O requeijão é um produto de leite fermentado que contém uma alta porcentagem de teor de proteína. É muito versátil, pois pode ser usado sozinho e pode fazer parte de muitos pratos. Também se distingue pelo fato de que é digerido muito rápida e facilmente. É feito por fermentação de leite.
Composição por 100 gramas:
• proteínas - 16 gramas;
• carboidratos - 1,8 gramas;
• gordura - 1,5 gramas.
Propriedades únicas e úteis:
• usado no tratamento de doenças do fígado e intestinos
• Cálcio e fósforo contidos neste produto são benéficos para ossos, dentes e sistema nervoso;
• o ferro é útil para aumentar os níveis de hemoglobina no sangue;
• A vitamina A melhora a visão, a vitamina D é útil durante o período de crescimento do corpo, vitaminas do complexo B estão envolvidas no metabolismo das proteínas e carboidratos.
Requeijão também é útil para crianças pequenas, mas é importante não exagerar. A taxa diária deve ser de 50 gramas por dia.
Princípios gerais para cozinhar queijo caseiro feito de leite e kefir
O requeijão deve sempre ser preparado a partir de produtos frescos e de alta qualidade. O não cumprimento das regras e regulamentos pode levar ao efeito oposto, ou seja, o uso de queijo cottage pode causar desconforto gastrointestinal ou envenenamento.
Cozinhar queijo cottage (caseiro) de leite e kefir é uma produção livre de resíduos, que você pode ver lendo nossas receitas. A proporção será aproximadamente a seguinte: a partir de três litros de leite você recebe 1 kg de queijo cottage. Tudo depende da qualidade dos ingredientes.
Com a adição de queijo cottage eles preparam: • cheesecakes;
• caçarola;
• donuts;
• massa de queijo;
• creme;
• bolo;
• bolinhos de massa;
• cheesecakes;
• Páscoa e muito mais.
Receita 1. Bolo de leite e kefir "Sissy"
Composição:
• leite - 1 l;
• kefir - 1l.
A partir do número especificado de produtos, são obtidos 300 gramas de coalhada. Ele é gentil e não azedo. Adequado mesmo para cozinhar massa de coalhada. Se você alterar as proporções desta receita - 2 litros de leite e 0,5 litros de kefir, você receberá o queijo Adyghe caseiro.
Preparação:
1. Deite a quantidade necessária de leite numa panela e leve a ferver.
2. Assim que virmos a espuma que sobe, despeje o kefir.
3. Mexa o conteúdo para que o iogurte seja distribuído uniformemente e desligue o queimador.
4. Retire a panela do fogão e deixe esfriar.
5. Quando a mistura de kefiro-leitosa resultante esfriar, verá claramente o soro de leite e a coalhada.
6. Em seguida, filtre a coalhada através de uma peneira, coador ou gaze.
Receita 2. Uma receita simples para queijo cottage (caseiro) feito de leite e kefir
É semelhante à receita anterior, com a única diferença de que a mistura de leite kefir deve ser aquecida por um longo tempo no fogão.
Composição:
• leite - 500 ml;
• kefir - 400 ml.
Preparação:
1. Deite a quantidade necessária de leite na panela e coloque em fogo moderado.
2. Certifique-se de que o leite “não escorra”.
3. Quando bolhas e espuma começam a aparecer no leite, gradualmente despeje o kefir.
4. Mexendo ocasionalmente, leve a mistura ao estado quando o soro começar a aparecer.
5. Nós aquecemos a mistura resultante ainda mais. Devemos formar grandes grãos de queijo cottage misturado com soro de leite.
6. Desligue o gás e vire a mistura de leite-kefir resultante em uma peneira ou gaze para drenar o excesso de líquido. 7. Traga queijo cottage caseiro para o estado que você precisa. Se for necessário queijo cottage seco, esprema-o, se for suculento, deixe o líquido fluir de forma independente.
8. A coalhada resultante pode ser consumida com frutas.
Receita 3. A receita clássica para o queijo cottage (caseiro) feito de leite e kefir
Composição:
• leite (2,5% de gordura) - 4 litros;
• kefir - 600 ml.
Preparação:
1. Aquecemos toda a quantidade de leite a uma temperatura de 35-40 graus. O melhor termômetro será seu próprio dedo.
2. Kefir é pré-misturado com uma pequena quantidade de leite para que não haja grumos. A mistura resultante é despejada na quantidade principal de leite, feche a tampa e coloque em um lugar quente para amadurecer. Dependendo de uma variedade de fatores (por exemplo, a qualidade do leite e dos fermentos), o processo pode levar de 10 horas a 2 dias.
3. O resultado deve ser um grande pedaço, que é ligeiramente separado das paredes do prato. Este é o iogurte, que é usado para preparar outros pratos.
4. Em seguida, leve a panela com o líquido resultante, coloque-a em fogo médio e feche a tampa. Então o processo de aquecimento passa por dois estágios:
1) Aos poucos, o coágulo começará a se condensar e um soro transparente aparecerá nos lados. Desta vez, aquecemos por 15 a 20 minutos a uma temperatura de 60 ° C, depois desligamos e deixamos esfriar completamente. Esta etapa é necessária para aumentar o rendimento do produto acabado.
