O Ano Novo é deixado ... Sentinela! Muito pouco à esquerda!
31 de dezembro é o dia em que você quer definitivamente completar todas as coisas antigas que foram de alguma forma adiadas por um ano. A este desejo também é adicionado o momento principal da preparação - a mesa festiva de Ano Novo. A questão de como decorá-lo, surge mesmo no limiar do supermercado, muito antes do último dia do ano de saída, a geladeira está cheia com produtos que são usados para cozinhar e comer na véspera de Ano Novo, ou, em casos extremos, na manhã de primeiro de janeiro.
O que resta será comido durante a primeira semana do tradicional e popular "relaxamento" pós-feriado em frente à TV. A tradição é mais forte que nós, é difícil cancelá-las. Sim e por quê? Deixe o ano sempre começar com uma semana de alegria e expectativa de um milagre, reuniões com velhos e novos amigos, e você pode lidar com a agitação na cozinha planejando antecipadamente os custos de energia, tempo e despesas financeiras.
Receitas para o Ano Novo com pressa - os princípios tecnológicos básicos
O primeiro e mais importante conselho sobre a preparação de pratos para os feriados de Ano Novo: não entre em pânico!
• Planeje o cardápio para a próxima semana, levando em conta todas as preferências culinárias da casa e convidados. É aconselhável calcular com antecedência o número de porções, adicionando, apenas no caso, mas não mais do que dois ou três, se alguém planeja fazer uma surpresa com sua aparição repentina. No Ano Novo, esses milagres acontecem com frequência.
• Cada família tem certas tradições quando o prato favorito da família é colocado no centro da mesa, bem como os pratos reconhecidos de “Ano Novo”: arenque sob o “casaco de pele”, aspic e “bacia de Olivier”. Este é, por assim dizer, o programa obrigatório do menu do Ano Novo. Confortavelmente deveria ser tudo. Portanto, se houver essa necessidade - prepare a lavagem notório. Se você quiser fazer uma variedade, então já existem algumas opções para saladas tradicionais. Tente modificá-los um pouco adicionando novos componentes ou “brincar com a decoração”, mas para que o Ano Novo seja verdadeiramente novo, adicione sua “descoberta” culinária ao cardápio festivo - um prato que nunca foi servido no círculo dos presentes. Isso aumentará o interesse dos esforços da anfitriã e, talvez, seja outra tradição culinária. • Eu dificilmente quero preparar os primeiros pratos de manhã, primeiro de janeiro, e muitos deles são necessários. Portanto, caldo de galinha, orelha ou picles será muito útil para não zombar de seu corpo. Quando você cozinhar carne para saladas, preste atenção para o caldo - torná-lo transparente e perfumado, de modo que no dia seguinte por 10-15 minutos para cozinhar um novo prato fresco.
• De acordo com o cardápio preparado, compre comida e faça uma auditoria na geladeira, na cozinha, na copa. Lembre-se, à frente - Natal, Ano Novo, Epifania. Os dias não são menos significativos e, portanto, também onerosos. No entanto, o salário é apenas um, e terá que ser distribuído de acordo com essas datas.
A fase de planejamento e aquisição está encerrada. Vá para a cozinha. Algumas etapas preparatórias da culinária podem ser iniciadas mais cedo, por 2-3 dias, dependendo do tempo que a anfitriã tiver, mas você não pode adiar todas as coisas na cozinha no último dia. Certifique-se de deixar para si mesmo 2-3 horas para descansar antes de uma festa de férias.
O que pode ser feito com antecedência?
• Lave e deixe ferver legumes para saladas. Alguns deles (batata cozida, cenoura, beterraba, aipo, pepino em conserva e cogumelos) podem até ser fatiados com antecedência, apenas certifique-se de armazená-los separadamente até o último momento, em recipientes hermeticamente fechados ou sacolas plásticas.
• Você também pode cozinhar carne e peixe descascando e cortando-os. Se necessário, despeje a marinada. Guarde esses produtos na geladeira por 48 horas.
