Pilaf é um prato tradicional da culinária da Ásia Central, que é preparado de acordo com todos os seus cânones apenas a partir de carne de carneiro e sempre no carvão. Mas isso não significa que este prato não pode ser cozido de forma diferente.
Com o aroma e sabor específicos do carneiro, você sempre pode substituir a carne de porco, um grande tanque com um caldeirão menor e uma fogueira com um fogão caseiro. Pilaf de porco cozido em casa não é de forma inferior ao prato tradicional, se você seguir rigorosamente todas as regras de cozimento e as proporções recomendadas de água não só para o arroz, mas também comida.
Depois de ter preparado um pilaf com carne de porco de acordo com uma receita passo-a-passo, descrita em detalhes abaixo, até mesmo um cozinheiro inexperiente pode dizer com orgulho que aprendeu a cozinhar corretamente o pilaf.
Recomendações gerais e princípios tecnológicos de cozinhar pilaf crocante saboroso com carne de porco usando uma receita passo-a-passo
• Para cozinhar pilaf, metal (não esmaltado) pratos de paredes espessas serão necessários. Ao ar livre, pilaf é cozido em um caldeirão grande, em casa, uma cópia menos dimensional é usada. Se não houver um pequeno caldeirão, ele pode ser substituído por uma placa de pato ou mesmo uma panela de ferro fundido, o principal é que suas paredes sejam altas o suficiente.
• Pratos devidamente selecionados não são tudo. Nem todo tipo de arroz é adequado para o pilaf. É muito comum comprar arroz de peso cultivado na Ásia Central de vendedores de especiarias no mercado. Devzira é considerado o melhor para pilaf de variedades de arroz da Ásia Central. Ele tem grãos grandes com um tom rosado claro. Ao contrário da fábrica, embalada em pacotes de arroz, ela é vendida não lavada; portanto, antes de usá-la, ela deve ser completamente lavada para lavar o pó das sementes. Também no mercado pode ser encontrada e subespécie desta variedade de arroz. “Dastsar-Sartyk” é mais freqüentemente encontrado, menos frequentemente “Kenzhov” e “Arpa-shaly” podem ser encontrados. Estas são exatamente as variedades que são cultivadas na Ásia Central. Quanto às variedades de arroz que estamos acostumados. Para obter um pilaf quebradiço, pegue Jasmine ou Basmati. Arroz de grão redondo para tal prato não é recomendado. O seu aumento de amido não permitirá preparar pratos friáveis, até se seguir estritamente as recomendações da preparação de pilaf de porco em uma receita passo a passo. • Variedade de arroz selecionada de acordo com as recomendações - isso não é tudo. Preste atenção na superfície do grão. Não deve ser suave, a nervura leve deve estar visível na casca. Tente descobrir a imagem, se você fizer isso fácil e o grão se desintegrar imediatamente, evite comprar. De tal cereal obter mingau de carne e não pilaf. Arroz embalado compra apenas em embalagens transparentes, em que você pode olhar para o cereal. Seus grãos não devem ser esmagados e a presença de lixo indica um processamento de baixa qualidade.
• Antes de usar, certifique-se de cheirar o cereal, ele não deve ter um odor forte e repulsivo.
• Este pilaf da Ásia Central é cozido de cordeiro. Mas se você substituir essa carne por carne de porco e observar todas as regras descritas na receita passo-a-passo do pilaf com carne de porco e escolher a carne certa, o prato se tornará igualmente saboroso e bastante correspondente aos cânones da Ásia Central.
• Para o pilaf, é melhor levar costelas de porco ou pedaços de carne mais gorda - o pescoço é a parte mais adequada da carcaça. Rib ribbons cortados ao longo do osso, grandes costelas chop. A carne é cortada em pedaços grandes ou pequenos de forma quadrada. É preferível que o tamanho das peças não exceda quatro centímetros.
