Risotto é um prato de cozinha tradicional italiana. Mas se você perguntar em qual parte da Itália foi originalmente começada a se preparar, então você dificilmente pode obter uma resposta definitiva. Uma coisa é certa: o risoto mais popular é considerado na parte norte da Itália, onde cada anfitriã cozinha pelo menos uma vez por semana.
Para obter um risoto suave e cremoso, você definitivamente precisa saber a receita básica para a sua preparação, e somente depois disso você pode interpretar a tecnologia culinária a seu critério, ou usar as opções de cozimento prontas para este prato italiano.
Primeiro de tudo, você deve saber que apenas arroz integral, arborio, carnaroli e vialone nano são adequados para fazer risoto. Somente estas variedades de arroz fornecerão o sabor delicado inerente ao risoto. Antes de começar a cozinhar, o arroz deve ser frito em óleo, para que os grãos se tornem transparentes. Em seguida, despeje um pouco de vinho e deixe evaporar. Agora você pode derramar caldo ou um pouco de água no arroz e, enquanto constantemente mexendo o arroz, leve-o à prontidão. Hoje vamos examinar várias opções para cozinhar risoto com carne de frango. Na aparência, este prato irá lembrá-lo muito do nosso tradicional pilaf, mas acredite, o sabor será completamente diferente.
Receita 1: Risoto de Frango
Ingredientes Necessários:
- Filé de frango - 300 g;
- manteiga - 100 g; - sal e pimenta,
- Cebolas - 1 pc.
- arroz - 350 g;
- pimenta búlgara - 1 pc;
- caldo de carne - 750 ml;
- tomates - 1 pc;
- cenoura - 1 pc.
- manjericão - 3-4 talos;
- parmesão.
Preparação:
Primeiro prepare a carne. Filé lavado e seco cortado em cubos. Em uma frigideira funda com um fundo grosso, derreta metade da manteiga e frite os cubos de carne. Quando a carne começar a ficar vermelha, tempere com sal e pimenta moída, cubra com uma tampa e continue a cozinhá-la por pelo menos 10-15 minutos com o mínimo de calor. Enquanto a carne estiver cozida, prepare os ingredientes restantes. Descasque a cebola, a páprica e a cenoura. Cebolas de dados.
Prepare o arroz. Carne assada com um skimmer selecione da chapa em um prato e mova as cebolas para a manteiga. Frite até ficar transparente e adicione o arroz imediatamente. Mexa e deixe aquecer. Ao lado da cânfora colocamos uma panela de caldo e deixe ferver. Imediatamente reduza o fogo a um mínimo. Quando você ver os grãos de arroz ficar transparentes, pegue uma pequena quantidade de caldo e adicione ao arroz. Mexa e deixe o arroz encharcar completamente.
Todos os legumes (tomate, pimentão, cenoura e aipo) cortados em cubos e adicionar ao arroz juntamente com os pedaços de carne frita. Encha todo o caldo preparado e cubra a panela com uma tampa. Exponha o fogo do meio e continue a cozinhar. De vez em quando é necessário olhar debaixo da tampa, misturar o conteúdo da panela e, se necessário, adicionar mais caldo.
Rale o queijo parmesão e pique o manjericão. Pouco antes de o risoto estar pronto, adicione a manteiga que sobrou, o manjericão picado e 2/3 de parmesão ralado. Misture delicadamente com uma espátula - você deve obter uma consistência cremosa delicada de risoto. Sirva o prato quente em pratos à la carte e polvilhe com o resto do queijo ralado.
Receita 2: Risoto de Frango (com Aipo)
Ingredientes Necessários:
- arroz - 1 copo;
- cenoura - 1 pc;
- pernas de galinha - 3-4 pedaços;
- caldo de galinha - 3-4 copos;
- pastinaga,
- aipo - 100 g;
- alho - 2 dente;
- cebolas - 1 pc;
- vinho - 100 g;
- azeite - 2 colheres de sopa.
- ervas mediterrânicas, pimenta, sal, louro e parmesão.
