Existem muitas receitas para pratos de carne na cozinha russa.
Nossos ancestrais sabiam cozinhar qualquer tipo de carne saborosa.
Quem e quando surgiu este prato, nem sequer conhece os chefs que o cozinham regularmente.
A julgar pelo nome, este prato estava disponível apenas para pessoas ricas.
Hoje, qualquer anfitriã pode cozinhar carne ao estilo do comerciante.
Carne à maneira de um comerciante - os princípios básicos da culinária
A carne é cozida na carne de porco, vaca ou frango. Cozinhar começar com a preparação de carne. Para isso, pegue o filé. É lavado, limpo de tudo supérfluo e seco com guardanapos. A carne é cortada e ligeiramente batida.
Em seguida, manche com maionese e espalhe sobre uma assadeira coberta com papel alumínio. Na maionese, você pode adicionar mostarda. Sal de carne, pimenta e deixe por meia hora. Enquanto estiver encharcado com o aroma de especiarias e molho, prepare os produtos restantes.
Como regra geral, tomates frescos, cogumelos e queijo são usados para carnes no estilo de um comerciante. Cogumelos são limpos, limpos com uma toalha úmida e cortados em placas finas. Tomates lavados cortados em círculos finos.
Pedaços de cogumelos espalham-se sobre a carne e cobrem-nos com uma camada de tomate. Em cima de toda manchada com maionese e polvilhe queijo ralado.
A carne em um comerciante pode ser cozida com batatas ou trigo, você ganha um prato saudável e independente.
Receita 1. Carne no Mercador's
Ingredientes
300 g de lombo de porco;
uma pitada de ervilhas de pimenta da Jamaica;
dois tomates;
7 g de sal;
cogumelos - 200 ml;
150 gramas de queijo;
maionese - 50 g
Método de preparação
1. Meu pedaço de lombo de porco, cortar o excesso de gordura e filme a partir dele. Escorra a carne com uma toalha de papel e corte em pedaços grossos e largos. Cada peça é envolto em filme plástico e ligeiramente repelido em ambos os lados. 2. Salgue a carne, tempere com pimenta em ambos os lados e coloque na forma. A carne deve ser embalada com força suficiente, pois depois do cozimento ela diminuirá e haverá muito espaço livre entre as peças.
3. Tomates para este prato tomam denso e carnudo. Lave-os sob água corrente, limpe e corte em meia argola. Uniformemente nós espalhamos os tomates cortados em carne em uma camada densa.
4. Limpe os champignons. Coloque em uma peneira de metal e enxágüe com água corrente. Deixamos para o vidro toda a umidade. Corte os cogumelos em fatias. Coloque-os sobre uma espessa camada de tomate.
5. Em cima dos cogumelos, fazemos uma malha espessa de maionese e polvilhe abundantemente com queijo ralado.
6. Colocamos o formulário em um forno aquecido a 180 ° C por meia hora. Sirva carne em um comerciante com qualquer prato.
Receita 2. Carne ao estilo de comerciante com vegetais
Ingredientes
seis pedaços de carbonade de porco;
maionese;
berinjela;
óleo vegetal;
alho;
páprica pod;
sal - duas pitadas;
tomate;
pimenta preta - 6 g;
cebola;
punhado de champignon.
Método de preparação
1. Lave os pedaços de carbonade e mergulhe-os com uma toalha. Enrole-os em filme plástico e repelidos completamente. Aqueça o óleo vegetal na panela. Coloque a carne e frite levemente dos dois lados.
2. Lave a berinjela, limpe e corte em pedaços pequenos. Coloque em uma tigela, sal e bastante sal. Deixe pelo menos meia hora, depois enxágüe e aperte.
3. Corte pimenta da cauda e sementes. Corte ao meio e esfregue as sementes. Descasque e lave a cebola. Tomate lavar e limpe com guardanapos. Retire o filme das tampas de cogumelos e coloque os cogumelos descascados em uma peneira e lave com água corrente. Coloque-os em um guardanapo para que os cogumelos estejam secos. Todos os vegetais preparados cortam em pedaços pequenos. 4. Na panela, onde a carne foi frita, coloque a cebola e cozinhe até ficar transparente. Em seguida, adicione os cogumelos e continue a fritar, mexendo sempre, até dourar. Misture os cogumelos fritos com os outros vegetais.
5. Corte três pedaços de papel alumínio. No centro de cada colocar uma fatia de carne. Recheio de vegetais de propagação superior em uma camada uniforme. Polvilhe com maionese e polvilhe com queijo ralado. Cubra todo o segundo pedaço de carne e embrulhe o papel alumínio de forma que se mostre "panela". Top novamente, polvilhe com chips de queijo.
6. Coloque as “panelas” em uma assadeira e envie para o forno, pré-aquecendo-a a 220 ° C. Asse a carne em um comerciante por cerca de meia hora. Sirva com enfeite vegetal e verduras.
Receita 3. Carne ao estilo mercante em forno em folha
Ingredientes
lombo de porco - 700 g;
2 pitadas de sal;
dois tomates frescos maduros;
Temperos para carne;
queijo - 50 g;
óleo vegetal;
maionese - um pacote pequeno.
Método de preparação
1. Lave um pedaço de lombo de porco em água corrente, corte todo o excesso e mergulhe-o com uma toalha. Carne cortada em fatias de dois centímetros de espessura. Enrole cada pedaço de carne de porco em papel alumínio e descarte. Dobre a carne de porco em uma tigela, tempere com sal e especiarias. Mexa e deixe a carne por um quarto de hora para marinar.
