A culinária francesa é diferente de qualquer outra culinária do mundo, pois apresenta vários pratos refinados, mas ao mesmo tempo simples. Vale ressaltar que quase qualquer um deles pode ser preparado em casa.
Hoje consideramos as receitas clássicas para o fricassé mais delicado.
Fricassee: receitas clássicas - princípios gerais
O que se esconde sob um nome tão incomum? Na verdade, fricassé não é nada mais que um guisado que é feito de carne branca em um molho perfumado.
Tradicionalmente, o fricassé é feito de frango, frango, cordeiro ou vitela, muitas vezes usando carne de coelho e peixe. Há receitas de champignon clássico e fricassé de espargos.
Além disso, quaisquer legumes ou cereais disponíveis podem ser colocados no prato, o nome do francês quente significa "diversos, qualquer".
Não importa o que você vai cozinhar fricassé, o principal é seguir a tecnologia: para começar, o ingrediente principal é cortado em pedaços de tamanho médio, polvilhado com farinha e levemente frito. Depois deslocado para uma panela e refogado em um molho selecionado até ficar cozido.
Receita 1. A receita clássica de fricassé
Ingredientes
• frango;
• 100 g de champignons;
• 250 g de espargos;
• um quarto de maço de manteiga;
• um copo de vinho branco;
• um copo de caldo de galinha;
• 30 g de farinha;
• suco de limão;
• sal e pimenta preta.
Como cozinhar:
1. Para iniciar o frango enxaguar completamente, coloque em uma panela, encha com água. Adicione um pouco de sal, ferva até terminar.
2. Retire cuidadosamente o frango acabado, filtre o caldo, deixe esfriar a carcaça. 3. Retire a pele do frango, separando a carne dos ossos. Corte o filé em pedaços de tamanho médio.
4. Ferva o aspargo, fresco, corte em fatias de 2-3 cm de comprimento.
5. Lave os cogumelos, se necessário, limpe e corte em 4 partes.
6. Coloque na panela um pequeno pedaço de manteiga, afogue, espalhe os cogumelos e aspargos. Frite.
7. Em outra panela, afogue o óleo restante, adicione a farinha, despeje meio copo de vinho e caldo, cozinhe, mexendo ocasionalmente, por 10-15 minutos.
8. Molho de pimenta, sal, despeje um par de colheres de sopa de suco de limão, adicione cogumelos fritos e aspargos anteriormente, coloque o frango.
9. Misture tudo bem e cozinhe por 5-8 minutos em fogo baixo.
10. Sirva fricassé quente com arroz.
Receitas 2. O clássico coelho fricassé receita
Ingredientes:
200 g de cogumelos;
• 1 kg de carne de coelho;
• meio copo de caldo;
• 2 cebolas;
• colher de sopa de manteiga;
• uma colher de sopa de farinha de trigo;
• ervilhas de pimenta preta;
• sal;
Folhas de louro.
Como cozinhar:
1. Lave cuidadosamente a carcaça do coelho, corte-o, separe os filés dos ossos.
2. Coloque a carne na panela, despeje um copo de água filtrada, adicione um pouco de sal, deixe ferver por 10-15 minutos.
3. Cuidadosamente com um garfo e skimmers, retire o coelho e coloque-o na panela, frite até a água doce na manteiga.
4. Despeje o caldo, coloque a pimenta, laurea, cogumelos em cubos, cebola picada, farinha. Misture bem, defina o mínimo de calor, cozinhe por uma hora e meia.
5. Deite o fricassé de coelho quente em um prato grande, despeje o suco formado durante a têmpera.
Fricassé especialmente suave e suave é obtido se o coelho é preliminarmente, por um par de horas, em conserva em ervas secas e vinho.
Receita 3. Um clássico porco fricassé com receita de queijo
Ingredientes:
• 100 gramas de queijo processado;
• 300 g de porco (filé mignon);
• 100 g de champignons;
• um par de dentes de alho;
• cebolas;
• 2 colheres de sopa de creme azedo;
• uma colherada de farinha;
• coentro;
• coentro moído;
• sal.
Como cozinhar:
1. Corte a carne de porco em pedaços pequenos.
2. Os cogumelos são limpos, cortados em pequenas placas
3. Cebola e alho, descascados, cortados em pequenos cubos.
4. Lave as verduras, um pouco a seco e pique.
5. Aqueça o óleo vegetal na panela e espalhe a carne. Fry para um rubor.
6. Adicione as cebolas, cogumelos e alho, sal, polvilhe com as especiarias, mexa, frite por 10 13 minutos.
7. Adicione o creme azedo, despeje a água, coloque o queijo derretido ralado. Mexa constantemente, mexendo até o queijo derreter.
8. Deite a farinha, misture bem, cozinhe até o molho engrossar.
9. Antes de servir, polvilhe fricassé com verduras.
Receita 4. Peixe clássico fricassee receita
Ingredientes
• 15 cogumelos marinados;
• 700 g de filé de peixe do mar;
• meio pacote de manteiga doce;
• 2 copos de caldo de peixe, podem ser substituídos por água salgada;
• um copo de vinho branco seco;
• uma gema de ovo;
• Pitada de casca de limão ralada;
• uma colher de suco de limão;
• colher de mostarda;
• farinha;
• ervilhas de pimenta preta;
• sal a gosto.
Como cozinhar:
1. Filé, se necessário, descongele, corte em pedaços de 1-2 cm, polvilhe com suco de limão, adicione um pouco de sal.
2. Coloque uma colher de manteiga na panela, derreta, adicione a farinha, frite, mexendo sempre, até dourar.
3. Despeje o caldo, adicione o vinho depois de ferver.
4. Coloque 2-3 ervilhas de pimenta, cogumelos fatiados, mostarda, raspas de limão. Mexa, cozinhe por 5 minutos. 5. Espalhe os pedaços de peixe preparados, cozinhe em fogo moderado por 10 minutos.