Preparação:
Para começar a ferver o caldo. Coloque as pernas de frango em uma panela, despeje 1 litro de água e leve para ferver. Quando a água na panela ferver, despeje a água, lave a carne e encha novamente com água. Deixe ferver em fogo baixo e adicione cenouras picadas, raízes de aipo, nabo e salsa. Cozinhe em fogo baixo por cerca de 20 minutos. Caldo não precisa sal ou pimenta, ou adicione outras especiarias !!!
Escolha carne do caldo e deixe esfriar. Deixamos a panela com o caldo no fogão - precisamos de caldo quente no processo de fazer risoto, ou seja, estava à beira da ebulição.
Em uma frigideira funda com um fundo grosso despeje o azeite. Esprema um dente de alho com uma faca, e quando o óleo der o seu cheiro peculiar, deixamos cair alho nele. Assim que o dente de alho começar a ficar vermelho, selecione-o imediatamente na panela e, em seu lugar, envie a cebola picada. Dê a cebola a maciez, sal, pimenta e podemos adicionar meia colher de ervas mediterrânicas ao seu gosto. Mexa e adicione o arroz. Frite tudo junto, mexendo sempre com uma espátula, até o arroz ficar transparente. Agora adicione 100 gramas de vinho e deixe evaporar. Agora começa a etapa mais importante de fazer risoto. Com uma concha acrescentamos o caldo ao arroz em conjunto com verduras, em pequenas porções. Certifique-se de que o seu prato esteja muito fraco. Adicione a próxima porção de caldo apenas quando o arroz absorver o anterior. Chegar à carne. Separe da semente e corte em pedaços grandes. 15 minutos depois de o arroz começar a ferver, adicione-lhe carne. Os italianos, especialmente na parte norte da Itália, adicionam um pouco de caril ao risoto, de modo que o prato tem uma bela cor amarela. Assim, o risoto estará pronto quando o prato ficar fluido e macio, mas ao mesmo tempo, cada grão de arroz reterá uma dureza quase imperceptível.
Agora você pode ralar parmesão e adicionar ao arroz. Misture delicadamente e sirva em pratos. A quantidade de queijo que cada um de vocês seleciona a seu critério. Aproveite sua refeição!
Receita 3: Risoto de Frango (e milho)
Ingredientes Necessários:
- Filé de frango - 300-400 g;
- caldo de galinha - 1 litro;
- arroz - 350 g;
- milho - 200 g;
- vinho branco - 200 ml;
- parmesão - 100 g;
- Cebolas - 1 pc.
- azeite - 30 ml;
- pimenta búlgara - 1 pc;
- sal, pimenta e um pouco de açafrão.
Preparação:
Primeiro, pique a cebola e frite em azeite. Filé cortado em cubos e adicione a cebola. Mexa e frite até a carne ficar branca por todos os lados. Pimenta búlgara cortada em cubos, adicione a carne, misture e adicione um pouco de açafrão.
Agora nós vertemos ao prato o arroz lavado e secado. Tempere com sal, misture e despeje o vinho branco. Tomim em fogo baixo até o vinho evaporar. No fogão, ao lado do prato principal, colocamos a panela com o caldo, deixe ferver e reduza imediatamente o calor para que o caldo mal ferva. Quando o vinho evapora, começamos a derramar lentamente o caldo quente na sopa. Atenção, adicione o caldo ao risoto como fervendo. Adicione milho enlatado. Misture e leve o prato à prontidão. Sob os cavalos, adicione o queijo ralado ao risoto, misture e sirva em pratos à la carte. Em seguida, colocamos parmesão ralado em um pires para que todos adicionem a si mesmos o quanto ele desejar.
Risoto de frango - segredos e dicas úteis dos melhores chefs
- Para obter o verdadeiro sabor do arroz risotto em um prato deve ser al dente, mas ao mesmo tempo ter uma consistência cremosa.
- Lembre-se que um copo de arroz você precisa de 1 litro de caldo.
