Uma grande variedade de condimentos picantes pode ser notada com a peculiaridade da culinária nacional russa, uma das quais - porcaria - é muito popular. Este maravilhoso molho de tempero, rábano com tomate e alho, é adequado para diferentes pratos e é fácil de preparar.
Todas as receitas culinárias modernas são baseadas na base: tomates maduros, raiz de rabanete, alho, sal e açúcar. O número de vegetais pode ser diferente, dependendo do resultado final desejado. Só deve ser lembrado que os tomates devem ter mais da metade do peso total dos produtos. A quantidade de alho e rábano por 1 kg de tomate pode variar de 100 a 500 gramas.
Rábano com tomate e alho - preparação de alimentos e receita básica para o tempero
Aperitivo de rábano com tomate e alho é cozido muito rapidamente e facilmente, sem a necessidade de ferramentas especiais. A fim de preparar um lanche, você precisará das coisas de costume que estão em qualquer cozinha: um moedor de carne, adequado, manual e elétrico (você pode usar um processador de alimentos em vez disso); recipientes de vidro de pequeno volume e tampa, você pode usar tanto parafuso e ordinário.
Ao cozinhar, você deve seguir as recomendações gerais - esterilize os frascos e deixe ferver as tampas.
Os bancos são esterilizados de diferentes maneiras: cozidos no vapor ou fervidos. Então eles são secos, e o adjika é colocado usando instrumentos esterilizados.
Muitas opções de cozimento possibilitam adicionar maçãs, ameixas, cenouras e outros ingredientes ao rábano e alho ao alho adjika. Mas os princípios gerais de cozinhar são os mesmos em todos os lugares.
Assim, a receita da preparação clássica inclui tomates vermelhos maduros, alho amadurecido, raiz de rábano e sal. Ao mesmo tempo, existem duas maneiras principais de cozinhar. Primeiro: todos os vegetais são moídos em um moedor de carne ou com a ajuda de um processador de alimentos. É necessário misturá-los e decompô-los em recipientes de vidro. Armazene tal tempero em um lugar frio e não mais de 3 meses. O segundo método difere apenas no fato de que todos os produtos cortados são fervidos ou pasteurizados em banho-maria por 40 minutos. Tomates podem ser tomados não só vermelho, mas também amarelo. Se maçãs ou ameixas são adicionadas a porcarias, elas geralmente tomam variedades sem açúcar. Será melhor se as maçãs ficarem verdes e levemente ácidas. O mesmo pode ser dito sobre ameixas. Acredita-se que para preparar o tempero de rábano de alta qualidade com tomate e alho, o rabanete deve ser cavado apenas na segunda metade do outono ou no início da primavera, antes da primeira tempestade. Essas raízes são as mais úteis, já que a essa altura estão ganhando o gosto forte desejado.
Receita 1: Rábano com tomate e alho clássico
Ingredientes
Quilograma amadureceu tomates de paredes grossas;
60 gramas de raízes de rabanete;
1-2 grandes cabeças de alho;
3 colheres de chá de sal;
1 colher de chá de açúcar.
Método de preparação
Primeiro de tudo vamos preparar todo o necessário. Tomate lavar e secar. Raízes de raiz forte completamente limpas e lavadas em água corrente. O alho é dividido em fatias e limpo.
Nós pular os tomates através do moedor de carne, em seguida, o alho (você pode ignorá-lo na caixa de alho). Agora rolar as raízes de rábano.
Nós misturamos todos os ingredientes esmagados e adicionamos açúcar e sal à mistura, misturamos tudo novamente. Nós mudamos o lanche em recipientes de vidro secos, feche e remova a um lugar permanente de armazenamento - na geladeira. Este aperitivo é armazenado por até um mês.
Receita 2: Rábano com tomate e alho à base de óleo vegetal
Ingredientes
200 gramas de raízes de rabanete descascadas;
2 quilos de tomates vermelhos e bem maduros;
200 gramas de alho;
1 colher de sopa de açúcar e sal (grossa);
3 colheres de sopa de vinagre;
meio copo de óleo de girassol.
Método de preparação
As raízes do rábano limpam bem e lavam. Encha com água fria e deixe por uma hora para mergulhar.
