Variante Europeia de pratos principais saudáveis feitos de cereal de arroz - risoto.
Risoto é diferente do pilaf oriental absolutamente tudo - seus componentes, estilo de cozinha, gosto. Mas dizer que algum tipo de comida é mais saborosa é impossível, ambas as opções têm muito mérito.
Se você não pediu um prato em particular, você sempre pode surpreender os comedores.
Tendo aprendido a cozinhar pilaf, certifique-se de dominar o risoto, assim você terá dois pratos deliciosos em seu cofrinho de receitas - diversas, nutritivas e muito saborosas.
Risotto com legumes - os princípios gerais de cozinhar
• Para o risoto, é necessário escolher variedades de arroz com amido, “Arborio” é o mais famoso deles, e é o mais fácil de encontrar nos supermercados. Você pode tomar cereal de arroz, na embalagem de que está escrito assim - arroz para risoto. É bastante admissível para levar e volta grãos, variedades "Krasnodar".
• A base líquida do risoto pode ser um caldo ou caldo de legumes. Tudo depende de quais ingredientes além de legumes serão adicionados ao prato. Caldo ou caldo pode ser substituído apenas com água. O uso de cubos de caldo é altamente indesejável, eles são capazes de matar o sabor principal do prato.
• Qualquer líquido (caldo, água, decocção) deve ser adicionado ao arroz gradualmente, em pequenas porções e somente após o previamente adicionado ser completamente absorvido. Uma parte do arroz requer 3-4 partes da base líquida. O prato é ideal se você tomar 400 gramas de arroz e dois litros de líquido para fazê-lo.
• Vinho - um dos principais componentes do risoto italiano. Deve ser branco e seco apenas. Fortificado, assim como vinhos tintos e rosés não se encaixam. No entanto, se você não quiser adicionar álcool, pode simplesmente omiti-lo. • O queijo, como o vinho, nem sempre é adicionado, mas está presente na receita original italiana. É introduzido no risoto no final, sozinho ou misturado com manteiga. O uso original de parmesão, na cozinha de casa, pode ser substituído por qualquer queijo duro.
• Quanto aos vegetais, quase não há restrições. Abobrinha, berinjela, abobrinha, couve-flor ou repolho branco, cenoura, cebola, tomate - qualquer vai fazer. Eles podem ser frescos e congelados. No risoto com legumes, você pode adicionar frutos do mar: camarão, mexilhões, lulas. Muitas vezes o prato é preparado com frango ou carne (carne picada).
• O risoto devidamente cozido deve ter uma consistência delicada e cremosa. Isso é algo entre um pilaf e um mingau - não arroz cozido, apenas ligeiramente colados. Para isso, é aconselhável cozinhar risoto em uma frigideira funda ou com uma frigideira de fundo duplo. Arroz deve ser misturado regularmente quando definhando em uma base líquida, não permita que ele ferva e monitore constantemente que não é digerido.
Receita clássica de risoto com legumes
Ingredientes:
• uma berinjela;
• arroz - 250 gr.
• 800 ml de caldo de galinha;
• 20 gr. manteiga;
• vinho branco seco - 200 ml;
• cabeça de cebola (de preferência doce);
• azeite - 1 colher de sopa. l;
• 250 gr. tomates enlatados em molho de tomate;
• camarão descascado - 100 gr.
• 60 gr. queijo;
• alcaparras - 30 gr.
Método de cozimento:
1. Corte as berinjelas em pequenos cubos, transfira-as para um coador e substitua-as por uma tigela funda. Adicione um pouco, deixe por um quarto de hora. Em seguida, lave bem as berinjelas com sal e deixe em uma peneira para permitir que a água escorra. 2. Colocamos uma frigideira de parede espessa em fogo médio, despejamos óleo nela e aquecemos bem.
3. Corte finamente cebolas doces e, juntamente com berinjelas, coloque em óleo quente. Se você não aquecer a gordura com antecedência, as beringelas irão absorvê-la imediatamente. Mexendo ocasionalmente, cozinhe em fogo médio por cerca de 10 minutos.
4. Adicione alcaparras, tomates e camarões descongelados a legumes, misture. Mantemos a mistura vegetal em fogo baixo por um minuto, retire do fogo.
5. Em uma frigideira funda, derreta a manteiga e despeje imediatamente o arroz nela. Cozinhe por cerca de 7 minutos em fogo baixo, mexendo até que os grãos de arroz se tornem transparentes.
6. Deite vinho ao arroz e, assim que o absorve, começamos a adicionar caldo. Cada vez que colhermos um pouco menos de uma concha e, antes de adicionar uma nova porção, espere até que o arroz esteja bem absorvido toda a umidade.