• Todo o processo de cozimento de pilaf real consiste em várias etapas: aquecendo o óleo, cozinhando carne e legumes de zirvaka, colocando arroz com reposição de água e trazendo o pilaf à prontidão. A tecnologia de cada uma das etapas é descrita na receita abaixo do pilaf com carne de porco passo a passo.
Pilaf de porco: uma receita passo-a-passo para um prato da Ásia Central em casa
Ingredientes:
• costelas de porco ou pescoço - 600 gr.
• duas grandes cenouras;
• 400 gr arroz de grãos longos;
• três cebolas;
• óleo de girassol refinado; • duas pequenas cabeças de alho;
• conjunto de especiarias “para pilaf”.
Preparação:
1. Para arroz no pilaf cozido uniformemente, ele deve primeiro ser embebido em água salgada. Primeiro de tudo, passe pelo cereal. Nós selecionamos de todas as impurezas estranhas, nós removemos o arroz esmagado danificado e esmagado. Em seguida, lave o arroz com água fria até que fique limpo e coloque o cereal em uma tigela. Separadamente, em um litro de água filtrada, dissolva uma colher de chá de sal. Despeje a solução para o arroz e deixe. Depois de duas horas, lave novamente o cereal e deixe em uma peneira ou em uma peneira.
2. Lave a carne em água fria. Se você pegasse uma tira de costelas, cortasse a carne entre os ossos. Cortar as costelas grandes. Calcular para que as peças não tenham mais de 7 cm de comprimento, a carne é cortada em pedaços quadrados não maiores que 4 cm, pode ser um pouco menor. A carne preparada deve ser seca, caso contrário, a gordura quente será borrifada ao contato - limpe as peças com uma toalha de papel.
3. Prepare os legumes. Descasque as cebolas e as cenouras. Com o alho, removemos apenas as camadas superiores da casca, não removemos a casca densa cobrindo os dentes e não desmontamos o alho em fatias, as cabeças devem permanecer sólidas.
4. Corte a cenoura em tiras finas. Muitas pessoas preferem esfregar em um ralador grande - mais rápido. Mas para pilaf tudo a mesma coisa, é preferível cortar a cenoura. A adição de um vegetal ralado altera não apenas o tipo de prato, mas também o sabor. Cebola triturar meio anéis ou anéis de 2 mm de espessura.
5. Coloque o caldeirão no fogão, ligue o aquecimento moderado - ligeiramente abaixo da média. Aquecendo o tanque por cerca de um minuto, despeje óleo vegetal em uma camada de um centímetro e meio. Ligeiramente reduzir o calor, aquecer lentamente a gordura - o óleo não deve ferver. Nós nos aquecemos até que uma névoa esbranquiçada apareça acima de sua superfície. O grau de calcinação do óleo pode ser determinado pelo sal, se você jogar alguns cristais grandes nele, eles devem estalar fortemente e saltar de sua superfície. 6. Quando o óleo estiver quente o suficiente, aumente o fogo ao máximo e, com cuidado, para não se queimar, deixe cair a carne no caldeirão. Intensamente mexendo, traga as peças para dourar. A carne não deve ser cozida, senão ficará seca e não será saborosa. É a crosta avermelhada de rápida formação que selamos todo o suco em pedaços, o que não os deixa no futuro.
7. Carne coberta com um blush, adicione as cebolas e reduza ligeiramente o fogo. Cozinhar mexendo, não permitindo avermelhar. Nós dormimos cenouras para a cebola que alcançou a transparência. Cozinhamos tudo juntos, sem mudar o aquecimento, e também o misturamos sistematicamente para que o creme não queime e não grude nas paredes e no fundo do caldeirão. Quando a cenoura estiver macia, reduza um pouco mais o calor e continue cozinhando até obter uma cor mais saturada.