Depois de uma hora, pule o rabanete em um moedor de carne e misture com alho friccionado, dar a oportunidade de insistir. Neste momento, lave os tomates e esfregue-os no moedor de carne, de preferência 2 vezes seguidas. Adicione sal, açúcar e misture. Colocamos tudo isso em uma panela e colocamos em fogo lento, deixe ferver e cozinhe por cerca de meia hora.
Em seguida, despeje vinagre e óleo de origem vegetal na mistura fervente. Após 10 minutos, coloque o alho misturado com rábano nessa mistura.
Juntos, completamente misturados e removidos do calor.
Aperitivo cozido de rábano, tomate e alho é derramado em pequenos frascos esterilizados.
Resta arquivar as tampas e guardar. Tal hrenoten é armazenado mais longo, e o óleo vegetal não permite isto azedar e previne a aparência do molde.
Receita 3: Rábano com tomate e alho com ameixas
Ingredientes
300 gramas de raízes de rabanete descascadas;
1 quilo de tomates vermelhos maduros;
200 gramas de alho;
200 gramas de ameixa azeda;
1 colher de sopa de açúcar e sal;
100 gramas de vinagre de mesa.
Método de preparação
O processo de preparar rábano com tomate e alho com a adição de ameixas não leva muito tempo: todos os produtos preparados são lavados e secos.
Nós pulamos tomates, alho, ameixas e raízes de rabanete em um moedor de carne. Toda a mistura, sal, açúcar e despeje o vinagre.
Nós nos decomporemos em bancos e armazenaremos em um local escuro e fresco por até 6 meses.
A mistura pode ser fervida, depois pode ser armazenada por mais tempo. Snack complementa perfeitamente qualquer prato picante com um sabor levemente azedo e aroma agradável de ameixas.
Receita 4: Rábano com tomate, alho e pimenta
Ingredientes
300 gramas de rabanete;
2 quilos de tomates vermelhos;
1 kg de pimentão vermelho;
300 gramas de pimenta vermelha;
300 gramas de alho;
1 xícara de sal;
1 copo de vinagre.
Método de preparação
Lave e seque os legumes. Pimenta, e amargo, e doce, nós limpamos as sementes, descascamos o alho e o dividimos, nós limpamos o rabanete das peles. Primeiro, percorra os tomates em um moedor de carne. Em seguida, faça o mesmo com alho, pimenta e rabanete. Todos os produtos preparados interferem uns com os outros.
Adicione vinagre e sal à mistura preparada, misture tudo novamente. Deixe para insistir em um curto período de tempo.
O excesso de líquido que apareceu no topo é drenado e o restante da massa é despejado em pequenos recipientes esterilizados.
Você pode fechar as capas de nylon usuais. Loja aperitivo cozido de rábano, tomate e alho com pimenta deve estar na geladeira, de preferência na prateleira de baixo.
Receita 5: Rábano com tomate e alho com maçãs adicionadas
Ingredientes
5 pequenos rizomas de rábano;
3 cabeças de alho de tamanho médio;
2 kg de tomate;
1 quilo de maçãs;
1 pequena colherada de vinagre;
sal, açúcar, pimenta moída e outros temperos a gosto.
Método de preparação
Como em outros casos de cozinhar rábano com tomate e alho, todos os legumes são bem lavados e secos.
As maçãs são melhores para ter um sabor verde, levemente azedo. Tomates, alho e raízes de raiz-forte são passados por um moedor de carne. Maçãs descascadas esfregadas em um ralador fino. Todos os ingredientes são bem misturados.
Na mistura resultante, adicione os componentes restantes, ou seja, sal, açúcar, pimenta e vinagre.
Mais uma vez, todos interferem e colocam fogo fraco. Depois de ferver, ferva a massa por 5 minutos e deixe esfriar.
Depois que o aperitivo está completamente frio, colocamos em pratos pré-cozidos. Nós enrolamos as tampas e as colocamos em um local de armazenamento permanente, de preferência no crepúsculo.
Receita 6: Rábano com tomate e alho - Vyatsky horseradish
Ingredientes
1 quilo de tomates maduros e carnudos;
1 raiz de rabanete razoavelmente grande;
100 gramas de alho (alho seco pode ser usado);
sal e açúcar a gosto.
Método de preparação
O nome do comerciante de cavalos Vyatka, rábano com tomate e alho, feito a partir dos produtos listados, foi nomeado após o local onde o aperitivo foi espalhado. A receita lembra a versão clássica, já que na preparação eles usam apenas os ingredientes principais para a porcaria, sem quaisquer aditivos.
