Assado em casa - princípios gerais e métodos de cozimento
O assado é um prato bastante antigo, e nenhuma cozinha do mundo pode atribuir a si própria a sua autoria, uma vez que um prato similar existia simultaneamente em muitos países, só tinha sua própria versão de cozinhar. Por exemplo, na Rússia, aconteceu que assado é carne ou frango, cozido na maioria das vezes em uma peça em um fogo aberto ou em um fogão, ou seja, cercado por todos os lados pelo calor, daí o seu nome. Em outros países, esse prato era cozido de forma um pouco diferente - primeiro, a carne era frita e depois levada à preparação - eles eram cozidos ou assados em algum molho. E a carne poderia ser cozida em uma só peça ou cortada em pedaços. Às vezes é pré marinado.
De uma forma ou de outra, mas hoje o assado caseiro é pedaços de carne frita ou de frango, cozidos em água, caldo de carne, molho ou creme azedo junto com verduras, temperos e outros vegetais. Além disso, produtos de pré-fritura ocorrem no fogão na panela, e ainda assar ou estufar - no forno ou no forno. O assado em casa pode ser cozido em panelas, um caldeirão, uma panela de parede espessa ou uma frigideira funda. A composição de seus ingredientes, além da carne, pode incluir batatas, cebolas, cogumelos, tomates, cenouras, verduras, vários molhos e temperos. O assado caseiro é um prato quente que é consumido imediatamente após o cozimento, não é habitual aquecê-lo e prepará-lo para uso futuro. Portanto, é desejável contar o número de produtos para que eles tenham apenas o suficiente para uma preparação.
Casa Frito - Preparação de Alimentos
A preparação de produtos do prato compõe-se de cortar ingredientes individuais - cogumelos, carne, batatas, cenouras, cebolas e fritando-os alternadamente no óleo. Em seguida, eles são mergulhados em camadas em pratos resistentes ao calor, despejados com caldo ou água, aos quais podem ser adicionados maionese, molho de soja ou creme azedo e assados no forno. Home Fry - Melhores Receitas
Receita 1: Casa Frito com Cogumelos
Este é um prato lindo e muito saboroso de carne e cogumelos, assado em uma assadeira sob um molho de leite com uma crosta de queijo apetitoso. Pode ser servido na mesa festiva como quente. Para um jantar caseiro, as proporções podem ser reduzidas para não deixar o assado “para amanhã”.
Ingredientes: 1 kg de carne, 0,5 champignons enlatados frescos ou 300g, 6 batatas, 2 cebolas, 2-3 colheres de sopa. creme azedo, 2 tomates, óleo vegetal para fritar, 100g de queijo. Molho: 75 g de farinha e manteiga, um litro de leite, sal, uma pitada de noz-moscada.
Método de preparação
Corte a carne em pedaços de tamanho médio, salgue-os, salpique e frite em fogo alto para formar uma crosta. Coloque em uma assadeira.
Batatas, picadas em cubos, frite em óleo quase a prontidão.
Frite a cebola, picada em cubos, adicione os cogumelos fatiados, e no final - creme de leite e levemente ensopado. Coloque os cogumelos em uma assadeira em cima da carne e no topo - batatas.
Para um molho leitoso em uma panela, derreta a manteiga, misture com farinha até ficar homogêneo, e misture bem, despeje o leite em partes. Sal e adicione noz-moscada, misture. Espalhe o molho sobre a camada de batata, polvilhe com queijo picado. Decore com fatias de tomate e asse por quinze minutos a 180 ° C.
Receita 2: Assado em casa em um pote
Muitas vezes, com a menção da fritura, aparece uma associação com uma panela de barro na qual ela é assada. Portanto, perder essa receita é simplesmente impossível. Além disso, servindo pratos em uma panela dá ao jantar uma pompa e mistério: em primeiro lugar, parece incomum e bonito na mesa, e em segundo lugar, com a visão do pote, a curiosidade aumenta, e eu quero olhar rapidamente sob a tampa. O prato consiste em produtos comuns - carne e batatas, que são assadas sob uma crosta de queijo e decoradas com fatias de pepino em conserva e creme de leite com verduras. Acontece em casa e muito saboroso. Eu gostaria de dizer sobre este prato: tudo engenhoso é simples! Ingredientes: 0,5 kg de carne de porco (pescoço, goulash), 1 cenoura e cebola, 5 batatas, 2 pepinos em conserva, 200 g de queijo, creme azedo, maionese, verduras, sal, pimenta, óleo vegetal.
Método de preparação
Carne de porco cortada em pedaços médios e jogar água fervente. Ferva até meio pronto. No processo de cozimento, sal e pimenta. Não despeje muita água, mesmo se o caldo estiver saturado, ainda é útil.
Pedaços de carne estavam em vasos. Acima - cenoura grosseiramente ralada. Em seguida - meia argola de cebola picada. A última camada para colocar as batatas, corte em cubos médios. Em cada panela despeje o caldo da carne. Deve cobrir ligeiramente as batatas. Se necessário, adicione e pimenta. Asse por meia hora (220C). Em seguida, pegue as panelas, polvilhe com queijo picado e coloque 1-2 colheres de sopa de maionese. Asse por mais quinze minutos. Assado pronto. Em cada porção adicione uma colherada de creme azedo, coloque algumas fatias de pepino, polvilhe com verduras picadas e sirva.
Receita 3: Assado de Carne Caseiro
O rosbife vai deixar poucas pessoas indiferentes - e vai deleitar-se com o seu sabor e alimentá-lo ao máximo. A carne é pré-marinada em vinho, depois frita e cozida. Esta opção de cozinha tem uma peculiaridade: é assada e cozida no fogão.
Ingredientes: 0,5 kg de polpa de carne, cebola grande, 8-10 batatas, uma cenoura, 2-3 dentes de alho, 0,5 l de vinho branco seco, pimenta em uma vagem ou em pó, sal, louro , pimenta preta, óleo vegetal para fritar, salsa (verduras), açafrão.
Método de preparação
Carne cortada em grandes placas através das fibras.
Cozinhe a marinada. No vinho, adicione a cebola meio anéis, pimenta e sal. Coloque a carne e deixe por algumas horas. Retire a cebola da marinada e frite na manteiga. Adicione a isso cenouras grosseiramente raladas, continuando a assar.
Retire os pedaços de carne da marinada, esprema levemente e frite por cinco minutos com cebola e cenoura. Despeje o líquido da marinada restante, adicione uma pitada de açafrão, louro, sal e deixe ferver por cerca de vinte minutos.
Em seguida, coloque as batatas cortadas em cubos médios, adicione caldo ou água para que cubra as batatas e cozinhe por mais vinte minutos. No final do cozimento adicione salsa picada e alho, deixe ferver por dois ou três minutos. Desligue o fogo, deixe o ensopado fermentar um pouco e sirva.
Assado em Casa - dicas úteis de chefs experientes
- Para o assado você não deve usar carne fresca, porque quando fritar fica difícil. Chega a carne de um animal jovem.
