O iogurte é um delicioso leite fermentado.
Acontece devido ao fato de que as bactérias fermentadas do leite fermentam o leite sob certas condições, o que dá ao produto final uma cor, sabor e textura característicos.
Além disso, o iogurte é um produto lácteo fermentado útil, que tem um efeito benéfico sobre a microflora do trato gastrointestinal.
Assim, o consumo regular de iogurte estimula os processos metabólicos e normaliza os intestinos.
Como fazer iogurte em casa: é possível?
Hoje, você pode encontrar uma enorme variedade de iogurtes nas prateleiras, mas encontrar um produto verdadeiramente útil e seguro é bastante difícil. No entanto, iogurte pode ser feito em casa, e é bastante simples, como pode parecer. Mas as vantagens do iogurte caseiro em comparação com as mercadorias vendidas são óbvias:
1. O iogurte caseiro é um produto natural e ecologicamente correto, sem corantes, conservantes e outros produtos químicos e aditivos prejudiciais.
2. Você pode controlar facilmente o conteúdo de calorias do produto acabado, basta usar leite com diferentes teores de gordura.
3. iogurte caseiro é uma oportunidade para expressar sua imaginação. Experimentalmente, você pode conseguir diferentes espessuras. Além disso, muitas variações diferentes podem ser feitas a partir de iogurte clássico, resultando em muitas sobremesas únicas e interessantes. Eles usam esses enchimentos como bagas frescas, frutas frescas e enlatadas, frutas secas, muesli, flocos, chocolate ou chips de coco. 4. O iogurte, cozinhado em casa, é excelente para preparar vários tipos de molhos, para o preenchimento de saladas de frutas e legumes. Graças a este produto, os pratos salgados, doces e picantes habituais adquirem novos sabores interessantes.
5. O iogurte caseiro é armazenado na geladeira por três a quatro dias. A principal condição é que o recipiente com iogurte esteja hermeticamente fechado. Após esse período, o iogurte caseiro não é adequado para consumo. Mas esse fato é outra prova de que o produto é natural e não se parece com armazenamento em loja a longo prazo, o que, infelizmente, apenas um nome vem do iogurte real.
6. Vale ressaltar que para fazer iogurte não é necessário ter um iogurteiro, o produto pode ser preparado com a ajuda de meios improvisados, como uma panela, um fogão lento, um pote, uma garrafa térmica e outros.
Como fazer iogurte em casa: o que você precisa para isso
Para a preparação do iogurte caseiro, são necessários dois ingredientes: leite e massa fermentada. O resto pode ser adicionado, concentrando-se nas suas preferências de gosto.
Leite. Idealmente, é melhor comprar leite fresco do país, você também pode comprar 10% de creme. Para a preparação de iogurte de baixa caloria é suficiente para levar leite 3,5-5% de gordura. O principal é que o produto original é pasteurizado, não esterilizado e não a longo prazo. O uso de leite cozido também é aceitável, o sabor do iogurte pronto será macio, caramelizado.
O leite é derramado em uma panela de esmalte, levado a ferver e depois resfriado a 45 graus. Para medir a temperatura, você pode usar um termômetro de cozinha. Se o leite for mais quente que o necessário, todos os oligoelementos benéficos e bactérias simplesmente morrerão. Fermento. Além disso, para fazer uma deliciosa sobremesa, você precisará de uma entrada. Você pode usar leveduras prontas ou iogurte natural “vivo” com uma vida útil curta.
Vamos considerar com mais detalhes o que é melhor para preparar uma sobremesa.
• O Dryterter pode ser comprado em lojas especializadas ou em uma farmácia, eles são vendidos em pequenas garrafas. Por litro de leite, duas cápsulas são suficientes.
As vantagens deste tipo de arranque no tempo de armazenamento, resistência das bactérias e no sabor surpreendente do produto acabado.
• Liquid sourdoughs, ao contrário dos secos, não são tão populares quanto têm algumas desvantagens. Primeiro, sua vida útil não é tão grande, apenas 3 meses, mas foi revelado que, já no final do primeiro mês, muitas bactérias vivas simplesmente morrem. Em segundo lugar, o sabor do produto acabado não é tão delicioso. Normalmente, o iogurte, preparado com base em massa líquida, resulta ser uma consistência viscosa ligeiramente amarga e pouco agradável.
• Embora o iogurte “vivo” seja permissível, muitos cozinheiros experientes não recomendam fazê-lo, considerando que, quando combinados com o leite, não somente os microrganismos úteis, mas também os patógenos ocultos se multiplicarão. E então, o iogurte caseiro não será diferente das sobremesas vendidas nas lojas. Além disso, se exceder a taxa permitida, existe a possibilidade de envenenar e obter doenças infecciosas alimentares.
Portanto, se você deseja obter um produto realmente útil, use uma massa seca especial de qualquer empresa para a sua preparação, especialmente não é difícil obtê-lo.