7. Nós tentamos vários arroz, se eles são densos e não rangem nos dentes - nós introduzimos um molho de tomate a partir de vegetais. Após cinco minutos, adicione o queijo ralado grosseiramente. Bem mexa o risoto e reserve por cinco minutos. Servir
Risotto de cogumelos com legumes e champignons frescos
Ingredientes:
• Champignon fresco, de preferência jovem, - 400 gr.
• um copo e meio de grãos de arroz;
• cebola de tamanho médio;
• meia xícara de vinho (branco seco);
• uma abobrinha;
• azeite - 60 ml;
• 50 gr. Queijo parmesão;
• manteiga caseira - 30 g;
• litro de caldo de legumes ou caldo de galinha.
Método de cozimento:
1. Limpamos os restos da terra com champignons, lavamos, secamos bem e cortamos em pratos finos. Coloque em uma frigideira, adicione um pouco de azeite e frite - primeiro por dois minutos em fogo intenso, depois cerca de um quarto de hora em fogo baixo. Não cubra a tampa e misture-a regularmente. 2. Depois de esperar que toda a umidade evapore, adicione a cebola picada. Frite com cogumelos até amaciar. Coloque pequenos cubos de abobrinha em uma frigideira e continue cozinhando. Retire do fogão quando suas fatias estiverem macias. Não exagere, eles não devem desmoronar.
3. Coloque o arroz na manteiga derretida em uma panela. Frite o cereal em fogo baixo por três minutos, despeje o vinho. Cozinhando, sem mexer, até completa evaporação da umidade. Adicione o caldo ou o caldo de legumes ao arroz para que cubra o cereal apenas ligeiramente. Cubra a panela com uma tampa e continue cozinhando por cerca de 20 minutos, adicionando líquido residual. Não deixe o arroz ferver, caso contrário o arroz ferverá e perderá a forma.
4. Mudança de cogumelos com legumes para arroz acabado. Adicione levemente um pouco de sal, adicione um pouco de pimenta moída e, tendo misturado bem, leve o risoto à prontidão - cozinhe em fogo baixo por cinco minutos.
5. Em um ralador fino, esfregamos o queijo. Misture com manteiga amolecida e coloque uma camada uniforme no risoto já preparado.
Risoto com legumes e frango
Ingredientes:
• duas pernas de frango grandes;
• cenoura grande;
• pimentão, preferencialmente vermelho;
• dois tomates;
• cebola amarga - 2 cabeças;
• arroz de grãos redondos - 2 copos;
• óleo de alta qualidade;
• alho;
• limão pequeno - 1/4 da fruta.
Método de cozimento:
1. Primeiro você precisa cozinhar o caldo. Lavamos as coxas de frango com água corrente, cortamos tudo o que é supérfluo e, enchendo-as com quatro copos de água, colocamos em fogo intenso. Não permitindo reunir na superfície do caldo de espuma, leve para ferver. Em seguida, reduzindo o fogo, cozinhe o frango por cerca de 50 minutos até ficar cozido. 2. Retire o frango do caldo, deixando esfriar um pouco, retire a carne dos ossos. Corte e frite levemente em óleo vegetal. Coloque a carne em um prato, não drene a gordura da panela.
3. Enquanto o caldo esfria, estamos preparando legumes. Um grande ralador moer cenouras. A polpa do pimentão e os tomates são cortados em pedaços pequenos, o limão é cortado em anéis finos e picado finamente a cebola.
4. Separamos o arroz e, sem enxaguar, despejamos água. Nós deixamos de lado.
5. Coloque uma frigideira em uma pequena fogueira, na qual a carne foi frita e nós aquecemos bem a gordura restante. Primeiro, abaixamos a cebola e depois que as fatias se tornam transparentes - uma cenoura. Depois de fritar até dourar, adicione o pimentão doce, e quando começar a amolecer - tomates. Cozinhe tudo junto por no máximo dois minutos.
6. Nós esticamos a água do arroz. Aos legumes abaixamos o frango frito e mexemos bem, colocamos o arroz. Adicione o caldo, pelo menos 4 copos, defina o fogo máximo. Quando o caldo começar a ferver, reduza o fogo e polvilhe o arroz com alho picado. Três pequenos dentes serão suficientes. Top uniformemente lay out os círculos de limão e deixe a languish sob a tampa.
7. Após 40 minutos, retire o limão e misture bem o arroz com legumes e carne, retire a amostra. Ate cereal não cozido no vapor suficiente, despeje um pouco mais de caldo e leve à prontidão.
