão seco. Cozinhe a carne por cerca de 3-4 minutos, depois desligue o fogo.
- Misture a manteiga, o creme e o sal para obter o molho bechamel.
- Coloque os ingredientes em camadas. O recheio não precisa ser manchado com nada, pois graças ao molho de tomate, a lasanha vai se tornar bastante suculenta.
Receita 5: Lasanha de frutos do mar clássica
Para este prato você pode pegar qualquer ingrediente, mas quando se trata de lasanha clássica, peixe vermelho, mexilhão e polvos são mais usados.
Ingredientes Necessários:
- Folhas de massa
- Queijo derretido - 100 gr.
- Queijo duro - 110 gr.
- Peixe vermelho (filé) - 180 gr.
- Polvos - 120 gr.
- Mexilhões - 120 gr.
- Creme - 300 ml
- Manteiga - 120 gramas
- Farinha - 1 colher de sopa. l
Método de Preparação:
- Lave o peixe, certifique-se de que não há ossos no filé, corte-o e a carne do polvo.
- O queijo duro precisa ser ralado, derretido - cortado em cubos.
- Coloque os frutos do mar em uma panela quente. Frite por 5 minutos. Despeje metade do creme na frigideira, coloque o queijo derretido. Feche a tampa e faça menos fogo. Após 6 minutos, retire a panela do fogo - o recheio de lasanha clássica com frutos do mar está pronto.
- Misture o creme restante com a manteiga derretida, adicione a farinha e o queijo duro ralado - este é o molho para derramar.
- Coloque folhas de massa e recheio de peixe.
Lasanha com cogumelos - segredos e dicas úteis dos melhores chefs
Se você não pode pegar as folhas de lasanha, você pode prepará-las sozinho. Farinha regular para a massa não cabe - é refinada e não tem qualquer valor. Aqui você pode fazer o seguinte. A primeira é combinar farinha de centeio e branco liso em uma proporção de 1: 1. Neste caso, para 400 gramas de farinha, você precisará de 5 ovos e 2 colheres de sopa de água.
A segunda maneira é adicionar farelo triturado à farinha. Farelo de comida é vendido em lojas e no mercado e é barato. Tudo o que é necessário é moê-los em um moedor de café para um estado de farinha e, em seguida, adicionar à massa. As proporções de farelo para farinha são de cerca de 80 gramas por 300 gramas de farinha normal. Na massa também precisa adicionar 4 ovos.
Você fez a massa, mas parece pálido? Isso é certo, na maioria das vezes, um pouco de cúrcuma é adicionado à massa para lasanha clássica. Este é um tempero indiano de cor limão brilhante com um ligeiro aroma agradável. Adicione 1 colher de chá de temperos por quilo de farinha, e os lençóis acabam sendo um tom agradável.
