Graças ao seu extraordinário sabor e propriedades benéficas, o atum tornou-se popular em muitas cozinhas do mundo. Muitos pratos são preparados a partir da carne deste peixe, e um deles é o bife de atum.
A carne suculenta e tenra do peixe perfeitamente marinada, não seca demais, é combinada com muitos produtos.
Bife de atum - princípios gerais
Este prato também é maravilhoso, porque muitas vezes não é necessário gastar tempo cortando peixe, porque o bife de atum pode ser comprado em quase todas as grandes lojas. É suficiente para descongelar pedaços de peixe, marinar por meia hora, fritar ou assar. Prepare o peixe por 15-20 minutos.
Se um peixe inteiro foi comprado, é bem lavado e eviscerado. Cortar grandes pedaços de espessura de 1,5 a 3 cm. Para bifes não usar as partes da polpa, que estão localizados perto da cauda e da cabeça, apenas o meio do peixe.
A marinada geralmente inclui suco de limão, mostarda, vinho branco, gengibre, ervas e temperos de peixe e molho de soja. Existem receitas em que a marinada não é necessária, é suficiente para esfregar o atum com sal e pimenta, regue com sumo de limão ou laranja e assar no forno, envolvido em folha. O tempero de manjericão, alecrim, colocado na forma não moída diretamente no bife, adicionará o sabor ao prato.
Este bife de atum é servido com batatas, couve-flor ou brócolis, arroz, legumes, feijão verde.
Há também receitas onde o bife é assado com ingredientes adicionais, como cogumelos, queijo, o que torna o prato mais satisfatório. Muitas vezes, coloque fatias de cebola e tomate em cima do bife marinado. Neste caso, o peixe serve principalmente verduras e vegetais frescos.
1. Bife de atum com ervas
Ingredientes:
• 1 atum grande;
• manjericão, cominho, alecrim, pó de sálvia - 10 g;
• 30 ml de azeite;
• sal, pó de pimenta da Jamaica - em uma pitada;
• meio limão;
• salsa - assoalho do buquê;
• uma pequena quantidade de óleo de cozinha.
Preparação:
1. Atum fresco cortado em filetes, lavado, cortado em quatro pedaços grandes.
2. Em uma xícara separada, misture todas as ervas, sal, pimenta.
3. Mergulhe os pedaços de peixe no azeite, polvilhe com uma mistura de ervas.
4. Aqueça a panela, despeje o óleo de girassol, coloque os filés de peixe preparados, frite em ambos os lados por cerca de quatro minutos até que a crosta marrom claro.
5. Bife frito servido em um prato de servir, guarnecido com folhas de salsa e rodelas de limão.
2. Bife de atum marroquino
Ingredientes:
• 1 atum médio;
• meio copo de vegetais e azeite;
• um chão de cabeça de alho;
• suco de limão - 2 colheres de sopa. colheres;
• tempero páprica, coentro - em uma pitada;
• salsa, endro - no chão do cacho.
Preparação:
1. Verdes lavados e moídos juntamente com dentes de alho descascados através de um liquidificador.
2. Esprema o suco de limão, coloque em verduras e alho, despeje a páprica e misture novamente com um liquidificador, enquanto despeje lentamente no azeite.
3. Corte o peixe, pique os bifes, lave, despeje bem o molho e deixe de molho por 40 minutos na geladeira.
4. Após 40 minutos, coloque o peixe da marinada na panela com o óleo normal, frite por todos os lados por 2 minutos.
5. bifes atum grelhado espalhados em uma placa de 2 peças por servir, despeje o molho em que o peixe é marinado, coloque ao lado de legumes cozidos no vapor, polvilhe com endro picado.
3. Bife de atum com queijo e enfeite vegetal
Ingredientes:
• 2 atum pequeno;
• queijo holandês - um pequeno pedaço;
• meio molho de cebolinha;
• 1 limão;
• algum óleo de cozinha;
• farinha - 1 colher de sopa. colher;
• sal, pimenta - 10 g.
Para guarnecer:
• 2 batatas;
• um par de tomates;
• 3 folhas de alface;
• 30 ml de óleo de cozinha;
• sal, pimenta - 10 g.
Preparação:
1. Corte a carne de atum em pedaços pequenos.
2. Esprema o suco de limão.
3. Encha os pedaços de peixe com sal, pimenta, polvilhe com suco de limão e deixe-os se alimentarem por alguns minutos.
4. Mergulhe os pedaços secos com toalhas de papel, enrole-os na farinha, espalhe-os em uma frigideira quente com óleo quente, frite por todos os lados por alguns minutos.
5. Reduza o fogo, polvilhe o peixe com queijo, feche a tampa, aguente até que o queijo derreta.
6. Enfeite de cozinha: descasque batatas, corte em fatias finas, corte os tomates em anéis, adicione um pouco de sal, pimenta e asse até ficar cozido e crocante.
7. Ao servir, espalhe em placas de 2 bifes de atum, ao lado de legumes preparados, decore com folhas de alface.
4. Bife de atum com cogumelos
Ingredientes:
• 6 cogumelos frescos médios;
• 2 tomates;
• Rúcula - 150 g;
• 1 atum médio;
• um par de cebolas;
• um par de dentes de alho;
• azeite - 1,5 xícaras;
• vinagre de vinho - 50 ml;
• 30 ml de vinho tinto e qualquer caldo;
• 1 limão;
• mostarda, mel - 30 g cada;
• 10 g de pimenta preta e sal;
• salada verde - 2 folhas.