8. No zirvak acabado, cerca de meia hora depois de colocar a carne colocar as cabeças descascadas de alho, adicione especiarias. Eles são colocados no valor de uma e meia colheres de chá por quilo de arroz seco. Portanto, precisamos colocar um pouco menos - uma colher de chá e cerca de um terço a mais. Tendo acrescentado temperos, salgamos zirvak e acrescentamos a isto 100 ml de água quente. Cozinhe em fogo baixo por cerca de um minuto.
9. Nivele o zirvak preparado de modo que ele cubra completamente o fundo do caldeirão. Nós nos espalhamos nele secos, inchados em arroz de água. Ele também é nivelado, após o que nós tocamos levemente. Fazemos isso com cuidado, o cereal não deve em caso algum ser misturado com zirvac. O arroz deve ficar sobre uma camada espessa e uniforme e não tocar no fundo do caldeirão, senão ele irá grudar nele.
10. Adicione água quente. Despeje-o sobre a superfície da camada de arroz com cuidado para que não a quebre, adicionamos um pouco de sal. A quantidade de fluido deve ser igual ao peso do arroz inchado. Para um quilo de cereal seco, tome 2-100 ml de água, tendo em conta a quantidade adicionada ao zirvac. Para a água inchada embebida em arroz, você precisa tomar 30% menos líquido, neste caso, você precisará de cerca de 600 ml de água fervente. Para fazer o pilaf quebradiço, a camada de arroz deve ser coberta com água por um centímetro e meio. 11. Depois disso, para dar sabor, você pode colocar um pouco de anis ou bérberis no pilaf, se eles não estiverem nas especiarias adicionadas anteriormente. Você também pode adicionar um pouco de damascos secos lavados. Para uma dada quantidade de arroz, cinco damascos secos serão suficientes.
12. Depois de colocar o arroz e adicionar água, em fogo intenso, leve o pilaf para ferver. Então nós reduzimos o fogo de forma que a água só ferve ligeiramente, feche o caldeirão com uma tampa muito firmemente e continue cozinhando. Antes de ferver, você pode adicionar um pouco de açafrão na água, que dará ao arroz uma sombra agradável de limão dourado.
13. Quando toda a água tiver evaporado, coletamos arroz na forma de um slide, perfuramos sua superfície em vários lugares, de preferência com um bastão de madeira. Mais uma vez feche bem e leve à prontidão no fogo mínimo por 20 minutos.
14. Pilaf acabado, após o desligamento, deve ser permitido parar. Misture bem o pilaf, enrole o caldeirão em um cobertor por meia hora.
Truques de cozinha e dicas úteis para a receita passo-a-passo de pilaf com carne de porco
• Certifique-se de classificar o arroz. Além de lixo e grãos danificados, selecione arroz com defeito e triturado. A presença deles afetará negativamente a aparência do prato, mais parecido com mingau de farofa do que pilaf.
• Não é necessário embeber o cereal em água. Mas vale a pena notar que quando se usa arroz seco, o pilaf vai cozinhar mais tempo e se os grãos não são bem lavados, um prato quebradiço não vai funcionar. Quando a imersão, o arroz não só incha, deixa um amido extra.
• Nunca misture variedades diferentes de arroz, elas não serão cozidas uniformemente. Também não é recomendado misturar cereais e uma variedade, mas comprados em momentos diferentes, não do mesmo lote.
• Quando derramar água para não perturbar a camada de arroz, use uma escumadeira larga, o jato de água direcionado a ela espirrará em direções diferentes e não vazará em um só lugar. • Se a tampa estiver solta no caldeirão, enrole a toalha com um fio e coloque-a em círculo, fechando completamente o espaço. De cima, para confiabilidade, você pode colocar uma chaleira cheia de água, ele vai pressionar a tampa mais perto do caldeirão.
• Ao cozinhar o plov com carne de porco seguindo uma receita passo a passo, siga rigorosamente as tecnologias de cada etapa, siga o aquecimento recomendado do fogão, não deixe de enrolar o pilaf preparado por algum tempo e depois o prato cozido em casa não cederá ao tradicional.