2) Vá para o estágio 2. Continuamos a aquecer a massa, enquanto o coágulo deve se dividir em pedaços separados. Não deixe ferver, pois o queijo cottage pode ser digerido e ficar seco e quebradiço. No resultado final, toda a massa se desintegrará como flocos e o soro se tornará transparente e levemente esverdeado. Neste momento, desligue o forno e deixe esfriar a mistura até a temperatura ambiente. - 5. Em seguida, despeje a mistura em uma peneira, coberta com gaze. Quando o volume inicial de soro é drenado, amarramos a gaze em um nó e penduramos sobre o recipiente por 4-5 horas.
Receita 4. Requeijão (caseiro) de leite azedo
Para esta receita, você pode tomar qualquer leite azedo.
Composição:
• leite - 1 litro.
Preparação:
1. Deite o leite fervido na panela e comece a aquecê-lo.
2. Nós trazemos a uma temperatura de 50 ° C. Observe como o soro de leite começa a se separar.
3. Em seguida, retire a panela do fogo. Não deixe ferver. Se você fizer o caminho oposto, isto é, levar o leite a ferver, então a coalhada será dura e de borracha.
4. Termine o processo de cozimento da maneira padrão. Coloque gaze em um coador e deixe a coalhada escorrer.
Receita 5. Requeijão (caseiro) de kefir
Semelhante à receita anterior, há uma receita para fazer kefir coalhada. Em tal queijo cottage, você pode até adicionar verduras e cozinhar, por exemplo, khachapuri.
Composição:
• kefir - 1 litro;
• sal - a gosto;
• verdes - a critério.
Preparação:
1. Deite o kefir na panela.
2. Coloque o recipiente no fogo e leve a uma temperatura de 60-70 graus.
3. A massa deve ser dividida em soro e requeijão. Mexa suavemente de cima para baixo.
4. Quando o resultado desejado for alcançado, desligue a placa e deixe a panela esfriar até a temperatura ambiente.
5. Em seguida, filtre a coalhada pela gaze.
6. Após cerca de uma hora, queijo cottage pode ser salgado e verduras picadinhas adicionados a ele.
Receita 6. A receita da vovó para fazer queijo cottage com leite e iogurte
Composição:
• Leite - 3 litros
• Kefir ou leite azedo - 300 gramas Preparação:
1. Deite o leite numa panela e aqueça-o a uma temperatura de + 30 ° C.
2. Adicione o kefir. Se você quiser que a coalhada se torne mais ousada, você pode substituir o clabber por creme azedo.
3. Cubra a panela com um pano limpo e coloque em um lugar quente por cerca de um dia.
4. Como resultado, você deve ter um coágulo apertado que é recomendado para ser cortado em partes iguais.
5. O processo de cozimento de queijo cottage será realizado em banho-maria. Para fazer isso, coloque uma panela menor em uma panela maior em que a água quente é despejada. Deixamos os pratos em uma pequena fogueira e nos certificamos de que a água não ferve.
6. Queijo cottage deve ser cozido até que seja separado das paredes da panela e soro irá aparecer. Cozinhar mais não vale a pena, porque só piora o sabor do produto.
7. Após a coalhada estar pronta, deve ser drenada através de uma peneira ou coador. É desejável manter o produto sob o garfo.
8. No final coloque o queijo cottage em um lugar fresco e deixe esfriar à temperatura ambiente.
9. Requeijão está pronto.
Receita 7. Requeijão feito de leite em 5 minutos
Composição:
• suco de limão - 120 ml ou 17 gramas de ácido cítrico cristalino;
• leite pasteurizado - 3 litros.
Preparação:
1. Esprema o suco de 3 limões de qualquer maneira conveniente.
2. Deite todo o leite na panela. É aconselhável lavar os pratos com água fria antes de usar para evitar que o leite queime.
3. Adicione imediatamente suco de limão.
4. É melhor aquecer a mistura obtida em banho-maria, mexendo ocasionalmente.
5. Gradualmente, flocos de queijo cottage aparecem no leite. Continuamos a aquecer até que o soro se separe.
6. Desligue o fogo e termine por 10 minutos para que o cheesecake se junte. 7. Após 10 minutos, dobre o queijo cottage em um coador, que é gaze.
8. Estamos esperando o soro drenar. A partir de 3 litros de leite, obtém-se 0,5 kg de queijo cottage.
9. Deixe o queijo cottage por mais uma hora e sirva o prato pronto.
Dicas para cozinhar queijo caseiro feito de leite e kefir
1. Recomenda-se armazenar tal queijo cottage por 3-5 dias na geladeira.
2. O leite deve ser natural ou pasteurizado. De leite em pó queijo cottage em casa não vai funcionar.
3. A partir do teor de gordura do leite depende não só do sabor do produto final, mas também do conteúdo calórico.
4. Para obter rapidamente leite azedo, você precisa adicionar um pouco de leite azedo, creme de leite ou queijo cottage ao leite fresco.
5. Recomenda-se cozinhar o queijo cottage de leite e kefir à noite, para que durante a noite se acumule, e pela manhã sua família tenha um café da manhã saudável.
6. Para acelerar o processo, o produto acabado deve ser colocado em gaze e pressionado. Então, pode ser usado imediatamente.
7. Líquido - soro de leite, que irá drenar do seu queijo cottage, é desejável para coletar em uma tigela separada. No futuro, pode ser usado para fazer panquecas ou bolinhos. Este soro é adequado para okroshka.
Desfrute de queijo cottage delicioso e saudável feito de leite e kefir cozidos em casa!