Preparação:
1. Lavando meus tomates, pique o liquidificador junto com a rúcula, coloque-o em um prato.
2. Corte os champignons limpos e lavados em duas partes, pique a cebola em cubos e esprema o alho na caixa de alho. 3. Despeje vinho, caldo de carne, vinagre em um copo separado, misture com mel e mostarda, azeite, pimenta preta, sal, misture tudo bem.
4. Frite os champignons com cebola em uma panela em óleo quente por alguns minutos, espalhe o alho, frite por mais 2 minutos.
5. Corte o filé de atum preparado em pedaços, polvilhe com sal pimenta e espalhe em óleo quente em uma frigideira, frite em ambos os lados para uma crosta. No final da fritura despeje suco de limão.
6. Coloque as folhas de alface em um prato plano, espalhe bifes assados, perto de cogumelos e cebolas, despeje sobre o molho de tomate e rúcula.
5. Bife de atum marinado em molho de soja
Ingredientes:
• 5 bifes de atum;
• 6 tomates cereja;
• 30 ml de molho de soja;
• sal, pimenta, açúcar granulado, pimenta em pó - em uma pitada;
• óleo para fritar - 5 colheres de sopa. colheres;
• verduras de alface - 2 folhas;
• vinagre balsâmico - 10 ml;
• um pedaço de manteiga.
Preparação:
1. Lave os bifes de atum, seque com papel toalha, esfregue com pimenta, sal, coloque em um copo pequeno, coloque um pouco de molho de soja e deixe por 25 minutos.
2. Meus tomates, cortados ao meio, espalhar em uma frigideira com manteiga e fritar, virando de um lado para outro por alguns minutos.
3. Polvilhe os tomates com vinagre balsâmico, polvilhe com açúcar, pimenta e frite por mais 1 minuto, coloque-os em um prato.
4. Bifes marinados colocados na mesma panela, frite de todos os lados em fogo alto por alguns minutos até ficar crocante.
5. Quando servimos em um lote, colocamos folhas de alface, colocamos bifes sobre elas e colocamos tomates assados em volta.
6. Bife de atum com molho teriyaki
Ingredientes:
• 2 bifes de atum médio;
• um pouco de azeite;
• 1 pimentão;
• 4 tomates cereja;
• alho - 2 dentes;
• meio molho de cebolinha.
Para o molho:
• vinagre de vinho - 40 ml;
• pitada de açúcar granulado;
• molho de soja - 5 colheres de sopa. colheres.
Preparação:
1. Para o molho “teriyaki”: misture o vinagre de vinho, o molho de soja e o açúcar em uma xícara pequena.
2. Coloque os bifes de atum preparados no molho, retire por algumas horas e deixe marinar na geladeira.
3. Após o tempo alocado, nós transferimos o peixe em conserva para toalhas de papel, deixe secar um pouco.
4. Polvilhe bifes com azeite e coloque em uma frigideira quente, frite por cerca de quatro minutos em ambos os lados.
5. Coloque os bifes em um prato, despeje o molho na panela, leve para ferver, coe e despeje em uma tigela.
6. Corte o pimentão em duas metades, retire as sementes, lave, corte em tiras, frite com a adição de azeite juntamente com os dentes de alho picados.
7. Ao servir, coloque bifes em um prato, assar o pimentão com alho, polvilhe com cebolinha picada, coloque o molho separadamente.
Bife de atum - dicas e truques
• Não adicione muitas especiarias ao esfregar o peixe ou a marinada, caso contrário a carne tenra perderá o seu sabor e sabor único.
• Para bife de atum ter uma cor rosada agradável, lubrifique-a antes de assar ou cozinhar pequena quantidade de molho de soja, você pode adicionar um pouco de colorau e mel.
• Se você não tem nenhum tempero, não se preocupe, bife de atum, polvilhado com uma mistura de suco de limão e sal, vai sair não menos saboroso peixe temperado. • No forno, o bife pode ser cozido na manga e na folha. Se você não os tiver, basta colocar os pedaços de peixe preparados na assadeira untada com óleo. Neste caso, será necessário, pelo menos, duas ou três vezes para despejar bifes com marinada ou suco salgado para que a parte superior do peixe não seque.
• O cozimento em folha retém todos os nutrientes do peixe, mas este método de tratamento térmico priva o bife de uma crosta apetitosa. Para bife ainda tinha uma crosta corada, recomenda-se fritar um pedaço por um minuto em uma frigideira em um óleo bem aquecido, em seguida, coloque-o no forno. Então o tempo para cozinhar deve ser reduzido.
• Quando fritar em uma panela há uma possibilidade de que o bife vai ficar com o fundo, o que é por isso que a aparência dos alimentos será estragado, por isso é importante colocar os pedaços em um poço de petróleo-aquecido, em seguida, o peixe foi capturado imediatamente crosta.
• Ao cozinhar no vapor, não se esqueça de untar a folha com óleo para que o bife não grude. Também é importante colocar o peixe depois, e não antes que a água ferve.
• Qualquer utensílio para cozinhar bife deve ter um revestimento antiaderente.
• Bife de atum marinado de acordo com as receitas acima também pode ser cozido na grelha.
