O prato de primavera é, naturalmente, borscht verde. Em que outra sopa você pode colocar uma braçada de primeiros verdes da primavera? Recolher a primeira colheita no jardim e adicionar corajosamente à sopa uma paleta inteira de esmeralda, ervas, cores verdes suaves do início da primavera. Em primeiro lugar e acima de tudo, é claro, o ingrediente principal é a azeda; ótimo para adicionar à urtiga jovem borschik, você pode colocar tanto espinafre e cebola verde; e além disso endro e salsa.
O borsch verde desta variedade só tem um gosto melhor. Você não pode sequer adicionar cenouras e cebolas a ele - embora com tradicional borsch zazharka será mais dourado e rico.
Mas uma opção mais útil e saudável é cozinhar borsch verde sem zazharki, só que neste caso - não na água, mas na carne ou caldo de galinha. Com fatias de carne, o prato será ainda mais satisfatório e apetitoso. Você pode cozinhar sopa com caldo de legumes, e depois colocar a carne, cozida separadamente - escolha qual opção você gosta mais.
Ingredientes para borscht verde
Para 2, 5-3 litros de água ou caldo:
- 3-5 batatas (dependendo do tamanho);
- 1 cenoura;
- 1 cebola pequena (opcional);
- cacho de azeda;
- cacho de cebolinha;
- para um pequeno punhado de endro e salsa;
- urtiga um pouco jovem;
- sal a gosto (eu coloco 1 colher de sopa);
- óleo vegetal se você estiver cozinhando com uma grelha.
Para arquivamento:
- Ovos cozidos - 1 ou metade por porção;
- Creme azedo.
Cozinhar borscht verde
Se você estiver cozinhando sopa em caldo, cozinhe a carne previamente, pois ela cozinha muito mais do que vegetais e verduras. Um pedaço de carne de vaca, porco ou frango serve. Mergulhe a carne em água fria, ferva até ferver e outros 2-3 minutos; depois, escorra e digite fresh. Ferva a carne em fogo médio, com uma leve ferver quase até ficar cozido: frango - 20-25 minutos; carne - 30-35 minutos. Quando a carne começa a ficar macia, é hora de adicionar legumes ao caldo.
Mas se você está cozinhando borsch na água, partimos deste ponto: cortamos as batatas em cubos, as cenouras em círculos e despejamos em água fervente. Você pode ralar um pedaço de cenoura em um ralador grosso e spasserovat em óleo vegetal com cebola picada e, em seguida, adicione zazharku em borscht. Mas, embora cenouras assadas e cebolas dêem a sopas uma bela cor dourada, eu prefiro cozinhar borschik verde sem fritar. É mais adequado para sopas de inverno ricas e quentes, como a ervilha, e a entrada da primavera deve ser leve e fresca.
Enquanto os vegetais estiverem fervendo por 7-10 minutos em fogo médio, prepare os vegetais. Colocamos a azeda em água fria por 3 a 5 minutos para absorver a poeira e as partículas do solo das folhas e depois enxaguá-la com água corrente. Nós fazemos o mesmo com urtigas, salsa, endro e cebolinha pode simplesmente ser lavada em uma torneira.
Verduras. Para urtiga não pica, você pode derramar com água fervente, escorra em uma peneira, e quando resfriado, picado.
Adicione azeda, urtigas para borsch, sal, misture e cozinhe por 2-3 minutos. Em seguida, despeje o restante das verduras nas cebolas, salsa, endro e cozinhe por mais alguns minutos, após o que você pode desligar o fogo: o borsch está pronto.
Alguns cozinheiros adicionam ovos cozidos diretamente ao borsch enquanto ele é fervido, junto com os verdes. Eu costumo cozinhar ovos cozidos em uma panela separada, polvilhe com água fria, esfriar e descascar, e quando servir, coloque-o em cada prato, corte em cubos ou metades e, em seguida, despeje o borsch.
Também é muito saboroso colocar uma colherada de creme azedo ou creme em um borschik verde.
Bon appetit!
