Kharcho é talvez o prato mais popular da culinária georgiana.
Este é um rico, ligeiramente picante, com muitas especiarias, ervas e sopa de alho.
Nutre e aquece perfeitamente.
Kharcho com arroz - os princípios básicos de cozinhar
O segredo principal do kharcho delicioso com o arroz é o caldo apropriadamente cozido. Sopa tradicional é cozida apenas a partir de carne, mas você pode tirar absolutamente qualquer. Tudo bem se é cordeiro, porco e até frango.
Idealmente, o kharcho com arroz é cozido em um caldeirão, mas se você não tiver, você pode cozinhar a sopa em uma panela comum de paredes grossas.
Tomam um bom pedaço de carne com um osso, lavam-no, limpam-no de tudo supérfluo e colocam-no num caldeirão. Despeje a carne com água potável e coloque no fogo. Assim que a água começar a ferver, remova a espuma com muito cuidado para que o caldo esteja limpo. Agora, acrescentam ao caldeirão uma cebola inteira descascada, uma cenoura e um dente de alho cortado ao meio. Um bando de verdes rebobina o fio e também é enviado para o caldo. O fogo é reduzido ao mínimo e o caldo é exaurido por pelo menos uma hora e meia.
Enquanto prepara o caldo, prepare outros ingredientes. As cebolas são descascadas, finamente picadas e fritas em uma pequena quantidade de carne, levemente salgada, até ficar transparente. Em seguida, despeje metade da concha de sopa na cebola e continue a ferver até que quase todo o líquido tenha evaporado. Nesta fase, adicione os tomates picados e refogue tudo junto por cerca de cinco minutos.
Todas as especiarias, exceto sal e louro, são colocadas em um almofariz e moídas em pó. Retire a carne e os legumes do caldo. A polpa é removida do osso e o caldo é filtrado. A carne é rasgada em pedaços pequenos e colocada em uma frigideira com cebola e tomate. Adicione especiarias e metade de uma concha de sopa. Mexa e cozinhe por cerca de dez minutos.
Arroz bem lavado é colocado no caldo, frito com carne, misturado, coberto com uma tampa e cozido em fogo baixo até o arroz cozido.
Verdes e alho são esmagados, colocados em um almofariz, salgados e moídos. Adicione esta mistura ao caldeirão com a sopa e aqueça em fogo baixo por mais dez minutos.
Como você pode ver, cozinhar kharcho com arroz é bastante simples, o principal é ser paciente.
Receita 1. Sopa Real Kharcho com Arroz
Ingredientes
10 g de lúpulo-suneli;
verduras frescas;
cinco dentes de alho;
sal marinho;
três cebolas;
pimenta vermelha;
150 ml de molho tkemali;
cenoura;
Meio quilo de carne com osso;
200 gramas de arroz de grãos longos;
100 gramas de nozes.
Método de preparação
1. Lave a carne, corte o filme e os núcleos. Coloque no caldeirão e despeje a água fervida. Coloque no fogo e deixe ferver. Cuidadosa e cuidadosamente remova a espuma. Reduza o fogo ao mínimo e adicione a cebola descascada e a cenoura ao caldo. Tomamos um pouco de salsa e endro, enxaguamos e amarramos os verdes em um monte. Nós enviamos para o caldo. Tomim caldo e meia hora.
2. Retire os legumes e a carne do caldo. Esfrie a carne e rasgue-a em pequenos pedaços. Nós jogamos fora vegetais, eles não serão mais úteis para nós.
3. Arroz bem lavado em água corrente e colocar em caldo. A carne também é enviada para a sopa.
4. Limpe e pique as duas cebolas. Frite-a com uma pequena quantidade de óleo. Fry turno na sopa. 5. Moer as nozes no liquidificador e enviar o caldo com arroz. Aqui também colocamos molho tkemali, tempero lúpulo-suneli, pimenta e sal. Descasque os dentes de alho e passe-os pela prensa de alho diretamente na sopa. Mexa e cozinhe por sete minutos. Despeje kharcho preparado com arroz em pratos e polvilhe com verduras frescas.
