Centenas de pratos diferentes são feitos de arroz, e todos são bastante populares devido ao sabor e disponibilidade de cereais.
Um dos pratos comuns de arroz, juntamente com o uzbeque plov, é considerado o risoto italiano.
Risoto de frutos do mar - princípios gerais
Longe de todas as variedades de arroz são adequadas para fazer risoto, de modo que o prato tem a consistência certa e bom gosto, tomar as variedades que contêm uma quantidade suficiente de amido: padano, arborio, baldo e Maratelli. Se você não conseguir encontrar tais cereais nas prateleiras da loja, use qualquer grão redondo, escolhendo cereais não triturados e grosseiros.
Frutos do mar pode ser usado lula, camarão, mexilhões, polvos, galos do mar e muito mais. Obtê-los principalmente na forma congelada. Interessante e não oneroso na preparação da mistura de répteis marinhos. O marisco é preparado separadamente do arroz e injetado no cereal já preparado.
Outro componente importante do prato é o caldo. É ele quem dá ao arroz a estrutura e a consistência desse risoto. Você pode usar caldo de carne, cogumelo e peixe, é permitido tomar caldo de legumes ou água pura, misturada, por exemplo, com tomate e especiarias.
1. Risoto com frutos do mar
Ingredientes:
• meia xícara de cereal de arroz;
• lula - 80 g;
• um pouco de azeite;
• 1 polvo fresco;
• 6 mexilhões;
• 5 galos do mar;
• 5 camarões sem cabeça;
• salsa - um pequeno grupo;
• 3 mini chocos;
• pó de pimenta da Jamaica, sal - em uma pitada;
Em molho:
• cebolas - 1 pc; • cenoura - 1 pc;
• algum purê de tomate;
• farinha - 1 punhado.
Método de cozimento:
1. Ferva os grumos de arroz.
2. Lave todos os frutos do mar e pique finamente com uma faca, coloque-os em uma frigideira quente com azeite de oliva, acrescente a salsa picada e frite por literalmente alguns minutos.
3. Coloque o cereal previamente cozido na panela para frutos do mar e frite por mais 3 minutos.
4. Despeje o vinho no conteúdo da panela, cozinhe até que esteja completamente evaporado.
5. Deite lentamente pequenas porções de caldo (de preferência de peixe).
6. Preparação do molho: frite a cebola - migalhas, cenoura em um ralador fino até dourar.
7. Adicione o purê de tomate aos legumes e aqueça por 3 minutos.
8. Em outra panela, frite a farinha e despeje sobre os legumes, mexa bem, despeje com água fria ou caldo, misture novamente e deixe ferver por 3 minutos.
9. Coloque o molho de tomate no marisco, um pouco de ensopado.
10. Coloque o risoto pronto em um prato, polvilhe com salsa.
2. Risoto com frutos do mar e cogumelos
Ingredientes:
• grumos de arroz - 15 colheres de sopa. colheres;
• caldo de galinha - 1 litro;
• 30 ml de azeite;
• cabeça de cebola;
• alho - 1 dente;
• vinho branco - meia xícara;
• marisco diferente - 0,5 kg;
• 3 champignons;
• Queijo parmesão - 1 embalagem;
• açafrão, manjericão - 5 folhas cada;
• sal, pimenta e pó de pimenta da Jamaica - em uma pitada.
Método de cozimento:
1. Ferva a garupa e coloque-a em um prato separado.
2. Limpe os champignons, enxágüe e frite um pouco na panela com óleo.
3. Lave todos os frutos do mar, pique finamente e adicione ao champignon, cozido por alguns minutos.
4. Em uma frigideira separada com azeite, frite a cebola, picada com uma faca, por um minuto, coloque-o em um prato e reserve. 5. Despeje o azeite sobre a mesma panela, esprema o alho através do espremedor de alho e frite um pouco.
6. Coloque os grãos cozidos no alho, misture bem, adicione as folhas de açafrão e manjericão.
7. Despeje o vinho no arroz, misture novamente e sue até que ele evapore.
8. Deite um pouco de caldo de galinha, misture, para que o arroz seja completamente absorvido.
9. Despeje o restante do caldo, misture novamente e cozinhe em fogo moderado.
10. Coloque os frutos do mar com cogumelos, cebola em uma panela para o arroz, mexa, adicione sal e pimenta.
11. Ao servir, coloque o risoto em um prato, polvilhe com queijo, decore, deixando lindamente as folhas de manjericão.
3. Risotto com frutos do mar em um fogão lento
Ingredientes:
• grumos de arroz - 12 colheres de sopa. colheres;
• frutos do mar diferentes - 300 g;
• 150 ml de vinho branco;
• 2 lâmpadas;
• 1 cenoura;
• milho e ervilhas enlatadas - no chão do jarro;
• caldo - 600 ml;
• um pouco de manteiga;
• sal, pimenta em pó perfumado, qualquer tempero - 30 g;
• endro, salsa - 3 folhas cada.
Método de cozimento:
1. Coloque a cenoura, ralada em um ralador grosso, cebola em meio-anéis no pote do jarro de barro, defina o aparelho para o modo de fritura por cinco minutos e frite os legumes.
2. Adicione o arroz um pouco mais para fritar.
3. Ajuste o fogão lento para o modo de "têmpera", coloque o vinho e os vegetais, coloque o tempero e o suor até que o vinho evapore.