6. Introduza a gema batida no fricassé, misture, retire do fogão, sirva a mesa.
Receita 5. Fricassé de cogumelo clássico
Ingredientes:
• meio quilo de cogumelos;
• manteiga;
• farinha;
• 400 ml de caldo de carne;
• ovo;
• 200 ml de vinho;
• salsa finamente picada;
• um pouco de suco de limão;
• sal e pimenta.
Como cozinhar:
1. Os cogumelos são limpos, lavados, cortados em pequenos cubos arbitrários.
2. Coloque na panela, adicione três colheres de manteiga, frite até ficar pronto por cerca de 15 minutos. Não se esqueça de mexer periodicamente para que nada seja queimado.
3. Mais duas colheres de manteiga colocadas em outra panela, aqueça, adicione a farinha, mexendo, aquecendo.
4. Despeje o caldo em pequenas porções, depois o vinho.
5. Ferva o molho na consistência desejada.
6. Misture o molho preparado com cogumelos assados, basta tecer, adicione a gema batida, suco de limão, sal e pimenta.
7. Retire depois de ferver do fogo, sirva quente, polvilhado com ervas frescas.
Receita 6. A versão clássica de frango fricassé com legumes e arroz
Ingredientes:
• um quilo de filé de frango;
• 300 gramas de arroz;
• 300 g de champignons;
• uma cenoura;
• cebola;
• 3 tomates de tamanho médio;
• 250 gramas de queijo;
• 3 colheres de sopa de farinha;
• 200 g de creme azedo;
• sal, especiarias.
Como cozinhar:
1. Coloque o arroz em uma panela e outro filé de frango.
2. Descasque as cebolas e as cenouras, corte-as em tiras finas e passe.
3. Corte os cogumelos, adicione os legumes torrados, mexa, cozinhe por 10 minutos.
4. Os tomates são escaldados com água a ferver, descascados, cortados a carne em cubos, colocados em legumes e cogumelos, cozinhe todos juntos por cerca de 5 minutos. 5. Retire o filé de frango cozido, deixe esfriar.
6. Rice virou em um escorredor, enxaguado.
7. Adicione ao cereal e carne de escurecimento.
8. Misture tudo bem, tempere com temperos e sal, adicione a farinha, cozinhe por alguns minutos.
9. Tomamos uma assadeira, lubrificamos, fricassee turno, despeje no caldo, misture.
10. Polvilhe todo o conteúdo do formulário com queijo ralado, mande o prato para um forno aquecido por 20 minutos em fogo moderado.
Receita 7. Fricassé de vitela com brócolis e pimenta
Ingredientes:
• quilo de vitela;
• dois pimentões doces;
• 300 gramas de brócolis (pode ser congelado);
• cebola;
• um copo de creme.
• óleo, especiarias, sal.
Como cozinhar:
1. Pique grosseiramente a carne bem lavada e seca, espalhe em uma tigela.
2. Pimenta e cebola são limpos, cortados em anéis.
3. Brócolis desmontado em inflorescências, enxaguado.
4. Nós deslocamos os legumes preparados a carne, sal, pimenta, tempere com temperos. Mexa
5. Coloque tudo em uma panela untada, frite em fogo alto por 5 minutos.
6. Deite meio copo de água, cozinhe por 10 minutos.
7. Adicione o creme, nós comemos pelo menos meia hora.
8. Sirva imediatamente após a preparação.
Receita 8. Receita de fricassé de coelho clássico com ervilhas verdes
Ingredientes:
• coelho;
• manteiga;
Gema de ovo;
• farinha;
• suco de limão;
• sal, pimenta;
• creme de alto teor de gordura;
Ervilhas verdes;
• cogumelos;
• água.
Como cozinhar:
1. Corte a carcaça do coelho em pedaços pequenos, enxágüe e seque.
2. Separe a carne dos ossos, use o filé para fazer fricassé, os ossos podem ser removidos para cozinhar, por exemplo, caldo.
3. Coloque um pedaço de manteiga na panela e afogue-a. Espalhamos o filé de coelho preparado, frite, mexendo até a carne ficar branca. 4. Adicione um par de colheres de farinha, misture bem, para que a farinha envolva cada pedaço de coelho, frite por alguns minutos.
5. Lentamente despeje o caldo, não esquecendo de interferir, de modo a não formar caroços. Nós trazemos a carne no molho em fogo baixo até a consistência desejada.
6. Coloque um par de colheres de sopa de suco de limão, coloque sal e pimenta a gosto.
7. Depois de voltar a ferver, coloque as ervilhas verdes e os champignons, cortados em quatro partes, nas quantidades desejadas, misture.
8. Nós ferver em fogo médio até que o coelho esteja pronto por cerca de meia hora.
9. Retire a frigideira do fricassé do fogão e junte a gema batida ao prato quente.
Fricassee: uma receita clássica - truques e dicas
• Para cozinhar fricassé, apenas os filés são selecionados, independentemente da carne selecionada. Gordura, pele, ossos não devem ser.
• Não se esqueça de que o fricassé difere do molho de carne comum, no qual, no final, a gema, o suco de limão e o creme são introduzidos no molho. Apenas um dos ingredientes listados pode ser usado.
• A gosto, ervilhas, espargos, cogumelos, alcaparras, alho, cebola e especiarias podem ser adicionados a qualquer uma das receitas.