Receita 2. Quaresma Kharcho com Arroz
Ingredientes
quatro batatas;
salsa e manjericão;
duas cenouras;
meia xícara de nozes;
duas cebolas;
meia xícara de arroz;
cinco dentes de alho;
meia xícara de pasta de tomate;
pimenta da Jamaica, sal, canela e pimenta do reino;
terceiro do art. óleo vegetal;
raiz de salsa;
duas folhas de louro.
Método de preparação
1. Descasque e lave todos os vegetais. Pique os bulbos e a raiz de salsa. Grelha de cenoura grande. Corte os dentes de alho em círculos finos.
2. Ferva as batatas em “uniformes” até ficar cozido. Esfrie, descasque e corte em cubos pequenos. Enxágue os verdes, seque e pique finamente.
3. Coloque o caldeirão no fogo, despeje o óleo e aqueça bem. Coloque o extrato de tomate na manteiga e frite por sete minutos. Agora coloque o alho com as cebolas e frite até ficar macio.
4. Adicione nozes picadas, raiz de salsa e cenoura ao caldeirão. Tempere tudo com especiarias e adicione uma pitada de canela. Frite por cinco minutos, mexendo sempre.
5. Deite dois litros de água a ferver no caldeirão. Despeje o arroz previamente lavado e cozinhe até ficar macio. Adicione as batatas ao caldo com arroz. Assim que a sopa começar a ferver, coloque verduras picadas e esmague dois dentes de alho aqui. Deixe ferver e desligue o fogo. Insistir, coberto com uma tampa, pelo menos meia hora.
Receita 3. Kharcho com arroz e vinho branco
Ingredientes
100 gramas de arroz;
sal marinho;
500 g de cordeiro;
3 g de coentro moído;
2 batatas;
2 g de mistura de pimenta moída na hora;
1 cebola;
1 vagem de pimenta vermelha;
1 cenoura;
50 ml de vinho branco seco;
5 dentes de alho;
30 ml de óleo vegetal;
100 g de tomates em seu próprio suco.
Método de preparação
1. Pegue um ombro de cordeiro com costelas. Lave bem a carne, seque com um guardanapo de papel e corte em pedaços bem grandes.
2. Aqueça o óleo em uma frigideira com um fundo grosso ou caldeirão. Transfira a carne para o caldeirão e frite-a em fogo intenso de ambos os lados. Cinco minutos cada.
3. Corte cebolas e cenouras descascadas em pequenos cubos. Envie os vegetais para a carne, misture e frite tudo juntos por cinco minutos.
4. Deite o vinho e misture. Tempere tudo com uma mistura de pimentas, pimentas vermelhas e coentro. Salgue isso. Mash tomates com um garfo e enviar para o caldeirão. Mexa e deixe ferver por dez minutos.
5. Encha tudo com dois litros de água fervente e cozinhe a sopa em fogo baixo por meia hora. Separe o arroz, enxágue bem em várias águas e deixe de molho por meia hora.
6. Descasque as batatas, corte em cubos e coloque no caldo. Assim que ferver, adicione o arroz molhado. Ferva por mais meia hora.
7. Lavar os verdes de coentro, secar e desintegrar-se. Descasque e pique os dentes de alho em pequenos pedaços. Coloque os verdes e o alho em um kharcho com sabor de arroz, desligue o fogo e deixe em infusão, coberto com uma tampa, por dez minutos. Polvilhe com coentro antes de servir.
Receita 4. Kharcho com arroz e tomates frescos
Ingredientes dois quilos de costeletas de vaca;
três copos de nozes;
dois litros de água de nascente;
50 ml de molho tkemali;
seis cebolas;
cinco tomates frescos;
dois cachos de salsa;
duas vagens de pimenta vermelha;
dois cachos de verduras de coentro;
oito dentes de alho.
Método de preparação
1. Lave a carne sob a torneira, corte todos os filmes e condutores. Coloque a carne em um caldeirão e despeje a água da fonte. Coloque no fogo, deixe ferver e retire a espuma. Sal, cubra e cozinhe no fogo mais lento por cerca de três horas.
2. Porcas esmagadas em um almofariz. Limpe o pimentão com alho, retire as partições e as sementes da pimenta. Coloque-os no liquidificador e moa.
