Apricot Jam - Descrição Geral
Os alperces foram criados no sudeste da Ásia e logo se espalharam para muitos países. Essa planta era especialmente popular na Armênia, e é provavelmente por isso que o damasco se chama Prúnus armeniáca em latim. Existem cerca de 20 variedades desta fruta no mundo, a mais doce das quais vem da Ásia Central chamada damasco. Há damascos selvagens crescendo na Moldávia e no norte do Cáucaso, eles são chamados de poleiros.
Mas não importa que tipo de damasco é discutido, você deve definitivamente mencionar o extraordinário valor deste produto. Contém muita vitamina C, ácido fólico, caroteno (provitamina A), ácido tartárico, oligoelementos (potássio, magnésio, forfor, ferro, iodo), flavonóides, açúcares, taninos, pectina e muito mais. Os damascos são muito úteis com falta de vitaminas, anemia e doenças cardiovasculares.
Infelizmente, o clima russo não permite a ingestão de damascos frescos durante todo o ano, mas você pode fazer geléia deles, que será igualmente saborosa e saudável. Para geléia, dependendo da receita, você pode usar frutas maduras e levemente imaturas. Você pode cozinhá-lo apenas com damascos, e você pode combinar diferentes frutas. A textura da delicadeza acabada também pode ser diferente, além da geléia tradicional, pode ser doces ou geléias.
Geléia de damasco - utensílios de cozinha
Para cozinhar, você precisará de esmaltado. Seu volume é selecionado a uma taxa de cerca de 1,5 litros por 1 kg de fruta fresca. É melhor que a panela seja larga e baixa, então misturar a geléia no processo de cozimento será mais fácil. Frascos de vidro são usados para armazenar o doce, que deve ser esterilizado de antemão. Para fazer isso, os frascos pré-lavados são colocados em um recipiente grande com água e fervidos por alguns minutos. Para obter latas de água fervente e não se queimar, é melhor estocar com pinças especiais. O tamanho do recipiente é determinado pelo apetite de sua casa. É melhor não armazenar um frasco aberto por um longo tempo, ou seja, quanto menos geleia você comer por alguns dias, menor deverá ser o recipiente. Quanto às capas, você pode usar metal no parafuso, vidro, plástico, ou você pode simplesmente fechar o frasco com pergaminho e amarrá-lo com barbante.
Geléia de damasco - preparação de frutas
Para geleia, você pode usar qualquer tipo de damasco, incluindo o zherdeli semi-selvagem. Não use frutas muito maduras. Damascos são cozidos como um todo ou como metades, depois de separar as sementes. Algumas donas de casa cortam apenas ligeiramente a fruta, de modo que, após a extração do osso, a fruta estava quase intacta. Depende principalmente do tamanho da fruta e das preferências individuais. Às vezes os núcleos extraídos das sementes são colocados em geleia, mas com essas receitas é preciso ter cuidado, porque às vezes os grãos podem causar consequências desagradáveis, inclusive envenenamento.
Geléia de damasco (opção 1)
Para a preparação deste jam é melhor usar frutas pouco maduras. Eles devem ser cuidadosamente lavados, secos em uma toalha, sem pedras e colocados em um recipiente de esmalte. Em seguida, prepare um xarope de açúcar e água na proporção de 4: 1 (isto é, 200 ml de água exigirão 800 gramas de açúcar). Açúcar granulado é derramado com água em uma panela separada, e com agitação contínua, a mistura é levada a ferver. Em seguida, os damascos preparados são vertidos com xarope a uma taxa de 1 litro por 1 kg de fruta. Depois disso, o recipiente deve ser coberto com uma toalha e deixado em local fresco por 10 a 12 horas (por exemplo, à noite). Em seguida, a calda é despejada em uma panela, novamente levada a ferver, a fruta é derramada sobre ela e novamente deixada ao mesmo tempo. O processo deve ser repetido 3-4 vezes, depois a fruta na geleia acabada permanecerá inteira e apetitosa na aparência. Depois de tudo isso, coloque a geléia em fogo lento e deixe ferver por 35-40 minutos. Em seguida, ele é derramado sobre latas preparadas, bem fechado com tampas e colocado em um local fresco.
Geléia de damasco (opção 2)
Para aqueles que não têm tempo para manipulações repetidas com xarope, há outra receita. Os damascos devem ser lavados, secos e liberados da semente. Em seguida, eles precisam adormecer açúcar na proporção de 1 kg de areia para 1 kg de fruta. É necessário esperar até que a fruta dê o suco, que irá cobri-los completamente. Depois disso, o recipiente é colocado em fogo lento, e a geléia é levada a ferver com agitação constante. Assim que o conteúdo da panela ferver, retire do fogo e deixe esfriar até atingir a temperatura ambiente. Depois disso, deixe ferver novamente, repetindo este procedimento 2-3 vezes. Contribui também para uma melhor conservação da fruta na geleia acabada.
Geléia de damasco com laranjas
Para quem gosta de um agradável sabor azedo em pratos, a receita de geléia de damasco com laranjas é adequada. Este prato requer 1 kg de laranjas e 2 kg de açúcar por 4 kg de damascos. Laranjas devem ser cortadas em meio anel, e os damascos devem ser divididos em metades, removendo os ossos. Em seguida, a fruta é colocada em uma tigela de esmalte e coberta com açúcar. Após 2-3 horas, coloque os pratos em fogo lento e leve para ferver. Arrefecer e repita o processo. Em seguida, espalhe em bancos, bem fechado e coloque em um lugar fresco.
Doce de damasco
Para este prato, você precisa tirar frutas muito maduras, lavá-las, secá-las, separar as pedras e picá-las. Você também pode moer em um liquidificador, mixer ou processador de alimentos. Em seguida, o purê resultante deve ser misturado com açúcar a uma taxa de 0,5 kg de açúcar por 1 kg de fruta. Cozinhe a geléia em fogo alto com agitação vigorosa constante por 12-15 minutos. Os bancos estão quentes, envoltos em calor e mantidos para esfriar. Mantenha a geléia pronta em um lugar fresco.
Doce de damasco - dicas úteis de chefs experientes
Dica 1. Para geléia com ossos, somente frutas de tamanho grande e com nucléolos que tenham um sabor doce agradável. Se o nucléolo é amargo ou ácido, não é recomendado usá-lo.
Dica 2. Para manter o damasco inteiro, o osso pode ser removido não cortando a fruta, mas simplesmente empurrando-a para fora com uma vara de madeira. Uma condição indispensável para tal decisão - damasco deve ser muito madura.
Dica 3. Para uma melhor conservação, você pode adicionar um pouco de ácido cítrico na geleia (cerca de 1/2 colher de chá por 2 kg de geleia).
