Pilaf de porco - princípios gerais de culinária
Pilaf é um prato muito comum na Ásia Central. Os ingredientes principais para a sua preparação são, em primeiro lugar, arroz, cordeiro eo chamado zirvak - carne e cebola com cenouras, cozidos em gordura quente.
No entanto, dependendo das suas preferências de gosto, a composição dos componentes pode ser alterada. Por exemplo, substitua o cordeiro por carne de porco. Como é sabido, este tipo de carne tem uma textura e sabor delicados e, por isso, o pilaf de porco é muito rico, perfumado e extremamente saboroso.
Apesar da enorme variedade de ingredientes que podem acrescentar o pilaf (verduras, várias especiarias para melhorar o gosto e a coloração na cor dourada), a tecnologia da sua preparação é sobre o mesmo e inclui, por via de regra, três etapas:
- perekalivaniye de óleo ou mistura de gorduras;
- cozinhar zirvaka;
- Adicionando arroz, trazendo pratos à prontidão.
A comida deve ser colocada em sequência estrita em gordura quente: primeiro a carne, depois a cebola, o passo final na cozedura do zirvak - cenoura. Em seguida, adicione as especiarias, coloque o arroz em uma camada uniforme, sem misturar com a torrefação, e encha-o com água a uma taxa de 125-130 gramas. água para 500 gramas. arroz. Arroz deve ser derramado cerca de 1,5 cm, se for muito seco, você pode adicionar um pouco mais de água.
Quando o pilaf ferve, não é recomendado fechá-lo com uma tampa. Mas assim que a umidade é quase evaporada, o prato deve ser bem fechado, depois de ter perfurado em vários lugares, para que o arroz fique em pé. Em seguida, misture bem o arroz com a camada inferior até ficar homogêneo.
Pilaf de porco - preparação do produto
Como o arroz é a base do pilaf, a qualidade da comida dependerá diretamente de sua escolha. Então, como escolher o cereal certo?
Imediatamente deve notar-se arroz cozido no vapor não é de todo o que precisamos para preparar um prato elegante. É melhor escolher variedades especiais projetadas para o pilaf. Felizmente, agora nas prateleiras você pode encontrar quase tudo.
Recomendamos o uso de variedades como “devzira” - arroz rosado grande e perfumado, “jasmim”, “indica”, “tristeza” ou boas variedades de grãos longos. Os conhecedores recomendam molhar o cereal em água salgada por algumas horas antes de cozinhar pilaf de porco, para que o prato fique mais delicioso e rico.
Muitas donas de casa em pilaf cozinhou demais as cenouras - o que é um erro comum. Este zirvak é preparado com base em cenouras, cortado em tiras. Cebolas também devem ser cortadas em cubos suficientemente grandes ou meio anéis. Quanto à carne de porco, ela é esmagada em pequenos pedaços através das fibras, pré-descongelada à temperatura ambiente e lavada em água corrente.
Pilaf de porco - preparação de pratos
Uma superfície de metal, de modo algum esmaltada, com paredes grossas e um fundo de curvatura oval é necessária para a operação da escarificação de óleo. Perfeito para este papel caldeirões de ferro fundido. O prato é primeiro aquecido, em seguida, o óleo é derramado para ele (ou uma mistura de gorduras que não manteiga), é aquecido a um fogo lento até que um estalo característico, e os ingredientes preparados são adicionados. Você pode usar um caldeirão de alumínio, mas com a condição de que suas paredes e fundo não sejam mais finos que um centímetro.
Receita 1: Pilaf de Porco - Versão Clássica
Existem várias variações de cozinhar pilaf clássico. Como regra, os principais elementos do prato são arroz e cordeiro, mas usaremos carne de porco. Certifique-se, não estragará o prato em absoluto, melhor, ao contrário, o tornará mais macio e ligeiramente mais gordo. Em vez dos temperos e condimentos listados abaixo, você pode comprar “pilow spices” prontos na loja.
Ingredientes:
- arroz 200 gr.
- pescoço de porco 300 gr.
- cenouras 1 pc.
