Feliz e saborosa semana de panquecas chegou! Em cada casa, panquecas são assadas - douradas, redondas, quentes, como o sol! E sente-se que a tão esperada e ensolarada Primavera não está longe. No Dia da Panqueca você precisa fazer um monte de panquecas - e comer mais! Afinal, de acordo com o entrudo, quanto mais você comer panquecas - mais ele vai levar em todos os assuntos, especialmente financeiros, este ano.
Que tipo de panqueca você assa no entrudo? Há um grande número de receitas: massa de panqueca é preparada com fermento e kefir; no leite e na água mineral; de trigo, trigo mourisco, aveia, farinha de milho! .. Escolha de que. Vamos oferecer-lhe uma receita clássica para panquecas de levedura - macia, delicada, muito saborosa!
Ingredientes para panquecas em massa de levedura
- 20 g de fermento fresco;
- 1-2 colheres de sopa. l açúcar;
- 3 colheres de sopa. leite (copo = 200 g);
- 2 ovos;
- 75 g de manteiga;
- 1-2 colheres de sopa. l óleo de girassol;
- 2 - 2 e 1/4 colheres de sopa. farinha;
- uma pitada de sal.
Modo de fazer panquecas em massa de levedura
Verifique o fermento para frescor e qualidade - o sucesso das panquecas depende deles. O bom fermento tem um aroma agradável e característico, não mancha, mas desmorona nas mãos. Aqui vamos abri-los em uma tigela. Adicione o açúcar e esfregue com uma colher até o fermento derreter.
Despeje meio copo de leite morno (não quente - a temperatura ideal é 36-37 ºC) e misture.
Peneire o copo incompleto de farinha e misture, tentando não deixar grumos. Colocamos a tigela em um local quente - por exemplo, acima de um recipiente maior com água morna, e deixe por 10-15 minutos.
A opara correu bem, duplicou, ficou exuberante, com bolhas. É hora de amassar a massa para panquecas.
Separe as gemas das proteínas, adicione as gemas à massa, enquanto as proteínas são deixadas para trás. Adicione também manteiga quente derretida (novamente, não quente) à massa) e misture.
Em seguida, adicione farinha e leite alternadamente em pequenas porções, por exemplo: 0, 5 colheres de sopa. farinha misturada; 0, 5 colheres de sopa. leite, misturado novamente e assim por diante. Peneire a farinha por uma peneira ou um coador: grumos permanecem na peneira e a farinha fica arejada, enriquecida com oxigênio, o que é importante para o bom funcionamento da levedura.
Finalmente, despeje o leite restante, o óleo de girassol, misture bem e coloque novamente a tigela com a massa no fogo por 10-15 minutos. Tenha cuidado para que a massa não fuja!
É assim que veio - o fermento funciona muito bem! Mas a massa ainda não está pronta - você precisa adicionar claras de ovos, batidas em uma espuma espessa. Bata melhor do que as proteínas à temperatura ambiente, e imediatamente antes de adicionar à massa, como quando bater com antecedência, eles se separam em líquido e espuma.
Colocamos as proteínas batidas na massa e misturamos suavemente. A massa foi excelente: exuberante, com bolhas - isso significa, e as panquecas serão openwork, concurso, fino!
Nós aquecemos bem a panela. Se você assar em uma panqueca com um revestimento especial, é suficiente para lubrificá-lo com óleo de girassol antes de despejar o primeiro lote de massa.
Ao assar em uma panela convencional (por exemplo, ferro fundido), é necessário lubrificar sua superfície com graxa na frente de cada panqueca. É conveniente untar a panela com um pedaço de bacon (sem sal), picá-lo no garfo ou gaze, ligeiramente embebida em óleo de girassol. Deve haver um pouco de gordura - o principal é lubrificar uniformemente e, é claro, a panela deve estar seca e limpa antes de começar a fritar. Então as panquecas serão fáceis de virar e atirar.
Então, coletamos a massa com uma colher e despejamos em uma frigideira quente. Vire de um lado para o outro para que a massa seja distribuída uniformemente. Se lhe parece que a massa é espessa e relutante em se espalhar, você pode adicionar um pouco de leite. Depois de algumas panquecas, você entenderá o quanto você precisa digitar a massa, levando em conta o diâmetro da sua panela, para obter uma panqueca lisa e redonda da espessura desejada.
Eu gosto de panquecas finas - elas são muito bonitas, como rendas! E quanto mais você vai, mais panquecas você ganha - no calor perto do fogão quente, a massa fica mais forte. Mas não deixe passar, senão a levedura perderá seu “entusiasmo” e as panquecas acabarão quase sem buracos.
Quando a panqueca estiver avermelhada por um lado, levante-a delicadamente com uma lâmina larga e fina e vire o flanco para o outro. Quando o segundo lado está avermelhado, nós o mudamos para o prato. Cada panqueca fresca pode ser untada com um pedaço de manteiga: depois, ficam ainda mais macios e macios. E o mais delicioso - são bordas crocantes!
As panquecas de levedura são saborosas sozinhas, quentes, apenas da panela! E será ainda mais saboroso se você derramar nata azeda, geléia ou mel.
Você também pode embrulhar vários recheios em panquecas: um doce requeijão com passas e baunilha, ou um requeijão com verduras; cogumelos, e ainda muito saborosas panquecas com arenque - experimente! E então escreva qual opção você mais gostou.
