Lasanha com carne picada - princípios gerais de culinária
O que é lasanha? Este é um prato tradicional italiano, que consiste em camadas quadradas de massa e recheio, geralmente derramado com molho líquido no topo. De acordo com um resumo histórico, Bolonha é considerada o berço da lasanha. Enquanto isso, as tavernas gregas também servem “lasana”, um prato semelhante à lasanha. Isto não é surpreendente, porque a palavra "lasanha" é de origem grega e é traduzida como "pratos quentes". Os italianos pegaram emprestado esse termo para se referir a um delicioso prato principal quente.
Uma característica especial da lasanha é a massa - ela é preparada usando a mesma tecnologia da massa para massas, isto é, do trigo duro. Naturalmente, a lasanha não pode ser considerada um prato dietético, mas, ao mesmo tempo, é útil e nutritiva. Farinha de trigo duro contém muitos minerais úteis e macronutrientes que saturam o corpo. Nisto reside o segredo da harmonia dos italianos. Eles comem muitos produtos de farinha - pizza, massa, lasanha, mas tudo é feito de farinha não refinada.
Como cozinhar lasanha em casa? Primeiro prepare o recheio. Se é lasanha com carne picada, então a carne é moída, acrescenta temperos e frita ao chão do estado acabado. Então prepare o molho. Pode ser baseado em creme, manteiga ou tomate. Em vez de molho, você pode usar creme azedo ou maionese - despeje a camada superior do prato. Não há regras rígidas, já que a lasanha é mais um resultado da criatividade da recepcionista do que um prato de acompanhamento rigoroso de receitas.
Folhas de lasanha são vendidas nas lojas. Na maioria das vezes, são produtos feitos no exterior - esse produto é mais caro do que o macarrão comum, mas é feito precisamente de acordo com as autênticas receitas italianas, usando farinha de trigo duro. Fabricantes domésticos também fazem folhas de lasanha, mas na maioria das vezes a partir de farinha comum. Este produto é adequado, mas não há uso nele. Folhas para refeições também podem ser feitas em casa. Compre farinha com casca ou adicione farelo de massa à massa.
Lasanha com carne picada - preparação de produtos e pratos
Qual é a melhor carne para fazer lasanha picada? Pode ser carne de porco, carne, peixe ou frango. Você pode comprar carne picada, mas, é claro, é melhor comprar um pedaço inteiro de carne e moer. Não é nenhum segredo que para recheio de loja muitas vezes tomam produtos velhos e pela adição generosa de temperos que mascaram um cheiro desagradável possível.
Se você decidir cozinhar as folhas para lasanha por conta própria, então você precisa de 400 gramas de farinha, 4 ovos, uma colher de chá de óleo e sal para uma grande porção. Derreta a manteiga, misture com o ovo e misture com a farinha e o sal. A massa resultante deve ser fermentada por 15 minutos, depois dividida em pedaços e rolada em pratos finos. Estas folhas não precisam ferver antes de cozinhar. Se você preparou muitas folhas, polvilhe-as generosamente com farinha e coloque em uma bolsa limpa e seca.
Lasanha é cozido mais frequentemente no forno. É necessário estender a massa alternadamente com carne picada, despeje o molho e cubra com um deck de alumínio. Asse lasanha com carne picada a uma temperatura de 160-180 minutos durante pelo menos meia hora.
Se você tem um fogão lento, então a lasanha pode ser cozida mais rápido e mais saboroso do que no forno. Escolha o modo “Cozimento” e defina o programa por meia hora, e pré-engraxe a tigela com manteiga.
Lasanha e receitas de carne picada:
Receita 1: Lasanha com carne picada
Quando cozinhamos lasanha com carne picada, geralmente usamos carne de porco. Este prato é nutritivo, saboroso e gordo. Se você não está comprando carne picada, mas um pedaço inteiro de carne, então a parte de trás é melhor, pois há menos gordura. Você não deve ficar com o pescoço, pois é muito oleoso e frio lasanha terá uma aparência pouco atraente. Ingredientes Necessários:
- Folhas de lasanha
- Carne de porco picada - 450 gramas
- Tomate - 4 peças
- Alho - 3 dentes
- Cebola - 1 cabeça
- Farinha - 1,5 colheres de sopa
- Queijo duro - 130 gramas
- Manteiga - 160 gramas
Método de Preparação:
- Os tomates precisam ser esmagados com um liquidificador. Descasque as cebolas e corte-as o menor possível.
- O queijo precisa ser ralado.
- Aqueça a frigideira, pincele com um pedacinho de manteiga. Coloque a carne picada em uma superfície quente e frite por 10 minutos.
- No segundo minuto, adicione a cebola, despeje os tomates três minutos depois, misture e adicione as especiarias.
- Quando a carne estiver pronta, faça o molho. Para fazer isso, derreta a manteiga em um recipiente separado, adicione a farinha e misture a uma consistência uniforme.
- Na assadeira, estenda os lençóis e a carne picada, cubra a camada superior com o molho e polvilhe com queijo, depois mande para assar.
Receita 2: Lasanha com carne picada (com carne bovina)
Para este prato, você precisará de carne moída e queijo macio. Como regra geral, o queijo é adicionado ao molho, mas neste caso, uma variedade suave de queijo (por exemplo, Filadélfia) irá decorar o sabor do prato acabado.
