Os feriados de Ano Novo estão se aproximando rapidamente. A maioria das donas de casa já fez um cardápio festivo e comprou produtos. Se houver alguma dúvida sobre o que cozinhar para o Ano Novo, isso não se aplica aos pratos tradicionais: salada de olivier, arenque sob um casaco de pele e, é claro, músculos. Geleia com rábano ou mostarda na mesa de Ano Novo é um dos nossos aperitivos favoritos e tradicionais. É difícil surpreender com aspic, mas sua ausência na mesa no Ano Novo e no Natal certamente será notada.
De acordo com os livros de especialistas em culinária: geléia é um prato de cozinha russa, cozido a partir de pernas de vaca, cabeça, é escrito sobre isso em "Domostroi". Aspic é um prato ucraniano preparado a partir de carne de porco.
A galinha é chamada de forma diferente: "fria", "gelatinosa" e depende do local onde é cozida. Geléia e geléia, em geral, a mesma coisa. Basicamente, geléia é chamada de geléia nas regiões norte e noroeste, enquanto no sul e sudeste o prato é freqüentemente chamado de geléia. Às vezes, o nome “geléia” é aplicado a um prato feito de carne de porco ou caldo de carne de porco para distingui-lo de um prato feito exclusivamente de carne bovina.
Existem variedades nacionais de músculos, por exemplo, o prato georgiano de maridos, geléia assada moldava - resol, galantina francesa. Na Polônia, a geléia é 'galareta', na Ucrânia - “kholodets”, “drigli”, na Letônia - “galerts”, na Romênia - “piftie” ou “rǎcituri”. Curiosamente, da palavra alemã Sülze (geléia) vem o russo “musculoso”, que não é mais um kholoditsa, mas um prato separado. Não confunda gelatina com geleia, pois pratos com gelatina são preparados usando substâncias formadoras de gel, como gelatina e ágar-ágar, e a geleia tradicional deve congelar sem adicionar gelatina. Além disso, a adição de gelatina é considerada um sinal de mau gosto.
Mas digressões líricas suficientes, vamos proceder à preparação de uma das variantes da geleia, cuja receita nos foi enviada pelos nossos gentis leitores.
Ingredientes para Geleia de Perna de Porco
- 1 perna de porco;
- 1 perna de porco;
- 2 pernas de galinha;
- 1, 5 kg de presunto de porco;
- 1 cenoura grande;
- 2 lâmpadas de tamanho médio;
- 1 cabeça de alho de tamanho médio;
- 2 folhas de louro;
- salsa;
- pimenta preta moída;
- ervilhas de pimenta preta moída;
- .
Sal
Método de cozinhar carne fria a partir de pernas de porco
Lave a carne, delicadamente descasque a pele. Encha com água fria.
Ferva em fogo alto.
Drene a água com espuma formada sob a torneira. Novamente encha a carne com água fria limpa e cozinhe por 5 horas, deixando a tampa entreaberta.
Descasque as cebolas e as cenouras e coloque-as no caldo quente no fogão. Sal e ferver a carne com legumes por mais 40 minutos.Adicionar a folha de louro.
Recolha completamente a gordura da superfície do caldo.
Descasque o alho. Esprema-o no almofariz com a ajuda de uma prensa de alho. Adicione sal e pimenta preta ao alho. Mame cuidadosamente para uma consistência pastosa.
Retire a carne cozida da panela, separe a carne dos ossos e divida em pedaços pequenos. Espalhe-os em pratos profundos.
No caldo sem carne, adicione o alho picado em um almofariz e leve para ferver. Certifique-se de experimentar o caldo: talvez valha a pena adicionar sal e pimenta moída para obter nitidez. Despeje o caldo grosso e rico nas placas sobre a carne por uma peneira.
Descobrir a cenoura cozida fatiada. Lave e depois seque a salsa. Decore as placas com aspic preparado.
Refrigere o refrigerador na geladeira ou em uma sala fria. Feito! Sirva com rábano.
