A geleia pode ser cozinhada a partir de uma variedade de carnes ou aves. Na maioria das vezes é carne de porco ou de vaca. Mas o prato mais delicioso é obtido se você os combinar.
Eles são excelentes amigos em um prato, se complementam harmoniosamente, carne picada acaba muito e não é tão gorda quanto uma carne de porco.
Geleia de carne de porco e carne - princípios gerais de cozedura
Para geleia, você pode usar qualquer parte da carne de porco, mas muitas vezes é pernil, pernas, cabeça. Eles têm muitas substâncias cartilaginosas e gelificantes. Eles se transformam em caldo durante o cozimento, o que contribui para a solidificação do prato. Pernas e juntas devem ser bem lavadas, se necessário, elas são queimadas em um incêndio, limpas com uma faca. É melhor mergulhar por várias horas, trocando periodicamente a água.
A carne para aspic também é usada por qualquer área mais comum das pernas no osso, por exemplo, áreas do joelho. Mas você pode tomar polpa pura para recheio. Como não há pele na carne, basta lavar bem os pedaços de carne e enxaguar os ossos. Todos os produtos são colocados em uma panela, cheia de água, fervida por 4-6 horas.
O que é adicionado no processo de cozimento:
• cebolas, cenouras, outras raízes;
• folha de louro, pimenta, especiarias aromáticas;
• sal.
Tudo isso é colocado não imediatamente, mas em uma certa seqüência. Ao cozinhar é muito importante não deixar a carne ferver ativamente, remova periodicamente a espuma. Caso contrário, o caldo estará nublado. Carne de porco e carne bovina acabada são roubados dos ossos, picados, combinados com alho esmagado e despejados com caldo saturado. Para congelar o prato é enviado para o frio, mas mantido a temperatura acima de zero. Não congele gelatina.
Uma receita simples para gelatina refogada de porco e carne com alho
Uma variante da receita comum de carne de porco e carne bovina. Porções de carcaça óssea são utilizadas, o que contribui para a boa solidificação do prato e elimina a necessidade de adicionar gelatina.
Ingredientes
• 2 juntas de porco;
• 2 kg de joelhos de carne (ossos com carne);
• 2 pernas de porco;
• 5 dentes de alho;
• cebola, cenoura;
• 10 ervilhas doces;
• louro, sal.
Cozinhando
1. Lavamos todos os tipos de carne com água corrente. Se necessário, limpe as pernas e as pernas com uma faca de cozinha.
2. Nós os colocamos firmemente em uma panela, despejamos água fria sobre ela para que ela mal cubra as peças. Nós colocamos ensopado.
3. Ao ferver uma colher grande, retire a espuma e a gordura. Uma hora depois, colocamos uma cenoura e uma cebola na panela. Cozinhar por mais 3 horas.
4. Em seguida, adicione as ervilhas, sal a carne. Cozinhar por mais 1 hora.
5. Retire do fogo e retire a carne. Esfriando.
6. Nós liberamos carne de porco, carne de covas. Todas as peças comestíveis cortadas em pedaços.
7. Descasque o alho, pique finamente, misture com a carne.
8. Filtre o caldo. Nós provamos, pimenta, sal, se necessário.
9. A mistura de carne é colocada em recipientes, tigelas ou em porções.
10. Encha tudo com caldo concentrado e temperado. O tamanho da camada de gelatina é feito a seu critério.
11. Deixe o músculo congelado na geladeira até ficar sólido. Geralmente, leva cerca de 6-8 horas. É melhor deixar o prato até o dia seguinte, para que fique bem fortalecido.
Receita de carne de porco assada e carne em um fogão lento
Uma variante de uma receita simplificada para a carne de porco de geleia que é facilmente preparada em um fogão lento e não requer muita atenção. Você não pode se preocupar com a placa incluída, não precisa ajustar a intensidade da fervura. Ingredientes
• 2 pernas de porco;
• 1 haste de carne bovina;
• especiarias, alho;
• cenoura;
• cebola.
Cozinhando
1. Lave as noites, é melhor embeber por várias horas em ode. Pique a haste de carne bovina para que caiba no recipiente da panela multi-fogão. Em nenhum caso, não remova os ossos.
2. Coloque os pedaços de carne em uma panela comum, despeje a água fria sobre ela, ferva por 5 minutos após a fervura e despeje tudo na pia. Lave os pedaços.
3. Agora você pode colocar produtos de carne em um fogão lento, despeje água limpa sobre ele para que cubra-os levemente, é suficiente para 2-3 cm.
4. Fechar, defina o modo de sopa. Quando ferver, removemos a espuma.
5. Reorganize o programa de extinção, tempo 5 horas. Se houver, então você pode usar o modo de languidez para a noite inteira (ou para o dia). Nós jogamos cebolas com cenouras, temperos, fechamos e cozinhamos antes do sinal.
6. Retire a carne, deixe esfriar. Corte em pedaços que são mais parecidos. Adicione o alho, você pode jogar um pouco de verde, mexa e distribua em taças.
7. Filtre o caldo, não se esqueça de prová-lo. Se necessário, adicione temperos.
8. Encha a carne em tigelas, envie o prato para congelar.
Receita de carne de porco assada e carne desossada
Para esta receita de geleia de porco com carne, você precisará de gelatina, pois a carne é usada sem pedras. Mas o prato tem outro plus - é cozido muito mais rápido, você só precisa cozinhar um caldo simples.
Ingredientes
• 0,5 kg de carne de porco;
• 0,5 kg de carne bovina;
• alho a gosto;
• 1 cenoura;
• cabeça de cebola;
• 3 colheres de sopa de gelatina;
• 4-5 ervilhas de pimenta;
• folha de louro.
