Damascos secos - descrição
Damascos secos são os frutos secos de damasco. Por via de regra, os frutos de grandes variedades livram-se de sementes antes da secagem. Frutos de pequenas variedades de damascos são secos com caroços, damascos secos são chamados de damasco. Damasco seco sem osso, mas não dividido em metades, é chamado kaisa.
Os chineses cultivam árvores de damasco há mais de 5 mil anos; O damasco chegou ao sul da Europa há cerca de 2 mil anos, graças aos mercadores armênios, portanto na antiguidade era chamado lá - a maçã armênia. Hoje, as árvores de damasco são cultivadas em países com um clima quente e temperado, e na Rússia os locais de sua distribuição são o Cáucaso e as regiões do sul da parte européia.
Mais de 20 variedades de damascos são conhecidas. As variedades da Ásia Central, com um pequeno tamanho da fruta, chamadas de damasco, são termofílicas, portanto, em nossas condições, elas se congelam. O norte do Cáucaso e a Moldávia são os habitats do alperce selvagem (pólos), que é caracterizado pelo aumento da resistência ao frio. Frutos maduros são separados livremente da pedra. O damasco dahuriano cresce na Sibéria Oriental, cujos frutos também são comestíveis.
Damascos secos, que vemos nas nossas prateleiras, são fornecidos pela Turquia e pelo Tajiquistão. Para a produção de damascos secos, os criadores fazem um excelente trabalho de criação de variedades especiais de damascos, que são capazes de manter suas propriedades úteis e sabor durante a secagem.
Demora cerca de seis a oito dias para obter damascos secos de damascos. Para obter um quilo de damascos secos, secos de 3 a 4 quilos de damascos frescos.
Damascos secos - propriedades úteis
O principal valor dos damascos secos é a sua capacidade de reter oligoelementos e nutrientes durante a secagem. Os damascos secos têm poucas vitaminas, mas são ricos em minerais - potássio, magnésio, cálcio, ferro e fósforo, que é muito mais do que os damascos frescos. Além disso, damascos secos contêm vitamina B5, ácidos orgânicos e pectinas, que efetivamente liberam o corpo humano de metais pesados e radionuclídeos. A doçura dos damascos secos é explicada pelo alto teor de glicose, sacarose e frutose, cuja quantidade total pode chegar a 80%. As indicações para o uso de damascos secos são anemia, visão prejudicada e doenças cardíacas. Além disso, damascos secos é um excelente tônico, pode eliminar bloqueios vasculares, aumentar a hemoglobina, suavizar tumores sólidos, reduzir a pressão, rejuvenescer a pele e fortalecer o cabelo. Graças às fibras vegetais contidas nos damascos secos, os intestinos são limpos. Sais de potássio em damascos secos predominam sobre os sais de sódio, o que causa suas propriedades dietéticas.
No entanto, apenas aqueles que não são alérgicos a este produto podem avaliar as propriedades benéficas dos damascos secos. Você também precisa lembrar que o consumo excessivo de damascos secos pode causar indigestão. Diabéticos e pessoas com sobrepeso também devem usar damascos secos com cautela.
Damascos secos - teor calórico
Caloria Damascos secos é de 275 kcal.
Damascos secos - use na culinária
Os damascos secos têm sido parte integrante das cozinhas de diferentes nações. É mais amplamente utilizado para a preparação de sobremesas e confeitos (bolos, tortas, bolos, doces, etc.). Damascos secos picados, muitas vezes também atua como um tempero, dando aos pratos um sabor agridoce e um aroma agradável. É usado na preparação de pilaf, vários cereais, sopas, molhos.
Também os damascos secos são usados na preparação de compotas e outras bebidas.
Exemplos de receita com damascos secos
Receita 1: Caçarola de Queijo Cottage com Damascos Secos
Esta caçarola acaba muito macia e moderadamente doce. Ele vai conquistá-lo com o aroma rico de damascos e frutas cítricas, e a presença de damascos secos no prato, amêndoas, coco e mel não só melhora o seu sabor, mas também o torna muito útil.
Ingredientes:
400 gr. queijo cottage;
200 gr. damascos secos;
2 ovos;
50 gr. semolina;
25 gr. amido;
100 gr. vinho semi-doce branco;
150 gr. leite;
gosto de 1 limão; 1 colher de sopa. l chips de amêndoa;
50 gr. mel;
80 gr. açucar
Preparação:
1. Alperces bem lavados, encha-os com água quente durante 10 minutos. Em seguida, escorra a água, adicione mel com vinho, suco e raspas de limão e leve para ferver. Depois de colocar tudo em fogo baixo por cerca de 7 minutos, deixe esfriar e despeje o líquido em um recipiente separado.
2. Damascos secos cortados em pedaços pequenos. Moer queijo cottage completamente com leite no liquidificador para tornar a massa tão homogênea quanto possível. Em seguida, adicionamos à massa de requeijão o líquido no qual cozinhamos os damascos secos, misturamos tudo bem.