Risoto com legumes - “Dietary”
Ingredientes:
• repolho fresco, belochanka - 250 g;
• 130 gr. grãos de arroz redondos de grãos;
• duas colheres de purê de tomate;
• 200 gr. filé de frango (peito);
• cenoura pequena;
• dois dentes de alho grandes;
• mistura de temperos “Para pratos de legumes”. Método de cozimento:
1. Shred repolho com tiras finas, esfregar grosseiramente a cenoura. Coloque os legumes em uma panela funda e encha com água. Não deve haver muito líquido, basta cobrir apenas um pouco de legumes. Ligue um pouco o fogo e deixe ferver sob a tampa até o repolho estar meio cozido.
2. Lave o filé com água e corte em formas oblongas de tamanho médio com fatias ou canudos.
3. Encha o repolho com tomate, mexa e imediatamente coloque o arroz dormindo, adicione água. Deve cobrir completamente o cereal e até ser um pouco mais alto para que os grãos de arroz possam ser cozidos.
4. Adicione um pouco de tempero, adicione algumas especiarias, misture bem e coloque o risoto em fogo baixo.
5. Após cerca de 25 minutos, verifique o arroz - se estiver pronto, desligue o fogo.
Risoto de carne com legumes (com carne picada)
Ingredientes:
• não oleosa, de preferência carne bovina picada - 250 gramas;
• cebola bulbo;
• um copo de cereal de arroz;
• dois cachos de penas de cebola verde;
• grande abobrinha jovem;
• pequena berinjela;
• óleo refinado;
• quatro copos de água.
Método de cozimento:
1. Descasque a cebola e desfie-a. Coloque na frigideira com óleo quente e frite até dourar.
2. Corte em abobrinha e berinjela de tamanho médio, espalhe os legumes para as cebolas. Adicione um copo de água, um pouco de sal. Cubra com uma tampa e, ligando o fogo mínimo, cozinhe por cerca de dez minutos.
3. Adicione a carne picada aos legumes, tempere com pimenta e adicione um pouco. Após a carne na panela enviar as penas cortadas de cebola verde. Cozinhe mais 10 minutos.
4. Encha o arroz, despeje meio litro de água, continue a cozinhar sob a tampa até que todo o líquido seja absorvido. Depois disso, misture bem, adicione outro copo de água e ainda com a tampa fechada, leve à prontidão.
Risoto com legumes
Ingredientes:
• seis pequenas flores de couve-flor;
• meia xícara de ervilhas congeladas;
• grande cenoura doce;
• abobrinha de 150 gramas;
• 40 ml de bom óleo vegetal;
• pequena cabeça de cebola;
• 230 gr. arroz seco;
• orégano, hortelã seca, alecrim, manjericão - 1 colher de chá;
• alho;
• mexilhões e lulas congelados - 200 gr.
• 70 gr. Queijo parmesão ou queijo duro à sua escolha;
• meia xícara Aligote ou Rkatsiteli.
Método de cozimento:
1. Com exceção das cebolas, todos os vegetais são cortados em pequenos cubos. Colocando tudo no pote, despeje 2 litros. água e deixe ferver rapidamente. Coloque as ervilhas e, em fogo médio, leve os legumes a meio cozidos. Deixe a panela no mínimo calor.
2. Coloque em fogo médio uma frigideira de parede espessa (assadeira), coloque o óleo e coloque dois dentes de alho nele, depois de esmagá-los. Se aquecendo não mais que um minuto, retire o alho.
3. No óleo “alho” deixamos cair a cebola picada e deixamos dourar levemente, mas não frito. Quando as fatias de cebola ficarem âmbar, adicione o cereal de arroz e, mexendo, frite o cereal até que o arroz esteja transparente. Despeje o vinho, continue a cozinhar até a evaporação completa.
4. Do skimmer nós trocamos todos os legumes por arroz. Adicione especiarias e misture tudo bem.
5. Salgar o caldo de legumes e começar a adicioná-lo gradualmente ao arroz. De uma só vez, não coloque mais colher e espere até que seja totalmente absorvido. Antes da introdução da última porção de caldo, coloque as lulas, mexilhões e misture bem sobre o arroz.
6. Proteja-se à temperatura mínima até que o líquido esteja completamente evaporado, introduza o queijo ralado no risoto.
Risoto com legumes - truques de culinária e dicas úteis
• Manteiga natural - em tal produto é desejável fritar o arroz. Use apenas azeite para dourar legumes. Na sua ausência, adequado e vegetal, mas apenas o mais alto grau de purificação.
• Não deixe o arroz ferver intensamente e cozinhe apenas sob a tampa. Caso contrário, o arroz rapidamente ferver e em vez de risoto você come mingau. Idealmente, quando o conteúdo de uma frigideira é levantado em "ondas" quando eles estão se cansando de um pequeno incêndio.
• Os grumos de arroz são apenas separados antes de serem usados no risoto. A lavagem não é recomendada para não lavar o amido necessário para este prato.