• Se você planeja assar um pato, frango, ganso ou presunto no forno, processe a carne de frango, recheie-a, costure-a, envolva-a em um saco e coloque-a no freezer. De manhã, 31 de dezembro, a carcaça ou o presunto só serão descongelados no microondas. Produtos semi-acabados também podem ser congelados. • Preste atenção aos elementos de decoração de pratos com antecedência. Normalmente, esses detalhes são rapidamente esquecidos, ou os experimentos de esculpir falham, pelo mesmo motivo. Se esta técnica não for dominada, ou se as ferramentas correspondentes não estiverem disponíveis, então estocar com vegetais folhosos suficientes: verduras frescas na mesa de férias sempre parecem muito elegantes, especialmente no inverno. Com a ajuda de uma faca de cozinha comum, também é possível fazer cortes simples de anéis de cebola, azeitonas, pratos de queijo redondos e retangulares, salsichas e legumes. Prepare espetos decorativos, túbulos, guarda-chuvas e outros elementos de um enfeite de mesa festivo.
Com a organização adequada do processo, uma anfitriã pode fazer uma festa para o mundo inteiro, como em um conto de fadas. Agora você pode escolher suas receitas favoritas. Considerando que as saladas, geleia e recheio favoritos para o Ano Novo são uma tradição, resta apenas distribuir uniformemente a carga para que a preparação da mesa de férias não pareça uma tarefa longa e tediosa.
Receitas para o Ano Novo com pressa: saladas e vinagretes
Este tipo de comida é perfeito para um jantar tardio. Saladas de carne saudáveis são para aqueles que estão com fome enquanto esperam pela briga de Chimes, e saladas leves de legumes e peixe são para aqueles que querem esperar pela remoção solene de pratos quentes.
Um clássico que você não quer separar é a salada e vinagrete "Olivier". Tente mudar a composição dos ingredientes nestas saladas para tornar o prato novo e interessante.
1. Uma receita rápida para o Ano Novo com pressa - vinagrete "Pokrovsky"
Produtos:
Maçãs descascadas 400 g (líquido)
Ameixas secas 250 g
Batatas em uniformes 500 g
Beterraba Assada 300 g
Chucrute 600g
Cogumelos Salgados (Cogumelos Leiteiros) 400 g
Alho 30-40 g
Ovos 6 peças (para registro)
Maionese 250g
Alface, salsa (para registro) Sal
Pimenta de salada vermelha (para registro)
Culinária:
Todos os ingredientes preparados (batatas, maçãs, cogumelos, ameixas secas no vapor, beterrabas), descascar e cortar em tiras. Na maionese, adicione o alho picado e os verdes picados. Combine com vinagrete picado e misture.
Descasque os ovos cozidos e corte-os ao meio. Da pimenta da salada, retire a haste e corte em tiras finas. Achatar folhas de salada de folhas de prato redondo; cubra com vinagrete, alise a superfície e cubra com verduras picadas. Em um círculo, na forma de um mostrador, coloque os ovos ao meio, proteína para cima. Em cada metade do ovo, coloque números romanos com tiras de pimenta vermelha, imitando o mostrador do relógio. No meio estenda setas da pimenta ou tiras de beterraba fervida.
2. Na pressa, uma receita para o Ano Novo é uma salada de caça com maionese (a original “Olivier”)
Produtos:
Língua cozida, bezerro 300 g
Perdizes cozidas (filé) 400 g
Gelatina instantânea 20 g
Raízes brancas (salsa, aipo) 100 g
Pepper Peas (perfumado e preto)
Folha de louro
Cenouras 150g
Pepinos em conserva 200 g
Ovos, codorna 12 pcs.
Batatas em uniformes 350 g
Pescoços de lagostins cozidos 200 g
Maionese 150g
Mostarda, mesa 15 g
Suco de limão 45 ml
Pimenta moída 5 g
Alface de folha (para registro)
Água purificada (para caldo)
Rendimento: 12 porções 200 g cada
Culinária:
Coloque as codornas processadas em água fria e deixe-as entrar até ficarem prontas. No processo de cozimento, retire a espuma, adicione a raiz de salsinha picada, uma mistura de pimentas e louro. Meia hora antes de a carne estar pronta, adicione as raízes de aipo inteiras descascadas e as cenouras. Ferva-os no caldo até ficarem macios. Depois de transferir as raízes em uma placa separada.