2. Lave os tomates, limpe com uma toalha e corte em círculos finos. Queijo moer em pequenas fichas.
3. Cubra a assadeira com papel alumínio e engraxe. Postando fatias de carne de porco nele. Espalhe os copos de tomate por cima. Cubra toda a segunda camada de papel alumínio e mande a carne para assar no forno por meia hora.
4. Pegue uma assadeira, retire a camada superior da folha e engraxe cada pedaço de carne com os tomates com maionese. Todos polvilhe com queijo ralado por cima. Assadeira no forno por mais 15 minutos. Sirva com salada de enfeite e vegetais.
Receita 4. Carne ao estilo mercante em potes
Ingredientes
400 g de carne de porco, carne ou filetes de aves;
manteiga;
50 g de farinha;
sal;
3 cebolas;
30 g de mostarda;
200 g de creme azedo;
200 ml de leite.
Método de preparação
1. Esta quantidade de comida é suficiente para três potes. Portanto, todos os ingredientes serão divididos em três partes iguais. Lave a carne, mergulhe-a com uma toalha de papel e corte em pedaços pequenos.
2. Descasque as lâmpadas, lave e pique em meio-anéis finos.
3. No fundo de cada panela coloque um pedaço de manteiga, coloque a cebola picada por cima. Coloque os pedaços de carne sobre ele. Cubra as panelas com papel alumínio e coloque-as em um forno pré-aquecido a 200. Asse a carne por cerca de uma hora.
4. Deite a farinha numa frigideira seca e frite até dourar. Creme de leite misturado com maionese até ficar homogêneo. Com um fluxo fino despeje a mistura na farinha, mexendo continuamente, para não formar pedaços. Em seguida, coloque a mostarda, sal, misture e cozinhe o molho por cerca de dois minutos.
5. Retire as panelas do forno e retire a folha. Salgue o conteúdo e despeje o molho de creme azedo. Mais uma vez, coloque no forno por quarenta minutos.
Receita 5. Carne ao estilo de comerciante com trigo sarraceno em um fogão lento
Ingredientes
400 g de porco;
4 g de sal;
2 trigo mourisco multiuso;
2 pitadas de pimenta moída;
2 cebolas;
oleo vegetal - 50 ml;
2 cenouras;
4 multistack água fervida.
Método de preparação
1. Meu pedaço de carne de porco, seque com um guardanapo e corte em pedaços pequenos. Nós lavamos o trigo mourisco sob água corrente fria. Legumes limpar, lavar e moer. Desfiar a cebola em pedaços pequenos. Rale as cenouras ou corte em tiras finas. 2. Deite óleo na tigela da multicozinha e desligue o programa “Fritura”. Coloque a cebola picada nela e frite-a, mexendo ocasionalmente, por cerca de seis minutos. Em seguida, adicione as cenouras e continue a refogar os vegetais pelo mesmo período de tempo.
3. Agora coloque os pedaços de carne de porco na tigela, misture e cozinhe até a carne mudar de cor. Tempere com pimenta e sal. Desligue o programa “Fritura”.
4. Despeje o trigo-sarraceno na tigela e encha-o com água fervida. Defina o modo "Plov". A hora é definida por quarenta minutos. Feche a tampa do aparelho de cozinha e cozinhe antes do bip. Deixamos por mais meia hora no modo “Aquecido”. Mexa o prato pronto, organize em pratos e sirva com legumes frescos.
Receita 6. Carne ao estilo mercante com cogumelos em uma frigideira
Ingredientes
meio quilo de carne de porco;
óleo vegetal;
300 g de cogumelos;
um monte de verduras frescas;
cebola;
ervas picantes;
tomate;
duas pitadas de sal;
200 gramas de queijo;
50 g de maionese;
2 ovos.
Método de preparação
1. Lave um pedaço de carne de porco e mergulhe-o com guardanapos. Corte a carne em pedaços pequenos. Aqueça o óleo vegetal em uma panela e frite a carne de porco até dourar.
2. Descasque a lâmpada, lave e pique finamente. Lave o tomate, limpe-o com uma toalha e corte-o em pequenos cubos. Coloque os legumes na carne, sal e misture.
3. Nivelar a carne com legumes com uma espátula e polvilhe generosamente com queijo ralado.
4. Limpe os cogumelos, lave bem e seque. Corte-os em pedaços e coloque-os em cima do queijo.
5. Misture os ovos em um prato separado com maionese, sal e tempere com ervas e bata bem até ficar homogêneo. 5. Encha o prato com a mistura de ovos e polvilhe com o queijo novamente. Cubra a panela com uma tampa e deixe ferver por 20 minutos em fogo baixo.Polva o prato cozido com verduras picadas e sirva com qualquer prato ou legumes frescos.
Carne em comerciantes - truques e dicas do chef
- Se a carne que você usar para cozinhar um prato for difícil, deixe-a de molho no suco de limão e espere até que ela seja absorvida pela carne.
- Espalhe a carne de ambos os lados com mostarda e deixe por meia hora. Isso tornará a carne mais macia.
- Ao assar carne, não molhe, senão ficará difícil.
- Faça alguns cortes profundos nos pedaços de carne de porco para que fique bem dourada e fique deliciosa.
