Cozinhar pratos em panelas é semelhante a um misterioso ritual xamã. Todos os lares da cozinha são expulsos, todos têm narizes ao vento e orelhas no alto, e o cozinheiro chefe dança em volta do forno com molho de especiarias e uma colher comprida. Bem, se a carne de coelho é usada como carne, o que é quase semelhante ao jogo, então, em geral, você pode imaginar cenas da vida dos aborígenes. O principal é que a mãe, no final, alimentou os jovens chingachguks com um coelho perfumado e nutritivo.
Coelho em Vaso - Princípios Gerais de Culinária
• As opções para cozinhar um coelho em um pote podem ser completamente diferentes. Você pode colocar não apenas carne de coelho, cortada em pedaços, no recipiente de barro para definhar no forno, mas também outros produtos com os quais essa carne se harmoniza bem. A combinação mais frequente é legumes e cogumelos.
• A tecnologia de cozinhar pratos de um coelho em uma panela é simples. Pedaços de coelho são colocados no fundo da panela, e componentes adicionais são colocados no topo das camadas. Carne, cogumelos e legumes podem ser colocados crus ou pré-fritos com uma pequena adição de gordura vegetal ou animal.
• A carne de coelho nunca será macia e tenra sem líquido, então a água ou o caldo deve ser derramado em panelas cheias. Para o prato acabado não ser líquido, o caldo é despejado um pouco mais da metade do volume do recipiente, enquanto não deve fechar completamente os produtos empilhados.
• Panelas de barro, se colocadas em forno quente, podem rachar. Portanto, os recipientes cheios são colocados em um forno frio, posicionado na grelha, fixado em um nível médio do forno. O tempo e a temperatura de preparação são sempre indicados na receita, pois dependem de quais produtos são usados e de que forma.
Coelho guisado delicado em uma panela com legumes e cogumelos
Ingredientes para seis panelas:
• dois litros de kefir;
• carcaça de coelho inteira;
• um quilo de champignons frescos;
• cinco cebolas grandes;
• 600 gr. batatas;
• pimenta búlgara - 1 pc;
• 250 gr. creme azedo 20% de gordura;
• óleo de girassol não aromático;
• temperos - a gosto.
Método de cozimento:
1. Lave e lave a carcaça do coelho várias vezes com água, corte-a em porções.
2. Destrua três cebolas em meio-anel e misture com o kefir e amasse levemente com as mãos.
3. Coloque os pedaços de carne de coelho na marinada preparada, misture bem e coloque na geladeira por alguns dias. Duas vezes por dia, não se esqueça de virar as peças para que absorvam melhor a marinada.
4. Retire a casca fina dos cogumelos, corte os cogumelos em fatias finas e abaixe por um minuto e meio em água fervente. Coe todo o líquido, jogando champignons em uma peneira.
5. Frite os pedaços de cogumelos em fogo baixo com a adição de óleo vegetal e temperos.
6. Corte as cenouras em círculos finos, os restantes anéis de cebola. Coloque os legumes picados em uma frigideira separada e frite em óleo até a cor âmbar.
7. Frite os pimentões picados separadamente.
8. Descasque as batatas e corte os tubérculos em fatias.
9. Mergulhe o coelho embebido em kefir e lave os restos da marinada, coloque as peças em panelas e polvilhe-as levemente com especiarias.
10. Top assado cogumelos e neles fatias de batatas.
11. Coloque uma camada de cebola frita com cenoura em cima das batatas, a pimenta será a última camada. Apimentar todas as especiarias.
12. Adicione água fria a cada panela cheia para que não atinja a camada superior.
13. Coloque um creme azedo sobre uma camada de pimentão com uma colher e coloque os recipientes no forno.
14. A 250 graus, deixe ferver, reduza o aquecimento do forno a 150 graus e continue a cozinhar por 40 minutos. 15. Retire as tampas das panelas e segure-as no forno, sem desligar o fogo, até que o creme azedo esteja dourado.
Coelho em uma panela, cozida em vinho tinto
Ingredientes:
• carne de coelho - 750 gr.
• Banha fresca - 250 gr.
• três cebolas grandes;
• duas fatias finas de pão preto;
Farinha de trigo;
• vinho tinto seco.
Método de cozimento:
1. Lave o coelho com água fria, limpe levemente a carcaça com uma toalha e pique as porções.
2. Corte o bacon fatiado em fatias finas. Certifique-se de cortar a pele.
3. Esfregue o coelho com sal misturado com pimenta e enrole em farinha.
4. Desintegrar o pão com as mãos, pique a cebola de uma forma de tamanho médio.
5. No fundo de uma panela grande de barro colocam parte de coelho, em cima de fatias de bacon. Poeira com cebola picada misturada com migalhas de pão.
6. Volte a colocar a camada de carne, volte a colocar a gordura e polvilhe com a mistura de cebola e pão. Alterne as camadas até que toda a carne tenha desaparecido.
7. Despeje o vinho na panela de forma que apenas 75% do coelho esteja coberto
8. Coloque a panela no forno e cozinhe o coelho no vinho por cerca de uma hora e meia, a 180 graus, até que a carne esteja completamente macia.
Uma receita simples de ensopado de coelho assado em molho de creme azedo
Ingredientes:
• pequena carcaça de coelho;
• 200 gr. creme azedo com baixo teor de gordura;
• 2 cebolas grandes;
• Lavrushka
Método de cozimento:
1. Cortar a carcaça de coelho de acordo com os princípios gerais em porções e encher a carne por três horas com água fria. Escorra o líquido, e pedaços de coelho seque com uma toalha descartável.