Obter a carne de caça (perdizes podem ser substituídas por carcaças de frango de frango). Carne picada cortada em tiras ou fatias. Coe o caldo quente até a transparência, separe 300 ml e adicione a gelatina diluída a essa parte. Deixe de lado até esfriar completamente, e depois coloque no frio para definir. Gelatina congelada cortada em cubos grandes e decorada com um prato. Ferva a língua descascada, descasque, corte em fatias finas.
Ferva ovos e batatas em uniformes. Descasque as batatas e pique as raízes de cenoura e aipo. Também corte em cubos de ovos cozidos e corte o resto ao longo e ao meio. Coloque os ovos cozidos cortados ao meio na borda do prato, nos pratos da língua cozida, alternando-os com fatias de pepino e carne de codorna, cortadas em tiras.
Legumes cozidos, cortados em cubos, combinam, adicionando-lhes maionese, mostarda, suco de limão e pimenta. Mexa e coloque no centro dos pratos um escorregador. Decore com vegetais folhosos.
3. A receita para o Ano Novo com pressa - "Bacia Olivier", estilo soviético
Esta salada ainda é a lembrança mais deliciosa, para muitos - com notas de nostalgia. Ele ainda ocupa lugar de destaque na mesa de Ano Novo.
Produtos:
Linguiça defumada
Ovos
Pepinos em conserva
Ervilhas em conserva
Batatas cozidas (em “uniforme”)
Maionese
Verdes picados (para registro)
Culinária:
Todos os componentes da salada devem ser tomados em quantidades iguais, cortados em cubos iguais. Para o registro, você pode usar os ingredientes do prato, cortando-os em fatias, palhas, pratos e espalhando ao longo da borda do prato ou em cima da salada, colocado em um slide.
Receitas para o Ano Novo com pressa: geleia ou aspic
Para que o feriado se realize, por precaução, estamos preparando os dois juntos. A vantagem da geleia e gelatina em que, derramado em formas repartidas, esses pratos podem ser armazenados na geladeira por uma semana, se for deixado, e durante esta semana você não terá que pensar sobre o que servir. Aspic e aspic são cozidos por um longo tempo, mas você só tem que ficar no fogão até que comece a ferver e, em seguida, alternando o fogo para o modo languor, você pode seguramente cortar saladas ou esfregar copos de champanhe.
1. Receitas para o Ano Novo com pressa - modas, modulares
Produtos:
Orelhas de porco, rabo, pernas 2-3 kg
Joelhos de carne (ossos “açucarados”) 2 kg
Galo, eviscerado 2,5 kg
Peito de Frango 2 kg
Carne de porco (costas, sem gordura) 2 kg
Linguado de carne ou vaca 1,5 kg
Cebola 0,5 kg
Cenouras 1,0 kg
Raízes Brancas 300 g
Conjunto de especiarias para caldo de carne
Alho a gosto
Sal
Folhas de salsa, ramos de endro, azeitonas ou azeitonas (para decoração)
Culinária:
Lave todas as partes de carne com antecedência, mergulhe em água fria até que a carne esteja leve. Mudança de água durante o dia 2-3 vezes. Pés, orelhas e rabos raspam bem com uma faca. Eles precisam ser fervidos juntos com a pele, que contém muito colágeno, contribuindo para a gelificação do caldo. Em uma panela grande, dobre tudo, exceto carne de frango, que é adicionada 2 horas depois, para que não ferva demais. Coloque a panela no fogão, cubra com água fria e ligue o fogo. Antes de ferver, pode ser intenso; assim que as bolhas começarem a subir, reduza para o nível mais baixo e, neste modo, ferva até o final. Você precisa remover cuidadosamente a espuma para obter um caldo bonito e transparente.
Juntamente com a carne do galo e do peito, adicione a salsa descascada e lavada, as raízes de aipo e cebola, sem cortá-las. Uma hora antes do final do cozimento, coloque as cenouras inteiras e descascadas, e depois de mais 40 minutos acrescente temperos e sal. Caldo quente deve ser um pouco salgado. Disposição para verificar a carne, que deve ser facilmente separada do osso.
Pegue a carne, separe-a, separando-a dos ossos e da cartilagem. A polpa corta ou rasga as mãos.