3. Descasque os bulbos e pique-os com penas finas. Coloque a cebola na panela com o óleo aquecido e frite até dourar.
4. Lave os tomates com água a ferver e descasque. Cortá-los em pequenos pedaços. Coloque os tomates na cebola, sal e tempere com especiarias e misture. Coloque cinco minutos.
5. Retire a carne do caldo, deixe esfriar e desmonte em pequenos pedaços. Dois cachos de salsinha e coentro rebobinam o fio, enxague com uma torneira e deixe cair por um quarto de hora em caldo. Em seguida, remova os verdes e descarte.
6. Frite a carne ligeiramente em uma panela separada. Coloque a carne na sopa, adicione nozes, sal e tempere com especiarias e alho esmagado. Deite uma sopa perfumada nos pratos. Você pode aplicar creme azedo a Kharcho.
Receita 5. Kharcho com arroz e wasabi
Ingredientes
1 litro 600 ml de caldo de galinha;
5 g de coentro;
1 cenoura;
2 g pimentas vermelhas;
1 cebola;
1 folha de louro;
4 tubérculos de batata;
5 g de sal;
60 gramas de arroz; 2 g de pimenta da Jamaica;
30 ml de óleo vegetal;
2 cachos de verduras;
30 g de pó de wasabi;
1 dente de alho;
60 ml de pasta de tomate.
Método de preparação
1. Deite o caldo de galinha na panela e coloque-o no fogão. Cereais de arroz são lavados várias vezes e cheios com água potável durante meia hora.
2. Limpe e lave os legumes. Pique a cebola e rale a cenoura. Aqueça o óleo vegetal em uma panela e frite os legumes até ficar macio. Despeje 100 ml de caldo de galinha nos legumes torrados e adicione wasabi. Misture bem e coloque o extrato de tomate. Mais uma vez, misture tudo e deixe cozinhar por mais três minutos.
3. Corte as batatas descascadas em cubos e coloque-as em caldo de frango a ferver. Depois dele, enviamos arroz lavado.
4. Quando as batatas estiverem quase cozidas, adicione o tomate e frite. Sal, pimenta e continue a cozinhar até que as batatas estejam totalmente cozidas. Verdes e alho finamente desmoronam e adicionam ao caldo. Coloque uma folha de louro. Cubra com uma tampa, desligue o fogo e deixe em infusão por dez minutos.
Receita 6. Kharcho com arroz em suco de romã
Ingredientes
um quilo e meio de carne bovina;
3 g de pimenta vermelha quente moída na hora;
uma terceira xícara de arroz;
quatro dentes de alho;
150 gramas de nozes;
1 ramo de coentro;
duas lâmpadas;
pimenta preta moída na hora;
5 g de farinha;
1 granada;
2 folhas de louro;
8 g de lúpulo-suneli.
Método de preparação
1. Carne bovina cortada em pedaços e enxaguada sob a torneira. Mergulhe em um caldeirão, despeje água levemente salgada e deixe ferver. Retire a espuma e cozinhe em fogo baixo por duas horas. Retire a carne e deixe esfriar, e coe o caldo. 2. Descasque e pique legumes. Frite a cebola em óleo até dourar, adicione a farinha e misture rapidamente. Frite no liquidificador e moa.
3. Lave bem o arroz com água corrente. Coloque a carne fatiada, a cebola frita, o arroz e a folha de louro no caldo. Tempere com pimenta preta e cozinhe por cerca de 20 minutos, quando o arroz estiver quase cozido, adicione as nozes picadas.
4. Esprema o suco da romã e despeje-o na sopa. Adicione aqui os verdes de coentro picadinho e tempere com lúpulo-suneli, alho esmagado e pimenta vermelha picante. Ferva um par de minutos, retire do fogo e insistir, coberto com uma tampa, cinco minutos.
Kharcho com arroz - dicas e truques
- O mais delicioso Kharcho com arroz é feito em um peito de carne gordo.
- Para tornar a sopa mais picante e expressiva, adicione o molho Satsibeli ou Tkemali ao invés de extrato de tomate.
- O ingrediente obrigatório Kharcho com arroz é nozes. Sem eles, é impossível cozinhar esta sopa.
- Quanto mais você colocar na sopa de verduras e alho, mais saboroso você terá kharcho com arroz.
