O adjika delicioso e saudável é uma das preparações mais populares para o inverno de tomates e pimentões. E isto não é surpreendente, dado o seu benefício de um lado e a considerável facilidade de fabricação do outro.
Adjika de tomates e pimenta - os princípios gerais de cozinhar
Na receita mais simples adjika: tomate, pimenta e sal. Mas há uma enorme variedade de diferentes opções de aditivos que dão aos tomates e pimentas adjika para o inverno vários sabores brilhantes.
Outra nuance deve ser levada em conta antes de escolher uma receita para o seu gosto. Adjika - claro, tempero picante. Mas quão afiada depende do seu desejo e dos seus objetivos. Se você vai usar o molho como uma marinada para carne, faz sentido cozinhar mais picante, talvez escolher a opção com vinagre. Se você gosta de decorar com adzhika um pedaço de pão, banha ou salsicha, é melhor dar preferência a um molho mais macio e grosso, que não se assemelha a um molho, mas a lanches e vegetais enlatados.
Receita 1. adjika Particularmente afiado de tomates e pimentas do inverno "Com uma sugestão"
Ingredientes
Pimenta Vermelha - 1 kg
Tomates Carnudos - 0,5 kg
Lúpulo-suneli, coentro seco - sobre um punhado
Nozes - cerca de 10 kernels
Sal - a gosto
Método de preparação
Escalde os tomates com água fervente e mergulhe imediatamente em água fria, em seguida, retire a pele deles, enganchando-o perto do caule.
Corte o tomate em 4-6 partes e esfregue as sementes junto com o líquido no qual elas estão localizadas. Leva apenas a polpa. Descasque pimentas de sementes e pedúnculos.
Nozes secas em uma panela sem óleo (ou no microondas), retire a pele. Moer nozes em um almofariz ou moer em um moedor de café.
Pique as pimentas e os tomates no moedor de carne, acrescente ervas e nozes, sal. Mexa bem a mistura e espalhe nos frascos. Mantenha tal adjika deve estar em um lugar frio.
Receita 2. Delicioso, apesar do nome, adjika de tomates e pimentas para o inverno “Rábano”
Ingredientes
Tomate - 2 kg
Pimenta - 0,5 kg
Raiz de rábano - 0,3 kg
Alho - 3 cabeças
Sal - a gosto
Ervas secas a gosto - punhado
Método de preparação
Lave todos os legumes. Pimenta limpa. Tomates cortados em 4 partes, cortar o caule, as sementes não podem ser removidas. Descasque raiz de raiz-forte, alho também. Pule os vegetais através de um moedor de carne, tempere com sal e ervas secas (coentro, manjericão, lúpulo-suneli - por escolha ou uma mistura). Você pode usar ervas frescas, mas o adjika será menos armazenado.
E outra versão incomum do famoso molho.
Receita 3. Adjika de tomates e pimentas para o inverno com groselhas
Ingredientes
Tomate - 3 kg
Pimentão - 1 kg
Pimenta - 4 vagens
Groselha - 1 kg
Nozes - 10 peças
Hortelã fresca, salsa e manjericão - cacho
Alho - 4 cabeças
Óleo vegetal - um copo
Sal - a gosto
Método de preparação
Lave legumes, ervas e frutas, retire a pele dos tomates. Pimentas limpas de sementes e caules. De groselha remova o "bico" seco e o caule. Secar as nozes em uma frigideira, em um forno ou em um microondas e retire a pele deles. Em seguida, moer-los em farinha usando um almofariz e pilão ou moedor de café. Todos os ingredientes sólidos picam duas vezes, adicionam sal e óleo, colocam em frascos esterilizados e cobrem com tampas. Loja lanche deve estar na geladeira. Esta preparação pode ser armazenada e não na geladeira, e no porão ou em outro lugar fresco.
Receita 4. Adjika de tomates e pimentas para o inverno “Com rábano”
Ingredientes
Tomate - 2 kg
Pimento Búlgaro - 1 kg
Pimenta - 0,5 kg
Rábano - 0,3 kg
Alho - 5-6 cabeças
Vinagre - um copo e meio
Verduras secas
Sal
Método de preparação
Todos os legumes lavados. Retire pimentas e sementes de pimentas e tomates. Rábano e casca de alho. Pule os legumes duas vezes através de um moedor de carne com a menor grelha. Acrescente vinagre, sal e ervas aos legumes, coloque em uma panela de esmalte ou vidro e coloque fogo lento. Enquanto estiver mexendo, leve o adjika à temperatura, quando o vapor (cerca de 60 graus) começar a subir acima da panela e depois aqueça-o nos frascos esterilizados.
Receita 5. Adjika de tomates e pimentas para o inverno “Pomar de Maçãs”
As maçãs ácidas e o estragão dão o sabor original do tempero.