Coloque a cenoura cozida em um prato separado. Quando esfria, corte com as rodas, esprema a forma da flor para a decoração com uma forma especial (êmbolo). Coloque o alho picado em caldo quente e deixe esfriar até atingir a temperatura ambiente. Neste momento, você pode conferir. Verifique: umedeça os dedos ou os lábios com o caldo. Ao apertar e desentupir, uma sensação de viscosidade e colagem deve aparecer. Se não houver substância gelificante suficiente no caldo, adicione gelatina diluída (15 g por 1,5 l de líquido). Coe através de gaze ou toalha.
Coloque as folhas de verduras, azeitonas, azeitonas, cenouras em placas de porção com tampas na parte inferior. Coloque os pedaços de carne por cima. Encha as porções com caldo claro, cubra suavemente com as tampas e leve à geladeira até ficarem sólidas. Ao servir porções, baixe por alguns segundos em água fervente e vire em um prato.
2. Na pressa para o Ano Novo com pressa - enchimento do poleiro
Produtos:
Perca (carcaças descascadas com cabeça) 3 kg
Carpa Cabeça 1 kg
Cebola, cebola 3 cabeças
Cenoura vermelha 400 g
Aneto
Folha de louro
Sal
Limões 300 g
Óleo vegetal 50 ml
Gelatina instantânea 25 g
Água
Raiz de salsa 100 g
Manteiga 70 g
Culinária:
Separe o cume, as caudas e as cabeças de pikeperch com uma faca afiada para caldo. Coloque-os em uma panela com a cabeça de uma carpa de prata ou outro peixe rico. Você pode adicionar ao caldo ruffs, poleiro, cavala. Coloque as cabeças de cebola lavadas, cortando as raízes, juntamente com a pele superior, para dar ao caldo uma cor bonita. Adicione as raízes de cenoura e salsa descascadas. Pique a salsa e ferva as cenouras inteiras. Adicione ao caldo as especiarias, a folha de louro e o sal. Cozinhe, removendo a espuma. Tempo de cozimento - 1 hora.
Pique poleiro filé cortado em porções, polvilhe levemente com sal, despeje com suco de limão, adicione endro picado. Transferir para um formulário forrado com papel alumínio. Unte a folha profusamente com óleo. Cubra o peixe com outra folha de papel em cima e feche as bordas com força. Asse por 20-25 minutos a 120 ° C. Depois de não virar, deixe esfriar. Retire as cenouras cozidas da panela e coloque no prato para esfriar. Corte em círculos ou anéis, ou faça outras figuras para decoração. Os componentes restantes do caldo não serão necessários. Adicione gelatina diluída ao caldo quente.
Esfregue vidros altos com óleo vegetal. Espalhe as porções de peixe assado nelas. Despeje o caldo e leve à geladeira. Faça cortes esculpidos de cenouras, verduras, limões ou outros produtos para decorar a alfazema. Coloque-os separadamente em um prato fechado e arrume o prato ao servir. Os copos com o enchedor ao servir devem aquecer-se ligeiramente e virados em um prato.
Receitas para o Ano Novo com pressa: pratos quentes
É claro que a mesa de Ano Novo não pode prescindir da “unha do programa” - um prato de banquete, que é entregue aos aplausos dos presentes. Carne ou peixe? Escolha a si mesmo, mas em qualquer caso, lombo assado, filés de salmão com molho mediterrâneo, presunto de porco, pato com maçãs ou laranjas ou frango com cogumelos e batatas, levará um pouco de tempo ao prepará-los para assar e muito espaço e atenção - no feriado a mesa.
1. Uma receita rápida para o Ano Novo - lúcio no forno, em russo
Produtos:
Para a marinada:
Pimenta a gosto
Mel 120g
Limão 4 pcs. (para registro + 100 ml de suco)
Sal a gosto
Muscat, chão 15 g
Gengibre (raiz fresca) 50 g
Água 400 ml
Pike 1,8-2 kg
Lagostim (grande) 12 unid.
Cebolas 500g
Batatas descascadas 2,4 kg
Leite integral (ou creme) 0,5 l
Para registro:
Tomates frescos 12 pcs.
Azeitonas 200 g
Ovos cozidos 6 pcs.