Tomates lavados e secos são picados.
Se no processo de cozimento tomar fatias frescas de alho, elas devem ser esmagadas de qualquer forma, se estiverem secas, basta adicionar o pó aos tomates enrolados.
A raiz de raiz-forte é esmagada por último. Todos os componentes são misturados, sal, açúcar são adicionados e a mistura é decomposta em recipientes de vidro.
Receita 7: Rábano com tomate e alho “Cardo”
Ingredientes
1 kg de pimenta;
1 quilo de alho;
1 quilo de tomate;
1 grande raiz de rabanete;
1 xícara de vinagre de maçã;
sal a gosto
Método de preparação
Legumes lavados, secos e descascados são passados por um moedor de carne duas vezes. Rábano esmagado por último.
Todos misture e adicione vinagre e sal. Agora deixe o tempero por 12 horas. Durante esse tempo, separe o excesso de líquido, que deve ser cuidadosamente drenado da massa total.
A mistura restante deve ter uma consistência bastante espessa. Coloque em frascos pequenos e feche as tampas. O “Cardo”, cozido adequadamente, é armazenado por até um ano e meio, preferencialmente em um local escuro e fresco, por exemplo, uma adega.
O aperitivo é muito picante e é adicionado com muito cuidado ao prato principal.
Receita 8: Rábano com tomate e alho “Spark”
Ingredientes
2 quilos de tomates maduros;
um quilo de rabanete;
120 gramas de alho;
meio quilo de pimentão;
um quilo de maçãs verdes;
meio quilo de cenoura;
100 gramas de pimenta;
250 gramas de óleo de girassol;
50 gramas de salsa e endro;
2 colheres de sopa de vinagre diluído;
sal a gosto
Método de preparação
A primeira coisa é cozinhar legumes. Lave os tomates, lave e limpe os pimentões, as cenouras, a raiz de raiz-forte, o alho e as maçãs. Moer todos os legumes preparados em um moedor de carne, misture bem e coloque em fogo baixo.
Cozinhe por uma hora. Agora adicione o óleo vegetal, pimenta, sal e vinagre. Cozinhe por mais uma hora.
Em conclusão, coloque no tempero resultante verdes finamente picados. Desligue o fogo e imediatamente coloque a mistura em um pequeno volume de frascos esterilizados, feche as tampas e vire.
Depois que o tempero esfriar, remova-o para um local fresco para armazenamento.
Receita 9: Rábano com Molho de Tomate e Alho de Tomate
Ingredientes
1 quilo de tomates bem maduros;
2-3 fortes rizomas de rábano;
80 gramas de massa de alho rolada;
Sal a gosto e desejo
Método de preparação
No processo de cozimento, pegue tomates vermelhos maduros e enrole-os no moedor de carne. Você pode, claro, usar tomates marrons ou amarelos, mas é aconselhável tomar os vermelhos.
Meu rizoma rábano, limpe-os da pele e pule também para o moedor de carne. Descasque o alho da casca e esmague o alho.
Misturamos rapidamente todos os componentes, sal, pimenta, como você quiser e, sem ferver, coloque-os em copos limpos e esterilizados.
Rábano com tomate e alho: truques e dicas
- Para o processamento de rábano e outros componentes do lanche, é melhor usar um moedor de carne manual. E o inferno rola depois de todos os outros ingredientes necessários.
- A maioria das donas de casa, quando cozinha rábano com tomate e alho, usa sacos plásticos, colocando-os na boca do moedor de carne e na grade.
- Horseradish não será mais tão forte se molhado em água fria 2 horas antes do início da preparação.
- Para cozinhar rábano com tomates e alho corretamente, você deve usar rábano cavado não antes do meio do outono. Como parte de um lanche picante ou adzhika, rábano mantém suas qualidades úteis apenas 3-4 semanas. Portanto, é melhor empilhar as próprias raízes de rábano e fazer um lanche à medida que são comidas.
- A cozedura pode ser feita a partir de raízes de rábano secas. Eles são secos da seguinte forma: as raízes são limpas de peles grossas, passadas para um moedor de carne e secas a baixa temperatura no forno. Após a secagem, eles são moídos em um moedor de café e armazenados em um recipiente de vidro.
- O método mais comum de cozinhar rábano com tomate e alho é o clássico. Mas, tendo demonstrado imaginação, você pode criar novas receitas e obter um sabor único deste prato.