Ingredientes
Tomate - 2 kg
Pimentão - 1 kg
Pimenta - 3 vagens
Maçãs - 1 kg
Cenouras - 0,5 kg
Alho - 3 cabeças
Vinagre - 1 xícara
Açúcar - 100 g
Sal - 5 colheres de sopa
Óleo Vegetal - 1 xícara
Estragão (estragão) seco - meia explosão
Método de preparação
Lave legumes e frutas. Para remover cascas de tomates, remova as sementes. Pimenta limpa. Recorte o meio das maçãs. Cenoura limpa. Pule os legumes e as maçãs com um moedor de carne. Pique o alho com uma faca. Adicionar para misturar Há também colocar estragão, vinagre, óleo, açúcar e sal.
Cozinhe o adjika em fogo baixo com agitação por 15 minutos. Hot spread nos bancos.
Receita 6. Adjika de tomates e pimentas do inverno com cenouras e cebolas
Ingredientes Tomate - 3 kg
Pimentão - 1 kg
Pimenta - 3 vagens
Cenouras - 1 kg
Cebolas - 0,5 kg
Alho - 5 cabeças
Óleo vegetal - um copo e meio
Vinagre - 1 xícara
Açúcar granulado - 1 copo
Sal - cerca de um quarto de xícara
Método de preparação
Lave e descasque bem os legumes. Retire cascas e sementes de tomates. Todos os ingredientes sólidos, incluindo cebola e alho, pique. Coloque em um prato e cozinhe em fogo baixo por 30 minutos.
Adicione óleo e vinagre à mistura. Cozinhe por mais meia hora. Depois disso, sal, despeje o açúcar e cozinhe, mexendo por cerca de uma hora. Como resultado, a massa deve diminuir em volume uma vez e meia.
Adjika decomposto em bancos. Guarde em local fresco.
Receita 7. Adjika de tomates e pimentas para o inverno com ameixas
Ameixa dá ao molho um sabor incrível, aroma incrível e um tom agradável.
Ingredientes
Tomate - 2 kg
Ameixa "Húngaro - 2 kg
Pimenta búlgara - 4 peças
Pimenta - 2 vagens
Alho - 4 cabeças
Uma mistura de ervas (tomilho, estragão, coentro, manjericão, etc.)
Sal - um quarto de xícara
Açucar - vidro
Método de preparação
Para o adjika de tomates e pimentos para o inverno, é melhor tomar ameixas com uma pedra facilmente separável, isto simplificará muito a tecnologia. Mas você pode usar outras ameixas escuras.
Todas as frutas foram lavadas e limpas. Os ossos dos tomates não podem ser removidos, mas a pele deve ser limpa. Remova poços de pimentas e ameixas. Pule as ameixas, tomates e pimentões através de um moedor de carne, melhor até duas vezes, e coloque no fogo. Ferva a massa resultante deve ser de cerca de 10 minutos. Descasque o alho e pique com uma faca. Adicione ao tempero e cozinhe por dois minutos. Coloque sal, açúcar e ervas, retire do fogo em um minuto. Espalhe em bancos esterilizados. Guarde em local fresco. Se este tempero estiver cozido por mais tempo, sua cor mudará e ficará marrom-escuro.
Receita 8. Adjika de tomates e pimentas do inverno com ameixa de cereja
Este tempero tem um sabor muito "georgiano", picante e azedo.
Ingredientes
Tomate - 1 kg
Ameixa de cereja - 2 kg
Pimentão - 2 pedaços
Pimenta - 2 vagens
Alho - 4 cabeças
Ervas secas: coentro, lúpulo-suneli, salsa - punhado
Cravo, cominho - cerca de uma colher de chá
Método de preparação
Lave todos os vegetais e ameixas. Para remover cascas de tomates, as sementes podem ser deixadas. Retire os caules e sementes das pimentas, retire os ossos da ameixa de cereja. Descasque o alho e divida em dentes.
Pule tomates, ameixa de cereja, alho, ervas e pimenta através de um moedor de carne. Transfira para uma panela ou tigela refratária em esmalte ou vidro e coloque em fogo. Depois de ferver adicione sal e açúcar, cravo e cominho e cozinhe por 20-30 minutos.
Espalhe em bancos esterilizados. Guarde em local fresco.
Receita 9. Adjika de tomates e pimentas para o inverno "Berinjela"
A berinjela dá a este molho uma agradável amargura e sabor georgiano.
Ingredientes
Tomate - 2 kg
Pimentão - 1 kg
Pimenta - 3 vagens
Alho - 6 cabeças
Berinjela - 1 kg
Vinagre - meio copo
Óleo Vegetal - 1 xícara
Ervas secas (lúpulo-suneli, tomilho, estragão, coentro, etc.) - a gosto
Sal, açúcar - a gosto
Método de preparação
Legumes cuidadosamente lavar e inspecionar, de modo que não haja lugares estragados. Retire cascas de tomates, pimentões de sementes e pedúnculos, e corte uma berinjela e uma parte dura diretamente debaixo da berinjela. Casca de alho.