Como fazer iogurte em casa: tecnologia de cozimento
Como já descobrimos acima, é possível preparar não apenas iogurtes naturais, mas também aditivos, mas a tecnologia de cozimento em qualquer caso começa com os clássicos, e você pode adicionar quaisquer aditivos e aditivos favoritos ao produto acabado.
1. Receita de iogurte caseiro cozido em um fabricante de iogurte
Claro, a presença de fabricante de iogurte facilita o processo de fabricação de um produto saudável. Sua vantagem inquestionável é que a “máquina” mantém uma temperatura constante desejada. Para fazer um iogurte em um fabricante de iogurte, misture duas cápsulas de um molho seco ou uma colher de sopa de molho líquido com um litro de leite. Despeje a mistura em um recipiente, deixe de molho por 10 horas.
2. Como fazer iogurte em casa em uma garrafa térmica
Se não houver fabricante de iogurte, e você quiser um produto saboroso e saudável, você pode usar uma garrafa térmica regular para fazer iogurte, o principal é que o pescoço é largo - será mais conveniente para cozinhar.
A tecnologia de preparação não difere da receita anterior, você precisa derramar o leite arrefecido a 45 graus, adicione fermento, misture. Retire em um lugar inacessível e repousar por 6-8 horas sem perturbar o produto - a garrafa térmica não pode ser reorganizada, abalada, iogurte não deve ser misturado. O iogurte pronto é colocado em um recipiente estéril e limpo na geladeira.
3. Como fazer iogurte caseiro em uma panela
Para preparar o produto desta maneira, você precisa de uma panela de paredes grossas, que retenha o calor por um longo tempo. Então, despeje o leite quente misturado com fermento na panela, feche a tampa. Exponha o recipiente na garrafa de água quente ou bateria quente e embrulhe em uma manta grossa e quente, deixe por 6-8 horas. É permitido usar um frasco de vidro ou uma panela de cerâmica em vez da panela.
4. Opções alternativas de cozimento
Além disso, você pode cozinhar o produto em um fogão lento. A tecnologia é semelhante. Muitos multicookers modernos têm um modo “Yogurt” embutido, mas se não houver nenhum, então você pode usar a função “Aquecimento”.
Você também pode usar o forno para fazer uma sobremesa, neste caso, o forno é aquecido a 40 graus, mantido o recipiente com leite e massa fermentada por 5 horas. Neste caso, é melhor usar recipientes de vidro.
Como fazer iogurte em casa: as razões das falhas
Acontece que a tecnologia é respeitada, mas o iogurte não funcionou. Por que isso está acontecendo e qual poderia ser o motivo dos fracassos?
• Os principais segredos da preparação bem-sucedida do produto são a massa de fermento fresco selecionada corretamente, o leite de alta qualidade, os recipientes estéreis e a temperatura uniforme constante na qual o iogurte fermenta.
• Além disso, o produto não pode ser preparado em recipientes de alumínio e plástico. Todos os recipientes devem estar limpos, incluindo recipientes, termômetros, panelas, que ferver leite, colheres e outros utensílios necessários.
• Enchimentos e aditivos: bagas, chocolate e outros, é melhor adicionar não à preparação, mas ao produto acabado. Bactérias para trabalho normal precisam apenas de laticínios. Açúcar, frutas e outros enchimentos levarão ao desenvolvimento de bactérias indesejadas de levedura e putrefação, o que estragará o produto na fase de preparação.
• Além disso, não adicione amido ou leite seco para espessamento, essa é a tarefa do leite comum. A densidade e conteúdo calórico do produto acabado depende do teor de gordura do produto original.
• O produto acabado é melhor removido imediatamente para um local frio, para que o processo de fermentação e reprodução de bactérias pare, caso contrário, o iogurte acabado ficará amargo. • Acontece que o iogurte não fermenta. O motivo pode ser leite quente ou massa azeda de baixa qualidade. A temperatura do leite deve ser de 45 graus, não mais.
• A propósito, se o leite estiver muito frio, o iogurte ficará muito líquido ou viscoso.
Como o iogurte é servido?
Iogurte perfeitamente com todas as frutas, você pode servir o produto com pêssegos, bananas, bagas, peras e outros. Também delicioso iogurte com frutas silvestres: morangos, framboesas, groselhas e outros. No iogurte, além de frutas e bagas frescas, você pode adicionar geléia, suco fresco.
Para o café da manhã, você pode servir iogurte com aveia e mel ou muesli. Você pode encher saladas com iogurte, em sua base você pode fazer sorvetes e sobremesas variadas.
Como você pode ver, cozinhar iogurte em casa é simples, o principal é escolher os produtos certos e o recipiente usado para cozinhar. Não se esqueça de que as sobremesas preparadas em casa são sempre mais saudáveis e saborosas do que a loja. Cozinhe com prazer.