Cozinhando
1. Lave a carne, pode ser cortado em vários pedaços para que cozinhe mais rápido. Dobre em uma panela, despeje a água 3 cm acima do produto. 2. Cenoura lavada, limpa, joga completamente.
3. As cebolas removem a casca de cima, o resto é deixado. Nós enviamos após a cenoura.
4. Nós jogamos pimenta, coloque o caldo para ferver. Observe e remova a espuma a tempo. Então nós removemos o fogo, e você pode esquecer a carne por 1,5 horas.
5. Adicione sal e louro à panela. Cozinhe ainda mais a maciez da carne.
6. Retire as peças da panela. Despeje um copo de caldo. Esfriando.
7. Em um copo do caldo de esfriado fazemos três colheres de gelatina alimentar. Insistimos no tempo especificado nas instruções.
8. Carne cortada em pedaços. Já que somente a celulose é usada, você pode fazer cubos, belos canudos, pratos.
9. Pique o alho, mande para a carne.
10. Aqueça 2,5 xícaras de caldo, misture com gelatina solta. Não se esqueça de tentar derramar o gosto, se necessário, em seguida, sal. Aqueça tudo juntos até que a gelatina esteja completamente dissolvida.
11. Encha a carne preparada. Enviado para o frio.
Receita para aspic de carne de porco e carne de vaca trançada
Uma variante de aspic trançado, em que não há grandes pedaços de carne. O prato é muito semelhante a salsicha, pode ser derramado em uma garrafa redonda e feito sob corte.
Ingredientes
• 3 pernas de porco;
• 0,5 kg de porco com osso;
• 700 g de carne no osso;
• 20 g de alho;
• sal, temperos;
• cebola.
Cozinhando
1. Todos os produtos são lavados, preparados de acordo com as regras, coloque em uma panela e adicione a água, adicione a cebola.
2. Ferva os ingredientes para gelatina 4 horas. Em seguida, adicione sal, jogue algumas ervilhas de pimenta, louro. Cozinhando mais uma hora. Esfriando.
3. Separe a carne e a pele dos ossos. Jogue em uma tigela. Lá também adicionamos dentes de alho descascados. Você pode levar mais ou menos como você gosta mais. 4. Nós torcemos todo o conteúdo da tigela através do moedor de carne.
5. Adicione uma concha de sopa para fazer a consistência do mingau. Nós tentamos. Nós complementamos com especiarias.
6. Derrame a carne na forma. Ou tomamos uma garrafa com uma boca larga de leite e a enchemos com uma mistura de carne. Nós enviamos para congelar. Para remover a geléia da garrafa, ela precisará ser cortada com cuidado.
Receita de carne de porco assada e carne com frango
Outra receita para aspic com carne bovina e suína, mas mais fácil. Você pode usar um peru.
Ingredientes
• 0,5 kg de frango;
• 3 pernas de porco;
• 0,5 kg de carne bovina no osso;
• cenoura, cebola;
• alho, especiarias.
Cozinhando
1. As pernas de carne e porco são processadas, cheias de água, cozidas durante três horas.
2. Nós também lavamos o frango, adicionamos à carne, jogamos cebolas e cenouras, cozinhamos juntos por mais duas horas.
3. Agora jogamos sal, pimenta, qualquer tempero e ferver por cerca de meia hora.
4. Cortamos todas as partes comestíveis em pequenos cubos, misturamo-las completamente, encher com alho fresco, organizar em tigelas.
Encha a gelatina com o caldo, coloque na geladeira por oito horas.
Receita de carne de porco assada e carne com a língua
Receita de deliciosa geléia de carne de porco com carne. A língua para este prato é carne de vaca, mas você pode levar dois carne de porco.
Ingredientes
• 2-3 pernas de porco;
• 1 haste de carne bovina;
• 1 idioma;
• cenoura, cebola;
• especiarias, alho.
Cozinhando
1. Despeje as pernas e a carne com água, coloque as cebolas e as cenouras, cozinhe da maneira usual, como nas receitas acima de 5 a 6 horas. Não esqueça no fim das especiarias.
2. Cozinhe separadamente por 2 horas. Então tiramos, preenchemos com a água de gelo, compensamos e enviamos na geladeira que então é exato para cortar isto chapas finas. 3. Tiramos as pernas de porco e a carne, cortadas em pedaços pequenos, descartamos os ossos. Adicione o alho esmagado.
4. Coloque a carne em tigelas, mas não mais que a metade.
5. Adicione um pouco de caldo, que irá selar a camada, mas não deve exceder a carne.
6. Enviamos geléia para congelar.
7. Corte a lingüeta resfriada em fatias finas.
8. Recebemos aspic de carne congelada, espalhe a língua no topo. Você pode adicionar verduras, cenouras cozidas.
9. Encha a língua com caldo por cima. Mantenha o prato até o congelamento completo.
Geleia de carne de porco e carne - dicas e truques úteis
• Se você deseja obter gelatina magra, o caldo é resfriado à temperatura ambiente e colocado na geladeira por 4-5 horas. Durante este tempo, um bolo denso de gordura sólida é formado no topo, o que é fácil de remover.
• Caldo de geleia deixado? Pode ser despejado em moldes, recipientes e colocado no freezer. A qualquer momento na mão será concentrado caldo, que pode ser diluído e adicionado à sopa, molho, qualquer segundo curso.
• Como determinar se a geléia congela ou não? Na verdade, isso pode ser feito antes de ligar o caldo com carne. Basta despejar um pouco em um pires, esfriar no freezer por cerca de quinze minutos, e depois manter a mesma quantidade na geladeira. Se a geléia começar a se ajustar, não haverá problemas com o congelamento.