4. Deite o caldo, mude para o modo “mingau” e cozinhe por alguns minutos.
5. Em uma frigideira no fogão, coloque um pedaço de manteiga, coloque o mar e frite um pouco.
6. Coloque o marisco frito no pote do jarro de barro em todos os ingredientes preparados.
7. Adicione o milho com ervilhas, misture bem, adicione o tempero, sal, pimenta, frite um pouco. 8. Desligue o aparelho e insista com a tampa fechada por meia hora no modo “aquecimento” com a potência mínima.
9. Coloque o risoto em uma porção do prato, em cima das folhas de salsinha lindamente dispostas.
4. Risoto de frutos do mar em molho cremoso
Ingredientes:
• cereal de arroz de grãos longos - 1 xícara;
• qualquer marisco - pouco menos de meio quilo;
• creme (não muito gordo) - 250 ml;
• decocção vegetal - meio litro;
• 3 folhas de chalotas;
• vinho branco - 80 ml;
• óleo de cozinha - uma pequena quantidade;
• pó de pimenta da Jamaica, sal - em uma pitada;
• qualquer greens - 1 bando.
Método de cozimento:
1. Coloque a cebola em uma frigideira quente com óleo - chips finos, frite em fogo baixo até ficar transparente.
2. Lave a garupa e coloque-a na cebola, mexa bem e frite por alguns minutos.
3. Deite o vinho e depois evapore.
4. Mexa sempre o cereal, coloque um pouco de caldo, mexa bem e adicione mais caldo.
5. Adicione o creme de leite, frutos do mar lavados, polvilhe com sal, pimenta, um pouco de suor.
6. Coloque o risoto pronto em um prato, polvilhe com verduras picadas.
5. Risoto e abobrinha de frutos do mar
Ingredientes:
• 1 abobrinha;
• 1 lula;
• 6 camarões;
• 200 g de arroz “Arborio”;
• dente de alho;
• uma mistura de azeite e óleo de girassol - 150 ml;
• 2 raminhos de alecrim;
• páprica em pó - meio saco;
• pimenta da Jamaica e pó quente, sal - 35 g cada;
• vinho branco - 30 ml;
• caldo de legumes - meio litro;
• 1 cebola.
Para decoração:
• flores de abobrinha.
Método de cozimento:
1. Corte a lula preparada em tiras, frite em uma panela com azeite e óleo vegetal por alguns minutos. 2. Lulas colocar em um prato, lave a panela.
3. Coloque a cebola, picada em miolo fino, com o alho picado, adicione um raminho de alecrim ligeiramente espremido à frigideira quente, frite até ficar transparente. Depois de fritar, retire o alecrim da panela.
4. Deite o cereal na frigideira e frite até que o caldo seja absorvido.
5. Deite o vinho no arroz e sue antes da evaporação.
6. Despeje a panela e ferva em fogo baixo por 25 minutos, com agitação frequente, até que o caldo evapore.
7. Poucos minutos antes do final do cozimento, coloque a abobrinha - palha, sal, pimenta, mexa tudo.
8. Adicione o marisco, mexa novamente.
9. Adicione o restante raminho de alecrim, cozinhe o cereal até meio cozido.
10. Ao servir, coloque o risoto em um prato à la carte, polvilhe com uma mistura de pimenta vermelha e preta.
11. Top é bom colocar flores de abobrinha.
6. Risoto dietético com frutos do mar
Ingredientes:
• arroz cozido no vapor e selvagem - 75 g cada;
• marisco diferente - 0,5 kg;
• Um par de dentes de alho;
• 2 tomates;
• vinho branco - 200 ml;
• pó de pimenta da Jamaica, sal - 30 g;
• cabeça de cebola.
Método de cozimento:
1. Despeje dois tipos de arroz na panela, aqueça sem óleo, adicione o alho picado.
2. Despeje o vinho, mexa, feche a tampa e sue até a evaporação.
3. Após o vinho ter evaporado, despeje a água. Agite por 25 minutos, mexendo ocasionalmente.
4. Em outra frigideira, frite as cebolas, picadas em migalhas finas, na manteiga por alguns minutos.
5. Na panela com cebola adicione picada finamente frutos do mar, um pouco de suor.
6. Em uma panela para adicionar arroz sem tomates pelados - em fatias, misture bem.
7. Coloque os frutos do mar com cebola no arroz, misture bem, cozido por mais de cinco minutos. 8. Sirva em um prato, polvilhe com ervas picadas.
Risoto de frutos do mar - dicas
• Para cozinhar o risoto, não use caldos previamente cozidos, apenas frescos.
• O caldo não pode ser derramado em uma única vez, o risoto é preparado despejando líquido em pequenas porções.
• Antes de cozinhar o arroz é recomendado para fritar até ficar transparente em uma mistura de azeite (vegetal) e manteiga.
• O sabor do risoto de frutos do mar será mais suave se você adicionar um pouco de queijo ralado, manteiga ou creme de leite. Adicione ingredientes adicionais depois que o prato estiver pronto.
• Geralmente o arroz para risoto não é lavado, para não “perder” o amido necessário. Mas se você duvida da pureza do cereal, lave-o, mas não o absorva.
• Para garantir que todos os ingredientes estejam cozidos e cozidos na consistência desejada, selecione os pratos corretos: uma panela ou uma frigideira funda com laterais altas e fundo grosso.
• Para evitar que o risoto queime, não ligue em fogo alto e não se esqueça de mexer o prato de vez em quando.
• O risoto de sal é melhor no final, pois tanto o caldo quanto os ingredientes usados podem conter sal.
• O risoto é servido com xerez ou vermute.