- uma cabeça de cebola
- um par de dentes de alho
- folha de louro, bérberis, 2 colheres de chá, coentro moído, 1 colher de chá, pimenta vermelha e preta, sal, óleo vegetal
Preparação:
1. Descasque as cenouras, cortadas em tiras. Corte a cebola e a carne, pique finamente o alho.
2. Aqueça a loiça, adicione óleo e aqueça-a. Em seguida, estenda a carne, frite deve estar em fogo alto por 10-15 minutos, mexendo ocasionalmente.
3. Em seguida, coloque as cebolas, após 5 minutos - cenouras, depois de mais um minuto - alho, coentro, bérberis, sal, pimenta preta e vermelha. Cozinhe tudo por cinco minutos.
4. Adicione o arroz ao assado, despeje a água, deixe ferver e feche a tampa. Tomim pilaf em fogo baixo por cerca de meia hora. 10 minutos antes da disponibilidade, jogamos algumas folhas de louro.
Se o arroz ficar duro depois de ferver o líquido, adicione mais um pouco de água. Mexa o prato acabado.
Receita 2: Pilaf de porco em um fogão lento
Como é sabido, os pratos cozidos em uma multivariada retêm todas as propriedades úteis, de modo que o pilaf em uma multicozinha será muito perfumado, suculento e, o mais importante, útil. Ingredientes:
- arroz 2,5 xícaras
- Filé de porco 400 gr.
- 1 cebola
- uma cenoura
- mesa de óleo vegetal 4. lk
- 30 gr drenar oleos
- alho, pimenta, especiarias para pilaf, sal a gosto
Preparação:
1. Corte a carne de porco em cubos, pré-frite em uma frigideira. Adicione as cebolas e fatias de cenoura a ele. Frite tudo por 10 minutos.
2. Coloque a fritura resultante na parte inferior do tanque de multidifusão. Cubra com arroz, polvilhe com alho, sal, tempero a gosto. Encha com água (cerca de 4-5 copos de medição). Defina o modo “plov”, se não houver nenhum - use “extinção”.
3. Assim que o pilaf estiver cozido, não o deixe no modo de manutenção de calor para que o arroz não fique grudado.
Receita 3: Pilaf de Porco com Tomate no Forno
Prato incrível! Para esta receita, é aconselhável usar variedades de cerejas. Como os pratos se encaixam em forma de cerâmica, em casos extremos, você pode usar o torrador.
Ingredientes:
- carne de porco 300 gr.
- um copo de arroz
- 2 xícaras de água
- cabeça grande bulbo
- cenoura 2 peças
- alho 4 dentes
- pimentão 1 peça
- 4 tomates
- drenar. manteiga 30 gr.
- cresce. óleo 3 colheres de sopa. l
- pimenta, especiarias para pilaf, louro, sal
Preparação:
Aqueça o forno a 180 graus. Enquanto estiver aquecendo, cozinhe carne e legumes.
1. Corte a carne, as fatias de cenoura, as cebolas e o fio de alho grosseiramente. Em seguida, fazer o zirvak da maneira tradicional descrita acima, no final adicione o tomate picado e alho ao assado e frite por mais 5-7 minutos.
2. Coloque a fritura no fundo de um caldeirão untado, adicione o arroz, tempere com as especiarias, despeje água fervente e coloque no forno por 20 minutos sem fechar a tampa. Após este tempo, pegue pilaf, adicione ameixas. óleo, misture bem e coloque no forno por mais 15-20 minutos. No pilaf, você pode adicionar bérberis, ameixas, passas e outros componentes favoritos a gosto. Bon appetit!
pilaf de porco - dicas úteis
- Para plov pilaf, você deve escolher a carne de um animal jovem. Esta é a única maneira de obter as melhores propriedades de sabor de um prato.
- Experientes especialistas em culinária aconselham o uso de vários tipos de óleos para a fundição: girassol, linhaça, oliva, gergelim e nozes. Você pode misturá-los com gordura de porco.
- Arroz fino (paquistanês, Khan) antes do cozimento deve ser preparado da seguinte forma: embrulhar 3 mesa com pano. colheres de sal grosso, coloque-o no fundo do prato, adicione o arroz e cubra com água fria por 8-10 horas. Depois disso, o arroz é bem lavado e cozido da maneira tradicional.
- Para cozinhar arroz pilaf, é melhor deitar água quente. No leste, supõe-se que, a partir do momento da fervura, os grãos são cozidos por exatamente doze minutos: três minutos são cozidos em fogo alto, sete em média e os últimos dois minutos em baixa.