Legumes e alho picados. Adicione óleo vegetal e ervas e coloque no fogo. Ferva a massa por cerca de meia hora ou 40 minutos, em seguida, adicione sal, açúcar e vinagre, deixe ferver por mais 10 minutos. O tempero ainda quente deve ser colocado nas margens. Guarde em local fresco.
Receita 10. Adjika de tomates e pimentas para o inverno "Equipe"
Às vezes, pode-se encontrar uma composição multicomponente que o conceito de adzhika começa a embaçar um pouco. Mas o sabor é mais multifacetado e o valor nutricional é maior.
Ingredientes
Tomate - 3 kg
Pimentão doce - 0,5 kg
Pimenta - 3 vagens
Abobrinha - 2 kg
Alho - 5 cabeças
Cenouras - 0,5 kg
Raiz de salsa - uma peça
Raiz de Aipo - 0,2 kg
Ervas frescas e secas picantes qualquer - a gosto
Sal - 4 colheres de sopa
Óleo vegetal - um copo
Açúcar - meia xícara
Método de preparação
Lave todos os vegetais, descasque a abobrinha, o alho e as raízes, retire as cascas dos tomates. Se você tomar verduras frescas, deve ser mergulhado por alguns minutos em água fria e só depois lavado em água corrente. Então você provavelmente será capaz de lavar toda a poluição.
Fatie todos os legumes e depois pique duas vezes. Verduras frescas também são melhor picadas juntamente com todos os vegetais.
Coloque a massa na panela, despeje o óleo vegetal e deixe ferver por cerca de uma hora no menor incêndio. No final do cozimento, sal. Coloque o tempero quente em frascos quentes esterilizados. Você pode armazenar esta peça não na geladeira, mas em algum lugar fresco e seco.
Adjika de tomates e pimentos para o inverno - truques e dicas
Escolha de legumes
Durante a crise, nem todos podem se dar ao luxo de comprar vegetais excelentes - o preço para eles pode ser muito "mordaz". Mas ainda precisa de escolher para adzhika de tomates e pimentões do inverno os legumes de qualidade mais altos disponíveis. Se a escolha for entre mais bonita, mas pequena e um pouco amassada, mas carnuda, então você deve escolher esta última. De tomates de paredes finas não vai fazer um bom molho. Naturalmente, como em qualquer peça de trabalho, é necessário cortar os lugares amassados ou contaminados. Caso contrário, sob a influência de bactérias putrefactivas aninhadas em um tomate, todo o lote de alimentos enlatados será estragado, e talvez até inútil. Não vale a pena o risco.
Quanto à pimenta, dependendo da receita, tanto o verde, quanto o biologicamente maduro e o vermelho, podem ser usados na fase de maturidade técnica. Se a receita não diz nada, você precisa de pimenta vermelha.
Se a receita indicar pimentões, ameixas ou maçãs búlgaras, escolha frutas bonitas com carne densa e espessa, não danificadas, não amassadas, nem apodrecidas. Especialmente examinar cuidadosamente as raízes: cenoura, rabanete, salsa, cebola, alho, aipo. Eles não devem ser danificados.
Utensílios e acessórios
Bem como qualquer prato de verduras que contêm ácido, tomate e pimenta adzhika do inverno, é desejável cozinhar em uma tigela de vidro ou esmalte.
Se o prato requer aquecimento, misture melhor com uma espátula de madeira.
Adjika - tempero muito picante. Para evitar o contato prolongado das pimentas com as mãos, use luvas de borracha. Tente não tocar no rosto durante o processo de preparação, cuide da delicada pele.
Os bancos de adjika de tomates e pimentões do inverno devem esterilizar-se.
Existem vários métodos para isso.
1. Em uma panela (a mais comum. Coloque um guardanapo na parte inferior da panela. Coloque os frascos e tetos de modo que eles não se toquem. Ferva os frascos e tampas por 5 minutos.
2. Coloque as latas com seus gargalos no rack do forno para que não toquem. Defina a temperatura para 50 graus, segure por 5 minutos e, em seguida, 150 - por 10 minutos Desligue o forno e deixe os frascos esfriarem um pouco, abrindo a porta. 3. Coloque os frascos no microondas, derramando água em um dedo. Esterilize a 750 watts por 3-4 minutos.
Qualquer que seja o método de esterilização escolhido, não se esqueça de pré-lavar as latas de refrigerante.
Você não pode colocar nada nos frascos recém-esterilizados, deixe esfriar a uma temperatura aceitável e, em seguida, coloque o tomate quente e pimenta adjika para o inverno. Se você estiver preparando um adjika frio (sem ferver), se você pretende armazená-lo na geladeira, deixe os frascos esfriarem até a temperatura ambiente.