Raminhos de aneto 50 g
Cenoura cozida 200 g
Pepino fresco 250 g
Maionese
Milho cozido 400 g
Culinária:
Pique lavar, no interior do intestino, certifique-se de remover as brânquias. Coloque todos os ingredientes da marinada em um grande saco plástico. Coloque o peixe lá e amarre bem o pacote. Coloque na geladeira para a noite. 2 horas antes do início da festa de férias, cubra a assadeira com papel alumínio, unte-a com manteiga, coloque a cebola picada. Pique carcaça cortada em porções e coloque sobre a cebola "travesseiro". Cubra com papel alumínio e leve ao forno a 120 ° C por 40 minutos.
Lave bem os lagostins, mergulhe em água, mudando-os constantemente antes de cozinhar. Em uma panela grande, coloque as metades de cebola descascada, dois limões fatiados, noz-moscada. Você pode comprar um tempero especial para lagostas. Adicione sal quando o lagostim ficar vermelho em água fervente.
Cozinhe as batatas descascadas e cozinhe purê de batatas, misturando cuidadosamente com creme. Ferva as batatas começam 10 minutos após o lúcio estar no forno, para que o purê de batatas ao servir está quente.
Prossiga para o design do prato:
Vai levar uma forma oval grande, que vai expor toda a composição.
Cortar os topos dos tomates, retire a polpa com uma colher e encha-os com milho cozido. Estes são “barris de pedras preciosas”;
Descasque os ovos e corte-os em ziguezague. Divida as metades e coloque-as em pratos de pepino. Estes são os "nenúfares".
Corte azeitonas e cenouras em anéis e plásticos. Coloque todas as decorações na borda do prato.
Coloque um pedestal de purê de batatas, de forma inclinada, na forma de um triângulo no centro. Em purê, coloque em ordem todos os pedaços de lúcio, começando com a cabeça, de modo que pareça intacta. Coloque fatias de limões entre as peças. Corte a "coroa" da cenoura e prenda com um espeto na cabeça do lúcio. Coloque lagostins cozidos ao redor dos peixes para que eles “olhem” para a “rainha”. Decore com raminhos de endro fresco e coloque no centro da mesa.
2. Com pressa, a receita de Ano Novo é carne com bacon no forno
Produtos:
Polpa de carne (filé mignon ou pescoço) 2 kg
Cenouras 0,5 kg O alho
Pimenta quente, moída
Cravo
Mascate
Gordura 500 g
Sal
Vinho, mesa 0,5 l
Mel 100 g
Mostarda, forte 50 g
Culinária:
Escolha um pedaço oblongo de polpa de carne, de modo que seja conveniente amarrá-lo. Cenoura fresca e bacon salgado, corte em bares. Usando uma faca afiada, retire os filmes da polpa, faça cortes profundos, insira pedaços de cenoura e bacon neles um por um. Rale a carne com especiarias e sal. Embale em uma assadeira. Despeje a marinada de mel, vinho e mostarda. Coloque a carne na geladeira por 12 horas. Para servir o prato quente, coloque-o no forno, pré-aquecido a 180 ° C por 2,5 horas antes do início da celebração. Antes de servir, retire o saco para assar, corte a carne em porções e sirva com um enfeite vegetal, decorando com verduras.
Receitas para o Ano Novo com pressa - dicas e truques úteis
O Ano Novo é feriado em família e toda família tem filhos. Pense em um menu especial para eles, exceto para doces e tangerinas. Se as crianças sentam-se em uma mesa com adultos, o que é bastante possível nos dias de hoje, a adição de temperos “não-infantis” é permitida apenas em seu próprio prato. Coloque os cortadores de especiarias na mesa e reduza drasticamente a sua quantidade durante a cozedura. De antemão, anuncie deliberadamente nedosol a todos os presentes à mesa: os convidados tratarão a anfitriã com compreensão e respeito.
Muito tempo para cozinhar requer assar. A vida útil dos bolos não é superior a 36 horas. Mas bolos para bolos, sem creme podem ser armazenados por muito mais tempo. Você pode cozê-los com segurança até 3 dias antes do início da festa e preparar o creme na noite anterior, coletar o bolo para que os bolos estejam encharcados.