3. Bata os ovos com o açúcar em uma espuma exuberante, adicione-os à massa da coalhada juntamente com a semolina, o amido, as microplaquetas de amêndoas e misture tudo bem.
4. Aqueça bem o forno. Nós cobrimos o formulário com papel de pergaminho, engraxá-lo com óleo e colocar damascos secos no fundo. Despeje a massa de coalhada de cima e asse por cerca de meia hora. Determinamos a prontidão da caçarola, tocando suavemente o meio: se endurecer e ficar elástica, o prato fica pronto. Deixando a caçarola em forma por cerca de 15 minutos, vire-a em um prato e sirva na mesa.
Receita 2: Salada com Frango, Cogumelos Marinados e Damascos Secos
Esta salada não é apenas saborosa, mas também muito original, graças a uma combinação inesperada de damascos secos e cogumelos em conserva.
Ingredientes:
250 gr. cogumelos em conserva;
3 ovos;
300 gr. filé de frango;
150 gr. queijo duro;
100 gr. damascos secos;
1 cebola;
50 gr. suco de limão;
1 pequeno monte de endro;
3 colheres de sopa. l maionese.
Preparação:
1. Ferva os ovos, esfregue as claras e as gemas separadamente em um ralador. Dill finamente cortado. Damascos bem lavados, encha-os com água quente e incube durante cerca de 15 minutos. Em seguida, misturamos a água e cortamos damascos secos em tiras. Ferva o filé de frango e corte em tiras. Corte as cebolas em anéis finos e deixe marinar no suco de limão por cerca de meia hora. Queijo esfregado em um ralador grosso. Os cogumelos cortam as metades no sentido do comprimento. 2. Pegue um prato raso e espalhe os cogumelos sobre ele, polvilhe-os com endro e espalhe a gema de ovo por cima. Cubra com maionese. Em seguida, espalhamos as cebolas em conserva, no topo - proteína ralada, e novamente tudo é coberto com maionese.
3. Coloque uma camada de filé de frango na proteína, coloque os damascos secos por cima e despeje a maionese. Top lay out o queijo, que será a última camada de nossa salada. Deixando o prato ficar na geladeira por pelo menos uma hora, sirva na mesa.
Receita 3: Rolo de frango com damasco seco
Prato muito saboroso e saudável. A carne de frango acompanha bem os queijos e os damascos secos conferem-lhe uma acidez e sabor deliciosos.
Ingredientes:
2 filetes de frango;
100 gr. queijo duro;
100 gr. damascos secos;
40 gr. pistachios;
saborear sal e pimenta.
Preparação:
1. Retire cuidadosamente a pele de dois peitos de frango, coloque-a sobreposta. Filé de frango cortado e batido, sal e pimenta. Coloque na pele.
2. Esfregue o queijo em um ralador grosso, polvilhe-os com os filés. Damascos secos pré-lavados e cozidos no vapor cortados em tiras, despeje sobre o queijo, juntamente com pistaches descascados. Gentilmente dobre tudo junto com a pele do rolo e amarre com fios para mantê-lo em forma. Nós revestimos rolos com maionese.
3. Tendo engraxado um formulário com óleo vegetal, eu pus rolo nisto. Despeje um pouco de água na forma, coloque em um forno bem aquecido e asse por cerca de 40 minutos. Deixe esfriar, corte em pedaços.
Damascos secos - dicas úteis de chefs experientes
Fale sobre os benefícios de damascos secos só pode ser quando você conseguir comprar um produto de qualidade. Hoje, não é incomum para um método industrial de colheita de damascos secos, em que um composto inorgânico tóxico dióxido de enxofre e outros conservantes são usados para preservar a aparência atraente de frutas e sua suculenta cor laranja. Infelizmente, damascos secos, apresentados hoje em dia no nosso mercado, são feitos principalmente dessa maneira. O uso a longo prazo deste produto leva ao acúmulo de dióxido de enxofre no corpo, que com o tempo pode causar danos aos pulmões, brônquios, alergias e asma. No entanto, em nossas lojas você pode encontrar damascos secos naturais ("orgânicos"). É caracterizada por uma cor escura, um sabor mais doce e, claro, um preço mais elevado. Para restaurar as propriedades orgânicas das frutas secas compradas, elas são mergulhadas em água quente por meia hora e depois secas com uma toalha de papel. É possível para estes fins deixá-los durante a noite em suco de maçã.
Hoje, muitos estão tentando secar damascos em casa. Naturalmente, é melhor ter para isso um secador industrial especial, que garanta a preservação de todas as vitaminas, enzimas, micro e macro elementos, bem como as qualidades gustativas dos damascos. Mas você pode secar com bastante sucesso damascos sem ele - seja ao ar livre em um lugar especialmente designado, ou em um forno a cerca de 65 graus por 6-8 horas.