2. Tempere a nata azeda com pimenta moída, sal, coloque a cebola e o coelho cortados em pequenas fatias. Mexa bem para que toda a carne esteja coberta com uma mistura de creme azedo. 3. Organize em pequenos potes, adicione a cada molho restante na tigela, coloque uma folha de louro e coloque os recipientes em uma gradinha em um forno frio. Você pode cozinhar um coelho em uma panela grande de barro.
4. Cozinhe a 200 graus por cerca de uma hora. A cada quinze minutos, levante as tampas e, se necessário, adicione um pouco de água às panelas, cerca de um quarto de um copo.
Delicioso assado com um coelho em uma panela
Ingredientes para potes de duas porções:
• 600 gr. coelho (coxa com perna);
• duas cebolas;
• cinco tubérculos médios de batata;
• 200 gr. champignons frescos;
• duas pequenas cenouras;
• alho;
• creme azedo - um pouco menos que um copo.
Método de cozimento:
1. Corte quatro batatas em tiras grandes e arrume em duas panelas.
2. Lave a carne de coelho, seque-a e separe a carne dos ossos. Corte os filetes aleatoriamente e coloque-os nos potes da camada de batata.
3. Sobre a carne, coloque a cebola, picada em pequenos círculos ou anéis dos anéis, e os cogumelos cortados em fatias ou pratos.
4. Cubra os cogumelos com uma grande palha de cenoura e polvilhe com verduras picadinhas.
5. A última camada de fatias colocava as batatas restantes. Despeje as panelas em um terço do volume com água, cubra a camada superior de batata com creme azedo e coloque no forno.
6. Aproximadamente uma hora depois, retire os recipientes, misture bem o conteúdo e sirva-os à mesa.
Coelho perfumado em uma panela com batatas e tomate
Ingredientes para 4 recipientes de barro:
• carne de coelho - 800 gr. (carcaça pequena);
• 800 gr. batatas;
• cabeça de cebola amarga;
• alho;
• 100 gr manteiga 72% manteiga;
• uma colher e meia de lúpulo-suneli;
• quatro colheres de chá de tomate ou ketchup delicado;
• temperos “Para pratos de batata” - a gosto; • óleo refinado.
Método de cozimento:
1. Corte o coelho embebido em água em pedaços.
2. Corte as batatas descascadas ao meio longitudinalmente, e cada metade do outro lado, em fatias largas. Coloque os pedaços de batata em uma tigela, tempere com as especiarias, levemente sal e agite para misturar.
3. Coloque os pedaços de coelho em uma frigideira funda, adicione um pouco de óleo vegetal à carne e frite em fogo médio até que um leve rubor apareça.
4. Em seguida, adicione à meia-anéis de cebola picada de coelho. Sem mudar o calor, cozinhe tudo junto, mexendo até as cebolas perderem a cor leitosa. Adicione um pouco de sal, lúpulo-suneli e misture.
5. Espalhe a carne de coelho assada com cebolas uniformemente sobre os recipientes de barro e coloque o barco de tomate sobre ele. Em seguida, encha os potes de barro até o topo com batatas. Coloque entre palhinhas de batata em um pequeno dente de alho e despeje 100 ml de água potável.
6. Cubra com as tampas e coloque exatamente 50 minutos no forno a 200 graus. Em seguida, adicione 25 gramas de óleo a cada recipiente e deixe-o pronto diminuindo a temperatura do forno para 180 graus por mais 15 minutos.
7. Desligue o fogo e mexa o prato com a porta fechada por cerca de meia hora.
Coelho delicado em uma panela com nozes em um molho de vinho
Ingredientes:
• carcaça de um coelho jovem;
• 200 ml de água ou caldo de carne;
• duas lâmpadas;
• 20 ml de conhaque;
• vinho tinto seco, azedo ou azedo - 100 ml;
• três grandes dentes de alho;
• 50 gr. bacon;
• Colher de sopa de banha;
• um pequeno punhado de salsa fresca;
• 50 gr. miolo de nozes;
• uma folha de louro.
Método de cozimento:
1. Sirva pedaços de carne de coelho de todos os lados com sal e pimenta. Frite por todos os lados até dourar em banha bem aquecida e coloque em um prato. 2. Corte o bacon e a cebola em cubos pequenos e coloque a gordura restante depois de fritar.
3. Quando as cebolas estiverem levemente douradas e cobertas com uma crosta dourada, coloque as partes fritas nela. Despeje sobre brandy e atear fogo.
4. Depois que a chama se apagar, misture e espalhe a carne de coelho em panelas de barro e despeje o vinho tinto, a água na panela e leve para ferver.
5. Em uma mistura levemente fervente, adicione a salsa picada, as nozes esmagadas e o louro. Pressione o alho com uma prensa e aqueça o molho ligeiramente, literalmente 30 segundos.
6. Despeje o molho espalhado sobre os recipientes de barro com o molho preparado, cubra com as tampas e coloque no forno por 1,5 horas a 180 graus.
Coelho em conserva - truques de cozinha e dicas úteis
• Antes de cozinhar, recomenda-se que o coelho fique de molho por muito tempo ou em conserva. Para este efeito, é melhor usar kefir, soro de leite ou marinadas especialmente preparadas com vinho seco branco ou vermelho.
• O uso de vinho em marinado não só pode suavizar as fibras de carne grossa, mas também remover o cheiro característico.
• Spice ajudará a matar o cheiro de coelho não amado por muitos e tornar o prato mais perfumado. Tradicionalmente, o coelho em panelas cozidas com pimenta e louro, se desejar, você pode saborear a carne e outras especiarias. Ideal para carne de coelho, manjericão, endro (fresco ou seco) e orégano.