Ingredientes Necessários:
- Folhas de massa
- Carne moída - 450 gramas
- 1 cebola
- Tomate - 2 pedaços
- Queijo (como Filadélfia ou Feta) - 170 gramas
- Creme - 140 gramas
- Manteiga - 100 gramas
Método de Preparação:
- Lave os tomates, escalde com água fervente, retire a pele e pique em purê.
- Pique a cebola finamente.
- Coloque a carne picada na panela e comece a fritar. Quando fica leve, adicione cebola e especiarias. Frite a carne picada por 10 minutos, depois adicione o queijo a ela. Desligue o fogo e feche o recheio com uma tampa.
- Prepare um preenchimento para lasanha. Para fazer isso, derreta a manteiga em uma panela, adicione tomates, creme e manjericão seco.
- Camadas colocar o recheio e massa, em seguida, despeje o molho de tomate e envie para assar no forno.
Receita 3: Lasanha com carne picada (com frango)
Os italianos preferem recheios de lasanha light. Assim, o primeiro lugar em popularidade é ocupado por lasanha com frango e cogumelos com molho Bechamel. Este prato é familiar mesmo para quem conhece pouca cozinha italiana. Enquanto isso, fazer tal lasanha não é nada difícil.
Ingredientes Necessários:
- Folhas de massa de lasanha
- Cogumelos - 180 gramas
- Picadinho de frango - 230 gramas
- Cebola - 2 peças
- Creme de leite - 220 gramas
- Manteiga - 210 gramas
- Creme - 160 ml
- Farinha - 1,5 colheres de sopa
- parmesão - 120 gramas
Método de Preparação:
- Primeiro você precisa fritar as cebolas e os cogumelos. Em seguida, pique-os finamente e deixe ferver por dez minutos em fogo baixo.
- Frango moído também deve ser assado em uma superfície limpa por 7 minutos, em seguida, misture os legumes e frango, cubra com creme de leite, adicione as especiarias, mexa e cozinhe por 7 minutos.
- Prepare o molho. Na manteiga derretida entre na farinha, nata e mexa para que não permaneçam grumos.
- O queijo deve ser ralado e adicionado ao molho.
- Coloque a massa e a carne picada em uma assadeira e despeje a lasanha com o molho. Asse o prato por meia hora.
Receita 4: Lasanha com carne picada (peixe)
A lasanha pode ser cozida com qualquer recheio. Se decidir usar o peixe, o prato resultará tanto saboroso como saudável. Cuide da preparação de carne picada - remova todos os ossos antes de cortar o peixe. Ingredientes Necessários:
- Massa de lasanha
- Filé de salmão - 400 gramas
- Natas azedas - 180 ml
- Espinafre
- Creme - 220 ml
- Manteiga - 140 gramas
- Farinha - 1 colher de sopa
- Queijo duro - 150 gramas
Método de Preparação:
- Pique os filés de peixe com espinafre - use um liquidificador ou moedor de carne. Na massa resultante, insira o creme de leite e sal.
- Prepare o molho combinando a manteiga derretida, farinha e creme.
- Grate queijo.
- No convés onde você vai cozinhar a lasanha, deite as folhas e peixe picado. Polvilhe a última camada com queijo e despeje sobre o molho. Asse lasanha com peixe picado por 25 minutos.
Receita 5: Lasanha com pita picada
Lasanha é um prato escamoso feito de recheio e massa, cujas folhas podem ser substituídas com sucesso por um pão pita fino. Para tornar este produto de farinha macio, ele precisa ser embebido em recheio de ovos.
Ingredientes Necessários:
- Pita fina - 2 unidades.
- Recheio de frango - 400 gramas
- Cebola - 1 pc.
- Pimenta - 1 pc.
- Creme de leite - 170 gramas
- Kefir - 450 ml
- Ovo - 2 pedaços
Método de Preparação:
- A pita deve ser cortada em placas retangulares.
- Misture o ovo, o kefir e o sal com um misturador.
- Dobre as folhas lavash em um recipiente profundo e preencha-as com o recheio de ovos.
- Prepare a carne picada para a lasanha: coloque em uma frigideira quente e frite por 5 minutos, mexendo.
- Cebola e pimenta devem ser picadas. Adicione legumes ao frango picado. Frite a mistura por 10 minutos e reduza o fogo.
- Aqueça o deco um pouco, lubrifique-o com óleo. Camadas estendem lençóis macios de pão pita e recheio. Encha o prato com os restos de kefir ovo derramando. Cubra a lasanha com papel alumínio e leve ao forno por 25 minutos.
Lasanha com carne picada - segredos e dicas úteis dos melhores chefs
Não se esqueça de cobrir o recipiente para assar com papel alumínio - então o prato não vai queimar por cima e será suculento.
Para fazer lasanha com carne picada acabou suculenta e saborosa, o recheio deve ser raro. Então, não coloque apenas picar sobre as folhas de massa - dilua com creme azedo, molho ou purê de legumes. Na Itália, o molho Bechamel (manteiga derretida, creme e farinha) é usado com mais frequência, e são despejados em cada camada do recheio.
Adicione os cogumelos e legumes à carne picada para um sabor salgado, bem como queijo - mozzarella, ricota, feta ou filadélfia. A lasanha superior pode ser polvilhada com queijo duro ralado. Na Itália, isso é parmesão, mas qualquer queijo salgado é bom.
